地獄廚房外

傳說中令人聞風(fēng)喪膽的“地獄廚神”，在家里會(huì)是什么樣子？是像《地獄廚房》中一般嚴(yán)厲還是……

戈登·拉姆齊，擁有米其林三星的頭銜，寫過數(shù)本暢銷的美食小說，堪稱英國乃至世界的頂級(jí)廚師。他的成名除了憑借自身高超的烹飪水平，更因?yàn)樗诟鞣N名人烹飪節(jié)目中火爆與嚴(yán)格的態(tài)度，以及追求完美的風(fēng)格。

在廚藝真人秀《地獄廚房》中，經(jīng)?？梢钥吹剿阽R頭前展現(xiàn)對(duì)于精品菜肴追求的苛刻程度，更因?yàn)樗诠?jié)目中所展現(xiàn)出來的火爆性格而被媒體稱為“地獄廚師”。戈登的最高紀(jì)錄是曾經(jīng)有一次在現(xiàn)場直播的節(jié)目中說了111次以“F”打頭的詞語。他經(jīng)常在電視節(jié)目的開場白里說：“真是見鬼了！我們今天吃點(diǎn)兒好的?！睂?duì)于外界對(duì)于他火爆脾氣的議論，他自己辯解的理由是：“如果不在廚房里開火，廚師怎么會(huì)有熱情？”

每一季和他一起錄制《地獄廚房》的12名參賽選手身份各異，有廚房幫工、保險(xiǎn)公司職員、單身媽媽，還有大學(xué)生，他們因?yàn)楣餐膼酆米叩搅艘黄稹．?dāng)然，僅僅將烹飪作為愛好是不夠的，特別是在這樣一個(gè)“地獄廚師”的面前。節(jié)目里戈登如同使喚騾子一樣沖著這12名選手嚷嚷。選手們每天都要鉆進(jìn)廚房，還要受到戈登劈頭蓋臉的叫罵，比如一位選手有一顆蠶豆沒有剝開，他就會(huì)大叫：“你真是蠢貨啊！克里斯！”一位選手切菜稍微慢點(diǎn)，他就會(huì)瞪著眼睛說：“真希望你沒有那雙手！”參賽選手們就在這樣的重壓下頂著罵聲埋頭苦干。在戈登的嚴(yán)格要求下，從開胃菜，到正菜、湯，再到最后的點(diǎn)心，整個(gè)制作流程嚴(yán)謹(jǐn)?shù)萌缤龉ぞ?xì)的藝術(shù)品。

雖然自己是名廚主持，戈登卻不允許自己的孩子收看他主持的節(jié)目，甚至不會(huì)帶孩子們?nèi)プ约航?jīng)營的餐廳吃飯。對(duì)此，戈登是這么解釋的：“我希望在孩子眼中我只是他們的父親，而不是某個(gè)電視明星。”正如戈登·拉姆齊自己所說的，在孩子們面前，他不是什么讓人害怕的“地獄廚師”，他只是一個(gè)做飯很好吃的父親。

在《戈登·拉姆齊的家庭烹飪》中，戈登一改往日給人留下的魔鬼印象，和他的孩子們—起在廚房進(jìn)行料理，循循善誘，和《地獄廚房》中那個(gè)嚴(yán)厲的“地獄廚師”完全是兩個(gè)樣子。在家中做菜和餐館中烹飪同樣都需要營造出良好的用餐氣氛，但不同的是，家庭中制作的菜肴要盡量的簡單易做。和二女兒Holly制作鷹嘴豆塞雞，和兒子Jack做吮指麻辣雞翅，和大女兒Megan烹飪脆皮烤鴨，和小女兒Tilly烹調(diào)法式燉雞，在做菜的過程中和孩子們聊聊天、談?wù)劶页?，和藹可親到讓人難以聯(lián)想到“地獄廚師”，地獄廚房外，戈登.拉姆齊也不過是個(gè)普通的父親而已。

檸檬瑪?shù)铝盏案?/p>

用料

150克低筋面粉/180克糖粉/3個(gè)雞蛋/1個(gè)檸檬/8克泡打粉/150克黃油/適量高筋面粉

做法

①黃油隔水融化。低筋面粉和泡打粉混合均勻。

②雞蛋打入盆中，加糖粉打發(fā)至起泡后篩入混合粉，擦入檸檬皮碎。

③把融化的黃油沿著碗邊倒入盆中，輕輕攪拌均勻。

④在模具內(nèi)涂上剩余的融化黃油，撒些高筋面粉，豎起模具，輕輕敲掉多余的面粉。

⑤將面糊倒入模具，放入預(yù)熱170攝氏度的烤箱烤20分鐘后取出，輕敲模具邊緣讓蛋糕脫模即可。

山羊奶酪開放式三明治

用料

半根法棍/1個(gè)啤梨/1塊 山羊奶酪/適量橄欖油、黑胡椒碎、核桃仁碎

做法

①波紋平底鍋中淋入適量橄欖油燒熱，法棍對(duì)切成兩半，放在波紋平底鍋中烘烤。

②啤梨洗凈后切厚片，山羊奶酪切片，和啤梨片交疊放在烤好的法棍上。

③撒上黑胡椒碎調(diào)味，在表面放上核桃仁碎，放入烤箱烤至奶酪微微融化后取出。

法式燉雞

用料

8個(gè)雞腿/180克蘑菇/100克煙熏培根/2支百里香、迷迭香/1片月桂葉/3瓣蒜/500毫升雞高湯/適量鹽、黑胡椒碎、橄欖油、白蘭地、歐芹

做法

①雞腿洗凈，撒上鹽和黑胡椒碎腌制片刻。蒜拍碎。蘑菇洗凈，切成兩半。煙重培根切丁。

②鍋中倒入橄欖油，放入雞腿煎至表皮金黃，在雞腿上再淋上少許橄欖油。放入煙重培根丁，翻炒出香味后放入蒜碎和蘑菇。

③將百里香和迷迭香的葉子從枝上弄下，連同月桂葉一起撒入鍋中。倒入白蘭地，傾斜鍋?zhàn)?，點(diǎn)燃白蘭地蒸汽。倒入雞高湯，蓋上鍋蓋小火燉10分鐘。歐芹切碎，撒在雞腿表面即可。

薰衣草布丁

用料

150克細(xì)砂糖/250毫升牛奶/2個(gè)雞蛋/1/3根香草莢/適量干薰衣草

做法

①將干薰衣草放入細(xì)砂糖中混合均勻，使細(xì)砂糖沾上薰衣草香氣。香草莢切開刮出香草籽。

②小火將鍋燒至溫?zé)?，放?0克細(xì)砂糖熬煮至融化后再加入50克細(xì)砂糖，煮至細(xì)砂糖融化上色后熄火。

③將熱焦糖倒入布丁模具底部，撒上少許干薰衣草等待冷卻凝固。

④牛奶倒入鍋中加熱。香草籽、剩余薰衣草細(xì)砂糖和雞蛋液混合均勻，邊攪拌邊倒入熱牛奶，直至呈順滑的奶油狀后倒入布丁模中。

⑤烤盤中放上毛巾，將布丁模放在毛巾上，在烤盤中倒入60攝氏度的熱水后放入預(yù)熱170攝氏度的烤箱蒸烤20-30分鐘。

⑥用尖刀沿著模具內(nèi)側(cè)劃一圈后倒扣在盤子中脫模，在布丁表面撒上干董衣草即可。