真空回潮工藝參數(shù)對煙葉香味物質(zhì)含量的影響

劉馨芮彤，錢穎穎，任昆玉，王蘿萍，王 毅，王曉斌

(1.鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州 450001；2.云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，云南昆明 650000；3.紅塔煙草(集團(tuán))有限責(zé)任公司玉溪卷煙廠，云南玉溪 653100)

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真空回潮工藝參數(shù)對煙葉香味物質(zhì)含量的影響

劉馨芮彤1，2，錢穎穎2，任昆玉2，王蘿萍2，王 毅2，王曉斌3*

(1.鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州 450001；2.云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，云南昆明 650000；3.紅塔煙草(集團(tuán))有限責(zé)任公司玉溪卷煙廠，云南玉溪 653100)

摘要[目的]研究真空回潮過程對煙葉中香味物質(zhì)含量的影響。[方法]以WZ-003-YX型真空回潮機(jī)為研究對象，選擇2個工作周期的抽空溫度、加濕溫度、保溫時間等6個因素，采用均勻設(shè)計法設(shè)置了10種不同的工藝參數(shù)組合，對云南中煙某牌號配方煙葉進(jìn)行處理，分別測定真空回潮前后煙葉中香味物質(zhì)含量并對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。[結(jié)果]試驗表明，煙葉經(jīng)過真空回潮處理后總香味物質(zhì)含量顯著升高，平均升高12.01 μg/g，且這種變化趨勢不受工藝參數(shù)的影響。[結(jié)論]研究可為卷煙生產(chǎn)加工中合理制定工藝條件提供參考。

關(guān)鍵詞真空回潮；煙葉；香味物質(zhì)；變化規(guī)律

真空回潮是卷煙生產(chǎn)的一道重要工序[1]，其目的是調(diào)整煙葉溫度和含水率，改變煙葉物理特性，滿足后續(xù)加工要求[2-4]。真空回潮是一個高溫高濕處理過程，在加工過程中，煙葉中的化學(xué)成分，尤其是香味物質(zhì)必然會發(fā)生變化。煙葉中香味物質(zhì)的含量和種類與卷煙的感官質(zhì)量和風(fēng)格特征關(guān)系密切[5-6]，研究真空回潮加工過程煙葉中香味物質(zhì)含量的變化規(guī)律，可以了解煙葉內(nèi)在質(zhì)量的變化情況。目前有關(guān)真空回潮的研究主要集中在設(shè)備改進(jìn)及煙葉物理質(zhì)量的變化情況[7-8]，而有關(guān)煙葉經(jīng)真空回潮后香味物質(zhì)變化的研究較少。筆者研究了真空回潮工藝參數(shù)對煙葉香味物質(zhì)含量的影響，以期了解回潮前后煙葉香味物質(zhì)含量的變化規(guī)律，為卷煙生產(chǎn)加工提供參考依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1原料。云南中煙某牌號配方煙葉。

1.1.2主要儀器設(shè)備。WZ-003-YX型噴射式真空回潮機(jī)，昆明船舶設(shè)備集團(tuán)有限公司；GC6890-MS5973N氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，美國Agilent公司；CS101-2D電熱鼓風(fēng)干燥箱，重慶四達(dá)實驗儀器有限公司；JA2003電子天平(感量：0.001 g)，上海天平儀器廠；低溫冷卻液循環(huán)泵，上海越眾儀器設(shè)備有限公司；同時蒸餾萃取儀，自制。

1.1.3主要試劑。二氯甲烷(色譜純)，美國迪馬科技股份有限公司；無水乙醇(分析純)，天津市大茂化學(xué)試劑廠；氯化鈉(分析純)，天津市科密歐化學(xué)試劑開發(fā)中心；無水硫酸鈉，天津市德恩化學(xué)試劑有限公司；乙酸苯乙酯(色譜純)，上海梯希愛化成工業(yè)發(fā)展有限公司。

1.2試驗方案試驗因素包括第1周期抽空溫度、蒸濕溫度、保溫時間，第2周期抽空溫度、蒸濕溫度、保溫時間，依次記為A、B、C、D、E、F，共6個因素，每個因素取5個水平(表1)，每個水平重復(fù)2次，采用U10(1010)表[9]設(shè)計試驗方案(表2)。以真空回潮前后香味物質(zhì)含量作為試驗指標(biāo)。

表1　因素水平設(shè)計

1.3取樣、檢測每次參數(shù)設(shè)置完，在進(jìn)料端取樣，作為回潮前樣品，待設(shè)備運行穩(wěn)定后在出料端取樣，作為回潮后樣品。將樣品進(jìn)行干燥、打沫處理，采用同時蒸餾萃取法提取樣品中的香味物質(zhì)，利用GC-MS聯(lián)用儀測定香味物質(zhì)含量，每組試驗重復(fù)取樣3次，取平均值作為試驗結(jié)果，用出口端數(shù)據(jù)減去進(jìn)口端數(shù)據(jù)表示回潮前后香味物質(zhì)含量的變化值。

