一方水土

文丨記者 譚 冰

一方水土

文丨記者 譚 冰

一方水土養(yǎng)育一方人。

東北人的豪爽、北京人的健談、上海人的精明、四川人的勤勞、陜西人的憨厚、廣東人的開放，都給大家留下了深刻的印象。然而，百里不同風(fēng)，十里不同俗，遵義域內(nèi)各地也是特征明顯：如，仁懷人善于經(jīng)商，赤水人精于飲食，桐梓人長(zhǎng)于從政，余慶人淳樸厚道，正安人文采風(fēng)流……

地域、環(huán)境、歷史等諸多因素造就了各地獨(dú)特的飲食、語言、山水風(fēng)物、民俗文化，在這種環(huán)境中成長(zhǎng)起來的人們也形成了獨(dú)特的思維方式、行為習(xí)慣和性格特征。

無論走到哪里去向何方，這些都是一生抹不去的痕跡,都是一生揮之不去的鄉(xiāng)愁。

鄉(xiāng)音鄉(xiāng)味

林語堂說，“吃是一種文化，它反映的是一個(gè)地域性格”。

“吃在遵義，玩在貴陽”，貴州民間一直有這樣的說法，可見黔北餐飲文化在貴州的地位。

遵義南臨貴陽，西接四川，北靠重慶，是大西南通江達(dá)海的黃金通道。從歷史上看，在清朝之前數(shù)百年間，遵義稱播州，屬巴蜀之地，到清雍正五年(1726年)才改隸貴州，置遵義府，是貴州省重要的糧食產(chǎn)地和財(cái)政來源之一。

因歷史與地理上的“親緣”關(guān)系，遵義吸取川渝地區(qū)的精華，加上后來歷史因素的影響，文化習(xí)俗、飲食風(fēng)格皆具有自己的地域特色。

黔菜大師古德明也評(píng)價(jià)到：“黔北菜最大的特點(diǎn)就是融合?！?/p>

而這最大的融合發(fā)生在抗戰(zhàn)時(shí)期，那時(shí)，作為抗戰(zhàn)大后方，大量達(dá)官貴人、商賈以及浙江大學(xué)移居遷入至遵義。一時(shí)間，小上海、大江蘇、老四川、廣東味等各地的名店名廚匯集，促使餐飲食品交匯，烹飪技藝交流，促進(jìn)了黔北餐飲的不斷升華。

別具風(fēng)味的黔北菜，兼容川湘、南北風(fēng)味，經(jīng)年累月，逐漸形成了咸鮮、香辣、微麻等獨(dú)特的黔北風(fēng)格，深受大眾歡迎。

作為一個(gè)多民族聚居的地區(qū)，黔北飲食的融合還體現(xiàn)在少數(shù)民族菜品的影響上。其中，作為貴州土地上的土著居民——仡佬族的飲食是不得不提的。

地處遵義市境東北部的務(wù)川、道真兩縣，相依相傍坐落在大婁山腹地，是全國(guó)唯一的仡佬族苗族自治縣，也是仡佬族的發(fā)源地，宴席“三幺臺(tái)”是這里仡佬待客的飲食代表。

“幺臺(tái)”是地域土語，為“結(jié)束”或“完成”的意思?！叭叟_(tái)”，意思是一次宴席，要經(jīng)過茶席、酒席、飯席才結(jié)束。只要有客人到訪，仡佬人家就要打開堂屋大門迎接。賓主到齊后，背靠香龕，面對(duì)大門為上席，左為客人席，右為主人席，下為晚輩席，座次與輩分有約定俗成的規(guī)矩，大家依次入座。輩分相同，以年長(zhǎng)者坐上位。

讓劉婧記憶深刻的是茶席里的油茶，多為土茶，如苦丁茶、老鷹茶，以臘豬油煎炒制，加水煮沸, 再配以佐料成為油茶湯。輕輕呷一口，油茶湯咸香適中，臘味飄香，一路飽受顛簸之苦的客人們，在吃下這碗盛滿熱情的油茶后，穩(wěn)住了情緒也增長(zhǎng)了力氣。

仡佬人家的熱情用心，為“三幺臺(tái)”注入了濃濃的人情味。劉婧說：“品嘗完仡佬族的‘三幺臺(tái)’，胃已被填得滿滿，心更是暖意濃濃！家鄉(xiāng)的飲食，有了情感這味食物最好的佐料，才讓人回味無窮，走到哪里都讓人惦記！”

和劉婧記憶里的味道一樣，鄉(xiāng)音也是容易觸動(dòng)異鄉(xiāng)人的敏感“神經(jīng)”，古詩亦云，少小離家老大回，鄉(xiāng)音無改鬢毛衰……

