唯有美食與健康不可辜負(fù)

李寧

在美劇《生活大爆炸》中，謝耳朵早上把牛奶倒入燕麥片里直接食用，英劇里也同樣有早餐吃燕麥的情節(jié)，而且不止一部劇，不要問我為什么知道這些，因?yàn)橐粋€(gè)資深吃貨對美食的敏銳觀察力是不容小覷的。

那么問題來了，為什么歪果仁（幽默搞笑的諧音說法，同外國人）們?nèi)绱绥姁垩帑?？是什么成就了燕麥在早餐桌上的霸主地位?/p>

國內(nèi)外都有種植 但歷史地位皆不高

燕麥原產(chǎn)于中東，最后逐漸擴(kuò)散到歐洲。在中世紀(jì)歐洲各地把燕麥作為一種賤谷拿來喂馬。從莫泊桑的名著《羊脂球》中，我們可以看到這樣一段描述：

“前方的路上出現(xiàn)了一些小亮光，托特到了。一共走了十一個(gè)小時(shí)，加上四次讓馬吃燕麥和喘息的兩個(gè)小時(shí)，一共是十四個(gè)小時(shí)……”那會兒已經(jīng)是十九世紀(jì)末期了，燕麥卻仍然遭人類嫌棄，看似翻身無望啊。

而到了1735年，在正式出版的小說《格列佛游記》中曾提到，格列佛遇到了一群會說話的馬，它們就以燕麥為待客的高級食品。格列佛不以為忤，反而在做燕麥餅的時(shí)候說道：“我一開始拒絕吃燕麥，但是想到我可以用燕麥做面包……燕麥餅在歐洲的許多地方是一種很普通的食物……”可見當(dāng)時(shí)燕麥在人們心中的地位并不高，但卻也是被人們所接受的一種普遍食物。

在我國，燕麥的廣泛種植是在明代以后了，但在改革開放初期，我們并沒有在市場上看到過太多的燕麥片的身影。因?yàn)槟菚r(shí)人們靠天吃飯，就多種抗旱、抗寒的燕麥來提升產(chǎn)量，抵擋饑餓。當(dāng)時(shí)長期處于物質(zhì)匱乏的艱苦條件下的中國人，大多以雜糧為食，因?yàn)閷ο∩倬?xì)食物的喜好而抵觸燕麥。至今老一輩人仍對燕麥這種對生長環(huán)境不挑剔、樸素接地氣的完美食物有著深深的陰影。

后來，在一些商場里的貨架上已出現(xiàn)了越來越多的燕麥的倩影。因?yàn)樵跁r(shí)代的巨輪滾滾向前推動中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用過于精細(xì)食物對于人體其實(shí)有著不利的影響。

于是醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家們便將目光投向了燕麥。

從拒絕食用到登上餐桌霸主靠的不僅僅是營養(yǎng)豐富

現(xiàn)如今，放眼內(nèi)外，人們對待燕麥的態(tài)度卻是悄悄發(fā)生了翻天覆地的變化。燕麥也以其豐富的營養(yǎng)，獨(dú)特的作用完成鯉魚躍龍門的翻身偉業(yè)。

據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析，燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。此外燕麥中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙（人參的主要成分），人體必需的8種氨基酸含量均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。

歐美很多國家為了國民的健康，倡導(dǎo)“一碗燕麥粥”工程，從首相到平民人人食之；英國首相撒切爾夫人的保健食品是每天一碗燕麥粥，即使出訪國外，也要自備燕麥；美國《時(shí)代周刊》評出的十大健康食品中，燕麥名列第五，它是心血管疾病，糖尿病患者的理想保健品；美國FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）認(rèn)證：燕麥?zhǔn)俏ㄒ痪哂斜＝」πУ墓任锸称?，燕麥含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)，它是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品，是世界公認(rèn)營養(yǎng)價(jià)值最高的雜糧之一，并有煮飯，熬粥，煲湯等美味吃法。

因減脂降糖 咸魚翻身成為膳食之寶

燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，進(jìn)而控制食欲，改善血糖，并且能減少胰島素依賴，提高胰島素敏感性。長期食用燕麥，有利于糖尿病和肥胖病患者的血糖和體重的控制。

近20年來，中國糖尿病的患病率成倍增長，目前中國約有1.5億糖尿病患者，并向年輕化發(fā)展。

國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬指出，全谷物食品是我國糧食加工和食品工業(yè)的發(fā)展方向，已經(jīng)列入國家“十二五”規(guī)劃。而全谷物的主要保健作用是降低2型糖尿病危險(xiǎn)21%-30%。除了正規(guī)的藥物治療外，糖尿病患者的飲食是關(guān)鍵，要求患者飲食清淡，無糖或低糖，但也要保證營養(yǎng)充足，要控制好每日所需營養(yǎng)元素及每日所需熱量。

燕麥米作為一種全營養(yǎng)谷物，很適合糖尿病患者食用，特別是燕麥米中所含有的β-葡聚糖、皂甙（人參的主要成分）、水溶性膳食纖維三大保健元素，使其成為膳食之寶。

燕麥之所以稱之為燕麥主要是因?yàn)檠帑湹柠湚ぴ煨褪窍蛳碌膬蓚€(gè)尖，看上去如同燕子的美麗尾巴。希望燕麥能夠幻化為身輕如燕的健康天使，飛進(jìn)尋常百姓家，造福萬千人類。