吃得太素，更容易患上“三高”？

范志紅

經(jīng)常會(huì)聽到有人問這樣的問題：我想減肥還能吃肉嗎？她天天吃肉為什么血脂一點(diǎn)不高？我基本上吃素，就吃主食加點(diǎn)蔬菜，為什么血脂還是這么高、人還是這么胖？

吃素也會(huì)胖

讓人發(fā)胖的，并不是某一種或某一類食品，比如肉類、蛋奶類等，而是一個(gè)錯(cuò)誤的飲食生活習(xí)慣，一個(gè)總體平衡。即使吃進(jìn)去的熱量不算太多，但消耗實(shí)在太少，也照樣是容易胖的。在很多情況下，如果吃的食物比例不合理，這個(gè)平衡就更容易向發(fā)胖一方傾斜。比如說，魚肉蛋奶都不肯吃，未必是個(gè)健康飲食策略，弄不好更容易帶來肥胖和“三高”的風(fēng)險(xiǎn)。

人每天三餐都要吃東西，每一類食物都會(huì)占據(jù)一定比例，包括主食、魚肉、蛋奶、蔬菜、水果、堅(jiān)果等等。肉不吃，這一份省略了，總要用其他食物來填補(bǔ)吧？比如說，不吃肉的人大多數(shù)需要增加雞蛋、奶類、堅(jiān)果、豆制品，以便替代肉類供應(yīng)蛋白質(zhì)，來保持營養(yǎng)平衡。未必就比吃肉的時(shí)候攝入的熱量少。炒雞蛋、奶酪、炸豆腐、花生瓜子之類，也是脂肪含量很高的啊，數(shù)量多了當(dāng)然也容易熱量超標(biāo)。

如果連雞蛋、牛奶、堅(jiān)果之類的東西都不吃，至少還會(huì)吃各種主食，比如米飯饅頭、面條烙餅、各種面點(diǎn)。還可能會(huì)吃餅干、米餅、薯片、鍋巴、薩其馬、甜飲料，這些蛋白質(zhì)含量很低的東西也都是素食??！難道這些食物中就不含有讓人發(fā)胖的力量嗎？我可以負(fù)責(zé)任地告訴你，精白淀粉和甜食，就升高甘油三酯的力量而言，比雞蛋、牛奶、瘦肉、魚類只大不小。

那該怎么吃？

很多人都覺得，這也不讓吃那也不讓吃，生活還有什么意思啊？其實(shí)可以換個(gè)角度想。如果你不吃各種餅干、零食、點(diǎn)心、飲料，再少吃點(diǎn)精白米面，把有限的熱量多留一點(diǎn)給魚肉蛋奶和堅(jiān)果不好么？比如說，米飯少吃三分之一碗，換成等量的白斬雞塊，或者清蒸魚塊；零食餅干不吃了，換成一小把核桃仁，這樣不就可以繼續(xù)享受美食了么？若沒有加油烹調(diào)，其實(shí)去皮雞肉或清蒸魚的熱量和米飯是差不太多的。

蛋白質(zhì)的“食物熱效應(yīng)”特別高，吃了之后可以幫助把熱量額外消耗掉一部分。如果能保證蛋白質(zhì)充足供應(yīng)，減肥時(shí)就不容易把肌肉減掉。否則，肌肉一旦減少，基礎(chǔ)代謝下降，就容易形成“易胖難瘦”的體質(zhì)。除此之外，蛋白質(zhì)食物還能夠延緩食物的消化速度，提升飽腹感，幫助壓制餐后血糖反應(yīng)。所以，只要在控制脂肪量的前提下，適當(dāng)提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的比例，減少精白米精白面和甜食甜飲的比例，能讓人隨著年齡體重增加的速度減慢，也有利于減肥成功。

不過一定要注意，在烹調(diào)的時(shí)候，不要讓蛋白質(zhì)食物配著很多烹調(diào)油和淀粉。比如市售快餐中的炸雞，帶著雞皮，外面還裹了一層吸飽煎炸油的面糊和面包渣，味道超級(jí)咸，再加上高脂肪的沙拉醬。用這種菜肴來配主食，無論是面包還是米飯，對(duì)控制體重和三高都沒有什么好處。