美味歸來，“蟹”候金秋

文 康 媛 國家高級營養(yǎng)師

美味歸來，“蟹”候金秋

文 康 媛 國家高級營養(yǎng)師

秋后吃蟹，歷來是中國人飲食的習慣，蟹的營養(yǎng)價值雖好，但它堅硬的外殼卻著實給大家添了不少麻煩，也讓牙口不好的老年人只能望“蟹”卻步。所以，本期廚房美味我們就一起來探索一下螃蟹的新吃法。

花蟹燜雞

食材：柴雞半只(約300克)，花蟹1只，干香菇7朵，蔥、姜、蒜適量，鹽4克、橄欖油15克、料酒8毫升、胡椒粉4克。

做法：

1.干香菇泡發(fā)，切成小塊，雞肉洗凈斬切后，用料酒腌制半小時；

2.螃蟹刷好洗凈，放入涼水中煮至半熟，撈出后剝下蟹殼，備用；

3.熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、香菇，爆出香味，再放入切好的雞塊，翻炒至變色；

4.加入備好的蟹和鹽、胡椒粉一起翻炒30秒后，加入剛好沒過食材的水，轉中火燜煮20分鐘，最后大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。

營養(yǎng)點評:

蟹煲雞是近年來很流行的一種吃法，燜煮后的雞和蟹口感軟嫩，可謂將鮮味發(fā)揮到了極致，很適合老年人品嘗。

從營養(yǎng)角度來說，蟹和雞都是典型的高蛋白低脂肪的食材，而我們都知道，蛋白質對于老年人尤為重要，可以增強體抗力。在秋季這樣的疾病高發(fā)期，這款花蟹燜雞，能同時滿足您的口感和營養(yǎng)需求，實在是不錯的選擇。

蟹肉咸蛋黃豆腐

食材：蟹肉200克、咸蛋黃2個、北豆腐400克、蔥2克、料酒2毫升、生姜2克、鹽2克、胡椒粉2克，橄欖油10毫升。

做法：

1.把蟹肉用料酒腌制備用；

2.將咸蛋黃切小塊備用，蔥切小段，北豆腐切小塊；3.用不粘鍋將橄欖油燒至五成熱，放入北豆腐煎至一面微黃，盛出備用；

4.把姜放入煎豆腐的余油中煸出香味，然后放入咸蛋黃、蟹肉翻炒至變色；

5.加入北豆腐、胡椒粉、鹽翻炒，使食材融為一體，最后撒上蔥花。

營養(yǎng)點評:

豆腐口感滑嫩，蟹肉鮮美，加上咸蛋黃的點綴，唇齒之間多了一份軟滑。北豆腐和蟹肉一樣是優(yōu)質蛋白的良好來源，同時它還富含大豆異黃酮、卵磷脂，可以平穩(wěn)血脂。不過咸蛋黃口感雖好，卻屬于高鹽、高膽固醇食物，要適量食用。

小貼士：剔蟹肉小妙招:

工具:小剪刀、小剔刀。

1.將煮好的蟹放入冰箱冷凍10分鐘；

2.去掉蟹殼、肚臍和腮等，把蟹從腹背對剖一分為二，蟹肉就顯現(xiàn)出來了，蟹身的肉可以用剪刀橫著剪開后用剔刀剔出；

3.用小刀切斷蟹腿關節(jié)和蟹殼連接的軟組織，兩個手指頭捏住蟹腿關節(jié)部分輕輕往外一拉，這個蟹腔的肉幾乎全部能拉出來；

4.再用剪刀將蟹腿兩頭剪掉，用剔刀把蟹腿內的肉推出來即可。