《食品生物化學(xué)》綜合性實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)

李佩艷　劉建學(xué)　羅登林　韓四?！⌒鞂毘伞±铊?/p>

【摘 要】本文著重從綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、開(kāi)設(shè)效果及意義、實(shí)施過(guò)程注意問(wèn)題等方面闡述如何在《食品生物化學(xué)》課程中開(kāi)設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)“醋酸纖維薄膜電泳法分離及測(cè)定血清蛋白”。此實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)能將學(xué)生所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)融會(huì)貫通，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和創(chuàng)新能力有積極作用。

【關(guān)鍵詞】食品生物化學(xué)；綜合性實(shí)驗(yàn)；開(kāi)設(shè)

The Establishing of a Comprehensive Experimental Project of Food Biochemistry

LI Pei-yan LIU Jian-xue LUO Deng-lin HAN Si-hai XU Bao-cheng LI-Xuan

（College of food and bioengineering， Henan university of science and technology， Luoyang Henan 471023， China）

【Abstract】In this paper， a comprehensive experimental project of food biochemistry， which called separation and measurement of the protein in bloods serum by cellulose acetate membrane electrophoresis， has been described in detail. Besides the attention problems of this project，the content and effect of this project have been discussed. The experiment contents have greatly effect on propelling knowledge integrating， and on cultivating the ability of experiment， and on cultivating creative ability of students.

【Key words】Food biochemistry； Comprehensive experimental project； Establishment

如何培養(yǎng)跨世紀(jì)具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)、熟練實(shí)驗(yàn)技能和創(chuàng)新精神的人才是工科院校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革必須研究的課題[1]?！妒称飞锘瘜W(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門很重要的專業(yè)基礎(chǔ)課[2-3]，該實(shí)驗(yàn)課程是食品生物化學(xué)教學(xué)中重要組成部分[4]，通過(guò)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)?zāi)芴岣邔W(xué)生動(dòng)手能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力、獨(dú)立開(kāi)展科學(xué)研究能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)[5-6]。為強(qiáng)化學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，自2005年開(kāi)始開(kāi)設(shè)“醋酸纖維薄膜電泳法分離及測(cè)定血清蛋白”綜合性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生通過(guò)該實(shí)驗(yàn)可以獲得有關(guān)電泳相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能和方法的綜合訓(xùn)練，經(jīng)過(guò)多年實(shí)施，取得了很好的教學(xué)效果。

1 綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

1.1 制作電橋以及薄膜的選擇

該步驟能提高學(xué)生動(dòng)手能力，要求學(xué)生會(huì)利用濾紙或紗布制作電橋，能夠選擇出顏色一致而無(wú)白色斑點(diǎn)的薄膜，剔除不能用的薄膜，否則會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

1.2 點(diǎn)樣、電泳、染色及漂洗

該步驟是本實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵步驟。學(xué)生要綜合蛋白質(zhì)性質(zhì)、電泳原理、蛋白質(zhì)染色及漂洗等知識(shí)，在操作過(guò)程中還要注意操作細(xì)節(jié)才能取得理想的實(shí)驗(yàn)效果。該步驟可加深學(xué)生對(duì)電泳原理、蛋白質(zhì)染色原理及電泳儀操作的了解，提高學(xué)生對(duì)電泳技術(shù)的掌握。

1.3 結(jié)果判斷

經(jīng)漂洗后薄膜上可呈現(xiàn)清晰5條區(qū)帶，由正極端起依次為清蛋白、a1-球蛋白、a2-球蛋白、β-球蛋白和γ-球蛋白，通過(guò)薄膜區(qū)帶可讓學(xué)生直觀認(rèn)識(shí)血清蛋白由五種蛋白質(zhì)組成，同時(shí)還可讓學(xué)生綜合利用課堂所學(xué)理論知識(shí)判別這五種區(qū)帶各是什么蛋白質(zhì)，從而使學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)有更深刻理解。

2 開(kāi)設(shè)此綜合性實(shí)驗(yàn)的效果及意義

綜合性實(shí)驗(yàn)是多個(gè)具有相關(guān)性單一實(shí)驗(yàn)綜合，多角度、多學(xué)科的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，有助于學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，有利于提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平，訓(xùn)練學(xué)生初步科研能力，利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性、發(fā)散性思維[7]，在一定程度上打破傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的禁錮，對(duì)貫徹素質(zhì)教育和實(shí)現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展具有重要意義。

