高職食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展探討

宋宇寧

[摘 要] 隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平越來(lái)越高，所以人們對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)的關(guān)注度也就越來(lái)越高。目前我國(guó)社會(huì)發(fā)展不僅僅需要理論性較強(qiáng)的高素質(zhì)人才，還需要技能型高素質(zhì)人才，所以高職院校在近幾年的發(fā)展較為樂(lè)觀，其中食品專(zhuān)業(yè)是高職院校發(fā)展中一個(gè)重要的專(zhuān)業(yè)，在高職食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展中要加強(qiáng)創(chuàng)新型和技能型人才的培養(yǎng)，目前我國(guó)高職食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中還存在很多問(wèn)題，所以要針對(duì)這些問(wèn)題展開(kāi)分析、討論，并且要找出相應(yīng)的解決措施，提高高職食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)效率和質(zhì)量，促進(jìn)食品專(zhuān)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，希望高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生也能為人類(lèi)社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的一份力量。

[關(guān) 鍵 詞] 高職食品專(zhuān)業(yè)；探討；問(wèn)題；方法

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）19-0114-02

目前我國(guó)高職院校還遵循的是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能夠滿(mǎn)足學(xué)生的需求，也不能夠滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展的需要，幾乎每一個(gè)高職院校都設(shè)有食品專(zhuān)業(yè)，但是長(zhǎng)久以來(lái)都是按照本科院校的管理理念進(jìn)行教學(xué)的，更多的是注重理論知識(shí)的傳授，而忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)際操作能力的培訓(xùn)。職高院校本身就是為了培養(yǎng)技能型高素質(zhì)人才而設(shè)立的，所以在高職食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中要善于把理論知識(shí)和實(shí)踐活動(dòng)相互結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生能夠?qū)@個(gè)專(zhuān)業(yè)有更深層次的理解和認(rèn)知，在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程中能夠?yàn)橐院蟮墓ぷ鞯於ㄔ鷮?shí)的基礎(chǔ)，在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中還要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，指導(dǎo)學(xué)生未來(lái)可以在食品行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，在食品專(zhuān)業(yè)的道路上越走越好。

一、目前高職食品專(zhuān)業(yè)存在的相關(guān)問(wèn)題

（一）課程安排較為不合理

高職食品專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用性較強(qiáng)，在課程教學(xué)設(shè)置中應(yīng)該將大部分時(shí)間分配給實(shí)際的生產(chǎn)培訓(xùn)，但是在實(shí)際的高職食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展中，各個(gè)高職院校主要是注重理論知識(shí)教學(xué)的安排，而忽視了實(shí)際培訓(xùn)教學(xué)的重要性，這就使得學(xué)生無(wú)法真正接觸到食品行業(yè)，對(duì)這個(gè)專(zhuān)業(yè)沒(méi)有更加深入的理解和認(rèn)知，影響了學(xué)生未來(lái)長(zhǎng)久的食品行業(yè)發(fā)展之路。部分高職院校也開(kāi)設(shè)了關(guān)于食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，但是由于資金投入較少，缺乏一定的研究設(shè)施和先進(jìn)的技術(shù)，使得實(shí)訓(xùn)教學(xué)的針對(duì)性較差，無(wú)法提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。出現(xiàn)以上的問(wèn)題大部分是由于高職院校對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)極為不重視，還是遵循傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，注重理論知識(shí)的傳遞。

（二）校企合作深度較弱

很多高職院校由于缺乏實(shí)訓(xùn)教學(xué)的資金投入，會(huì)選擇實(shí)行校企合作的方式來(lái)開(kāi)展學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，但是在校企合作過(guò)程中存在合作深度較弱的現(xiàn)狀。校企合作的最理想效果就是高職院校依據(jù)企業(yè)用人需求來(lái)培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型技術(shù)人才，充分利用教育資源，并且把學(xué)生送入企業(yè)中成為高技能的人才，但是這種合作形式需要雙方足夠的真誠(chéng)，但是根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多高職院校和企業(yè)之間的合作經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)理念不清晰的問(wèn)題，很多簽訂的合同實(shí)質(zhì)性較差，兩者之間缺乏一種最佳的結(jié)合點(diǎn)，使得校企合作帶來(lái)的教學(xué)效果并不明顯。

（三）社會(huì)需求和學(xué)校培養(yǎng)的人才存在差距

在社會(huì)發(fā)展中各個(gè)食品企業(yè)在招聘的時(shí)候最看重的是面試者的理論和實(shí)踐是否能夠?qū)崿F(xiàn)有機(jī)的結(jié)合，并且還看中面試者的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、忠誠(chéng)度、工作經(jīng)驗(yàn)等，但是這些高職學(xué)生都不具備，很多高職院校在食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)中只是注重理論方面的教導(dǎo)，而忽視了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，導(dǎo)致培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生步入企業(yè)之后出現(xiàn)無(wú)從下手的現(xiàn)狀，無(wú)法將學(xué)到的知識(shí)充分應(yīng)用到實(shí)際工作中去。

（四）宣傳不到位

高職院校的食品專(zhuān)業(yè)存在宣傳不到位的問(wèn)題，很多人都認(rèn)為食品專(zhuān)業(yè)中烹飪和食品是一樣的，沒(méi)有什么差別，讓一些面臨選擇學(xué)校的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)食品專(zhuān)業(yè)還不如去做廚師，這是一種錯(cuò)誤的理解，以上問(wèn)題都影響了高職食品專(zhuān)業(yè)的報(bào)考率。

