“果蔬對(duì)于補(bǔ)鈣壯骨的貢獻(xiàn)被很多人忽視了?!睜I養(yǎng)學(xué)院專家提示,部分綠葉蔬菜富含鈣質(zhì),可與牛奶媲美,甚至超越牛奶,比如每百克全脂牛奶的鈣含量為104mg(毫克)而小油菜為157mg,小白菜為90 mg,菠菜為73mg。如果計(jì)算鈣的營養(yǎng)密度,100克全脂牛奶熱量約為54千卡,小油菜熱量約為15千卡,鈣含量除以熱量值得出鈣的營養(yǎng)密度,前者為1.9,后者為10.2,小油菜明顯勝出。
補(bǔ)鈣壯骨離不開鎂和鉀,鎂利于提高鈣的利用率,鉀益于減少鈣的流失率。數(shù)據(jù)顯示,每百克全脂牛奶的鉀含量為109 mg,鎂含量為11mg,而小油菜分別是153 mg、27 mg,小白菜分別為178 mg、18 mg,菠菜分別是220 mg、58 mg。可見,這些綠葉蔬菜的鎂和鉀含量明顯超過牛奶。綠葉蔬菜對(duì)補(bǔ)鈣壯骨的好處不僅于此,它還富含維生素K。骨質(zhì)的形成需要一種叫做“骨鈣素”的蛋白質(zhì),而這種蛋白質(zhì)的制造過程中,必須有維生素K的幫助。因此,大量攝入綠葉蔬菜是健骨的必須。
至于水果對(duì)于健骨的作用,雖然水果本身含鈣較少,但它們富含維生素C,能促進(jìn)鈣的吸收,還含有豐富的鉀元素,利于減少鈣的流失。
(據(jù)《健康報(bào)》)