化學(xué)與社會(huì)趣談“氯氏”四兄妹

吳偉

鹵族元素中有許多重要的化合物，其中鹽類物質(zhì)中氯化鈉、氯化鎂、氯化銨、氯化鈣性質(zhì)較為突出，用途也比較廣泛，可稱其為“氯氏”四兄妹。

氯化鈉，俗名食鹽，在維持人體電解質(zhì)平衡中具有不可替代的作用。離開它生命就會(huì)停止。純凈的氯化鈉是無色透明的立方晶體，密度為2.165g/cm3，熔點(diǎn)為801℃，沸點(diǎn)為1442℃，味咸，pH呈中性，易溶于水和甘油，難溶于乙醇。水溶液和熔融狀態(tài)能導(dǎo)電。從化學(xué)性質(zhì)上看可以與可溶性銀鹽反應(yīng)生成不溶于酸的白色沉淀。用途很多，例如，醫(yī)療上的生理鹽水是用氯化鈉配制的；農(nóng)業(yè)上可以用氯化鈉溶液來選種。日常生活中，用食鹽來腌漬蔬菜、魚、肉、蛋等，腌制成的食品不僅風(fēng)味獨(dú)特，還可延長保存時(shí)間等等。由于它在工業(yè)上的廣泛用途，因此，被稱為“化學(xué)工業(yè)之母”?；瘜W(xué)工業(yè)主要產(chǎn)品中的鹽酸、燒堿、純堿、氯化銨、氯氣等主要是以工業(yè)鹽為原料生產(chǎn)的。此外，還用于肥皂制造、陶瓷、玻璃生產(chǎn)、日用化工、生產(chǎn)涂料的凝固劑、 橡膠行業(yè)乳膠凝結(jié)劑、造紙工業(yè)添加劑及廢紙張脫墨、化學(xué)工業(yè)的無機(jī)化工原料及硫酸根脫除劑，褐藻酸鈉的凝固劑、制取金屬鈉及其他鈉化合物、鋼鐵熱處理介質(zhì)等。

目前國際上逐漸研發(fā)了品種多樣的氯化鈉產(chǎn)品。如通過添加適當(dāng)?shù)奈⒘吭?、輔料或通過特殊工藝的處理制成了具有特殊功能、特殊用途的鹽，成為鹽業(yè)發(fā)展的新興領(lǐng)域。目前主要分為：食用多品種鹽和功能性多品種鹽。食用多品種鹽主要有：系列營養(yǎng)強(qiáng)化鹽、泡菜鹽、調(diào)味鹽、保健鹽、專用食品加工鹽等；功能性多種鹽主要有：日化系列、畜牧用鹽、印染用鹽、魚鹽、制革專用鹽、冶金專用鹽、水處理鹽、兩堿工業(yè)用鹽等等。

目前，鹽類的加工更加細(xì)致化，主要從以下四個(gè)方面：

第一，注重營養(yǎng)的均衡攝入。

對(duì)于食用鹽而言，產(chǎn)品都經(jīng)過科學(xué)的配方設(shè)計(jì)及特殊的加工工藝制造而成，例如鋅強(qiáng)化營養(yǎng)鹽有利于兒童的健腦，提高記憶力以及身體的發(fā)育；鐵強(qiáng)化營養(yǎng)鹽，添加了一定量的含鐵化合物，可用于治療人體因缺鐵而造成的缺鐵性貧血，提高兒童的學(xué)習(xí)注意力、記憶力以及人體的免疫力；鈣強(qiáng)化營養(yǎng)鹽，適用于各種需要補(bǔ)鈣的人群，可以防治骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化，調(diào)節(jié)其他礦物的平衡以及酶活化等。

第二，功能更加細(xì)化。

品種鹽，在泡菜、腌制、調(diào)味、各類食品加工、印染、皮革等方面，根據(jù)各自要求的不同，在配制上也對(duì)應(yīng)有差異。

第三，具有保健、美容等特效。

非食用鹽具有促進(jìn)血液循環(huán)、消炎殺菌、增強(qiáng)人體對(duì)其他營養(yǎng)元素的吸收功效，如，足浴鹽能減輕人體的疲勞、抑制真菌的增長；洗發(fā)鹽則可防止頭皮屑滋生。

