餐桌上，紫色食物最抗老

年過(guò)30，女人毫無(wú)例外地都要開(kāi)始打一場(chǎng)青春保衛(wèi)持久戰(zhàn)，“怎樣吃才年輕”成為了最熱門(mén)的話題。而在營(yíng)養(yǎng)專家眼里，中國(guó)人的餐桌通常是紅黃綠白食物當(dāng)家，紫色正是最缺的—道色彩。其實(shí)，它們才是真正的“抗老明星”。

5招吃出年輕態(tài)

餐桌上最缺的是紫色

健康的身心，需要多種營(yíng)養(yǎng)的平衡來(lái)維護(hù)，人體需要40多種營(yíng)養(yǎng)素，還有上百種保健成分。人們必須注意那些日常生活中容易被忽視的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分，以及我們生活中消耗量特別大，容易出現(xiàn)供應(yīng)緊張的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分。比如，中國(guó)人的餐桌上大多是紅黃綠蔬菜當(dāng)家，而紫色卻吃得比較少。

讓人美麗的花青素

花青素的美麗功效，一方面在于保護(hù)視力，另一方面在于養(yǎng)護(hù)皮膚。二戰(zhàn)中，飛行員吃了歐洲藍(lán)莓之后，視力得到提高，于是莓類水果成為了飛行員的最愛(ài)。研究發(fā)現(xiàn)，其中所富含的花青素有延緩眼睛衰老、提高視力敏感度的作用。后來(lái)又發(fā)現(xiàn)，花青素能夠減輕皮膚過(guò)敏的癥狀，改善皮膚的健康狀態(tài)，強(qiáng)化微血管，同時(shí)還能與維生素C配合作用，有利于皮膚組織的修復(fù)和更新。

此外，花青素還對(duì)控制血壓和血糖都十分有利。這讓花青素名聲大噪，有了“抗衰老食材”的美名。

多吃紫黑藍(lán)色食物

那么，花青素存在于哪些食物中呢？主要是那些紫色、藍(lán)色和紫紅色的食物。

含量最為豐富的是桑葚、藍(lán)莓、黑莓、覆盆子等漿果，還有顏色很深的黑色和深紅色櫻桃、紅色草莓、楊梅、黑色大李子、紫甘藍(lán)、紅莧菜等紅色水果蔬菜。此外，所有黑色的種子外皮都含有花青素，比如黑米、紫糯米、黑大豆、黑蕓豆、紅豆、黑芝麻、黑小米等等。

首推國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓和桑葚

藍(lán)莓主要產(chǎn)于美國(guó)，但實(shí)際上中國(guó)東北的野生藍(lán)莓才是最好的藍(lán)莓。雖然我國(guó)的藍(lán)莓味道很酸，不甜，但這不代表其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。美國(guó)藍(lán)莓味道比較甜，皮藍(lán)而肉綠，內(nèi)部的花青素含量不及中國(guó)東北野生的藍(lán)莓。

中國(guó)的桑葚資源非常豐富，其中紫黑色桑葚的花青素含量最高，紅色次之，白色桑葚含量最低。紫黑色桑葚不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且以抗氧化作用最強(qiáng)的矢車菊色素為主。同時(shí)它還富含改善血管彈性的類黃酮，能防止膽固醇氧化，從而延緩心血管的衰老，還有利于控制血壓。從健康價(jià)值來(lái)說(shuō)，其絲毫不遜色于藍(lán)莓。

幫你鑒別染色花青素

很多女性朋友都擔(dān)心，黑色、紅色的食材，會(huì)不會(huì)是染色做成的？其實(shí)，鑒別方法非常簡(jiǎn)單：

首先，染色的人工色素通常都不是水溶性色素，泡在水中難以掉色。而花青素在浸泡當(dāng)中會(huì)逐漸溶出。

其次，黑色的食材，如果泡出來(lái)顏色開(kāi)始發(fā)紅色，或褐紅色，溶液透明，然后顏色慢慢變深，說(shuō)明是真的花青素。如果迅速變成黑色，或不變色，而且不透明，說(shuō)明是墨汁染色。

推薦菜譜

紫米養(yǎng)顏飯

原料：紫糯米50克，白粳米30克，白糯米20克，紫葡萄干20克，炒熟的黑芝麻1勺，紅棗肉1勺，桂圓肉碎1勺，花生半把。

做法：紅棗洗凈去核切碎，紫葡萄干和桂圓干洗凈；把泡過(guò)的紫米、糯米、白米混勻，放入電飯鍋中，加約1.5倍的水，加1小勺香油，攪勻；把花生、葡萄干、棗、桂圓肉均勻撒在米上，按程序煮飯；飯煮好后，撒上熟芝麻。

草莓獼猴桃奶昔

原料：草莓200克，獼猴桃1個(gè)，濃稠酸奶100克，牛奶100克，草莓味煉乳50克，碎冰塊、糖適量。

做法：草莓洗凈；獼猴桃去皮，切碎；先加草莓和獼猴桃打碎5秒，再加入酸奶和煉乳，打勻5秒；加入冰塊，再加入牛奶，打勻5秒；按口味決定是否放糖。

加州西梅冰糖百合甜湯

原料：加州西梅60克，鮮百合20克，冰糖30克，干桂花5克，清水500毫升。

做法：將鮮百合蒸透待用；湯鍋中加入500毫升的清水燒開(kāi)，放入冰糖和干桂花，轉(zhuǎn)小火；待冰糖融化，加入百合和加州西梅，續(xù)煮10分鐘，即可出鍋。

香甜炒桑葚

原料：桑葚200克，姜末1勺，紅糖2勺，黑芝麻、白芝麻各1勺，橄欖油1勺，帶蓋不粘鍋1個(gè)。

做法：不粘鍋中放橄欖油，加姜末，然后放入桑葚翻炒；待水分開(kāi)始大量蒸發(fā)，轉(zhuǎn)中小火，直到半干狀態(tài)；加入紅糖翻勻，繼續(xù)炒幾分鐘；最后撒入黑芝麻和白芝麻。