運(yùn)用情境教學(xué)，打造《昭平紅茶加工技術(shù)》精品課程

（昭平縣職業(yè)教育中心，廣西 賀州 546899）

紅茶加工技術(shù)是茶葉專業(yè)的重要課程，也是我校重點(diǎn)打造的精品課程，《昭平紅茶加工技術(shù)》精品課程建設(shè)課題曾獲2014年廣西壯族自治區(qū)一級課題立項(xiàng)。學(xué)習(xí)紅茶加工技術(shù)的學(xué)生對茶葉加工有了初步了解，并初步掌握了綠茶加工技術(shù)，要上好《昭平紅茶加工技術(shù)》這門課，在教與學(xué)上要有一定的突破，就必須進(jìn)行課程教學(xué)改革，引入新的教學(xué)模式，運(yùn)用一流的教學(xué)法，才能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，才能更好地促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)理解和掌握專業(yè)技能，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。情境教學(xué)法是近幾年引進(jìn)的被廣泛實(shí)踐，并被證實(shí)能有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性的優(yōu)秀教學(xué)法，在精品課程建設(shè)中運(yùn)用情境教學(xué)法是有效的嘗試。

情境教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動(dòng)具體的場景，以引起學(xué)生一定的情感體驗(yàn)，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機(jī)能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境創(chuàng)設(shè)教學(xué)模式是指教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容運(yùn)用生動(dòng)的語言，借助現(xiàn)代化教學(xué)手段，創(chuàng)設(shè)學(xué)生所熟悉的生活情境，使學(xué)生產(chǎn)生身臨其境的感受，從而激發(fā)學(xué)生的智慧、思維、猜測、想象、情感都充分地參與到教學(xué)中來，使學(xué)生的情感活動(dòng)和認(rèn)知活動(dòng)有效結(jié)合，從而逐步達(dá)到知、情、行相統(tǒng)一的教學(xué)目標(biāo)。下面將探討如何將情境教學(xué)法應(yīng)用于《昭平紅茶加工技術(shù)》課程中。

一、學(xué)習(xí)情境教學(xué)設(shè)計(jì)

學(xué)習(xí)情境是教學(xué)的突破口，它可以綜合利用多種教學(xué)手段，通過外顯的教學(xué)活動(dòng)形式，營造學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生形成良好的求知心理，參與對所學(xué)知識的探索，發(fā)現(xiàn)和認(rèn)知，學(xué)生在不自覺中達(dá)到認(rèn)知活動(dòng)與情感活動(dòng)的有機(jī)“滲透”與“融合”，使學(xué)生的情感和興趣始終處于最佳狀態(tài)，全身心地投入到學(xué)習(xí)中，從而保證教學(xué)活動(dòng)的有效性與預(yù)見性。

1.情境教學(xué)設(shè)計(jì)思路

1.1 重視與企業(yè)合作。對茶廠、茶莊等企業(yè)相關(guān)用人單位進(jìn)行調(diào)查與分析，了解相應(yīng)崗位所需人才的職業(yè)能力和素養(yǎng)，以此為基礎(chǔ)開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)，選擇課程內(nèi)容，以企業(yè)典型的工作任務(wù)和工作過程為核心，在企業(yè)里選擇教學(xué)內(nèi)容載體，校企合作實(shí)施教學(xué)，共同培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，教學(xué)過程充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性。

1.2 強(qiáng)調(diào)以能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以學(xué)生為主體的課程體現(xiàn)。要想滿足用人單位的需求，必須以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為核心，依據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，以學(xué)生為本，設(shè)計(jì)基于工作過程的教學(xué)過程，教學(xué)過程就是學(xué)生的工作過程，通過工作過程培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，自主創(chuàng)新能力和分析解決問題能力等職業(yè)素養(yǎng)。

2.創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境

學(xué)習(xí)情境肩負(fù)著實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)的使命。基于典型的工作任務(wù)（紅茶加工）的分析，按照紅茶生產(chǎn)管理流程，遵循職業(yè)能力成長規(guī)律和教學(xué)規(guī)律創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情境是一個(gè)具體任務(wù)化的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，學(xué)習(xí)情境要根據(jù)要實(shí)現(xiàn)的教育目標(biāo)，把理論知識學(xué)習(xí)、實(shí)踐性技能訓(xùn)練、實(shí)際應(yīng)用環(huán)境保障與職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成組合在一起，構(gòu)成教學(xué)內(nèi)容，每個(gè)學(xué)習(xí)情境都有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)（能力描述）、學(xué)時(shí)分配、教學(xué)方法建議、媒體選擇、考核與評價(jià)、學(xué)生基礎(chǔ)和教師能力要求等內(nèi)容，以真實(shí)的工作過程為主線設(shè)計(jì)教學(xué)過程，通過信息咨詢、計(jì)劃、決策、實(shí)施執(zhí)行、控制檢測、評估評價(jià)的"六步"訓(xùn)練，將抽象的"生產(chǎn)過程"實(shí)現(xiàn)為完整的思維訓(xùn)練過程并逐步增強(qiáng)。其中"信息咨詢"為針對工作任務(wù)"信息收集、分析"，明確任務(wù)應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)和應(yīng)考慮的因素；"計(jì)劃"是指解決工作任務(wù)進(jìn)行的程序和要求；"決策"指解決工作任務(wù)的方法和路徑，確定應(yīng)使用的工具、材料等；"實(shí)施執(zhí)行"是指按（計(jì)劃、決策）既定方案實(shí)施完成工作任務(wù)；"控制檢測"是指檢查工作任務(wù)是否得到完整、專業(yè)的實(shí)施，工作目標(biāo)達(dá)到與否；"評估評價(jià)"是針對任務(wù)的完成過程與成效進(jìn)行評估，明確今后要改進(jìn)的方面。學(xué)習(xí)情境以實(shí)現(xiàn)該課程的教育目標(biāo)為目的，每一個(gè)學(xué)習(xí)情境都是相對獨(dú)立的單元，并且也是一個(gè)完整的工作過程，下圖為依據(jù)課程教育目標(biāo)創(chuàng)設(shè)"紅茶加工技術(shù)"課程學(xué)習(xí)情境而構(gòu)建的課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)圖。