二、加強(qiáng)高職食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展的方法

（一）加強(qiáng)對(duì)技術(shù)創(chuàng)新能力人才的培養(yǎng)工作

在高職食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展中不僅僅要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生理論知識(shí)與實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，還要提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。要想提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，首先教師要提高自身專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，可以實(shí)行定期的自我培訓(xùn)工作，教師深入企業(yè)中進(jìn)行實(shí)際操作，然后在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，培訓(xùn)工作結(jié)束之后更好地指導(dǎo)、引導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生能夠找出創(chuàng)新之處，讓高職學(xué)生也能夠成為技術(shù)創(chuàng)新型的人才。要想培養(yǎng)技術(shù)創(chuàng)新型的人才，首先理論課程設(shè)定也需要進(jìn)行改革，要加強(qiáng)研究成果教學(xué)的指導(dǎo)，還要不斷優(yōu)化激勵(lì)機(jī)制，提高學(xué)生進(jìn)行食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新的自信心。

（二）教學(xué)中加強(qiáng)理論和實(shí)踐的相互結(jié)合

首先，在高職食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展中要實(shí)行“兩個(gè)系統(tǒng)”的課程設(shè)置，加強(qiáng)理論和實(shí)踐的相互結(jié)合，教師要引導(dǎo)學(xué)生做到學(xué)以致用，把學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際操作中去，在實(shí)際操作中也可以學(xué)到更多的知識(shí)。教師在教學(xué)中要不斷培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力與應(yīng)變能力，還要打破傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，要把學(xué)生作為課堂教學(xué)的主體，在傳授理論知識(shí)的時(shí)候引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)需要讓學(xué)生自己動(dòng)手操作，這樣能夠充分看到自己的不足之處，從而更好地去學(xué)習(xí)。其次，教師還要調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)這門(mén)課程的積極性，興趣是最好的教師，這就需要教師創(chuàng)設(shè)優(yōu)秀的教學(xué)情境，能夠充分營(yíng)造輕松、愉快的課堂教學(xué)氛圍，引導(dǎo)學(xué)生積極、自主地參與到課堂教學(xué)中來(lái)。教師還要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，例如，軟飲料配方設(shè)計(jì)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)等，都需要教師采用啟發(fā)式的教學(xué)去引導(dǎo)學(xué)生，然后學(xué)生利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)去解答問(wèn)題，這樣能夠有效提高學(xué)生的整合能力和信息處理能力。

（三）加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)工作

在高職食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展中要不斷加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)工作，只有教師具備優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)才能夠更好地引導(dǎo)學(xué)生去學(xué)習(xí)食品專(zhuān)業(yè)內(nèi)容。首先要加強(qiáng)對(duì)教師的定期培訓(xùn)工作，包括理論知識(shí)和實(shí)際操作能力的培訓(xùn)，其次還要提高教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，能夠?qū)崿F(xiàn)繼續(xù)教育進(jìn)修，在食品專(zhuān)業(yè)中挖掘出更有深度的理論知識(shí)，教師還要自覺(jué)深入企業(yè)中去，從中發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，加以改正，可以更好地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)這門(mén)課程。其次，職高院校可以招聘一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的食品技術(shù)人員，實(shí)現(xiàn)“雙師結(jié)構(gòu)”。在教師考核評(píng)價(jià)體系中也要加強(qiáng)激勵(lì)機(jī)制的應(yīng)用，以此來(lái)促進(jìn)教師提高自身的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

（四）加強(qiáng)宣傳力度

首先，高職院校要加強(qiáng)食品專(zhuān)業(yè)的宣傳力度，消除外界對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的誤解，要讓學(xué)生和家長(zhǎng)都能夠明白食品專(zhuān)業(yè)涉及的范圍非常廣，并不只是學(xué)生口中的廚師，學(xué)校還可以具體地把食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后可以去從事哪些工作寫(xiě)出來(lái)，改變外界人士對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的偏見(jiàn)，充分發(fā)揮出食品專(zhuān)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，不斷改善教學(xué)條件，改革課程設(shè)置問(wèn)題，培養(yǎng)出社會(huì)需要的高素質(zhì)人才。其次，還要加強(qiáng)校企雙方的合作，首先雙方要簽訂有效的合同或者協(xié)議，學(xué)校要努力培養(yǎng)出理論性較強(qiáng)的人才，然后把學(xué)生安排到企業(yè)中去，企業(yè)要讓學(xué)生實(shí)際參與工作，提前對(duì)自身未來(lái)要從事的工作有一定的了解，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，成為社會(huì)需要的高素質(zhì)技能型人才。

總之，在高職食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展中學(xué)校要加強(qiáng)理論和實(shí)踐的相互結(jié)合，在理論方面不斷拓寬學(xué)生的知識(shí)面，在實(shí)踐教學(xué)中提高學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力，做到學(xué)以致用，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)有更深的理解和認(rèn)知，成為食品行業(yè)所需要的高素質(zhì)技能型的人才。學(xué)校要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的資金投入，引入一些先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，給學(xué)生提供一個(gè)良好的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，這樣才能夠提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)高職食品專(zhuān)業(yè)的健康、長(zhǎng)久發(fā)展之路。

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