淺談地溝油的監(jiān)測(cè)和利用

摘 要：地溝油一般指廢棄食用油。其對(duì)人體健康危害巨大，應(yīng)在行政監(jiān)管的基礎(chǔ)上積極研究回收再加工工藝。文章通過闡述地溝油的特性及其危害，介紹目前其監(jiān)測(cè)方法以及未來對(duì)地溝油二次利用的前景。

關(guān)鍵詞：地溝油；監(jiān)測(cè)；利用

地溝油的廣義定義主要泛指一般的廢棄食用油。而從狹義的角度來說，它是由某些不法商家二次提煉食用油以用于餐桌，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。無論廣義狹義，其對(duì)人體健康以及環(huán)境的影響均非常巨大，因此，對(duì)于地溝油的處理應(yīng)做到管理與技術(shù)并重，在加強(qiáng)監(jiān)管的基礎(chǔ)上，研發(fā)相關(guān)再加工工藝。

一、地溝油的危害

地溝油是將已使用過的油經(jīng)過過濾、加熱、沉淀、分離這一些物理的變化來達(dá)到“提純”的目的。在這一過程中不僅其化學(xué)性質(zhì)發(fā)生了改變，原來的油中的有益物質(zhì)和活性物質(zhì)被分解，而且由于暴露時(shí)間長(zhǎng)，所處環(huán)境極差，這些油中已經(jīng)滋生了很多有毒物質(zhì)。地溝油中的酸值、過氧化值等理化指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標(biāo)。其中，毒性最強(qiáng)的一般認(rèn)為是苯并（a）芘，它是目前世界公認(rèn)的三大強(qiáng)致癌物之一。根據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，苯并（a）芘的安全限量為10μg/kg。但地溝油中的苯并（a）芘含量往往超標(biāo)數(shù)倍。在2010年湖南茶油問題中，湖南金浩等公司生產(chǎn)的部分茶油中該物質(zhì)達(dá)到安全限量的6倍，經(jīng)過精煉后的含量依然超出限量4mg。

二、地溝油的監(jiān)測(cè)

對(duì)地溝油的監(jiān)測(cè)主要分為現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室分析檢測(cè)兩類。

對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，往往使用食用油酸敗快速檢測(cè)試紙法，該方法的原理主要是對(duì)比所檢測(cè)油的過氧化值、酸價(jià)是否超標(biāo)。這一方法也廣泛應(yīng)用于執(zhí)法人員的常規(guī)檢查。但此方法屬于定性分析，且誤差較大，無法對(duì)該油作出進(jìn)一步準(zhǔn)確的質(zhì)量判斷。此外，國(guó)家安監(jiān)總局等有關(guān)部門對(duì)地溝油的檢測(cè)未建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加之地溝油特異性不強(qiáng)，組成成分不確定，導(dǎo)致監(jiān)測(cè)中也遇到了一定瓶頸。以電導(dǎo)率這一指標(biāo)為例，地溝油中由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。但倘若泔水油當(dāng)中摻入一定比例的優(yōu)質(zhì)油，使其恰好符合標(biāo)準(zhǔn)，則電導(dǎo)率無法判定其是否為地溝油，這一漏洞很有可能被不法商家利用。再如，致癌物多環(huán)芳烴被認(rèn)為是目前地溝油安全風(fēng)險(xiǎn)中已被證實(shí)的最大危害成分，但并不是所有地溝油樣品都含有多環(huán)芳烴，因此目前并沒有一個(gè)全面的萬能檢測(cè)方法。

三、地溝油的利用

鑒于地溝油對(duì)人體健康有害，政府和越來越多的企業(yè)將目光投向了地溝油的再利用研究中，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”。目前，地溝油在以下幾個(gè)行業(yè)有了初步的研究成果。

（一）選礦業(yè)。選礦是指利用礦石的不同的物理化學(xué)礦物性質(zhì)，將有用礦物與脈石礦物分開，以獲得冶煉或其他工業(yè)所需原料的分選過程。該過程一般需要特定的選礦藥劑對(duì)其進(jìn)行分離。北京科技大學(xué)環(huán)境工程系王化軍教授等人研發(fā)成功“地溝油”制備選礦藥劑的綜合利用技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)可利用“地溝油”生產(chǎn)用于選礦的脂肪酸和脂肪酸鈉，幾乎不會(huì)產(chǎn)生二次污染。這項(xiàng)技術(shù)不僅應(yīng)用前景廣，而且對(duì)于避免環(huán)境污染、降低選礦成本、減少食品安全威脅等方面都將具有重要意義。

