基于現(xiàn)代學(xué)徒制下的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)

陳嬋+張靜+陳卉

如何根據(jù)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需求的改變，調(diào)整酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模式以及課程設(shè)計(jì)是當(dāng)前高職教育要解決的重要課題。本文以三亞城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例探討現(xiàn)代學(xué)徒制下的人才培養(yǎng)模式及課程設(shè)計(jì)。

2014年8月25日，教育部以教展、就業(yè)導(dǎo)向，以推進(jìn)產(chǎn)教融職成〔2014〕9號(hào)印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》，意見(jiàn)明確指出：“堅(jiān)持以服務(wù)發(fā)合、適應(yīng)需要、提高質(zhì)量為目標(biāo)，以形成校企分工合作，協(xié)同育人、共同發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制為著力點(diǎn)，形成具有中國(guó)特色的現(xiàn)代學(xué)徒制?！比欢谔剿鞣现袊?guó)國(guó)情的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐中，由于受到各方面因素的制約，現(xiàn)代學(xué)徒制的推廣和實(shí)施存在一定的困難。但是，在學(xué)生的人才培養(yǎng)上，現(xiàn)代學(xué)徒制是符合學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和企業(yè)用人需求，也是改善我國(guó)職業(yè)教育現(xiàn)狀的重要途徑之一。

一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”內(nèi)涵

“學(xué)徒制”起源于歐洲中世紀(jì)，是手工業(yè)行會(huì)組織的一個(gè)重要組成部分，是職業(yè)教育的產(chǎn)物，是“以師傅帶徒弟為主要形式，以某行業(yè)或職業(yè)的知識(shí)技能學(xué)習(xí)為內(nèi)容，徒弟可以獲得某種形式回報(bào)的職業(yè)教育形態(tài)”。隨著工業(yè)革命浪潮的掀起，傳統(tǒng)學(xué)徒制逐漸被職業(yè)學(xué)校所取代，在二戰(zhàn)后又被西方國(guó)家重視起來(lái)，創(chuàng)造發(fā)展為現(xiàn)代學(xué)徒制，并成為職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式之一?，F(xiàn)代學(xué)徒制是由政府介入，傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合、現(xiàn)代學(xué)徒是一種遞進(jìn)關(guān)系?，F(xiàn)代學(xué)徒制相比較傳統(tǒng)學(xué)徒而言，最關(guān)鍵的是突出學(xué)校與企業(yè)的雙元培養(yǎng)、學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，工學(xué)融合、工學(xué)交替是現(xiàn)代學(xué)徒最大的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)的是學(xué)中做，做中學(xué)。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)背景

三亞城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)建立于2001年，在2008年時(shí)以明道酒店管理有限公司為產(chǎn)業(yè)依托探索校企合作，2012年學(xué)校與企業(yè)深入合作，實(shí)行“半工半讀”、“先招工后入學(xué)”，學(xué)生以酒店工作為主的人才培養(yǎng)模式，在2013年，本專(zhuān)業(yè)獲得了海南省省級(jí)特色專(zhuān)業(yè)。2014年，酒店管理專(zhuān)業(yè)首次取消寒假，實(shí)行旺工淡學(xué)、工學(xué)交替、學(xué)做一體的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，并且我院課題“海南酒店行業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式”的研究獲得了海南省教育教學(xué)改革重大項(xiàng)目，并獲得20萬(wàn)元的課題基金，同時(shí)還積極申報(bào)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位。2015年，海南省共有兩所院校獲批“全國(guó)首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位”，三亞城市職業(yè)學(xué)院為其中之一。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

根據(jù)酒店行業(yè)的用人需求以及高等職業(yè)教育的特征，現(xiàn)代學(xué)徒制著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)現(xiàn)代酒店所需的專(zhuān)門(mén)人才。旺工淡學(xué)、工學(xué)結(jié)合、理實(shí)化一、培養(yǎng)企業(yè)預(yù)備為現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)。根據(jù)海南旅游業(yè)淡旺季明顯的特點(diǎn)，該專(zhuān)業(yè)變“寒假為第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)”，時(shí)間為每年的12月15日至次年的3月15日。

為貫徹落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)行，三亞城市學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)將原有的人才培養(yǎng)模式做以下更改：

