中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)踐與研究

施琦良

摘 要：在餐飲行業(yè)中，對(duì)于主題宴會(huì)的良好設(shè)計(jì)不僅是對(duì)餐飲理念的繼承和發(fā)揚(yáng)，而且還能為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。但目前主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方面卻存在一些問題，因此，本文對(duì)“古茶新韻”中餐主題宴會(huì)進(jìn)行分析和研究，希望提高學(xué)生在主題宴會(huì)方面的知識(shí)水平。

關(guān)鍵詞：中餐；主題宴會(huì)；教學(xué)設(shè)計(jì)；古茶新韻

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1.主題宴會(huì)研究的對(duì)象及目的

（1）主題宴會(huì)研究的對(duì)象。本文主要是依據(jù)古越地區(qū)獨(dú)有的文化和風(fēng)情，采用中餐主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)出具有突出紹興特點(diǎn)的水鄉(xiāng)風(fēng)味和田園氣息的主題宴會(huì)，使其造型豐滿，表現(xiàn)含蓄，給人留下充分的想象力。

本文借古越水、酒、魚資源，融各家之長(zhǎng)，推陳出新，創(chuàng)出精美、醉心、可口的“風(fēng)情宴”，表現(xiàn)出古越文化特色，感受江南水鄉(xiāng)的悠久的歷史文化。

（2）主題宴會(huì)設(shè)計(jì)目的。通過(guò)對(duì)主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)和研究，能夠促進(jìn)宴會(huì)教學(xué)模式改革，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，采用“教、學(xué)案例，做、驗(yàn)作品”教學(xué)模式。 老師在示范教學(xué)的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生研究分析并學(xué)習(xí)宴席設(shè)計(jì)，積累操作經(jīng)驗(yàn)；再通過(guò)學(xué)生的親手設(shè)計(jì)，教師的指導(dǎo)評(píng)判，掌握宴席設(shè)計(jì)策略技能。

2.當(dāng)前主體宴會(huì)的研究狀況

（1）國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究的分析。在餐飲業(yè)飛速發(fā)展的今天，餐飲作為食用的基本功能已經(jīng)不能滿足人們的需要了，人們開始追求更高層次的享受，在精神上希望通過(guò)飲食讓自己得到快樂和享受。因此，市場(chǎng)上宴會(huì)的督導(dǎo)特點(diǎn)成為他們的標(biāo)志，也成為他們吸引客戶的重要手段，一個(gè)好的宴會(huì)形式，能夠讓餐飲行業(yè)迅速獲得巨大商機(jī)和利潤(rùn)。在餐飲教學(xué)中，關(guān)于主題宴會(huì)的形式也在不斷發(fā)生變化，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不符合現(xiàn)代要求，現(xiàn)代的教學(xué)需要利用現(xiàn)代的一切科技手段加以輔助教學(xué)，幫助學(xué)生體會(huì)其中的意義，從而刺激學(xué)生的創(chuàng)作靈感，并且不再束縛學(xué)生的奇思妙想。

（2）目前主題宴會(huì)存在的弊端。當(dāng)前，中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)產(chǎn)品不斷更新，出現(xiàn)的產(chǎn)品也是各種各樣。但是其中存在同一個(gè)問題，直接對(duì)中餐的主體文化的推廣和教學(xué)都起著巨大的制約作用，并且隨著主題形式的不斷變化，其設(shè)計(jì)理念趨同，造成中餐主題宴會(huì)走向了一條不利于長(zhǎng)期發(fā)展的死胡同。

3.以“古茶新韻”作品理念，探究主題宴會(huì)的作品

（1）中餐主題宴會(huì)的文化基礎(chǔ)。該作品主題采用中國(guó)人喜愛的“茶”的理念作為設(shè)計(jì)背景，充分表達(dá)了中國(guó)的茶文化和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化，通過(guò)我們強(qiáng)大的歷史文化影響世界，影響世界飲食行業(yè)，在世界的飲食宴會(huì)中占到一席之地。

（2）主題的設(shè)計(jì)在于創(chuàng)新上。在傳統(tǒng)的主題設(shè)計(jì)上，它往往集中于對(duì)飲食的口感和味道上，注重生理上的享受。然而本次主題設(shè)計(jì)中表現(xiàn)了中國(guó)獨(dú)特的精神文化，茶文化中的士大夫文化精神，是對(duì)飲食文化中精神功能享受的一次超越，中國(guó)古老的茶文化在現(xiàn)代社會(huì)中以嶄新姿態(tài)展現(xiàn)出來(lái)并與現(xiàn)代茶文化進(jìn)行了完美的結(jié)合。

4.主題宴會(huì)的配置與營(yíng)養(yǎng)思想的相互協(xié)調(diào)

（1）器具的選擇上。在“古茶新韻”的主題宴會(huì)上，酒具的選擇主要表現(xiàn)為晶瑩剔透。在主題宴會(huì)中，裝飾的露珠可以與人們使用的酒具相互呼應(yīng)，互為表里，從而達(dá)到完美的統(tǒng)一；筷子的顏色、圖案清新優(yōu)雅，恬靜，給人以美的享受。設(shè)計(jì)者通過(guò)這些設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，襯托出主題宴會(huì)的主題，體現(xiàn)了為主題思想服務(wù)的設(shè)計(jì)效果。

（2）食品營(yíng)養(yǎng)的均衡。隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們開始追求營(yíng)養(yǎng)飲食的均衡，餐飲行業(yè)就會(huì)向顧客提供營(yíng)養(yǎng)合理的飲食，因此中餐的菜單一般包括冷菜、熱菜、主食、點(diǎn)心、水果等，營(yíng)養(yǎng)搭配方法主要有以下幾種：

5.結(jié)束語(yǔ)

總而言之，中餐主題的“古茶新韻”設(shè)計(jì)理念不僅推動(dòng)了中餐主題宴會(huì)的創(chuàng)新發(fā)展，還在主題宴會(huì)的教學(xué)中有一定借鑒意義，增強(qiáng)了教學(xué)中的應(yīng)用性和實(shí)踐性，是兩者達(dá)到了完美結(jié)合，使其創(chuàng)新思想得到完美實(shí)現(xiàn)。筆者也更希望建立一個(gè)新的評(píng)價(jià)體系，對(duì)中餐主題宴會(huì)的發(fā)展起到至關(guān)重要的推動(dòng)作用。

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