飲食需要安全來護(hù)航

摘 要：幼兒園始終把飲食衛(wèi)生安全作為頭等大事，本文從加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)管理、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道、膳食營養(yǎng)制定、社會(huì)監(jiān)督四個(gè)角度探討構(gòu)建了“規(guī)范+細(xì)節(jié)”的幼兒園飲食安全策略。

關(guān)鍵詞：幼兒園；飲食安全；衛(wèi)生安全

沒有安全就沒有教育，沒有安全就沒有發(fā)展，沒有安全就沒有穩(wěn)定。安全工作是幼兒園的頭等大事，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定，關(guān)系到千家萬戶的幸福。當(dāng)前幼兒園安全工作面臨新的挑戰(zhàn)，如何加強(qiáng)各類幼兒園安全事故的預(yù)防與應(yīng)對(duì)，建設(shè)幼兒園安全管理的長效機(jī)制，關(guān)系到在園幼兒的身體健康和生命安全，關(guān)系到幼兒園教育教學(xué)工作能否正常開展。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)管理，提高飲食安全意識(shí)

《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》第三章第22、23、24條特別強(qiáng)調(diào)：學(xué)校、幼兒園、托兒所應(yīng)當(dāng)建立安全制度，加強(qiáng)對(duì)未成年人的安全教育，采取措施保障未成年人的人身安全。目前幼兒教育實(shí)行保教結(jié)合的原則，保在前，教在后。沒有什么比孩子的生命和健康更可貴的了。所以，幼兒園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)以高度的責(zé)任感，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，這是保障飲食安全的重要前提。作為園長，一定要把食堂食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園工作的重中之重。

我園堅(jiān)持“生命重于泰山，安全無小事”的管理原則，對(duì)食品衛(wèi)生安全工作即時(shí)監(jiān)督，督促幼兒食堂食品衛(wèi)生安全工作的推進(jìn)落實(shí)情況。在細(xì)化工作的基礎(chǔ)上，制定了《食品留樣制度》《采購制度》《消毒制度》《飲食衛(wèi)生“五四”制度》等二十二項(xiàng)規(guī)章制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位人員的責(zé)任，層層落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，做到人人重視，人人盡職盡責(zé)，人人有安全崗位，通過規(guī)范的管理，制度的監(jiān)管，將每一項(xiàng)制度執(zhí)行到位，落到實(shí)處，確保幼兒園食品衛(wèi)生安全 。

二、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，確保平安

自古以來“民以食為天，食以安為先”的思想已深入扎根在食品行業(yè)。但在利益至上的錯(cuò)誤思想影響下，總是有一部分人唯利是從。地溝油、瘦肉精等已經(jīng)嚴(yán)重危害老百姓的身體健康。幼兒年齡小，免疫力差，抵抗力弱，幼兒食品的選擇更需慎重。為嚴(yán)把食品入園關(guān)，我園強(qiáng)調(diào)一切工作以幼兒利益為先，加強(qiáng)餐廳工作人員的專業(yè)理論學(xué)習(xí)，使其明確安全衛(wèi)生食品的標(biāo)準(zhǔn)，例如：食品包裝上“QS”表示什么意思，兒童不宜多吃的食物有哪些，如何辨別含有“瘦肉精”的豬肉，如何檢驗(yàn)食物農(nóng)藥殘留量，食物中毒的癥狀及應(yīng)急措施等都是飲食安全的重要因素。

三、膳食營養(yǎng)，安全成長

身體健康是兒童成長的基礎(chǔ)，為保障兒童健康成長，應(yīng)普及兒童膳食營養(yǎng)知識(shí)，確保幼兒飲食健康安全。隨著我國人民生活水平的普遍提高，大部分地區(qū)達(dá)到了食物充足、品種多樣的水平，全民的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了顯著變化，兒童的飲食自然也隨之變化，大魚大肉走上餐桌，但這并不能說明兒童的營養(yǎng)健康狀況也得到了提高。處于生長發(fā)育階段的幼兒，由于自身的特殊性，需要的營養(yǎng)攝取量比成年人要高，而自然界中沒有一種食物能夠完全滿足人體所必需的一切營養(yǎng)素，合理平衡的膳食對(duì)于兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要。所以，我園聘請(qǐng)了專業(yè)的營養(yǎng)師，研究制定帶量食譜并進(jìn)行公示，科學(xué)烹飪，做到粗細(xì)搭配、干濕搭配、葷素搭配，加工過程根據(jù)食品營養(yǎng)要求，制定了詳細(xì)的操作流程，每個(gè)環(huán)節(jié)按照流程要求進(jìn)行，保證食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三者的比例合理，以期達(dá)到膳食平衡，促進(jìn)幼兒的健康安全成長。自建園以來，我園接待新疆兩名園長掛職學(xué)習(xí)兩個(gè)月，接待來自全省37個(gè)縣市幼兒園參觀學(xué)習(xí)。2013年11月被評(píng)為山東省首批省級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂；2015年1月被山東省食品藥品監(jiān)督管理局評(píng)為省級(jí)清潔廚房。

四、社會(huì)監(jiān)督，共促飲食安全

由于幼兒園食堂是個(gè)特殊的崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不允許外人隨便進(jìn)入，操作的過程外人無從可知，幼兒園的飯食到底如何，僅憑一張嘴說是不夠的，這就需要社會(huì)的監(jiān)督。如我園為使家長了解幼兒在園的飯食，在門廳顯眼處設(shè)置了食物展示臺(tái)，每天的食物與食譜相對(duì)應(yīng)進(jìn)行展示，下午離園時(shí)，家長會(huì)指著展示臺(tái)上的食物詢問孩子：“這個(gè)你吃了嗎？吃了多少？”“我吃了，還吃了兩碗呢，這個(gè)湯我也喝了，媽媽，幼兒園的肉卷比你做的好吃多了……”孩子淳樸稚嫩的話語是給家長最好的定心丸。

“飲食安全，責(zé)任重大”。幼兒園的食堂飲食安全關(guān)系著千家萬戶，連著無數(shù)父母的心。 我園進(jìn)一步明確了肩負(fù)的責(zé)任，工作中，將不斷充實(shí)和完善“規(guī)范+細(xì)節(jié)”的管理理念，把幼兒園食品安全工作進(jìn)一步做細(xì)做實(shí)，切實(shí)把好食品安全關(guān)，為每一個(gè)幼兒的健康、快樂成長保駕護(hù)航！

參考文獻(xiàn)：

[1]教育部基礎(chǔ)教育司編.中小學(xué)安全教育指導(dǎo)叢書[M].北京：中國統(tǒng)計(jì)出版社，2000.

[2]張燕，刑利婭.幼兒園組織與管理[M].北京：北京師范大學(xué)出版社，2000.

作者簡介：蓋玉鳳（1971— ），女，山東墾利人，一級(jí)教師，研究方向：幼兒教育教學(xué)。