吃食多“發(fā)”趣

每逢婚喜吉慶和傳統(tǒng)節(jié)日，每家每戶都要用面粉或米漿加紅糖，經(jīng)發(fā)酵后蒸制，人們俗稱這種發(fā)酵品為“發(fā)粿”，它印有醒目的紅雙喜或者帶紅的圖紋，就像節(jié)慶時報紙上套紅一樣莊重吉祥。發(fā)粿，寓意人們對幸福生活的希冀和招財進寶的祈盼，在閩南人看來，吃了發(fā)粿就會大吉大發(fā)。有一首年粿歌生動地唱出了發(fā)粿的含義：“甜粿過年，發(fā)粿發(fā)錢，菜包包金，菜頭粿（蘿卜粿）吃點心?！卑l(fā)粿是閩南人過年最必不可少的年粿，發(fā)粿要發(fā)得好才會發(fā)財。閩南人認為蒸發(fā)粿時，都會有“年糕神”看護，而發(fā)粿蒸得好不好，關(guān)系著來年一年“發(fā)”與“不發(fā)”。為了防止“雜音”影響發(fā)粿在蒸制過程中發(fā)得不好，家庭主婦們在蒸制發(fā)粿時總是千方百計把家中的小孩支使開，嚴禁小孩們在灶臺旁問這問那，更禁忌說出不吉利的話，以免“年糕神”發(fā)怒，以致發(fā)粿蒸制功虧一簣，不但未來一年運勢“發(fā)不起來”，又沒口福，所以蒸發(fā)粿是過年前一件嚴肅認真的大事。主婦們在揭開蒸籠蓋時，心情總是忐忑不安，待見發(fā)粿大膨脹，裂開幾道縫，這便是發(fā)得好的象征。家中的主婦會高興得撫掌大叫：“發(fā)了！發(fā)了！”然后，取一小撮染紅的米粒撒在發(fā)粿之上，讓這籠節(jié)慶的吉祥粿品看上去更加喜慶。