我的烘焙時(shí)光

文/宋好

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我的烘焙時(shí)光

文/宋好

曾經(jīng)有人說，一個(gè)人的DNA會(huì)漸漸告訴自己適合做什么，所以，我們對(duì)某件事產(chǎn)生興趣絕非偶然。如果有人問我是什么時(shí)候開始喜歡上烘焙的，我很難回答，因?yàn)槌砷L(zhǎng)中的許多片段早已種下了我和烘焙的緣分。自從擁有了第一臺(tái)烤箱開始，這暗藏著的緣分漸漸開出了美麗的花朵，讓生活的每一天都充滿了甜蜜的香氣。

烘焙是個(gè)舶來品，在外國(guó)人那里稱作baking。百度“知道”里這樣定義：烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。這是個(gè)科學(xué)、理性又有點(diǎn)無趣的解釋，其實(shí)對(duì)大部分沒有接觸過西點(diǎn)制作的人來說，烘焙就等于面包、蛋糕等西式糕點(diǎn)。你可以不會(huì)做蛋糕，但是你一定吃過蛋糕。在學(xué)會(huì)烘焙之前，我就是一個(gè)狂熱的蛋糕愛好者，而這一愛好的培養(yǎng)者是我的外公。

外公是20世紀(jì)20年代生人，小時(shí)候家境優(yōu)渥，讀書時(shí)上的是西式學(xué)校，用現(xiàn)在的時(shí)髦話來說，是有外教的雙語國(guó)際學(xué)校。后雖家道中落，但是打小積累而來的見識(shí)讓他總是比同齡人更愿意在生活中增添一些小資的調(diào)調(diào)。比如，我很小的時(shí)候家里就有成套的咖啡杯壺，外公喜歡沒事沖泡些咖啡或紅茶，一邊小心地在咖啡杯中加入兩塊方糖，一邊向我講解英國(guó)人喝下午茶的講究。在我心里，他就是一個(gè)真正的紳士。喝下午茶怎能沒有點(diǎn)心相配，外公常帶回一些蛋糕，最初是最簡(jiǎn)單的雞蛋糕。若干年后，西式蛋糕店遍地開花，外公的下午茶也更加豐富起來，各式各樣的奶油蛋糕讓我嘗了個(gè)遍。有時(shí)候外公接我放學(xué)，回家路上他總能找點(diǎn)借口把我?guī)У降案獾耆ィI上兩塊蛋糕，一人一塊一路吃回家。吃了蛋糕，晚飯自然是有些吃不下，就為這外公沒少挨外婆數(shù)落。

記得外公72歲生日那一天，剛上高中的我攢了零花錢，準(zhǔn)備放學(xué)后到市里最貴最好的蛋糕店為外公買生日蛋糕，悄悄拿回家給他一個(gè)驚喜。誰想放學(xué)時(shí)下起了瓢潑大雨，我冒著雨去買了蛋糕一路跑回家，等到家一看，原本精美的蛋糕已經(jīng)面目全非，又冷又累的我大哭起來，心中責(zé)怪自己太不小心。外公笑瞇瞇地打開蛋糕盒，一邊吃一邊夸贊，“好吃，真好吃……”那一刻，我分明看見外公也紅了眼眶。如今，外公已經(jīng)去世多年，我遺憾自己沒能親手為外公做一個(gè)生日蛋糕，用紅色奶油在蛋糕上寫大大的壽字。如果外公能嘗一口我做的蛋糕，一定也會(huì)說：“好吃，真好吃……”

烘焙讓家人吃得更健康

和許多的烘焙愛好者一樣，我最初接觸烘焙的目的就是想讓家人吃得健康，尤其是有了寶寶以后，更是特別留意飲食安全。我的第一個(gè)烘焙作品就是為寶寶烤制的磨牙餅干，雖然做法很簡(jiǎn)單，但要想做得好吃又健康仍然需要下一番功夫。

首先，要保證所有的原材料都是最好最新鮮的。面粉用哪個(gè)牌子的好？牛奶是用進(jìn)口的還是本地的？雞蛋是用紅殼還是白殼？……每一個(gè)細(xì)節(jié)都仔細(xì)把握、親自敲定。其次，杜絕一切添加劑。市場(chǎng)上的烘焙產(chǎn)品味道香甜可口，十分誘人，但是這美味的背后大多隱藏著可怕的添加劑隱患。自己做烘焙就從操作過程中保證了食物的無污染、無添加。此外還要注意控制食物的含糖量。這些年來越來越多的人認(rèn)識(shí)到，高糖食品往往是潛在的健康殺手。自己動(dòng)手就可以按照自己的標(biāo)準(zhǔn)來控制糖量，或者開動(dòng)腦筋用其他的替代品來取代配方中的糖。

