傳播蘇州菜

去年初，我們調(diào)研并提出了《關于創(chuàng)建“中國蘇州菜博物館”的報告》，為進一步弘揚發(fā)展蘇州飲食文化，現(xiàn)再次提出《宣傳蘇州菜刻不容緩》的提議，期待各界有識之士的呼應。

傳播蘇州菜，重續(xù)蘇州菜的歷史輝煌。蘇州飲食文化歷史悠久，其源可追溯到舊石器時代，新石器時代已形成了飯稻魚羹等特點。明清之際，更有極大的發(fā)展。蘇州菜融入了吳門醫(yī)派養(yǎng)生的理念，又受吳門文人文化的影響，大量出現(xiàn)在歷史典籍和文人筆記中，還有“蘇工”、“蘇作”、“蘇匠”追求完美、追求極致的工匠精神。故宮專家已查明蘇州廚藝在明朝已進入宮廷，明清之期蘇州菜在京城曾經(jīng)風靡一時。如今故宮博物院中還有大量蘇州菜與蘇州廚師的檔案。還有專燒蘇州菜的兩個廚房——蘇造（灶）鋪，其內(nèi)鋪即如今的小賣部?！疤K宴”是宮中的大宴，須皇帝下旨才能開設，大多設在“正大光明”殿上，儼然是當時的國宴。但這些輝煌的歷史卻鮮為人知。宣傳蘇州菜，是重續(xù)蘇州菜歷史輝煌的基礎。

傳播蘇州菜，防止蘇州菜資源的流失。由于近些年來，蘇州菜其名不彰，許多資源無聲流失，被其他地區(qū)所利用。甚至連蘇州的名菜——松鼠桂魚也說成是某某菜系的菜了。再不宣傳，如何了得。

傳播蘇州菜，讓蘇州菜成為與蘇州日益提升的地位相適應的城市名片。近期，習主席對長江三角地區(qū)發(fā)展作出了“更高質量一體化”的重要批示，并將“長三角一體化”上升為國家戰(zhàn)略。蘇州在世界上的地位越來越高，世界友人紛至沓來。這些朋友來了，蘇州用什么來接待，還需到北京請釣魚臺的廚師來掌勺嗎？2015年李克強總理在蘇州召開東盟16+1國際會議時，本是宣傳蘇州菜的極好機會，可惜被錯失了。宣傳蘇州菜，就是要讓蘇州菜成為與蘇州日益提升的地位相適應的一張靚麗城市名片。

傳播蘇州菜，為發(fā)展蘇州全域旅游作貢獻。蘇州是國家重要的旅游城市，發(fā)展全域旅游，是蘇州的重要決策。全域旅游中，各行各業(yè)積極融入，各部門齊抓共管，全城居民共同參與，充分利用蘇州全部的吸引物要素，為前來旅游的游客提供全過程、全時空的體驗產(chǎn)品，從而全面地滿足游客的全方位體驗需求。蘇州飲食文化，無疑不可或缺。宣傳蘇州菜，就是要讓前來蘇州的國內(nèi)外游客知道蘇州菜，了解蘇州菜，品嘗蘇州菜，熱愛蘇州菜。讓蘇州菜為全域旅游作貢獻。

傳播蘇州菜，為蘇州菜博物館的建設、為蘇州菜申報世界非遺造勢作準備。

傳播蘇州菜，我們還應該促進蘇州與故宮的戰(zhàn)略合作。蘇州市政府與故宮博物院在2013年建立了戰(zhàn)略合作關系，故宮存有大量有關蘇州菜、蘇州廚師的資料以及歷史遺存，還有諸多對蘇州菜深感興趣的專家，深入研究和宣傳蘇州菜，應該是蘇·故合作的重要內(nèi)容，是促進蘇州與故宮更好合作的重要舉措；而讓故宮為蘇州菜發(fā)聲，也是最有公信力、最好的宣傳。