“食物相克”不可信

云無心

常聽說有一些食物是相克的，這些相克的食物不能一起吃，否則可能影響健康甚至危及生命。這樣的說法到底有沒有科學(xué)道理？是否真的存在不能同時吃的食物？我們在平時生活中應(yīng)該如何掌握這些標(biāo)準(zhǔn)呢？

食物的成分有很多種，可以互相組合發(fā)生的反應(yīng)理論上也有無數(shù)種，所以“食物相克”或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，在邏輯上有出現(xiàn)的可能，這也是各種“食物相克”層出不窮的原因。因為這種“邏輯上的可能性”，再加上一些影視劇里利用食物相克來“殺人于無形”的橋段，許多人對這些傳說采取了“寧可信其有”態(tài)度，把自己嚇得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，唯恐一不小心把自己和親人給害了。

比如傳播最為廣泛的菠菜與豆腐。菠菜和豆腐都是很好的食物，傳說不能同吃的理由是豆腐中的鈣和菠菜中的草酸會結(jié)合生成不溶性的草酸鈣，在體內(nèi)形成結(jié)石。

如果是在試管中，這個反應(yīng)的確會發(fā)生。我們姑且認(rèn)為它們一起吃也會反應(yīng)生成草酸鈣，那又如何呢？如果單獨吃菠菜，那么草酸就會被人體吸收，進(jìn)入腎臟之后，如果濃度足夠高也可能與人體內(nèi)的鈣結(jié)合，然后沉積下來形成結(jié)石。當(dāng)然，對于腎臟功能健全的人而言這些草酸能被處理掉，倒也用不著擔(dān)心。但對于那些腎臟功能不健全，或者本來就有腎結(jié)石的人來說，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結(jié)合掉，就不會被吸收而直接排出。這里的鈣，甚至起到了解毒的作用。

所以，如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響，那自然是沒有什么損失。如果真的被草酸結(jié)合而不能吸收，相對于少吸收草酸對腎的保護(hù)，損失點鈣并沒什么可惜的。

實際上，本來無毒的兩種食物碰到一起，需要發(fā)生復(fù)雜的變化才可能變出毒性來。人體不是一個合適的化學(xué)反應(yīng)器，而烹飪或者吃進(jìn)肚子，食物成分之間發(fā)生的反應(yīng)都很簡單。在這種條件下生成有毒物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，還沒有被人類發(fā)現(xiàn)。

很多時候，所謂的“食物相克”僅僅是有一些食物成分之間能夠發(fā)生反應(yīng)，生成的產(chǎn)物不能被人體吸收而已。這些不能吸收的東西隨著腸道排出去，可能會影響了某些營養(yǎng)成分的吸收，但并不會像傳說中的那樣，會導(dǎo)致“有毒物質(zhì)出現(xiàn)”。甚至還存在這樣的可能：發(fā)生這些反應(yīng)的原料之一可能對健康不利，而通過這樣的反應(yīng)被去掉了，這反而是件值得慶幸的事情——菠菜與豆腐，就一個典型的例子。

實際上，幾乎所有廣為流傳的“食物相克”傳說都被解析過，甚至還有科研機構(gòu)對其中的一些進(jìn)行過人體試驗，從來沒有發(fā)現(xiàn)哪一種搭配真的能產(chǎn)生“毒性”。

簡而言之，只要是單獨吃沒有問題的食物，怎么搭配組合都不會產(chǎn)生毒性?；蛟S有的搭配可能對個別營養(yǎng)成分的吸收有一定影響，但就像烹飪可能導(dǎo)致一些營養(yǎng)成分的損失一樣，并不值得過于關(guān)注。

如此說來，所謂“食物相克”，完全用不著擔(dān)心。