代餐粉的春秋戰(zhàn)國(guó)

陳培毅

天氣一暖和，減肥的人群就開(kāi)始吆喝起來(lái)了，市場(chǎng)上各種代餐粉開(kāi)始春秋戰(zhàn)國(guó)各顯神通。那么哪種代餐粉好，哪種代餐粉不好呢？代餐粉到底能不能減肥呢？

要想知道以上問(wèn)題，讓我們撕開(kāi)幾包代餐粉，來(lái)看看究竟：

代餐粉一：大豆分離蛋白、葵花籽油、麥芽糊精、乳清分離蛋白、可可粉、大豆纖維、纖維素、豌豆蛋白、食品添加劑（阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、大豆磷脂、低聚果糖、西梅粉、食用鹽、菊粉、碳酸鈣、氧化鎂、VC、葡萄糖酸鋅、B6、B2、B1、VE、VA）

代餐粉二：大豆蛋白粉、菊粉、麥芽糊精、低聚木糖、燕麥、酵母、食品添加劑（聚葡萄糖、番茄紅素、氯化鉀、β-胡蘿卜素、安賽蜜、乙基麥芽酚）

從這兩個(gè)配方中，我們可以看到，雖然配方成分有多有少，但是還是能夠看出一定的規(guī)律的來(lái)，大致是分為這么幾塊：

蛋白：蛋白是我們重要的能量來(lái)源，也是我們?nèi)梭w需要的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我們說(shuō)，我們的肌肉、皮膚、血液、血管、頭發(fā)、指甲，無(wú)一不是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，換一句話說(shuō)，我們?nèi)梭w就是一個(gè)活動(dòng)的蛋白質(zhì)，所以，代餐粉不可缺少的就是蛋白。蛋白分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白，體現(xiàn)在代餐粉里面，就是大豆蛋白和乳清蛋白。大豆蛋白好理解，乳清蛋白又是什么東西呢？就是我們平時(shí)喝的牛奶里面所含有的蛋白質(zhì)，嬰兒奶粉中最重要的成分，也是乳清蛋白。按照氨基酸互補(bǔ)原則，我們攝取的食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好，就是吃點(diǎn)兒肉，吃點(diǎn)菜最好。搭配種類愈多愈好，您看著飯館炒個(gè)菜里頭配料輔料一大堆不劃算，其實(shí)那才是搭配最多的法子；食用時(shí)間愈近愈好，同時(shí)食用最好，單個(gè)氨基酸在血液中的停留時(shí)間約4小時(shí)，然后到達(dá)目的地，而其他的氨基酸必須同時(shí)到達(dá)才能發(fā)揮作用。這也就是為什么我們?cè)诖蠖鄶?shù)的蛋白質(zhì)膳食補(bǔ)充劑當(dāng)中會(huì)發(fā)現(xiàn)既含有植物蛋白，又含有動(dòng)物性蛋白。

同時(shí)呢，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)又很高，30～40%的能量消耗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于脂肪的5～6%，以及糖類（碳水化合物）的4～5%，所以，通過(guò)攝入蛋白質(zhì)，不僅能補(bǔ)充人體所需要，還能增加人體的能量消耗。

當(dāng)然，光吃蛋白質(zhì)，是無(wú)法滿足我們所有的生理需求的，至少，有一點(diǎn)就無(wú)法滿足，那就是：飽腹感。很多人飲食減肥就失控在一個(gè)“餓”字上，那么如何能做到既不餓，又能減肥呢？或者換句話說(shuō)，吃飽了才有力氣減肥啊，那么我們接下來(lái)看看代餐包的其他成分：

麥芽糊精：在餐包里排行第一的是蛋白，也就是說(shuō)，蛋白質(zhì)的含量是最多的，接下來(lái)就是麥芽糊精，麥芽糊精有什么作用呢？就是我剛剛說(shuō)的：飽腹感。

麥芽糊精是DE值5～20的淀粉水解產(chǎn)物。原料是玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉，含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價(jià)格低廉、口感滑膩、沒(méi)有任何味道的營(yíng)養(yǎng)性多糖。具有填充效果好，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，保存期長(zhǎng)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。有速溶增稠效果，能避免代餐粉沖調(diào)之后出現(xiàn)沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，有較好的乳化作用和增稠效果。也就是叫做增稠劑。黃原膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉等等，都屬于增稠劑的范圍。

對(duì)于增稠劑，大家不要害怕，其實(shí)我們平時(shí)天天都在吃的增稠劑，每家的廚房都有，那就是淀粉。淀粉通過(guò)糊化作用，增加食物的粘稠度，改善食物的口感和風(fēng)味，是安全而天然的增稠劑。

第三塊重要的部分，就是膳食纖維和多糖類，為什么要加上膳食纖維和多糖呢？我的理解是首先也是能夠增加飽腹感，其次，最重要的一點(diǎn)，當(dāng)我們限制其他食物攝入的時(shí)候，糞便的分量就會(huì)減少，重量就會(huì)減輕，這時(shí)候容易造成便秘，膳食纖維和多糖的加入，不參與到人體的能量代謝，但是會(huì)吸取水分，增加糞便的重量，改善便秘的癥狀，這才是增加膳食纖維和多糖類的原因。

那么在這兩個(gè)配方中，什么東西屬于這兩類呢？菊粉、大豆纖維、纖維素、低聚果糖、低聚木糖、燕麥。需要提醒大家注意的是，這些膳食纖維和多糖，雖然是對(duì)健康有好處，但是也最好按照各家代餐粉的推薦量來(lái)食用，過(guò)多的膳食纖維會(huì)造成其他維生素和礦物質(zhì)的吸收，比如說(shuō)：鈣。

最后一塊重要的組成部分，就是食物添加劑了，這些食物添加劑看上去很復(fù)雜，維生素ABCDEFG，礦物質(zhì)鈣鐵鋅硒鉀鎂鈉，說(shuō)開(kāi)了一點(diǎn)兒也不復(fù)雜，就是補(bǔ)充您每天必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，飯不吃了，菜不吃了，肉不吃了，水果也不吃了，每天必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)怎么補(bǔ)充呢？叫我說(shuō)，更簡(jiǎn)單的方法是來(lái)一片多維元素片，全都解決了，市場(chǎng)上種類最全的一片含有30種元素，來(lái)一片，你有我有全都有了。

所以，其實(shí)只要您自己能管住嘴，每天吃一片多維片，兩個(gè)雞蛋白、兩片豆制品，或者一勺蛋白粉，多吃莖葉蔬菜和菌藻類，跟這代餐粉也差不多啦。