自然即美味

喻暢++葉海燕

春末夏初的午后，空氣清冽而純凈，

從繁華市區(qū)的武漢CBD驅(qū)車數(shù)十公里，

只為體驗(yàn)武漢光谷腹地荷田大酒店的“荷田趣味”。

荷田夢

人說“生如夏花”，誠不欺我，走進(jìn)荷田大酒店，湖風(fēng)吹拂，被雨水滋潤過的綠色植物搖曳枝條，枇杷樹上結(jié)滿了黃色的枇杷果，摘一顆品嘗，酸甜可口，佇立于湯遜湖邊，“青草池塘處處蛙”的詩句回歸到了現(xiàn)實(shí)之中，疲勞頓消。

在曲徑通幽的小路盡頭，是荷田大酒店的會(huì)議中心，該酒店的行政總廚孫國輝正在迎接我們， 6年時(shí)間，讓他對荷田的品牌有著自己的理解：“隨著更多具備國際水準(zhǔn)品牌的入駐，武漢本地市場酒店以及餐飲的競爭必然將日趨激烈，而我們則將回歸自然、回歸野趣做為主題，為都市人群提供心靈棲息地，在微度假逐漸成為旅游市場大蛋糕的當(dāng)下，這樣做是非常有意義。”

滋養(yǎng)源于自然

在孫大廚看來，荷田不僅要有碧葉荷蓮的舒適愜意，更要有野性田園的清新自然。

菜單里，你幾乎看不到“紅肉”，因?yàn)樵谒麄兊牟藛卫锩妫獠撕苌?，而魚、蓮藕、荷花、有機(jī)蔬菜的比例非常高，親近自然卻又養(yǎng)生。尤其是招牌菜香煎鱖魚，是孫大廚通過26年從廚經(jīng)驗(yàn)的沉淀，再加上經(jīng)過無數(shù)次探索嘗試研發(fā)出來的菜品?！斑@道菜的原料來自于水質(zhì)優(yōu)良的梁子湖，采用古法腌制，用橄欖油精心煎制而成，最大程度保證皮酥里嫩以及鱖魚的原汁原味?！辈簧偈晨蛠磉@里就餐，便是慕香煎鱖魚之名，這道菜，還成為了他們禮品饋贈(zèng)之選。

注重養(yǎng)生，是孫大廚出品的原則。比如他蟲草汆藕線，就是一道集養(yǎng)生和美味于一體的菜品，結(jié)合湯遜湖本地汆魚丸的料理方法，將有機(jī)蔬菜、蓮藕、蟲草等食材的營養(yǎng)搭配和味道融會(huì)貫通，并將野趣和養(yǎng)生融入其中。

靈秀溶于野趣

為了尋求最自然最原始的美味，孫大廚走遍湖北尋找特色食材，梁子湖的鳊魚、胖頭魚、鯽魚、鱖魚，潛江的蝦，恩施的土豬肉，木耳，香菇等等。他經(jīng)常出沒于山區(qū)和湖邊，最危險(xiǎn)的時(shí)候在山上有一個(gè)車輪懸空差點(diǎn)落下......

特色風(fēng)干鱖魚

我們問：“現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)這么發(fā)達(dá)，買食材點(diǎn)個(gè)鼠標(biāo)就可以辦到的事情，為什么要花這么多精力來親自做？”孫大廚回答：“自己選的食材，才最清楚怎樣烹飪以發(fā)揮食材最佳的口味，才能保證每一位食客都能品嘗到純天然、沒有污染的菜品，每一道食材，都有屬于它的故事，而我們作為大廚，則需要用菜品，將這個(gè)故事生動(dòng)的演繹給大家，從某種層面來說，是一種文化的溝通吧?！闭缢暮苫ㄏ盗凶髌罚核苫ê游r仁和荷田蝦趣，他說：“同為江南，江浙一帶的菜品偏重于河鮮，而湖北的靈秀，則在于湖泊，荷花的清香與蝦的活潑，在為大家描繪一派荷田趣味的畫卷。”人們都說山水長卷最能展示山河的壯觀，而充滿自然野趣的畫作，又何嘗不是一種精致的美？

荷田大酒店行政總廚孫國輝國家高級烹飪技師、餐飲管理師、餐飲業(yè)考評員、中國烹飪大師、湖北烹飪大師?

創(chuàng)新鑄就美味

作為烹飪大師盧永良的弟子，孫大廚謹(jǐn)記師父的這句話：“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，這是廚界的真理。”一直致力于菜品的創(chuàng)新研發(fā)，結(jié)合食材特點(diǎn)，時(shí)令特點(diǎn)，借鑒西餐文化嘗試中菜西做，一有空閑，就參加餐飲界的交流活動(dòng)，廣交朋友，切磋廚藝，逛書店，以致于家人對他都有意見。

專注于美食的他，顯然也得到了美食的回報(bào)，他自創(chuàng)的荷花系列和藕系列菜品，不但受到了荷田大酒店食客的歡迎，還多次獲得全國烹飪獎(jiǎng)項(xiàng)。

在品嘗過孫大廚精心烹制的幾道菜后，我們仿佛回到了兒時(shí)在田園之中的樂趣，他以荷田菜肴為引，為人們呈現(xiàn)回歸自然的盛景，讓都市人煩累的心，有一處呼吸的地方。正如那片荷田，她是自然與生態(tài)地結(jié)合，綠色與健康地交融，專注與極致的堅(jiān)守。守望荷田，守望心靈。