因?yàn)楣ぷ髟?，李燕離開家鄉(xiāng)赤水，來到遵義工作，六七年的時(shí)間過去，她說話時(shí)的赤水口音被遵義口音同化了不少，但每天和遠(yuǎn)在赤水的女兒視頻聊天時(shí)，她又自動(dòng)轉(zhuǎn)成了赤水話：“ci(一聲，表‘吃’)飯沒得？”是她和女兒的開場(chǎng)白。

李燕說：“赤水和務(wù)川等地的方言，在遵義地區(qū)的方言中，屬于口音較重的，平時(shí)說的時(shí)候常常被其他地方的朋友調(diào)侃、模仿，自己會(huì)刻意的改變一下。但和女兒和媽媽交流的時(shí)候，就一定要說赤水話，只有這樣，才能暫時(shí)忽略掉我們之間的距離，好像我就在她們身邊！”

赤水話之所以常常被人模仿和調(diào)侃，是由于赤水方言獨(dú)特的發(fā)音方式，抑揚(yáng)頓挫的語調(diào)和用語習(xí)慣。

清代大規(guī)模的“湖廣填川”移民運(yùn)動(dòng)，使大量生活在兩湖地區(qū)、嶺南地區(qū)、閩南地區(qū)的人們離開原籍地來到四川，進(jìn)入赤水河流域。各省移民蜂擁而至，成為這里主要居民，使這里的方言和西南官話掛著鉤，卻和客家話牽牽連連，其吐字又和廣西桂柳地區(qū)差不多，形成了貴州方言中最“四不像”的方言。

盡管在外地人聽來，這種具有很強(qiáng)辨識(shí)能力的語言有些“土”，但事實(shí)上赤水方言至今還保存著一些古語習(xí)慣，仍為一些年過花甲的老人使用，既接地氣又有內(nèi)涵，如“相因”古語為便宜，赤水人至今仍使用著“今天買的菜很相因”、“那里賣的東西很相因”等語。

赤水方言是赤水地區(qū)文化和歷史傳承較好的部分，也是讓后來的赤水人能夠記得住鄉(xiāng)音，留得住鄉(xiāng)愁的關(guān)鍵所在。

商賈黔北

因?yàn)椤坝卸笕。ㄊ校┲屎碇畡?shì)”，的特殊地理位置，使得在古代交通和通訊不發(fā)達(dá)的情況下，遵義成為了川湘黔商貿(mào)物流中心，歷史上是遠(yuǎn)近聞名的旱碼頭。

清乾隆元年(1736年)，四川省巡撫黃廷桂將川鹽入黔的水道分為永、仁、綦、涪四大口岸。凡入黔之鹽，均由自流井和五通橋鹽場(chǎng)運(yùn)往長(zhǎng)江各口岸的入口處，再沿這些河道運(yùn)往貴州各地。四岸之中，只有永岸的運(yùn)輸路線未經(jīng)過現(xiàn)在遵義所轄的地域。

仁岸從四川省合江縣城入口，經(jīng)赤水河直抵茅臺(tái)，再循陸路運(yùn)至鴨溪、金沙、貴陽、安順等地。綦岸自四川省江津縣所屬之江口起運(yùn)，溯綦江上運(yùn)至貴州省桐梓縣屬的松坎起岸，再陸運(yùn)到遵義、正安等地。涪岸起自四川省之涪陵縣城，循烏江上運(yùn)至貴州省的沿河、思南等縣，再陸運(yùn)至其鄰近地區(qū)。

鹽運(yùn)水陸交通干線形成后，經(jīng)營(yíng)鹽業(yè)的商號(hào)便紛紛成立。這些鹽號(hào)又在各岸的集鎮(zhèn)、碼頭設(shè)立總店、公號(hào)、躉售站、轉(zhuǎn)運(yùn)站等組織，負(fù)責(zé)食鹽的運(yùn)銷業(yè)務(wù)。如綦岸在遵義設(shè)總店，桐梓、松坎、板橋等地設(shè)分店、躉售站、轉(zhuǎn)運(yùn)站。這些店、站，再將鹽躉售給小商小販，供給城鎮(zhèn)農(nóng)村人民，形成一個(gè)以運(yùn)銷食鹽為中心的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，又沿著這一網(wǎng)絡(luò)的運(yùn)輸路線，將黔北盛產(chǎn)的礦產(chǎn)和土特產(chǎn)品，諸如煤、鐵、糧食、蠶絲、茶葉、藥材、竹木等，運(yùn)入長(zhǎng)江，輸至全國(guó)各地，引來了大批的外地客商，繁榮了黔北經(jīng)濟(jì)。

