“粽”情端午

殷為

“端午”是指陰歷五月五日的端午節(jié)日，該詞最早出現(xiàn)在唐代，如唐玄宗李隆基有《端午》詩(shī)，杜甫有《端午日賜衣》詩(shī)等。

在唐代，人們已將端午規(guī)定為節(jié)日并有多篇端午節(jié)詩(shī)歌及相關(guān)史乘傳世，可知最晚到唐代端午節(jié)已出現(xiàn)并流行開來。我們認(rèn)為端午節(jié)有一個(gè)逐步成型的過程，它的成型包含了此前的多項(xiàng)五月民俗內(nèi)容及與五月相關(guān)的人物故事。

端午“粽”情結(jié)

很多朋友可能并不清楚歷史上的端午節(jié)并不是起源于紀(jì)念屈原，粽子也不是其節(jié)日特有的食物。

在端午節(jié)俗形成的過程中，由陰陽(yáng)時(shí)序轉(zhuǎn)換及死神神話和生殖崇拜文化所形成的五月五日民俗才是端午節(jié)風(fēng)俗的原貌，隨后陸續(xù)有很多人物紀(jì)念進(jìn)入端午節(jié)俗。這些人物中除了大家熟知的屈原外，還有伍子胥、曹娥等，他們作為端午節(jié)俗的內(nèi)容之一有不同的影響地域。

紀(jì)念屈原、吃粽子在端午節(jié)俗中越來越受重視，乃至到后來，人們忘記了五月民俗才是端午節(jié)俗的最主要源頭，而將紀(jì)念屈原看作是端午節(jié)俗的唯一起源了。之所以形成這樣的局面，當(dāng)然跟人類遺忘的天性及屈原確為五月水死有關(guān)，同時(shí)還有兩個(gè)因素也是形成這一局面的重要原因：一是屈原忠誠(chéng)為國(guó)、志行高潔，因憂國(guó)憂民而自沉汨羅江，后人哀其志憫其情，生發(fā)出很多追悼活動(dòng)。早在六朝時(shí)期就有這樣的文獻(xiàn)記載，如吳均《續(xù)齊諧記》載：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，以竹筒貯米，投水祭之?！弊阢痢肚G楚歲時(shí)記》亦載：“是日（五月五日）競(jìng)渡。按：五月五日競(jìng)渡，俗謂屈原投汨羅日，人傷其死，故并命舟楫以拯之。至今競(jìng)渡，是其遺俗?！笨梢姡瘯r(shí)在五月五日已普遍祭悼屈原。二是歷代官民對(duì)屈原的推重也是使其成為端午節(jié)俗的重要原因。這樣就由過去的單一驅(qū)災(zāi)避邪五月節(jié)俗演變?yōu)轵?qū)避與追悼兼有的二重主題的端午節(jié)俗。

如此一來，五月節(jié)俗因增加了愛國(guó)主義精神從而提升了它在官方和民間生活中的地位，這種傳統(tǒng)愛國(guó)主義精神因依托了歲時(shí)節(jié)俗而能夠持久有效地傳承。甚至可以說，正是歷史倫理融入民眾的生活，才造就了民族文化的生生不息。

“粽”是美食 亦是節(jié)日的象征

“粽子”是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日“端午節(jié)”的標(biāo)志性食物，端午節(jié)吃粽子，這是老百姓的傳統(tǒng)習(xí)俗。我國(guó)最熟知的粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成，傳說是為紀(jì)念屈原而廣為流傳并逐漸成為特色食物的，是中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食物之一。每年農(nóng)歷五月初，家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，這種風(fēng)俗也流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。當(dāng)然，隨著我國(guó)城市化進(jìn)程的深入、居民生活節(jié)奏的加快、食品生產(chǎn)加工技術(shù)的提升及我國(guó)傳統(tǒng)食品品牌的崛起，粽子作為一個(gè)節(jié)日性、文化性的特色食品也成為了我國(guó)食品工業(yè)中的重要一員。粽子自我國(guó)江南傳到北方，不僅形狀很多，品種各異，還各具風(fēng)味，主要有南北兩大特色：甜、咸兩類口味。北方的粽子，多是簡(jiǎn)單糯米，加以白米、赤豆、大棗，蘸白糖或蜂蜜食用；江南的粽子做法復(fù)雜，尤其是餡，變化多樣。粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

粽子雖好 可不能貪吃呦

粽子的營(yíng)養(yǎng)主要是以碳水化合物為主，其次為蛋白質(zhì)、脂肪與膳食纖維；對(duì)成年男女，尤其是30歲左右辦公室一族來說，粽子的熱量大多偏高，膳食纖維普遍不足；同時(shí)，粽子使用的糯米需較長(zhǎng)的消化時(shí)間，導(dǎo)致胃排空較慢，食用過快或過量可能導(dǎo)致腹脹、反酸或腹痛等癥狀。因此一次食用量少為宜。自己制作或購(gòu)買粽子，選擇糯米中加入豆類、雜糧、芋頭或紅薯等，從而增加蛋白質(zhì)，尤其是增加膳食纖維質(zhì)的含量，減少粽子的相對(duì)熱量，減輕胃腸消化的負(fù)擔(dān)，享受美味的同時(shí)，無礙于健康。如果自制或購(gòu)買“肉粽”，可選擇精瘦肉，或以雞肉、魚肉、海鮮等，降低飽和脂肪酸的含量。因?yàn)轸兆右话阒荒芴峁┪覀兪澄镏械闹魇?、肉類與油脂，膳食纖維含量不高，建議搭配時(shí)令蔬菜、水果。

常用促消化湯茶方

山楂烏梅湯

山楂30克、烏梅15克、瘦肉100克。加水300毫升，煲30分鐘以上，即可飲用。

消滯茶

山楂30克、神曲10克、麥芽30克、陳皮5克。加水300毫升，煲30分鐘以上，即可飲用。（編輯 李寧 校對(duì) 高雅）