第四。適應(yīng)人群特殊性。

不同人群需要不同。一般來說，中老年人需要長期食用低鈉鹽，并需不時(shí)補(bǔ)充鈣鹽和硒鹽；孕產(chǎn)婦和兒童則多食用鋅鹽更好，同時(shí)，多多補(bǔ)充些含鈣、硒鹽；青少年則以多食用鈣鹽，并不時(shí)吃些鋅鹽、硒鹽等，與其他強(qiáng)化營養(yǎng)食品相比，食用各種品種鹽不需要刻意進(jìn)行補(bǔ)充，只需做到食補(bǔ)同源，便可營養(yǎng)健康每一天了。

展望國際大環(huán)境，目前歐美國家不僅品種多，而且還有嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如化雪鹽、水處理用鹽、奶酪制品用鹽以及畜牧鹽等。這樣既有保證產(chǎn)品質(zhì)量的要求，也具有市場技術(shù)的壟斷的意義。

無水氯化鎂是白色有光澤的六方形晶體，熔點(diǎn)為714℃，沸點(diǎn)為1412℃，潮解性極強(qiáng)。主要用于生產(chǎn)金屬鎂（富有“國防金屬”美譽(yù)）和化學(xué)、輕工、煤炭、建筑等部門。另外，在化學(xué)工業(yè)中是生產(chǎn)各種鎂鹽（氫氧化鎂、堿式碳酸鎂、氧化鎂等）的原料，在食品工業(yè)中是蛋白質(zhì)的凝固劑，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中制作脫葉劑，還可用于煤礦防火劑，公路除塵劑，在陶瓷行業(yè)主要用作地板磚的加工業(yè)，也可以將氯化鎂用于制造耐火材料和砌爐臂的粘合劑；制造門窗框以及活動(dòng)房屋等，用鹵水（氯化鎂水溶液）可點(diǎn)制豆腐；也可用作制鎂肥，鉀鎂肥和棉花脫葉劑。

氯化銨是一個(gè)顯酸性的鹽。由于氯化銨是強(qiáng)酸弱堿鹽，故此，其水溶液水解顯酸性。從狀態(tài)和顏色上看，是無色立方晶體或白色結(jié)晶。味咸涼而微苦。相對(duì)密度為1.527。易溶于水，溶于液氨，微溶于醇，不溶于丙酮和乙醚。其穩(wěn)定性差，受熱易分解，分解為氨氣和氯化氫，遇冷后又重新化合成氯化銨。對(duì)黑色金屬和其它金屬有腐蝕性，特別對(duì)銅腐蝕更大，對(duì)生鐵無腐蝕作用。主要用途：用作制化肥、復(fù)合肥、粘合劑， 洗滌劑， 染色助劑， 也用于電鍍， 電焊， 鞣革， 醫(yī)藥， 照像等工業(yè)。

氯化鈣，它的顏色為無色，狀態(tài)為立方結(jié)晶，白色或灰白色多孔塊狀或粒狀固體。熔點(diǎn)為782℃，沸點(diǎn)在1600℃以上，吸濕性極強(qiáng)，極易潮解，易溶于水，同時(shí)放出大量的熱，無臭、味微苦，溶于醇，丙醋、醋酸。在實(shí)驗(yàn)室常作干燥劑如生產(chǎn)氮?dú)?、乙炔氣、氯化氫、氧氣等氣體的干燥劑。生產(chǎn)醇、醚、酯和丙烯酸樹脂時(shí)作脫水劑，其水溶液是冷凍機(jī)和制冷用的重要致冷劑；是優(yōu)良的防凍劑?？捎米髅蘅椢锏恼砗途庸さ淖枞紕?；木材防腐劑；橡膠生產(chǎn)用作凝折劑；混合淀粉用作上膠劑。另外，在日常生活中還常用作融冰通路的融雪劑。

上述各種“鹵鹽”雖各有千秋但也有一些的缺點(diǎn)，比如：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中還有部分作物屬于“忌氯作物 ”，它們有煙草、馬鈴薯、甘薯、甘蔗、西瓜、葡萄、柑橘、甜菜、蘋果、茶葉、白菜、辣椒、萵筍、莧菜等都是忌氯作物。目前科學(xué)已經(jīng)研制出了忌氯作物的優(yōu)良肥料——硫酸鉀已經(jīng)很好的解決了這個(gè)問題。

（收稿日期：2016-02-15）endprint