而這其中，酒業(yè)的興起，成為黔北商業(yè)崛起中最閃亮的一顆星，至今香飄世界……也許時(shí)任貴州總督的張廣泗自己也沒有想到，300年前，原本只是為減少川鹽入黔的陸運(yùn)里程和經(jīng)濟(jì)成本而遞上的一本開鑿赤水河道的奏折，卻在茅臺(tái)河谷造就了另一段商業(yè)傳奇，成就了茅臺(tái)“第一酒鎮(zhèn)”的美名。

“蜀鹽去貴州，秦商聚茅臺(tái)”，由于水陸暢通，舟楫往來，運(yùn)鹽馬幫和舟楫絡(luò)繹不絕，茅臺(tái)鎮(zhèn)成為了黔北重要交通口岸。在茅臺(tái)歇腳的鹽商無絲竹管弦之樂，又無斗雞走馬之趣，勤勞聰明的茅臺(tái)人發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，將自家釀造的白酒賣給這些客商。隨著鹽運(yùn)的不斷發(fā)展，客商們對(duì)酒的需求與日俱增，興起了許多“燒房”。

茅臺(tái)酒也隨鹽一道被馬幫販運(yùn)往外地，并逐漸名聲大振，漸漸聲望勝過了鹽業(yè)。據(jù)《遵義府志》記載：“茅臺(tái)酒，仁懷城西茅臺(tái)村制酒，黔省稱第一……茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬石?！鼻骞饩w年間，“茅春、茅臺(tái)燒春、回沙茅臺(tái)”已遠(yuǎn)銷諸省，其獨(dú)特工藝也大體定型?！凹椅▋?chǔ)酒賣，船只載鹽多”成為那一時(shí)期茅臺(tái)繁忙景象的歷史寫照。

除茅臺(tái)酒外，黔北地區(qū)出產(chǎn)的董酒、習(xí)酒、鴨溪窖酒、湄潭窖酒等名優(yōu)白酒，其最初創(chuàng)制的目的，也是為了供鹽商和鹽運(yùn)工人飲用的。

“川鹽入黔”打破了黔北閉塞狀況，加快了該地區(qū)對(duì)外開放的步伐，帶動(dòng)了沿岸交通運(yùn)輸業(yè)、釀酒業(yè)、采礦業(yè)等的發(fā)展，推動(dòng)了黔北城鎮(zhèn)化進(jìn)程，形成了聞名于世的“黔北四大名鎮(zhèn)” ——一打鼓、二永興、三茅臺(tái)、四鴨溪。除打鼓在今金沙縣內(nèi)外，其余三個(gè)都在遵義境內(nèi)，可見當(dāng)時(shí)遵義地區(qū)的商貿(mào)繁榮。

如今，當(dāng)年繁榮興盛的鹽運(yùn)碼頭早已成為茅臺(tái)過去的記憶，但酒卻成為了世代茅臺(tái)人流淌的血液，成為生活中不可分割的重要部分。田地種植的高粱和玉米是為了釀酒，酒窖里藏著酒，飯桌上離不了酒。

生于斯，長(zhǎng)于斯，奮斗于斯的茅臺(tái)人一直思考著怎樣在茫茫商海殺出一條賣酒之道來？

他們承襲了千百年來形成的釀酒傳統(tǒng)和經(jīng)商意識(shí)，經(jīng)過世代的經(jīng)營(yíng)、總結(jié)、積累，將茅臺(tái)酒的自然環(huán)境、歷史文化、生產(chǎn)工藝包裝成為自己手中的營(yíng)銷王牌，將小鎮(zhèn)特產(chǎn)茅臺(tái)酒推向了世界，將茅臺(tái)鎮(zhèn)打造成為了中國(guó)醬香白酒的主產(chǎn)區(qū)，占據(jù)貴州白酒產(chǎn)業(yè)半壁江山。

人文遵義

說起貴州，在很多人的印象里，這是一個(gè)偏遠(yuǎn)落后的地方，古時(shí)候更是曾被人貶稱“鬼州”。

“遠(yuǎn)離中原，偏于一隅，莽莽高原，萬山雄峙，千流奔瀉，飛鳥不通，瘴氣彌漫，蠻荒貧瘠”，這些詞用來形容貴州都不為過，因此歷史上貴州也長(zhǎng)期被視為貶黜放逐之所。

在世人的想象中，這窮鄉(xiāng)僻壤，非人所居之域，怎么可能有燦爛的文化成果？其實(shí)不然，貴州人會(huì)驕傲地告訴你，“貴州文化在黔北，黔北文化在沙灘”，“沙灘文化”就是清代后期出現(xiàn)在黔北山區(qū)的一種地域性文化。

