剩出來(lái)的健康美味

毛奇為

您家的剩飯都怎么處理呢？是撐大肚皮也別剩下？還是留到第二天熱熱再吃掉？或是直接扔到垃圾桶？其實(shí)，剩飯還有更好的升華：改造成美食。既營(yíng)養(yǎng)，又美味，接下來(lái)就給您支幾招。

美味米糊 早餐時(shí)間比較緊張，先將雜糧豆類浸泡一夜，第二天一早，把一些剩米飯、雜豆類以及紅棗、花生等堅(jiān)果一起扔進(jìn)豆?jié){機(jī)里，打成較濃的米糊，還可以加入熱的牛奶、豆?jié){等配料，做成豆?jié){或牛奶米糊，最后撒上把黑芝麻，一碗甜香濃郁的雜糧米糊就做好了，可以替代白米粥喝。

當(dāng)然可以按個(gè)人口味和需要隨意搭配食材，上火了放些銀耳、百合，水腫的話加點(diǎn)薏米、芡實(shí)等。米糊也適合腸胃弱、牙口差的老年人。注意調(diào)節(jié)好米飯和水的比例，別加太多米飯，否則豆?jié){機(jī)容易糊底。

什錦拌飯 很多人會(huì)把剩飯做成蛋炒飯，如果想少油少鹽，可以改成拌飯或燉飯。首先將隔夜飯入鍋前先灑點(diǎn)水，并用手抓松，這樣蒸的時(shí)候飯粒不會(huì)結(jié)塊，加熱時(shí)也會(huì)更均勻。然后配合各種豐富的食材，如菌菇、青菜、芽苗、根莖、豆制品及煮熟的雞肉粒或牛肉粒，還可以放入花生、核桃等堅(jiān)果。如果家里還有剩菜，直接攪拌后微波加熱。這樣搭配之后，能讓拌飯的顏色五彩繽紛，口感和味道豐富多彩，營(yíng)養(yǎng)平衡（富含膳食纖維和多種維生素）也隨之改善，適合挑食的小孩子。

如果喜歡重口味，也可用雞湯調(diào)味，煮成高湯，再倒入米飯和各類食材，小火燜至米熟，待湯汁煮干后加入青椒、鹽等，拌勻做成什錦拌飯。

五彩煎餅 下班回家比較晚，為了省事，做個(gè)雞蛋煎餅吃也不賴。把剩米飯倒入打散的雞蛋液中攪拌均勻，再加入蔥花香菜，用平鍋加少量油攤成軟煎餅，小火煎至兩面微微焦黃即可。如果時(shí)間充裕，還可以和點(diǎn)面糊，加上其他蔬菜及熟肉制品等。注意蔬菜要切細(xì)絲，而且餅攤得小一點(diǎn)，略有厚度，不容易散開(kāi)。

值得注意的是，對(duì)于家里的剩菜，如果是莖葉類蔬菜或豆制品，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃；瓜類和根莖類蔬菜可以存放到第二天，但吃的時(shí)候建議加入新的蔬菜并且徹底加熱。