圖1 創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境，構(gòu)建課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)圖

課程教學(xué)結(jié)構(gòu)通過學(xué)習(xí)情境中"典型工作任務(wù)"完成的過程而建構(gòu)，知識在工作過程中有序化，學(xué)生知識技能的建構(gòu)順序也是基于工作過程，應(yīng)用性知識通過工作過程而系統(tǒng)化。學(xué)生通過"學(xué)中做"和"做中學(xué)"形成了自己的應(yīng)用知識體系，由實(shí)操歸納經(jīng)驗(yàn)，由過程歸納程序，由問題歸納策略，由實(shí)踐歸納技術(shù)，甚至由技術(shù)歸納知識，逐步從掌握經(jīng)驗(yàn)技術(shù)升華為掌握理論知識。

3.單元學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)

學(xué)習(xí)情境可以有若干個(gè)單元情境構(gòu)成，每一個(gè)單元可以分配不同的學(xué)時(shí)。同樣，每一個(gè)單元的學(xué)習(xí)情境也都有明確的單元學(xué)習(xí)目標(biāo)和單元工作任務(wù)（例如專題討論、小論文、小項(xiàng)目等），并按照六個(gè)普適性的工作步驟思路實(shí)施教學(xué)。

3.1 發(fā)現(xiàn)課題，設(shè)計(jì)課題。將學(xué)習(xí)情境中的工作任務(wù)分解為若干個(gè)小任務(wù)或小項(xiàng)目，任務(wù)或項(xiàng)目不要太大也不能太小，并確定做什么，為什么要做，目的是什么，怎樣做，充分聽取學(xué)生的意見，把教師和學(xué)生的想法結(jié)合起來。

3.2 確定目標(biāo)和計(jì)劃。在教師的指導(dǎo)或引導(dǎo)下，學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，制定工作計(jì)劃，確定工作步驟和程序。

3.3 準(zhǔn)備階段?？刹扇〖袑W(xué)習(xí)或分組討論的方式進(jìn)行，考慮怎么做，需要哪些信息和資料信息，如何分配時(shí)間等。

3.4 實(shí)施階段。學(xué)生確定小組內(nèi)的分工與合作形式，并按照各自計(jì)劃來實(shí)施。

3.5 成果展示與成文階段。學(xué)生認(rèn)識工作成果，成果的展現(xiàn)形式和怎樣將成果展示給全體隊(duì)員，讓學(xué)生知道成果的重要性和別人對成果的興趣。

3.6 評價(jià)階段?？刹捎脤W(xué)生自評，教師檢查的方式對學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評估，并分析評估結(jié)果及未來努力方向。

如課程開始的第一單元為"紅碎茶加工技術(shù)"，該單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)為：①了解紅茶產(chǎn)銷概況，②熟悉我國紅茶種類，③掌握我國大葉種紅碎茶的品質(zhì)要求，④掌握大葉種紅碎茶加工工藝及影響紅茶萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥各工序的技術(shù)要點(diǎn)。根據(jù)單元的學(xué)習(xí)目標(biāo)給學(xué)生設(shè)定的任務(wù)是撰寫科技小論文，要求學(xué)生以小組工作的方式完成任務(wù)，包括搜集資料、分析提煉、撰寫提綱、寫作論文、制作答辯PPT文案等。最終學(xué)生的答辯效果證明，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性提高，完成任務(wù)較認(rèn)真，制作的PPT及答辯效果也很好，為下一個(gè)學(xué)習(xí)情境--紅碎茶加工實(shí)操打下了良好的理論基礎(chǔ)。

二、教學(xué)方法設(shè)計(jì)

創(chuàng)設(shè)了學(xué)習(xí)情境，就要精心設(shè)計(jì)適應(yīng)學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，這樣才能使得教與學(xué)相得益彰。