（二）生物肥料。經(jīng)發(fā)酵的地溝油能生成優(yōu)質(zhì)的生物肥料和沼氣，其發(fā)酵過程大致如圖1所示，油脂先經(jīng)過分離精制變成生物柴油，然后碳水化合物和蛋白質(zhì)等成分經(jīng)過酶解、厭氧發(fā)酵等過程轉(zhuǎn)化為燃料乙醇，將乙醇發(fā)酵殘留物和其他有機(jī)成分通過發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，將沼氣工程的沼渣沼液通過處理變成生物肥料。

（三）燃料。相關(guān)研究同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，地溝油還是潛在的優(yōu)質(zhì)燃料。2011年荷蘭皇家航空公司“加氫可再生飛行燃料”技術(shù)將二次用油進(jìn)行加工，將植物油依次進(jìn)行脫氮、加氫裂化和異構(gòu)化等步驟，制成了飛機(jī)的混合燃料，據(jù)統(tǒng)計(jì)，該飛機(jī)中25%的燃料為這種回鍋油。這一技術(shù)的實(shí)現(xiàn)能降低80%的減排比例，也為未來地溝油的處理方向提供了參考。

四、其他各國(guó)做法

一般的發(fā)達(dá)國(guó)家都有各自的處理二次食用油的做法，防止其重新流入食品市場(chǎng)。

日本政府高價(jià)回收地溝油，回收來的廢油中立刻加入的蓖麻油以防重新被食用。蓖麻油無法食用，既能防止地溝油重新流向餐桌，同時(shí)也有利于后續(xù)制生物柴油。另外，日本的社會(huì)輿論監(jiān)督也在無形之中避免了地溝油的非法利用。

而在德國(guó)，每一桶泔水都有張“身份證”，從產(chǎn)出、回收到利用都嚴(yán)格記錄在案。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，很快就能查明。事實(shí)上，德國(guó)在上世紀(jì)70年代也出現(xiàn)過地溝油橫行的情況。不法商販把地溝油再加工后悄悄賣給餐館，二次使用。此后，德國(guó)政府及時(shí)推出泔水回收的法律，對(duì)其進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，效果明顯。此外，德國(guó)餐館必須與政府簽訂“泔水回收合同”，詳細(xì)規(guī)定了泔水的回收信息。這些方法都值得中國(guó)借鑒。

五、結(jié)論與展望

從目前的情況來看，地溝油的監(jiān)管雖取得了一定的成效，但還有很長(zhǎng)的路要走。目前對(duì)地溝油的檢測(cè)往往只局限于一個(gè)指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，缺乏整合性和融通性。加之現(xiàn)在的不法商家也抓住了監(jiān)測(cè)人員的監(jiān)測(cè)流程，也有了自己的對(duì)策，因此，監(jiān)測(cè)難度越來越大。而且中國(guó)現(xiàn)行的有關(guān)食用油安全標(biāo)準(zhǔn)的法律法規(guī)都已將使用多年，一些指標(biāo)相比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)明顯偏低，比如《食用油國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)》自2005年施行以來，就再?zèng)]修正過。因此，應(yīng)該建立政府——市民聯(lián)動(dòng)的檢查機(jī)制，從輿論、監(jiān)管、后勤等多角度聯(lián)手治理，加大打擊力度。

與此同時(shí)，也要同步開展地溝油的再利用研究。通過資金扶持、政策優(yōu)惠、高校專業(yè)設(shè)課等方式，讓地溝油再利用技術(shù)專業(yè)化、平民化。前期監(jiān)管和后期治理的疊加，也能讓地溝油在未來無處遁形。

參考文獻(xiàn)

[1] 史巧巧，席俊，陸啟玉.食品中苯并芘的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2014，35（5）.

[2] 廣元.選礦學(xué)[M].中國(guó)礦業(yè)大學(xué)出版社，2001.

作者簡(jiǎn)介：孫文豪（1997.09- ），漢族，上海人。