站在黎庶昌故居“欽使第”，輕叩厚重的木門，仿佛那瑯瑯的讀書聲穿越時(shí)光在耳畔響起……黎氏原為四川廣安望族，明萬歷間，黎朝邦舉家遷至貴州龍里，值平播，于萬歷29年（1601年）遷來沙灘。黎氏非常重視教育，在禹門寺建振宗堂，供家族子弟及附近童子上學(xué)，沙灘讀書向上的風(fēng)氣逐漸形成。鄭珍之父鄭文清之所以舉家從鴨溪遷居沙灘，就是看重了這里良好的社會(huì)風(fēng)氣。

后來獨(dú)山莫與儔到遵義任府學(xué)教授19年，將所有的心血都用在了培養(yǎng)貴州人才上，激勵(lì)著學(xué)子為改變貴州落后面貌而奮斗。經(jīng)過他的長(zhǎng)期教導(dǎo)，門下弟子鄭珍及其第五子莫友芝逐漸脫穎而出，使?jié)h學(xué)在貴州結(jié)出了碩果。莫與儔逝后其子莫友芝也遷居沙灘。

鄭氏與莫氏后人，皆入黎氏家塾——振宗堂就讀，孕育出了鄭、莫、黎家族相近文化素養(yǎng)，成為三家通婚的必要條件。

通過通婚，三家關(guān)系密切，利益與共，建構(gòu)了一個(gè)文化共同體，形成了刻苦學(xué)習(xí)、堅(jiān)持辦學(xué)、包容開放、勇于革新、遺惠后人的優(yōu)良家風(fēng)，為不墮家聲，后輩子孫皆努力踐行，使之成為了沙灘文化的精髓，營(yíng)造了沙灘良好的人文環(huán)境，將一家之風(fēng)演變成影響全國(guó)文壇的思想思潮。

水秀山青，地靈人杰的沙灘，也因此引得歷代騷人墨客吟詠不絕。著名漫畫家豐子愷先生游歷沙灘，在憑吊鄭珍、莫友芝、黎庶昌時(shí)，看見村民們以耕讀為本，耕而自給自足，學(xué)而不求為官，只為增知識(shí)、修品行以固根本。他被這淳樸鄉(xiāng)風(fēng)深深感染，索性以這里的青山碧水、耕讀人家為畫配上詩，出版了《子午山紀(jì)游冊(cè)》。

綏陽鄭場(chǎng)人楊實(shí)田執(zhí)教沙灘六十載，培養(yǎng)了著名詩人、外交家黎庶昌等在貴州乃至西南地區(qū)都有影響的一大批名人，讓遵義縣的“沙灘文化”與綏陽縣的“詩鄉(xiāng)文化”產(chǎn)生互補(bǔ)。

解放以后,火熱的生活激發(fā)了綏陽人的創(chuàng)作激情,群眾性詩歌創(chuàng)作活動(dòng)又異常活躍起來。當(dāng)代的詩鄉(xiāng)文化，詩人群體涌現(xiàn)、詩歌創(chuàng)作形勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過前朝，詩人多、詩歌作品發(fā)表多、出版詩歌著作多成為貴州獨(dú)特的文化景觀。

除詩歌外，小說創(chuàng)作也開始在遵義正安縣興起。上世紀(jì)五十年代，文志強(qiáng)、趙進(jìn)爭(zhēng)等人的小說充滿了濃郁的鄉(xiāng)土氣息。七十年代，石邦定、初義信、趙劍平、王美泉、陳義忠、簡(jiǎn)祖濤、青林森等人，構(gòu)成了正安小說作家的第一個(gè)方陣。

進(jìn)入新世紀(jì)，正安小說創(chuàng)作視野更為開闊，表現(xiàn)領(lǐng)域有所拓展，展現(xiàn)出獨(dú)特的創(chuàng)作個(gè)性，呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。被外界譽(yù)為“正安文學(xué)”現(xiàn)象。2009年，正安獲得文化部命名的“中國(guó)民間文化藝術(shù)(小說)之鄉(xiāng)”。正安縣人民政府與遵義市文聯(lián)攜手設(shè)立了“尹珍文學(xué)獎(jiǎng)”，以此激勵(lì)文學(xué)創(chuàng)作，同時(shí)正安被命名為“中國(guó)作家西部歷史文化創(chuàng)作采風(fēng)基地”，抒寫著文藝大發(fā)展大繁榮的新篇章……

“一分鄉(xiāng)土一分情”，也許遵義比不上很多大城市良好的基礎(chǔ)設(shè)施和發(fā)展前景，但在遵義這片我們生于斯長(zhǎng)于斯的土地上，這里的飲食、鄉(xiāng)音、山水風(fēng)物、民俗民風(fēng)等特色地域文化，已經(jīng)深入遵義人的骨髓，成為遵義人身上的魂，影響著遵義人行為性格的養(yǎng)成。

遵義給了我們生活的歷練，文化的熏陶，便有了“說不清哪里好，但就是誰也代替不了”的“霸氣”。