1.針對學(xué)生情境的宏觀教學(xué)方法的選擇

學(xué)習(xí)情境是一個(gè)完整的工作過程，教學(xué)過程按照咨詢-計(jì)劃-決策-實(shí)施-檢驗(yàn)-評價(jià)六個(gè)行動(dòng)步驟開展，因此，基于工作過程的教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)采用"項(xiàng)目教學(xué)法"或"任務(wù)驅(qū)動(dòng)（引導(dǎo)文）教學(xué)法"，基于任務(wù)分析進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，使得教學(xué)單元成為師生共同實(shí)施一個(gè)完整的"任務(wù)"而進(jìn)行的教學(xué)行動(dòng)，就是完成以"某種類紅茶"為目的的工作任務(wù)，這就很好地體現(xiàn)了行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的特點(diǎn)，在"項(xiàng)目"教學(xué)中，采取教學(xué)過程與工作過程融為一體的模式。為了便于學(xué)生理清思路，針對不同學(xué)習(xí)情境采用案例教學(xué)法，每個(gè)情境采用不同的案例，同時(shí)分給學(xué)生相應(yīng)的任務(wù)，學(xué)生邊學(xué)邊完成自己的任務(wù)。根據(jù)具體情況，授課地點(diǎn)也從教室轉(zhuǎn)移到了實(shí)訓(xùn)室。

2.針對單元教學(xué)微觀教學(xué)法的選擇

微觀教學(xué)法要充分體現(xiàn)行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)設(shè)計(jì)理念，以學(xué)生為主體，將教師從傳統(tǒng)教學(xué)活動(dòng)的"主角"轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代教學(xué)活動(dòng)的"導(dǎo)演"，"講授"這種教學(xué)法在教學(xué)中的應(yīng)用比例大幅"弱化"，代之以引導(dǎo)、練習(xí)、討論，用引導(dǎo)文工作、演講、指導(dǎo)性自學(xué)、現(xiàn)場演示等多種以行動(dòng)為導(dǎo)向的微觀教學(xué)方法，這樣既可以獲得隱性知識的自主構(gòu)建，又可以兼顧學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。

3.教學(xué)組織方式的確定

常規(guī)的教學(xué)組織方式包括全班集中、小組工作、伙伴工作、單獨(dú)工作等多種形式。教學(xué)組織方式要盡可能與工作（或生產(chǎn)）組織方式相一致，這樣可以從教學(xué)組織的角度再現(xiàn)工作情境。"全班集中"可以是學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)了解到一個(gè)問題的多角度理解，便于開闊思路；"單獨(dú)工作"有助于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力；"伙伴工作"可以在課內(nèi)培養(yǎng)學(xué)生的交流與判斷能力；"小組工作"主要用于共同完成一項(xiàng)行動(dòng)任務(wù)，或者討論某個(gè)行動(dòng)任務(wù)的完成所遇到的問題以及解決問題的方法，這是一種非常具有社會(huì)性特征的教學(xué)組織形式，在培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)能力和團(tuán)隊(duì)意識方面有著不可替代的作用。

三、教學(xué)評價(jià)設(shè)計(jì)

教學(xué)改革前的教學(xué)評價(jià)主要通過筆試考核書本上的理論知識，教師是評價(jià)的主體，相對忽略了學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神、學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)習(xí)慣等綜合素質(zhì)的考查，難以適應(yīng)新的課程體系。針對以項(xiàng)目為導(dǎo)向的新課程體系，新的評價(jià)手段分為形成性評價(jià)和終結(jié)性評價(jià)，其中，形成性評價(jià)包括任務(wù)完成情況、作業(yè)、出勤率、紀(jì)律、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和方法能力等評價(jià)；終結(jié)性評價(jià)主要是課程最終答辯評價(jià)，按照這樣的比例形成評價(jià)：過程考核占60%，答辯（教師或企業(yè)專家評價(jià)）占20%，平時(shí)測試占10%，操作技能占10%。不論是哪種評價(jià)手段，都采用了學(xué)生自評、學(xué)生互評、組長評價(jià)、專家評價(jià)和教師評價(jià)的綜合評價(jià)方式，實(shí)現(xiàn)了評價(jià)主體的多元化。

采取以工作過程為導(dǎo)向的情境教學(xué)模式，培養(yǎng)了學(xué)生紅茶加工的職業(yè)能力，通過實(shí)踐取得了顯著成效，學(xué)生不僅體驗(yàn)到了從新鮮茶葉到紅茶成品加工制作的全部過程，也體驗(yàn)到了每一個(gè)工作程序的工作要領(lǐng)和崗位職責(zé)，為他們今后走上企業(yè)崗位奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

[1]古能平.《茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)》北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2014

[2]董學(xué)友.《茶葉檢驗(yàn)與茶藝》北京：中國商業(yè)出版社2013

[3]鄭金洲.《教學(xué)方法應(yīng)用指導(dǎo)》上海：華東師范大學(xué)出版社2006

[4]史平、秦旭芳《行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法探索與創(chuàng)新》遼寧：大連理工大學(xué)出版社2010

[5]恰瑞.羅特（美）《情境中的課程》北京：中國輕工業(yè)出版社2007

[6]廣西師范大學(xué)職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院編，《德國職業(yè)教育教學(xué)法學(xué)習(xí)手冊》2013