高職酒店專業(yè)學生職業(yè)核心能力培養(yǎng)研究

趙晶晶 王婧

【摘要】當前隨著我國酒店行業(yè)發(fā)展速度越來越快，對于酒店管理方面的人才需要也越來越多，這就為高職院校酒店管理專業(yè)的發(fā)展提供了契機。但由于傳統(tǒng)高職院校人才培養(yǎng)體制的束縛，導致很多高職院校酒店管理專業(yè)所培養(yǎng)的人才在核心職業(yè)能力方面較為薄弱，存在著短期就業(yè)容易，長期職業(yè)發(fā)展困難、失業(yè)和流動性大的問題。正是基于此，本文從核心職業(yè)能力的基本理論出發(fā)，對高職院校酒店管理專業(yè)學生核心職業(yè)能力培養(yǎng)方面的問題進行了探討，以優(yōu)化高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】高職院校；酒店專業(yè)；職業(yè)核心能力

一、高職酒店專業(yè)職業(yè)核心職業(yè)能力的概念及構(gòu)成

1、高職酒店管理專業(yè)核心職業(yè)能力界定核心職業(yè)能力最早是1974年由德國人提出的，在國際職業(yè)教育領(lǐng)域有很高的認可度和關(guān)注度。我國從1986年開始重視職業(yè)教育，開始對相關(guān)概念的內(nèi)涵和外延進行研究，目前的研究主要集中在職業(yè)素質(zhì)和綜合能力方面，研究內(nèi)容大致如下：

（1）中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)行業(yè)的初、中級管理人才，而高職酒店管理專業(yè)致力于培養(yǎng)行業(yè)中、高級管理人才；

（2）行業(yè)專家認為，高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生應(yīng)該具備團隊合作精神，即較強的團隊意識和服從意識，有高度的責任心，能擔當一個部門的主要管理人員，還有懂禮貌，是一個受人歡迎的員工，這幾項是調(diào)查過程中排在前面的內(nèi)容。

（3）酒店工作過程中，每天遇到新的客人，出現(xiàn)新的問題，對于畢業(yè)生來說，靈活的、巧妙的處理這些問題是非常重要的，調(diào)查表明，與人溝通，靈活處理問題的能力也是核心職業(yè)能力的范疇。

2、從深度合作酒店、專業(yè)教師、優(yōu)秀畢業(yè)生問卷調(diào)查中，可以得出，酒店管理專業(yè)學生核心職業(yè)能力為：與人溝通能力、團隊合作能力、解決問題能力。這三種核心職業(yè)能力，是酒店管理學生除崗位專業(yè)能力之外的基本能力，是酒店管理專業(yè)所有崗位都要求具備的，可以適應(yīng)崗位的不斷變換，適應(yīng)經(jīng)濟社會的發(fā)展，是伴隨學生終生的可持續(xù)發(fā)展能力。我們可以把這3種核心職業(yè)能力再細分為：基礎(chǔ)核心能力（與人溝通能力、團隊合作能力）、拓展核心能力（解決問題能力）。

二、高職酒店專業(yè)學生職業(yè)核心能力培養(yǎng)的措施

1、建立培養(yǎng)職業(yè)核心能力的課程體系

在傳統(tǒng)的課程體系中，與專業(yè)能力培養(yǎng)相關(guān)度不大的課程往往沒有被納入課程體系之中。而要培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生的核心職業(yè)能力，就必須改變傳統(tǒng)的課程體系。高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程可以采取主要崗位生產(chǎn)過程情境組織管理一體化的教學模式。 第一，作為酒店管理專業(yè)的教師，應(yīng)收集市場上酒店的真實資料，再依據(jù)本校實訓的實際條件，編寫各項酒店管理模擬任務(wù)教學資料。 在教學過程中，以仿真模擬任務(wù)為中心，將教、學、練、做融為一體。 第二，在課程設(shè)計上，可以將傳統(tǒng)的老師與學生的關(guān)系轉(zhuǎn)化為部門經(jīng)理與員工的關(guān)系，在學生群體中設(shè)定酒店管理者角色，按照酒店的競聘規(guī)則合理地分配各個酒店管理角色，以讓學生在上課過程中有真實的體驗感，如此可以提高學生對于職業(yè)的體驗度。

