說“事”道“啡”

咖啡為我們的生活增添了不少樂趣，但是除了在遍布大街小巷的咖啡館品嘗咖啡，你有沒有想過自己在家制作咖啡呢？自己制作的咖啡，品嘗起來別有一番風味哦！

從高原中發(fā)掘出來的黑色金子

咖啡樹原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)。據(jù)說1000多年以前，一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后變得非常興奮活潑，進而發(fā)現(xiàn)了咖啡。當?shù)氐脑∶癜芽Х葮涞墓麑嵞ニ?，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏做成咖啡丸子，作為珍貴的食物專供即將出征的戰(zhàn)士享用。

直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡作為飲料。13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經(jīng)，違反教義，曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開來。

15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，并且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現(xiàn)在民間作為日常飲品。因伊斯蘭教嚴禁飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。到16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過意大利開始大規(guī)模傳入歐洲。相傳當時一些天主教人士認為咖啡是“魔鬼飲料”，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嘗后認為可以飲用，并祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。

起初咖啡在歐洲價格不菲，只有貴族才能飲用，咖啡甚至被稱為“黑色金子”。直到1690年，一位荷蘭船長航行到也門，得到幾棵咖啡苗，并在印度尼西亞種植成功。1727年，荷屬圭亞那的一位外交官的妻子將幾?？Х确N子送給一位在巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果，從此咖啡在南美洲迅速蔓延，因大量生產(chǎn)而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。

將咖啡館搬回家

隨著咖啡文化的深入，一些家庭會選擇購置一臺全自動咖啡機來滿足在家的時候?qū)Х鹊男枨?。其實，除了咖啡機以外，還有一些其他咖啡設(shè)備可供選擇，像是手沖壺、虹吸壺、法式壓濾壺、摩卡壺等。使用這些設(shè)備制作咖啡對于水溫、時間、沖泡手法都有諸多要求，相較于自動咖啡機成品，也充滿了各種不確定性，每個人沖泡出來的咖啡味道都會有所不同，甚至就算是同一個人泡出的咖啡也不會是完全相同的味道。但不得不承認的是，制作手沖咖啡的過程要比機器制作來得更有樂趣，制作出來的咖啡才會富有情感和生命力。

煮制咖啡有幾個要素，如咖啡豆的新鮮度、水質(zhì)、咖啡的研磨度和沖泡比率等。不論制作哪種咖啡，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。剛炒好的咖啡豆不適合馬上制作飲用，一股來說咖啡的最佳飲用期為炒好一周后，此時的咖啡香味、口感的表現(xiàn)最佳。萃取咖啡所選取的水也很關(guān)鍵，要選擇新鮮、無異味、酸堿度適中、無污染的水。咖啡的研磨度則要視烹煮的方式而定，根據(jù)大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。研磨粗細適當?shù)目Х确勰?，對一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質(zhì)的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮過久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗，而且烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中的水溶性物質(zhì)溶解出來。沖泡比率則指的是多少量的咖啡粉對應(yīng)多少量的水來沖泡，它與沖泡技巧、手法等無關(guān)，而視乎個人經(jīng)驗和口味喜好，不如現(xiàn)在就親自來實踐一番吧。

準備工作

30min

（不包含冷藏時間）

105元

（不包含機器費用）

咖啡豆研磨機

冷萃咖啡壺

法式壓濾壺

量勺

咖啡豆

冰塊

法式壓濾壺

步驟詳解

1 將咖啡豆放入咖啡豆研磨機進行粗研磨。不要一次性研磨過多的咖啡豆，因為咖啡研磨最理想的時間是在烹煮之前才開始研磨。磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，沒有妥善貯存的話，咖啡粉容易變味。