表2　試驗方案

2結(jié)果與分析

2.1真空回潮前后煙葉香味物質(zhì)含量的變化趨勢表3表示真空回潮前后煙葉總香味物質(zhì)含量的平均值及變化情況，可以看出，回潮后煙葉中的香味物質(zhì)含量均有所增加，增加范圍為3.84～19.57 μg/g，平均增加了12.01 μg/g。這可能是因為在真空回潮過程中，煙葉經(jīng)高溫高濕處理，香味物質(zhì)前體物降解造成的?？梢?，在制絲線增設(shè)真空回潮工序既能滿足煙葉物理加工特性的要求，又能提高煙葉的香味物質(zhì)含量。

表3真空回潮前后香味物質(zhì)含量的變化

Table 3The change of aroma substance content before and after vacuum resurgence

μg/g

2.2配對T檢驗對回潮前后煙葉香味物質(zhì)含量進(jìn)行配對T檢驗[10]，結(jié)果得出：均值12.011 00，標(biāo)準(zhǔn)差6.037 78，均值的標(biāo)準(zhǔn)誤1.909 31，差分的 95%置信區(qū)間下限7.691 83，上限16.330 17，t值6.291，自由度9，Sig.(雙側(cè))為0.000。由此表明，回潮前后香味物質(zhì)的變化達(dá)到了極顯著水平，說明真空回潮過程對香味物質(zhì)含量變化有極顯著影響，且表現(xiàn)為回潮后增加趨勢，這種趨勢與回潮工藝參數(shù)的設(shè)置無關(guān)。

2.3單因素方差分析 以工藝參數(shù)組合為因素，以各個組合下3次取樣的檢測結(jié)果為變量，分別對回潮前、后煙葉的香味物質(zhì)含量進(jìn)行單因素方差分析，結(jié)果得出，回潮前的組間差異不顯著(F=1.411，P=0.209)，回潮后的組間差異顯著(F=2.610,P=0.015)，即進(jìn)料端煙葉香味物質(zhì)含量無顯著差異，經(jīng)過不同工藝條件進(jìn)行處理后產(chǎn)生了顯著差異。說明加工過程對煙葉香味物質(zhì)含量有顯著影響，同時也說明真空回潮工藝條件對煙葉香味物質(zhì)含量的變化程度有顯著影響。

3結(jié)論與討論

該試驗得出，煙葉經(jīng)真空回潮處理后，香味物質(zhì)含量增高，且達(dá)到了極顯著水平，平均增加12.01 μg/g。真空回潮工藝參數(shù)的變化不會影響香味物質(zhì)含量的變化趨勢，但必然會影響各物質(zhì)的變化程度。

香味物質(zhì)是反映煙葉質(zhì)量狀況的重要指標(biāo)，但不是唯一指標(biāo)；真空回潮是影響煙葉香味物質(zhì)含量的重要因素，但不是唯一因素。因此，通過研究掌握真空回潮前后煙葉香味物質(zhì)含量的變化趨勢，以及工藝條件的影響規(guī)律，可以從側(cè)面解釋真空回潮對煙葉質(zhì)量的影響，為合理制定工藝條件提供參考。

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作者簡介劉馨芮彤(1984- )，女，云南玉溪人，農(nóng)藝師，碩士，從事煙葉原料及煙草化學(xué)分析。*通訊作者，助理工程師，碩士，從事煙草化學(xué)分析研究。

收稿日期2016-03-30

中圖分類號S 572

文獻(xiàn)標(biāo)識碼A

文章編號0517-6611(2016)13-063-02

Effect of Vacuum Resurgence Parameter on Flavor Component Content in Tobacco

LIU Xin-rui-tong1,2,QIAN Ying-ying2, REN Kun-yu2, WANG Xiao-bin3*et al

(1. College of Food and Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou, Henan 450001; 2. Technology Center of China Tobacco Yunnan Industrial Co. Ltd., Kunming, Yunnan 650000; 3. Yuxi Cigarettes Factory,Hongta Tobacco(Group) Co.Ltd.,Yuxi, Yunnan 653100)

Abstract[Objective] The aim was to study the influence of vacuum resurgence to the content of flavor component in tobacco. [Method] Choosing six factors such as evacuating temperature, humidification temperature, soaking time of two working cycles of WZ-003-YX vacuum resurgence machine, uniform design method was used to set up ten kinds of different process parameters combination. The flavor component content of samples before and after resurgence was determined and data was analyzed. [Result]The results showed that tobacco leaf flavor component content presents a tendency of rise significantly after resurgence, average rise 12.01 μg/g, and the tendency is irrelevant to the technological parameter. [Conclusion] The study can provide a reference for rational formulating technical conditions in cigarette production.

Key wordsVacuum resurgence; Tobacco; Flavor component; Change rule