2、構(gòu)建職業(yè)核心能力培養(yǎng)實踐活動載體

職業(yè)核心能力培養(yǎng)是一項長期而艱巨的任務(wù)，僅僅依靠在課堂上的時間顯然難以完成這個任務(wù)，還需要在課余的時間不斷開展實踐活動，以強化酒店管理專業(yè)學生核心職業(yè)能力的培養(yǎng)。 高職院校酒店管理專業(yè)的各個班級可以充分利用團會、班會的時間，讓每一名學生走上講臺進行自我展示，以不斷強化學生的表達能力，增強學生的自信心。 除此之外，高職院校應(yīng)積極與各大酒店合作，為學生酒店管理專業(yè)的學生提供實習崗位，讓學生在真實的酒店管理崗位上，去體驗酒店的前廳部、餐廳部、客房部各個崗位的工作流程和工作內(nèi)容。通過實習崗位載體，可以實現(xiàn)學生理論培養(yǎng)與實踐能力培養(yǎng)的結(jié)合，有助于學生核心職業(yè)能力的培養(yǎng)。

3、建立職業(yè)核心能力培養(yǎng)的保障機制

職業(yè)核心能力是綜合能力的體系，不能只依賴校內(nèi)的課題研究和自發(fā)實踐活動，應(yīng)該依靠高職院校全員參與，共同努力，完成目標。近年來，教育部要求和鼓勵職業(yè)院校把培養(yǎng)學生核心職業(yè)能力，寫入教學體系中去，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中、教學計劃、教學目標和課堂教學計劃等得以體現(xiàn)。通過制度層面的保障，確保完成學生核心職業(yè)能力的系統(tǒng)培訓，提高學生的就業(yè)競爭力。從強化教師教學質(zhì)量意識出發(fā)，構(gòu)建一套包括教學質(zhì)量監(jiān)控、實踐教學管理、考核評價、教學反饋等在內(nèi)的教學質(zhì)量保障體系，全方位提升教學質(zhì)量。實踐教學管理應(yīng)該主要抓實訓、頂崗實習和畢業(yè)論文三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。建立以政府法律法規(guī)保障和以培養(yǎng)學生核心職業(yè)能力作為學校工作重心的保障機制。

三、高職院校酒店管理專業(yè)學生核心職業(yè)能力培養(yǎng)的評價

科學的評價體系和評價指標是衡量高職院校人才培養(yǎng)成果的前提，基于此，要正確考量高職院校酒店管理專業(yè)學生核心職業(yè)能力培養(yǎng)的狀況，也需要設(shè)計相應(yīng)的評價體系和評價指標。

在評價指標上，建議高職院校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，從溝通能力、學習能力、團隊合作能力以及解決問題的能力四個維度設(shè)計相應(yīng)的評價指標。

在評價方式上，可以采取學生互評、老師評價、團隊評價以及酒店管理人員評價的方式，實現(xiàn)對學生核心職業(yè)能力評價的多元化。

在評價過程中，需要做到過程評價與結(jié)果評價并重，可以采取專業(yè)設(shè)計考核、面試考核、論文考核、競賽考核等多種形式。

在評價內(nèi)容上，要重視學生對酒店崗位技能的掌握、職業(yè)意識的認知、創(chuàng)新能力及學習態(tài)度、勞動價值觀、服務(wù)意識等職業(yè)能力內(nèi)容的評價，以切實全面地評價學生的核心職業(yè)能力，避免傳統(tǒng)教學中以分數(shù)為中心的評價方式。

【參考文獻】

[1] 朱惠芬， 劉 昆. 淺談高職學生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)[J]. 天津成人高等學校聯(lián)合學報， 2004（6）.

[2] 李軍昭. 以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程模式改革探索[J]. 職教論壇， 2005（6）.

【作者簡介】

趙晶晶（1983—），河北保定人，保定職業(yè)技術(shù)學院講師，主要研究方向：酒店管理。

王婧（1982—），河北保定人，保定職業(yè)技術(shù)學院講師，主要研究方向：酒店管理。