2.1 實(shí)驗(yàn)技能的綜合性

綜合性實(shí)驗(yàn)將多個(gè)知識(shí)點(diǎn)有機(jī)地串聯(lián)起來(lái)，采用多種實(shí)驗(yàn)技能和方法，給予學(xué)生綜合實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，有利于提高學(xué)生綜合素質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)中綜合了分光光度計(jì)使用、點(diǎn)樣、制作電橋、電泳、蛋白質(zhì)染色等基本實(shí)驗(yàn)技能，增強(qiáng)學(xué)生綜合實(shí)驗(yàn)操作技能。通過(guò)本綜合性實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)能使學(xué)生將課本上所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)中，有效提高學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)技能。

2.2 實(shí)驗(yàn)操作的獨(dú)立性和創(chuàng)新性

學(xué)生可通過(guò)預(yù)習(xí)熟悉實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及步驟，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)來(lái)分析和解決實(shí)際問(wèn)題，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，這有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立、認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲泻凸ぷ鲬B(tài)度，提高了學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的認(rèn)識(shí)和興趣，為今后研究和工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在該實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)過(guò)程中，我們注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性。例如，點(diǎn)樣時(shí)利用載玻片和膠卷自制點(diǎn)樣器，點(diǎn)樣效果非常好。這不僅實(shí)現(xiàn)廢物利用，節(jié)約實(shí)驗(yàn)室資源，而且能培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。

2.3 實(shí)驗(yàn)過(guò)程的理論聯(lián)系實(shí)際性

綜合性實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)能使學(xué)生將各部分所學(xué)知識(shí)點(diǎn)通過(guò)實(shí)驗(yàn)有效地融合在一起，強(qiáng)化對(duì)知識(shí)整體認(rèn)識(shí)和應(yīng)用能力。本實(shí)驗(yàn)綜合了血清蛋白五種蛋白成分、電泳原理及方法、點(diǎn)樣方法、蛋白質(zhì)染色原理及方法、蛋白質(zhì)測(cè)定等知識(shí)點(diǎn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)學(xué)生可將所學(xué)知識(shí)與實(shí)驗(yàn)過(guò)程及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)合起來(lái)，這有利于學(xué)生掌握和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)。在試驗(yàn)過(guò)程中教師要積極引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行思考，如為什么薄膜點(diǎn)樣端要置于陰極端，為什么經(jīng)過(guò)一段時(shí)間電泳后蛋白質(zhì)會(huì)分離，為什么漂洗后薄膜上會(huì)有條帶出現(xiàn)等。這有利于激發(fā)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)興趣，有利于增加理論教學(xué)與實(shí)踐的聯(lián)系，有利于培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力。

3 綜合性實(shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程中注意問(wèn)題

3.1 綜合性實(shí)驗(yàn)涉及理論知識(shí)較多，應(yīng)要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)之前好好預(yù)習(xí)，充分熟悉實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及步驟，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中注重引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行分析討論，加深學(xué)生對(duì)本實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)。

3.2 點(diǎn)樣是本綜合性實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵，直接影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果和現(xiàn)象，應(yīng)要求學(xué)生進(jìn)行充分點(diǎn)樣練習(xí)，教師對(duì)學(xué)生點(diǎn)樣效果要進(jìn)行檢查，對(duì)于學(xué)生點(diǎn)樣不好，要及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)，保證點(diǎn)樣效果。

3.3 采用多媒體教學(xué)會(huì)取得更好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)之前可直觀地感受實(shí)驗(yàn)過(guò)程，這會(huì)大大提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)的效果。

4 結(jié)束語(yǔ)

“醋酸纖維薄膜電泳法分離及測(cè)定血清蛋白”綜合性實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)是我們對(duì)《食品生物化學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索性研究，本綜合性實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)能有效提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平，提高學(xué)生科研和動(dòng)手能力。今后我們要在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中不斷探索，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷進(jìn)行教學(xué)改革，結(jié)合當(dāng)前教育改革的發(fā)展方向，參考學(xué)生反饋建議，在本學(xué)科以及其他學(xué)科中開(kāi)展更多綜合性實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)真正成為提高學(xué)生技能的課堂。

【參考文獻(xiàn)】

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[責(zé)任編輯：湯靜]