大一第一個(gè)學(xué)期，主要讓學(xué)生對(duì)自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的崗位認(rèn)知以及專(zhuān)業(yè)操作技能的學(xué)習(xí)，為進(jìn)入第一個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期打下良好基礎(chǔ)。學(xué)生在第一個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期所扮演的角色為“現(xiàn)代學(xué)徒”。教學(xué)期間主要學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)聽(tīng)從指揮、能夠按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù)，以滿(mǎn)足雇主的基本需求為目標(biāo)的現(xiàn)代學(xué)徒。同時(shí)，雇主通過(guò)兩周一考核、技能大賽等方式對(duì)學(xué)徒進(jìn)行考核。在結(jié)束了第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期后，學(xué)生將會(huì)返回學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)本專(zhuān)業(yè)相關(guān)知識(shí)，為下一個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)打下扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。

在結(jié)束了一年的專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)后，學(xué)生將繼續(xù)參加第二個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期。與第一個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期不同的是，此時(shí)學(xué)生所扮演的角色是“現(xiàn)代師傅”，這要求學(xué)生學(xué)會(huì)管理學(xué)徒、教授技能，以滿(mǎn)足雇主的高級(jí)需求，同時(shí)，現(xiàn)代師傅要帶著自己的實(shí)踐案例走向?qū)W弟學(xué)妹；大二下學(xué)期以及大三上學(xué)期，學(xué)生繼續(xù)在校學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)內(nèi)容；最后一個(gè)第三學(xué)實(shí)踐教學(xué)期，學(xué)生所扮演的角色是基層管理者，這時(shí)的學(xué)生學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)校企合作，實(shí)現(xiàn)樓層的包崗包層，以超越雇主需求。以上人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)變主要以學(xué)生為主體，職業(yè)生涯為主線，為企業(yè)培養(yǎng)預(yù)備隊(duì)，能夠讓學(xué)生在真實(shí)的教學(xué)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)做中學(xué)、學(xué)中做、學(xué)會(huì)做、學(xué)做合一，教師相對(duì)應(yīng)的進(jìn)行手把手、放開(kāi)手、育巧手和手腦并用。如圖1。

四、課程體系設(shè)計(jì)

（一）課程內(nèi)容選擇

根據(jù)人才培養(yǎng)模式以及姜大源教授的“工作過(guò)程系統(tǒng)化”課程設(shè)計(jì)，首先對(duì)酒店行業(yè)的相關(guān)工作崗位進(jìn)行調(diào)研、分析，總結(jié)出相應(yīng)的典型工作崗位；其次，根據(jù)各典型的工作崗位對(duì)應(yīng)出相應(yīng)的工作任務(wù)；再次轉(zhuǎn)化為行動(dòng)領(lǐng)域，最后構(gòu)建本專(zhuān)業(yè)的課程群。

（二）課程內(nèi)容排序

課程安排是學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)程的表現(xiàn)形式之一，在學(xué)生的每個(gè)學(xué)習(xí)階段都應(yīng)該安排不同的課程，以達(dá)到學(xué)生階段性學(xué)習(xí)目標(biāo)。

針對(duì)以上典型工作任務(wù)構(gòu)建的課程群，對(duì)學(xué)生在每個(gè)階段所進(jìn)行的教學(xué)需要對(duì)課程進(jìn)行解構(gòu)和重構(gòu)。大一上學(xué)期，打破了學(xué)生只上公共課的傳統(tǒng)教學(xué)方式，大一就開(kāi)設(shè)了《酒店服務(wù)與管理》專(zhuān)業(yè)核心課，讓學(xué)生學(xué)會(huì)基礎(chǔ)操作服務(wù)，從而為學(xué)生的第一個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期成為“現(xiàn)代學(xué)徒”奠定基礎(chǔ)，這時(shí)的學(xué)生只要求知道“怎么做”，但是不知道“為什么”這樣做；實(shí)踐教學(xué)結(jié)束，學(xué)生回到學(xué)校，繼續(xù)開(kāi)設(shè)《酒店服務(wù)與管理》核心課程，在上一個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，把《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》以及《餐飲服務(wù)與管理》等主要部門(mén)的課程進(jìn)一步詳細(xì)地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，在知道“怎么做”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步解決“為什么”這樣做的疑問(wèn)。另外，為了讓學(xué)生在第二個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期更好地成為師傅，增設(shè)《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》以及《酒店人力資源管理》拓展課程，培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)和人員管理能力；大二下學(xué)期，繼續(xù)開(kāi)設(shè)《酒店服務(wù)與管理》核心課程，這時(shí)的課程更加偏重于技能和知識(shí)的管理，以及酒店產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)策劃，培養(yǎng)學(xué)生基層管理能力。海南被確定為國(guó)際旅游島發(fā)展戰(zhàn)略，英語(yǔ)是學(xué)生溝通交流的必要語(yǔ)言，《酒店服務(wù)英語(yǔ)》也根據(jù)學(xué)生各階段學(xué)習(xí)的需要連續(xù)開(kāi)設(shè)，循環(huán)上升；最后一個(gè)學(xué)期，繼續(xù)開(kāi)設(shè)《酒店服務(wù)與管理》綜合實(shí)訓(xùn)課，提升學(xué)生的知識(shí)和能力水平，為學(xué)生的最后一個(gè)第三學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)成為基層管理者打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)計(jì)圍繞《酒店服務(wù)與管理》專(zhuān)業(yè)核心課程展開(kāi)，根據(jù)學(xué)生不同時(shí)期的工作任務(wù)和學(xué)習(xí)領(lǐng)域，有針對(duì)性地進(jìn)行開(kāi)設(shè)，打破了傳統(tǒng)的一門(mén)課程只開(kāi)設(shè)一個(gè)學(xué)期，學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)與理論學(xué)習(xí)分開(kāi)的傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐循序漸進(jìn)、螺旋上升。如圖2。

