慢食：讓我們重新思考食物

張黎

正當(dāng)一些人開足馬力加速生活的同時(shí)，一場(chǎng)反對(duì)急速生活與快餐，呼吁回歸傳統(tǒng)飲食，重視在安靜和舒適的環(huán)境里進(jìn)食，用緩和的步調(diào)來(lái)培植、烹煮與享用食物的“慢食運(yùn)動(dòng)”已蔚然成風(fēng)，一場(chǎng)餐桌上的革命已經(jīng)掀起。

是時(shí)候“慢”下來(lái)了

人們情愿花更多的時(shí)間去拜訪一位客戶，也舍不得花一個(gè)小時(shí)精心烹制可口的飯菜：現(xiàn)代人善于追趕，隨處標(biāo)榜的是以有限的時(shí)間盡可能創(chuàng)造更多的價(jià)值。可人們恰恰忽略了，在追逐時(shí)間的腳步中，生活原本美好的滋味正漸漸被淡化遺忘。

忙碌中，享受美食成了現(xiàn)代人一種奢侈，而越來(lái)越多的快餐、速食卻迎合了我們快節(jié)奏的生活，主宰著我們的腸胃。人們正在漸漸失去自主的味覺(jué)和對(duì)傳統(tǒng)美味的判別能力。很多傳統(tǒng)的美食和制作方法也已被商業(yè)社會(huì)所同化，而變得面目全非，日漸失傳。

正當(dāng)一些人開足馬力加速生活的同時(shí)，一場(chǎng)反對(duì)急速生活與快餐，呼吁回歸傳統(tǒng)飲食，重視在安靜和舒適的環(huán)境里進(jìn)食，用緩和的步調(diào)來(lái)培植、烹煮與享用食物的“慢食運(yùn)動(dòng)”已蔚然成風(fēng)，一場(chǎng)餐桌上的革命已經(jīng)掀起。

慢食里的生活哲學(xué)

“慢食運(yùn)動(dòng)”（SLOWFOOD MOVEMENT），源于歐洲國(guó)家意大利。在1986年的某一天，意大利美食專欄作家、社會(huì)活動(dòng)家卡洛·佩特里尼路過(guò)羅馬著名的“西班牙廣場(chǎng)”的一家快餐店時(shí)，看到幾十名學(xué)生坐在地上大嚼漢堡包，那副極其享受的模樣令他大為震驚，他想：為什么我們的生活要這么快？于是，他向世人發(fā)出呼吁：即使在最繁忙的時(shí)候，也不要忘記享受傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)美食。在他的帶領(lǐng)下，一場(chǎng)名為“慢食運(yùn)動(dòng)”的革命自此開始。

“慢食，不僅僅是給我們的味蕾尋找美味，而且是為了保留我們美好的人性?！边@是世界慢食協(xié)會(huì)的發(fā)起人卡洛·佩特里尼最為著名的觀點(diǎn)?！奥场辈粌H是要慢慢品嘗，更是一種懂得珍惜和欣賞的生活態(tài)度，一種珍惜自然、細(xì)嘗食材的心情。它需要你放開全部感官，用感情去體驗(yàn)食物的真正味道。我們吃的東西，應(yīng)該是以更緩和的步調(diào)去培植、烹煮和食用。慢吞吞并非慢食的目標(biāo)，慢的真諦是指你必須能掌握自己的生活節(jié)奏，掌握自己的品味，世界才會(huì)更加豐富多彩?！?/p>

在“慢食運(yùn)動(dòng)”的風(fēng)潮下，年輕人也掀起了回到廚房的風(fēng)潮，許多年輕人下班學(xué)習(xí)烹飪，學(xué)習(xí)怎樣精工慢火烹調(diào)食物的熱潮，一些上班族以此來(lái)緩解工作帶來(lái)的精神壓力。而注重精致料理，又懂得美食文化的巴黎人，也發(fā)展出了“fooding”的飲食哲學(xué)，就是food（食物）加上feeling（感情），進(jìn)食時(shí)必備的色、香、味，皆要以五官、五感去體會(huì)，才算真正的享受，也才對(duì)得起栽種它、烹煮它的人。

怎么吃，意味著做怎樣的人

英國(guó)生物學(xué)家說(shuō)，慢食可以實(shí)現(xiàn)充分咀嚼，促進(jìn)胃液分泌，有助于食物消化吸收，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。慢食對(duì)餐后血糖有益，堅(jiān)持慢餐可降低血糖、血壓和膽固醇，也能緩解緊張焦慮的情緒。研究證實(shí)，唾液腺在分泌唾液時(shí)，還會(huì)分泌一種腮腺激素，它能被機(jī)體重新吸收進(jìn)入血液，具有抵抗機(jī)體組織老化的作用。

慢食，并非是慢慢吃那么簡(jiǎn)單，說(shuō)到底，它反對(duì)快餐，抵抗的是快餐導(dǎo)致的飲食單一化，以及剝奪了人與人之間透過(guò)食物產(chǎn)生的情感交流。

因此，慢食運(yùn)動(dòng)發(fā)起人卡羅·佩特里尼說(shuō)：食物連接的網(wǎng)絡(luò)，關(guān)系到男人與女人、知識(shí)、方法、環(huán)境以及各種關(guān)系，包括人與人、人與自然、人和其他生物的關(guān)系。而所有這些關(guān)系的根源，都在食物上。你和家人、朋友，你和故鄉(xiāng)，你和自然關(guān)系的正中央，就是吃這件事情。卡羅·佩特里尼認(rèn)為食物是定義人類個(gè)性的基本要素，因?yàn)槿怂缘臇|西一直都是文化的產(chǎn)物。