終身教育理念下的酒店管理專業(yè)中高職銜接探討

司莉娜

構(gòu)建中職與高職銜接的體系是終身教育理念在職業(yè)教育系統(tǒng)的實踐。酒店管理專業(yè)中高職銜接要求中職針對酒店基層服務(wù)崗位開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課程及初級技能課程，高職針對酒店基層管理崗位和運營崗位開設(shè)崗位核心技能和跨崗位綜合技能課程。

一、引言

2010年，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出，到2020年，形成適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要求、體現(xiàn)終身教育理念、中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代職業(yè)教育體系?！陡叩嚷殬I(yè)教育引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展行動計劃》指出，打通和拓寬技能型人才培養(yǎng)和成長的通道，系統(tǒng)培養(yǎng)技能型人才和高端技能型人才，增強職業(yè)教育吸引力的重點是深化專業(yè)教學(xué)改革，優(yōu)化課程體系的銜接。筆者認為構(gòu)建中職與高職銜接的體系是終身教育理念在職業(yè)教育系統(tǒng)的實踐。

二、中高職銜接現(xiàn)狀分析

目前中職學(xué)生在校期間有就業(yè)和繼續(xù)深造的雙重選擇，而現(xiàn)實情況是越來越多的中職畢業(yè)生選擇了繼續(xù)深造，使自己在未來的就業(yè)中更具有優(yōu)勢。但是，作為現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要基礎(chǔ)，中等職業(yè)教育和高等職業(yè)教育作為同一類型、不同階段和層次的教育未能有效銜接。其主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

（一）培養(yǎng)目標定位不明確

各層次職業(yè)教育培養(yǎng)目標的準確定位是實現(xiàn)完善的職業(yè)教育課程體系和教學(xué)標準的前提條件。目前，酒店管理專業(yè)的中、高職教育專業(yè)培養(yǎng)目標之間沒有依存性。高職教育高端技能型專門人才的培養(yǎng)與中職技能型人才的培養(yǎng)相對獨立，沒能建立其技能型人才和高端技能型人才培養(yǎng)的銜接。

（二）課程內(nèi)容重復(fù)

目前國家還沒有制定統(tǒng)一的不同層次職業(yè)教育課程標準。中職學(xué)校和高職院校各自構(gòu)建自己的專業(yè)課程體系，確定課程教學(xué)內(nèi)容，中高職院校之間缺少有效的溝通，造成一些專業(yè)課程在中高職階段內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象。例如，中職和高職的核心專業(yè)課程中大多都有《餐飲服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》等課程，而且在課程內(nèi)容的選取上也沒有很大差別，例如在服務(wù)技能方面大多都包含了托盤、折花、斟酒、拜托等內(nèi)容，學(xué)生在中職學(xué)習(xí)過的內(nèi)容進入高職后還要再學(xué)習(xí)一次，這不僅造成中高職教育資源與學(xué)習(xí)時間的浪費，也嚴重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性。

（三）基礎(chǔ)課程薄弱

中職生升入高職院校后，對文化基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)普遍感到比較困難，尤其是數(shù)學(xué)、物理、英語等基礎(chǔ)性課程。這與目前很多中職學(xué)生文化課基礎(chǔ)弱，中職學(xué)校存在的重技能輕文化，重操作輕理論的現(xiàn)象有關(guān)，反映出中高職課程體系構(gòu)建的思想和原則的差異。

三、中高職銜接策略探討

（一）明確專業(yè)培養(yǎng)目標定位

中職定位于培養(yǎng)酒店一線服務(wù)的高素質(zhì)高技能型人才，高職定位于培養(yǎng)酒店基層管理工作的高端技能型專門人才。中職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)面向現(xiàn)代高星級酒店等單位服務(wù)第一線，具有良好的酒店服務(wù)意識，掌握旅游酒店各崗位基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能，并具有綜合職業(yè)能力的高素質(zhì)技能型人才。而高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)意識，掌握現(xiàn)代酒店管理知識，具備涉外高星級酒店管理與服務(wù)的技術(shù)與技能，能適應(yīng)國際酒店發(fā)展需要的智慧服務(wù)、管理創(chuàng)新、文化傳承的高端技能型人才。高職酒店管理專業(yè)學(xué)生對應(yīng)的職業(yè)可以描述為：通過專業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具有酒店服務(wù)性質(zhì)的一線管理崗位和具有管理性質(zhì)的一線接待崗位的知識、能力和素質(zhì)。能從事酒店前廳接待，禮賓服務(wù)，客務(wù)受理，樓面服務(wù)，房務(wù)管理，餐飲服務(wù)，宴會設(shè)計與組織，餐廳管理，人力資源管理以及酒店日審和夜審等工作。

（二）制定中高職銜接課程體系

設(shè)置模塊化的課程體系有利于中高職專業(yè)課程體系的銜接，也可以體現(xiàn)終身教育的理念以及滿足不同層次學(xué)生的職業(yè)目標與規(guī)劃。專業(yè)基礎(chǔ)課程及初級技能課程在中職開設(shè)，對應(yīng)的培養(yǎng)目標是酒店基層服務(wù)崗位，專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程在高職開設(shè)，對應(yīng)的培養(yǎng)目標是酒店基層管理崗位和運營崗位。職業(yè)資格考證與頂崗實習(xí)貫穿教學(xué)計劃，幫助學(xué)生積累從業(yè)及職業(yè)資本。具體看課程設(shè)置，在公共基礎(chǔ)課方面，中職應(yīng)涵蓋中專層次的語文、數(shù)學(xué)、英語等內(nèi)容，而高職應(yīng)更多傾向于高等教育的相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容。在專業(yè)課程的設(shè)置上，中職應(yīng)更多的關(guān)注學(xué)生的實際操作能力的培養(yǎng)，高職一方面要進一步鞏固和強化學(xué)生的操作能力，還要將課程重點放在基層管理類課程上，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，管理協(xié)調(diào)能力。以湖南省酒店管理專業(yè)職業(yè)教育為例，中職階段在專業(yè)課程設(shè)置方面主要訓(xùn)練入住接待與結(jié)賬、中式鋪床、中西餐宴會擺臺折花與斟酒等一線操作項目，高職階段結(jié)合湖南省高職酒店管理專業(yè)學(xué)生技能抽查內(nèi)容，不但要鞏固和強化以上的專業(yè)基本技能，還要針對崗位核心技能和跨崗位綜合技能進行培養(yǎng)，崗位核心技能包含前廳VIP接待、主題客房設(shè)計、主題宴會接待和菜單設(shè)計；跨崗位綜合技能包括酒店技能培訓(xùn)、主題酒會接待、會議接待方案、酒店微營銷和酒店微創(chuàng)業(yè)。以上內(nèi)容基本包含了高職酒店管理專業(yè)學(xué)生需要具備的專項能力、綜合能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。湖南省教育廳實行的職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能抽查制度曾獲得教育部“第二屆全國教育改革創(chuàng)新”優(yōu)秀獎，以湖南工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院牽頭開發(fā)的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能抽查項目促使學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店運行與管理的知識與技術(shù)；促使學(xué)生專業(yè)技術(shù)的融匯貫通，促進跨崗位綜合能力的發(fā)展；啟迪學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，促進學(xué)生個性化的發(fā)展。