來一口“皮提曼塔”

魏婷

一望無際的草原上，剛翻過的土地袒開褐色的胸膛，天邊或路旁不時出現(xiàn)一片茂密的森林，我頓然感到大自然的遼闊，和這新疆風光的美麗。

車子終于駛到了天山腳下，坐在蒙古包里舒適的軟毯上，不吃口皮提曼塔，真是不夠勁兒。

我和爸爸在奧依塔克冰川公園的小鋪上，排隊等著皮提曼塔出籠。

香噴噴的皮提曼塔出自一個維吾爾族大師傅之手。大師傅，頭發(fā)粗黑微卷，雙手動作嫻熟。他說最好的料就是這山羊肉，把肉剁成小肉丁，約小拇指指甲蓋那么大，再把原生態(tài)無農(nóng)藥的洋蔥剁碎，摻進羊肉里，純鮮味兒美，腥味兒全無。放佐料時，佐料的用量、比例非常關(guān)鍵，將胡椒粉、鹽水和在肉餡兒里，這樣可以提味，提升肉的口感，增加吃者的食欲。

和面更是頭等大事。在面料中加牛奶、雞蛋，再搟成大面皮兒，很薄很薄，至于怎么個薄，就是當你把大面皮兒切成若干個面劑子，條條面劑子再用走槌搟成薄片，厚度基本上不超過T恤衫布料的厚度。撒上面粉，包餡兒入料。有時為了讓湯汁更鮮美，會在包皮提曼塔時加些許南瓜粒、葡萄干或是核桃仁、芝麻。

蒸的方法尤為講究。皮提曼塔的雛形極像常見的薄皮包子。但它的蒸的方法立馬就將兩者區(qū)分開來。薄皮包子是放在蒸籠里蒸的，南方地區(qū)還常墊上箬葉；但皮提曼塔是放在烤馕中，通常四個或八個放成團簇狀，這樣既入味，吃起來又十分豪爽。當然，還有一種蒸法很獨特，那就是把抓飯放在籠底，金燦燦油亮亮的“稻田”上幾個身著白裙的“胖娃娃”在享受蒸汽浴。

終于盼到它出鍋了，額上冒汗的大師傅將八個皮提曼塔放在馕上。遠觀，似和田玉般剔透；近看，薄而透的面皮兒里隱隱約約可以窺見若干個紫紅葡萄干、橙黃南瓜粒。

“好香??！”我聞著它純正的奶味兒加果肉蔥香，趕忙從馕盤上取下一個往嘴里塞。爸爸看我滿手流油，笑著說：“丫頭兒，你這吃法不對不對呀?！薄班牛孔瞿敲粗v究，吃還講究？”大師傅笑著說道：“我們天山人呀通常是先咬個口兒，把湯汁喝了，再大口大口地吃?！焙靡粋€玉壺飲酒！爸爸又說：“丫頭兒，你要是不習慣，可以先拿個吸管吸。”

我深吸了一口氣，猛地用吸管一吸，頓覺天空好藍、草地好青，湯汁兒果真鮮！

再大咬一口，酥香嫩滑，蕩氣回腸。

吃的是豪邁，吃的是勁爽。

皮提曼塔，若你來新疆，定要來一口！