雞尾酒里的人生哲學(xué)

正如MIDTOWN酒廊創(chuàng)始人TODD所言，你若僅僅為了買(mǎi)醉，那雞尾酒一定不合適。其所呈現(xiàn)出來(lái)的驚艷視效、豐滿層次以及包羅萬(wàn)象的口感，只是為了取悅那些眼睛里裝滿故事的人。他們熱愛(ài)酒，更熱愛(ài)蘊(yùn)含在雞尾酒里的人生哲學(xué)。

位于重慶解放碑環(huán)球金融中心的MIDTOWN酒廊似乎已經(jīng)成為重慶高品質(zhì)夜生活的一個(gè)代名詞。如果你長(zhǎng)期被碼頭文化浸染，迷戀著火鍋與啤酒，恐怕很難理解，這樣一個(gè)極具歐洲氣質(zhì)的情調(diào)酒廊如何在重慶生存。

酒廊創(chuàng)始人之一TODD說(shuō)，喜歡MIDTOWN的人有三種，第一種是有要求的人，他們喜歡酒，也懂酒，明白生活品質(zhì)比生活本身更重要；第二種是職業(yè)特殊性，他們大多有國(guó)外工作學(xué)習(xí)及生活經(jīng)歷，知悉舶來(lái)酒的文化，相信酒是藝術(shù)，而非飲料；第三種則是有情趣的人，會(huì)界定醉酒與微醺的區(qū)別，把酒當(dāng)作快樂(lè)人生的增味劑。

我的第一杯莫吉托在后海。和朋友相約北京的初夏，晚風(fēng)里沒(méi)有霾，有花香，有后海倒映的豐富光影，有酒杯里淡淡的薄荷香。這杯莫吉托也許并不專業(yè)，但是作為高級(jí)調(diào)酒師的William認(rèn)為，雞尾酒本身，就是為了讓人們獲取美好與快樂(lè)。

16歲時(shí)去新加坡念書(shū)，在課余打工的經(jīng)歷里，William開(kāi)始接觸酒，愛(ài)上酒。關(guān)于酒，他可以侃侃而談，但不說(shuō)話的時(shí)候，安靜卻有力量。

拍攝那天操作臺(tái)前的燈恰巧壞了，但William調(diào)配雞尾酒的時(shí)候，你能感覺(jué)到他身上有光。那是一種超越了嫻熟的技巧本身的光芒，是他用眼神和整個(gè)身心都追隨于手中酒具的癡迷與愛(ài)。

各式各樣的酒器與配材，連辣椒與八角這類香料也用上。William說(shuō)，快樂(lè)、寬容、放下，這些簡(jiǎn)單的人生哲學(xué)，從一杯雞尾酒里就可以讀到。

酒名：快樂(lè)分裂

原材料：伏特加45毫升；青檸半個(gè)；奇異果一個(gè)；青檸汁15毫升；奇異果漿10毫升；蘇打水適量。

把以上材料攪拌均勻，用古典杯盛裝，點(diǎn)綴上薄荷葉和青檸片即可。

酒品特色及調(diào)配方法：

全部用新鮮水果調(diào)制的雞尾酒，來(lái)自泰國(guó)的無(wú)籽青檸和新西蘭的奇異果，含有豐富的維生素C，全部材料加入調(diào)酒壺中搗出新鮮果汁，再放入自制高質(zhì)量冰塊搖勻，過(guò)濾到加冰的杯中，以半顆碎冰盛裝切片奇異果和薄荷葉為裝飾，這杯酒從視覺(jué)味覺(jué)和嗅覺(jué)上，帶給客人清爽健康的體驗(yàn)。很有力量的伏特加，因?yàn)閮煽钏墓岷凸?，除了在色彩上更剔透明亮，口感上也稍稍溫和一些。所謂快樂(lè)分裂，一面是粗獷，一面是細(xì)膩；一面是火辣，一面是柔情。

高級(jí)調(diào)酒師的

雞尾酒法則

William是MIDTOWN酒廊高級(jí)調(diào)酒師，也是合伙人之一。他將自己十余年專長(zhǎng)融入對(duì)生命的理解，像創(chuàng)作藝術(shù)品一樣對(duì)待每一杯雞尾酒。William毫無(wú)保留地給我們分享他的“創(chuàng)作”心得和飲用法則。

