開席

親朋好友入席坐定，宴席開始了。先要吃一個茶葉蛋，那叫“元寶”，蘊含財氣福氣之意?？图也穗鹊闹饕厣沁x料精細，講究刀工，注重火候。在烹調(diào)上擅長燒、燜、蒸、燉、炒，尤以粉蒸見長。烹調(diào)時注意保持原汁原味，偏重鮮香，使人不膩厭，且講求刺激食欲，偏重辣味。在質(zhì)感上講究酥、爛、脆、嫩，形成“既有咸咸辣辣，又有清淡鮮甜菜”的特點?？图胰说难缦话阌惺畮椎啦穗?，在龍南就有“上四下五四大盤”之說。首先上的是四個盤子，都是以油炸或鹵干菜一類，有炸魚丁、涼拌牛肚絲、糖醋排骨等葷菜。接著上的“上四”碗，是捶魚、珍珠湯、紅燒豬腳、雞鴨湯等地方特色菜。其中珍珠湯是龍南最具地方特色的名菜，傳承了千年保留至今。先上的那些菜肴都是下酒菜，后上的“下五”碗是酸菜、青菜、扣肉等，以下飯菜為主了。