（三）課程教學(xué)的有效實(shí)施

課程圍繞學(xué)生整個(gè)學(xué)習(xí)周期的始終，課程教學(xué)的有效實(shí)施使學(xué)生更好地把實(shí)踐和理論知識(shí)更好、更巧地融合。

學(xué)生回到學(xué)校學(xué)習(xí)知識(shí)，為了能夠保證學(xué)生即使在校學(xué)習(xí)也不完全與企業(yè)脫離關(guān)系，不僅是學(xué)校的老師參與教學(xué)，而且邀請(qǐng)企業(yè)的“能工巧匠”參與教學(xué)，這在一定程度上也能讓在校經(jīng)驗(yàn)較少的教師參與學(xué)習(xí)，提升自身的知識(shí)水平，加強(qiáng)與企業(yè)的溝通，及時(shí)更新與企業(yè)相適應(yīng)的知識(shí)內(nèi)容。這樣的課程設(shè)計(jì)與實(shí)施在一定程度上能夠解決學(xué)生畢業(yè)就業(yè)難，教師“雙師素質(zhì)”建設(shè)，同時(shí)也解決酒店旺季用工荒，政府緩解就業(yè)形勢(shì)的難題。

五、人才培養(yǎng)實(shí)踐——第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)

（一）“第三學(xué)期”實(shí)踐教學(xué)含義

“第三學(xué)期”實(shí)踐教學(xué)期是在學(xué)生原本兩學(xué)期的基礎(chǔ)上，根據(jù)海南旅游業(yè)淡旺季明顯，企業(yè)用人需求特點(diǎn)以及為企業(yè)輸送適銷(xiāo)對(duì)路的專(zhuān)業(yè)人才，而增設(shè)一個(gè)實(shí)踐教學(xué)學(xué)期，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，為企業(yè)培養(yǎng)預(yù)備隊(duì)。

（二）“第三學(xué)期”實(shí)踐教學(xué)方法

“第三學(xué)期”實(shí)踐教學(xué)是以學(xué)長(zhǎng)制為帶領(lǐng)下的團(tuán)隊(duì)教學(xué)，在每個(gè)酒店里配備相應(yīng)的學(xué)長(zhǎng)，這樣形成每個(gè)酒店是一個(gè)學(xué)習(xí)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)，以學(xué)長(zhǎng)為中心，帶領(lǐng)學(xué)弟學(xué)妹進(jìn)行實(shí)踐。

（三）“第三學(xué)期”實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)

“第三學(xué)期”實(shí)踐教學(xué)從開(kāi)始培養(yǎng)學(xué)生成為“現(xiàn)代學(xué)徒”、“現(xiàn)代師傅”、“基層管理”到最后以大三學(xué)長(zhǎng)為引領(lǐng)、加強(qiáng)校企合作、最后實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)式創(chuàng)業(yè)，進(jìn)行全面的包崗包層。當(dāng)然，學(xué)生在進(jìn)行角色轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，重復(fù)的是工作過(guò)程，提升的是知識(shí)技能和水平。

六、結(jié)束語(yǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制提升學(xué)生職業(yè)能力的人才培養(yǎng)模式，通過(guò)校企的深度融合，學(xué)校與企業(yè)共同開(kāi)發(fā)課程、參與教學(xué)，為企業(yè)培養(yǎng)預(yù)備隊(duì)。本論文以三亞城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)為研究，探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的有效途徑。