每一杯雞尾酒

都是藝術(shù)品

◆ 把低溫烹飪用于調(diào)酒中，比如調(diào)菊花酒的時(shí)候，可以將菊花的清香滲入酒中，又不至于破壞酒的成分。

◆ 使用一些特殊工具和特殊材料，比如用奶油槍來(lái)制造氣泡，用大豆分子粉改變酒體的結(jié)構(gòu)等。

◆ 在原材料的創(chuàng)作中，只有想不到，沒(méi)有做不到。香菜、辣椒、芥末、八角，這些重口味的香辛調(diào)料，用于雞尾酒中，有令人驚艷的口感。

◆ 調(diào)酒的時(shí)候，也是一種情緒的釋放與表達(dá)，把你的熱愛(ài)與快樂(lè)傳達(dá)給顧客，讓他們感受這份美好。雞尾酒本身就是一種快樂(lè)精神。

雞尾酒誤區(qū)及釋疑

BM：雞尾酒只有冰的嗎？

W：也有熱的，比如用愛(ài)爾蘭威士忌和咖啡調(diào)的“愛(ài)爾蘭咖啡”、法國(guó)灰雁的EVENING NECTAR、蜂蜜綠茶糖漿伏特加調(diào)的“Greentea Tokyo”等等。據(jù)說(shuō)在中世紀(jì)歐洲最開(kāi)始雞尾酒就是熱的，直到19世紀(jì)才有了冷雞尾酒——肯定和寒冷的天氣有關(guān)。

BM：可以向調(diào)酒師提出酒單之外的雞尾酒嗎？

W：如果你對(duì)雞尾酒有自己的理解，而酒廊確實(shí)又有現(xiàn)成的材料，和一名出色的調(diào)酒師來(lái)做一場(chǎng)實(shí)驗(yàn)是最有趣的了。我個(gè)人就喜歡把酒廊稱之為實(shí)驗(yàn)室，可以讓人們通過(guò)各色各樣的酒類來(lái)完成自己的夢(mèng)想。但前提是，你真的懂，并且以調(diào)酒師的建議為主導(dǎo)。

BM：如果不喜歡已經(jīng)調(diào)好的雞尾酒怎么辦？

W：你可以放在一邊。大多數(shù)調(diào)酒師都是善解人意的。

BM：如何適當(dāng)?shù)仫嬘秒u尾酒，不致于喝醉或失禮？

W：所有生活享樂(lè)的原則都是自律，關(guān)于酒精，自然是微醺為上。

煙熏蘇格蘭

成分：拉佛格威士忌，接骨木花配制酒，干味美思，菲奈特苦味酒

煙熏蘇格蘭是MIDTOWN自己創(chuàng)作的一款雞尾酒，在酒體本身的味道上，為了豐富嗅覺(jué)和感官的體驗(yàn)，同樣運(yùn)用了分子料理的煙熏槍，為酒體加入了煙熏味，讓整個(gè)酒體層次分明。

金色的酒體，是蘇格蘭大地上最有銳度的色彩，蘋(píng)果木熏成白色輕煙，進(jìn)而浸入酒體，咽一小口在舌底，有輕微的苦澀，絲絲縷縷的甜蜜，鼻息中透著淡淡的花香。百般體驗(yàn)化作這一杯威士忌主打的雞尾酒，給你重重一擊，卻依然保持頭腦的清醒。

經(jīng)典薩澤拉克

成分：黑麥威士忌，苦精，方糖，苦艾酒

薩澤拉克酒Sazerac被傳言是有史以來(lái)最早的雞尾酒，但是MIDTOWN基于最傳統(tǒng)的做法，在視覺(jué)上做了一個(gè)改變，運(yùn)用了分子料理的做法將苦艾酒做成了立體的泡沫，給客人在視覺(jué)和嗅覺(jué)上提供了一個(gè)不一樣的經(jīng)典雞尾酒的做法?？雌饋?lái)非常簡(jiǎn)單的完美組合，卻道盡生活里的真諦：世間所有的美好，都不會(huì)是一蹴而就。就像酒體上的白色泡沫，不過(guò)是種障眼法，你和它一起消磨時(shí)光，都是為了去抵達(dá)掩于泡沫之下的精華。酒是烈的好，但依然要用足夠的時(shí)間和耐心去駕馭它。