在我的影響下，全家人逐漸變得對(duì)“吃”這件事“斤斤計(jì)較”起來。老公愛吃零食，逛起超市來總要買上一大包“垃圾食品”，自從吃了我做的小點(diǎn)心，漸漸地開始懂得分辨天然食材的鮮美和添加劑制造的美味之間的區(qū)別，懂得主動(dòng)地控制糖分的攝入。婆婆以前喜歡買打折優(yōu)惠的食品，自從和我一起接觸烘焙后，也開始關(guān)注食品的產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑含量，而不是單純地追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。就連兩歲多的寶寶看見蛋糕上的奶油，都會(huì)奶聲奶氣地向大人詢問是動(dòng)物奶油還是植物奶油。烘焙既讓我們?nèi)易兊煤?“挑剔”，也使我們變得更懂得愛惜自己，照顧彼此。當(dāng)家人一邊吃著我做的點(diǎn)心一邊夸贊，當(dāng)寶寶驕傲地對(duì)小伙伴說“我最喜歡吃我媽媽做的蛋糕”時(shí)，幸福的花兒就倏地怒放滿懷。

烘焙讓我愛上生活的美

人們都說這是一個(gè)看臉的時(shí)代，成功的烘焙作品不僅味道要好，顏值同樣不能忽視。作為一個(gè)追求完美的處女座，我對(duì)蛋糕的外形要求也很高，因?yàn)槲蚁Ｍ缘轿业牡案獾娜四軌驈牟痖_包裝的一剎那就開始滿心歡喜。很多人都說我做的蛋糕太漂亮，有些看起來比烘焙店出售的蛋糕還要高大上，并問我是怎么做到的。我想，這就是烘焙帶給我的另一個(gè)驚喜，讓我越來越愛美，越來越享受發(fā)現(xiàn)美、欣賞美、創(chuàng)造美的過程。

比如法式西點(diǎn)講究層次，有著層疊馥郁的口感，在蛋糕裝飾上也頗為講究。法式西點(diǎn)通常切成小塊以小碟奉上，不論是從正面還是側(cè)面看，裝飾必須做到360°無死角的精美。為了讓蛋糕看上去更加精致，往往會(huì)在裝飾時(shí)用巧克力、奶油、水果、堅(jiān)果等等食材，提升蛋糕的立體感、光澤感和季節(jié)感。各種食材的搭配、融合千變?nèi)f化，制作者所需要的就不僅是敏感的味蕾，還要具備對(duì)美的高度感知。而這種對(duì)美的感知恰恰不是一蹴而就的，而是必須在生活中慢慢積累和領(lǐng)悟?？梢赃@么說，一個(gè)美味又美麗的蛋糕必定有著從內(nèi)而外的和諧之美，各種食材、裝飾元素放在一起，彼此間卻并不沖突，像極了柔和靜好的生活。

當(dāng)我開始愛上翻糖之后，生活中又變得處處有鮮花。用翻糖、干佩斯捏塑的糖花源于國(guó)外，這種可食用的花主要成分是糖。由于材料的特殊性質(zhì)，可以將花的形態(tài)做得與真花無異，通常用于蛋糕的裝飾。想要做好一朵糖花，除了要具備必要的技巧之外，還需要對(duì)真花形態(tài)進(jìn)行細(xì)致入微的觀察。花的品種不同，花瓣數(shù)量、層次、花蕊形態(tài)、葉子的形狀、生長(zhǎng)方向等等都各不相同，要想做得逼真，就必須對(duì)每一種花都了然于胸。從此我不僅欣賞鮮花的美，更癡迷于研究花的微觀形態(tài)，一個(gè)更加多姿多彩的世界展現(xiàn)在我的眼前。

要想蛋糕顏值高，提升繪畫基礎(chǔ)和審美品位也很重要，換句話說，如果你會(huì)畫畫、懂得配色，且品位不俗，那么略加訓(xùn)練后一定不會(huì)做出很丑的蛋糕。這也是為什么很多人將烘焙稱之為藝術(shù)的原因，藝術(shù)都是相通的，許多烘焙大師的作品絕對(duì)堪稱可以吃的藝術(shù)品。如果你恰巧和我一樣，本身并沒有很好的繪畫基礎(chǔ)，那么就只能默默地多看和藝術(shù)相關(guān)的書籍、展覽，借此彌補(bǔ)不足。烘焙讓我這樣一個(gè)與藝術(shù)有點(diǎn)遙遠(yuǎn)的普通人，也開始走近藝術(shù)，關(guān)心起藝術(shù)之美?，F(xiàn)在我也開始學(xué)習(xí)水彩畫，并且將學(xué)習(xí)的成果運(yùn)用到了蛋糕的創(chuàng)作中，那種結(jié)合得天衣無縫的跨界之美，著實(shí)讓人心醉。