2 用量勺量取27克現(xiàn)磨咖啡粉倒入法式壓濾壺中。

3 將91攝氏度一96攝氏度的熱水慢慢注入法式壓濾壺至金屬標桿處。

4 用咖啡勺輕輕攪拌，讓熱水充分浸泡咖啡粉。

5 蓋上法式壓濾壺的壺蓋，但是不要將過濾網(wǎng)壓下去。

6 調(diào)好計時器，讓咖啡萃取4分鐘。

7 緩慢地壓下過濾網(wǎng)。

8 將咖啡從法式壓濾壺倒入杯中即可。法式壓濾壺：

法式壓濾壺，簡稱法壓壺（FrenchPress），顧名思義是發(fā)源于法國的一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成的簡單沖泡器具。法式壓濾壺最初多被用作沖泡紅茶，因此也有人稱之為沖茶器。隨著咖啡的興起，越來越多的人開始用法式壓濾壺來壓制熱氣騰騰的咖啡。

早在30年前，美國西岸著名的咖啡烘焙師，亦是星巴克創(chuàng)始人的師祖——亞佛列德·畢特就向人們大力推薦這種方便快速的沖泡器具，并由此在全美地區(qū)流行開來。時至今日，數(shù)十年不變的流行程度見證了法壓壺的獨特魅力，其最大特點就是操作簡單，并且易于攜帶，非常適合學校、辦公室以及戶外使用。法壓壺制作咖啡時完全不受技術(shù)限制，不論男女老少皆適用。只需選用新鮮并具有一定品質(zhì)的咖啡豆，不用花費太多的功夫，一杯地道美味的咖啡就做成了。而且法壓壺的出品效果相當穩(wěn)定，不論技術(shù)水平如何，只需使用相同的咖啡豆和沖泡參數(shù)，就可以獲得相對接近的成品味道。

冷萃咖啡壺

步驟詳解

1 調(diào)節(jié)咖啡豆研磨機上的螺絲，將咖啡豆進行中研磨。取55克現(xiàn)磨咖啡粉放入冷翠咖啡壺的濾網(wǎng)中。

2 合上濾網(wǎng)上下部件，旋轉(zhuǎn)卡扣使兩部分連接在一起。

3 將裝有咖啡粉的濾網(wǎng)放入壺身。倒入600毫升冰水混合物，使咖啡粉完全被浸沒。

4 蓋上壺蓋和壺塞。

5 輕輕地左右搖晃冷萃壺，使咖啡粉溶于水中。

6 將冷萃咖啡壺放入冰箱中冷藏8小時?？Х鹊钩銮拜p輕搖晃壺身，倒入裝有冰塊的玻璃杯中即可。

冷萃咖啡壺：

冷萃咖啡壺的操作十分方便快捷，任何不懂咖啡的人也能用它做出爽口的冷萃咖啡。想要制作冷萃咖啡，只需將咖啡粉裝入濾網(wǎng)，放進玻璃壺，倒入冰水搖晃幾下，然后放進冰箱存放8-10小時，在浸泡時間達到之后取出裝有咖啡粉的濾網(wǎng)就可以了。做好的冷萃咖啡原液可以繼續(xù)冷藏，隨取隨飲。

這種冷萃咖啡壺最適合家庭和辦公室使用了，別看它步驟簡單，可它制作出的冰咖啡味道絕對讓你驚艷不已。經(jīng)過低溫萃取，能夠有效地減少香氣的揮發(fā)，對于保存咖啡香氣有很大的幫助。由于咖啡中的酸性脂肪在冷水中的溶解效率不高，因此品嘗冷萃咖啡時，口感中的酸味會明顯減弱些。而且低溫萃取的咖啡的咖啡因含量也會比較低。

冷萃咖啡的制作方法源自17世紀曾為荷蘭殖民地的印尼爪哇島，據(jù)說是當?shù)厮褂玫目Х容腿》绞?，后來由荷蘭商人傳播至世界，因此冠上了荷式咖啡（DutchCoffee）的名字。

Tips：

烘焙過的咖啡豆很容易接觸到空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化作用，使得所含的油質(zhì)劣化，芳香味亦揮發(fā)消失，再經(jīng)過溫度、濕度、日光等而加速變質(zhì)。因此，咖啡豆的保存方法通常是要求密閉、低溫和避光。

一般家庭多采用玻璃罐、紙袋或者塑料容器來儲存咖啡豆、咖啡粉，再加蓋或加封包裝，但像這種普通的包裝保存性差，而且咖啡豆、咖啡粉每時每刻都會與空氣接觸，所以需要盡快飲用，飲用期一般為一周左右。