當(dāng)愛成為烘焙的原料

剛開始接觸烘焙時(shí)，我從沒想過有一天我的蛋糕能受到完全不認(rèn)識(shí)的人的賞識(shí)。最初我會(huì)把多余的點(diǎn)心帶給朋友品嘗，很多朋友覺得好吃就要我專門為他們制作一些。而現(xiàn)在不少人在我們共同朋友的影響下開始關(guān)注我、喜歡我，并且把他們特殊的日子里的蛋糕交給我來打造。這個(gè)過程讓我結(jié)識(shí)了許多新朋友，同時(shí)也收獲了許多的感動(dòng)。

曾經(jīng)有一位爸爸希望我能為兩個(gè)小朋友制作一款蛋糕，慶祝他們的10歲生日。聊天中得知，這是兩個(gè)同年同月同日生的小朋友，因?yàn)榻?jīng)常在一個(gè)公園里玩耍而互相認(rèn)識(shí)了。此緣一結(jié)就是10年，10年中兩家人也從陌生人變成了親密的朋友。這個(gè)蛋糕中凝聚的不僅僅是生日的祝福，還有對(duì)這份緣分的珍惜。聽了這個(gè)故事，我感慨于人與人之間的緣分和信任，心中如沐暖陽(yáng)，于是為他們?cè)O(shè)計(jì)了一款開滿了向日葵的蛋糕，并且用糖捏塑了兩個(gè)小朋友喜歡的玩偶，代替他們坐在草地上，正如他們每一段一同玩耍的時(shí)光。

還有一次，一個(gè)朋友希望我為她的閨蜜做一個(gè)生日蛋糕。她告訴我，這個(gè)開朗活潑的姑娘剛失去媽媽，朋友們希望她能從悲傷中走出來，于是決定一起幫她過生日。姑娘喜歡夢(mèng)幻的粉色，喜歡哆啦A夢(mèng)，喜歡做公主的夢(mèng)。我突然很想用我的蛋糕告訴她，沒有媽媽的世界也可以有很多的愛和溫暖，一樣可以在公主的夢(mèng)里繼續(xù)生活。于是我為她設(shè)計(jì)了一款粉色的蛋糕，一個(gè)長(zhǎng)著綿羊角的小小的哆啦A夢(mèng)在滿地的花海中微笑。他那么親近，那么真實(shí)，就好像這個(gè)粉色的世界從來不曾出現(xiàn)過波瀾一樣。后來，我在朋友圈里看到這個(gè)姑娘繼續(xù)精彩地生活著，真是打心眼兒里為她感到高興。

烘焙帶來創(chuàng)意無限

烘焙除了帶給我和我身邊的人美味、美感之外，還讓我的腦洞大開，烘焙世界里的無限創(chuàng)意深深吸引著我。漸漸深入了解烘焙這個(gè)領(lǐng)域之后，我才知道原來餅干上也可以作畫，蛋糕也可以變成小貓、小狗、海綿寶寶、芭比娃娃，不用烤箱也能做蛋糕，有一種蛋糕是隱形的，馬卡龍?jiān)瓉聿皇侵挥袌A形，只要你愿意就可以用糖捏出你的全家福裝飾在蛋糕上……這些繽紛的創(chuàng)意讓人興奮不已，因?yàn)樽铌P(guān)鍵的是，這美得無可救藥的一切都可以吃。

于是我開始找各種資源自學(xué)，在網(wǎng)絡(luò)上向別人請(qǐng)教，自己慢慢摸索，過程曲折卻充滿魅力。學(xué)會(huì)了技法我就開始嘗試創(chuàng)作，創(chuàng)作那些從我心底生出的，獨(dú)一無二的蛋糕，尤其是婚禮蛋糕。

婚禮蛋糕對(duì)我來說有著特殊的吸引力，我特別享受跟新人交流時(shí)所感受到的那種濃濃的幸福感。每一對(duì)新人都希望自己婚禮上的蛋糕是最特別的，這也為我提供了很大的施展創(chuàng)意的空間。盡管新人們喜歡的風(fēng)格不同，但有一點(diǎn)是共同的，那就是一定要美美地見證他們的幸福。因此，每次做婚禮蛋糕我都把自己帶入情境，幻想如果我是新娘會(huì)希望自己的婚禮蛋糕是什么樣？我想正是“投入+創(chuàng)意”讓我手中誕生的每一個(gè)蛋糕，都能帶給別人和自己滿滿的感動(dòng)和驚喜。當(dāng)相互愛著彼此的人面對(duì)我設(shè)計(jì)制作的蛋糕滿心歡喜時(shí)，那就是我所能想象到的最幸福的樣子。

有廚友戲稱烘焙是個(gè)“坑”，我想說這是個(gè)深藏甜蜜的坑，并且我早已淪陷其中。烘焙讓我的生活充滿了愛和被愛的感動(dòng)，它帶給我無數(shù)小小的幸福時(shí)光，一點(diǎn)一滴，甜蜜綿長(zhǎng)?！?/p>

責(zé)任編輯：武麗娜