金陵茶語 夢(mèng)回歷史

小韻

“肅穆廟中拜孔子，莊嚴(yán)院內(nèi)偈賢耆；升平盛世茶人醉，漫步韻海六山奇。”12月26日，一場(chǎng)以“金陵茶語一一韻海之巔2015年古樹茶品鑒”及“普洱茶歷史回顧一一從大清到中茶”為主題的雅集茶會(huì)在南京六朝博物館內(nèi)舉辦，讓我們夢(mèng)回昔日，在一杯古樹茶中品讀人與自然，在古樹茶中解讀普洱茶與中國歷史的脈絡(luò)，重拾古人品茶的文化情節(jié)與藝術(shù)狀態(tài)，感受茶與生活、藝術(shù)之間精神的鏈接。

“以前很多人一提喝普洱茶，只講境界，這是不對(duì)的，太空、太大，根本無法落實(shí)，喝茶我給大家三個(gè)建議：一要適合自己的口感，二要適合自己的身體，最后一點(diǎn)要適合自己的經(jīng)濟(jì)狀況，”接受南京廣電采訪時(shí)，陳劍老師說，“中國文化最精彩的是把形而上落實(shí)到形而下，即將藝術(shù)生活化，在這場(chǎng)茶會(huì)中，我們既可以喝到不同山頭普洱茶的味道，又可以感受從大清到中茶普洱茶的歷史傳承，全方位感受茶與自然、人文、歷史及生活的獨(dú)特魅力?！?/p>

《一款好茶的八大要素》

1999年，陳劍先生開始接觸普洱茶，從此一發(fā)不可收拾，沉浸于普洱茶及其文化的研究與推廣，是一位普洱茶品鑒與收藏的資深人士，也是普洱茶界的權(quán)威發(fā)言人之一。作為云南省制茶高級(jí)工程師，他給自己的定位一直是“匠人”和“手藝人”。茶會(huì)上，他把事茶十余年的種種經(jīng)驗(yàn)和探索，通過一場(chǎng)題為《一款好茶的八大要素》分享給在座的茶友。

首先要理解茶與人的關(guān)系，在老師看來無外乎三點(diǎn)：制茶的人是延續(xù)茶葉生命的人，泡茶的人是點(diǎn)燃茶葉靈魂的人，而喝茶的人是讓茶葉永生的人。一款好茶內(nèi)含八大要素一一基因、經(jīng)緯度、海拔、生物多樣性、樹齡、工藝、發(fā)酵、沖泡，缺一不可，陳劍老師說，基因是普洱茶的根基和源泉，只有具備云南大葉種基因制作而成方能稱之為普洱茶，而只有在特定經(jīng)緯度和海拔區(qū)域上，普洱茶才能熠熠生輝，道理如同最佳的蟲草在西藏、長(zhǎng)白山的人參舉世無雙。

同樣的，在生物多樣性與樹齡上，陳劍老師著重強(qiáng)調(diào)不要以樹齡單一去判斷一款茶的優(yōu)劣，并不是說850年的茶就一定比750年的好喝。茶樹具備優(yōu)良的生物多樣性一即生物鏈，它的生長(zhǎng)才健康，物質(zhì)飽滿，口感豐富，在一片葉子里照見大自然的芬芳與曼妙。

好茶離不開好料，但好料不一定能做出好茶，關(guān)鍵在于工藝。

從普洱茶的初制到精制，陳劍老師說做茶是一個(gè)去偽存真的過程，通過火與手的作用，去掉茶葉中不適合人體吸收的物質(zhì)（例如單寧、茶堿、茶蠟），保留茶葉中的多酚、多糖等，改變茶葉的結(jié)構(gòu)，使人體能夠接納與吸收，這是人類的智慧、手藝人的價(jià)值。

說到大家最關(guān)心的發(fā)酵，即存茶時(shí)，陳劍老師通過講解溫度與濕度的關(guān)系、食物與空間的比例、光線三大要素，為茶友們提供了普洱茶“科學(xué)倉”的存儲(chǔ)方式，呼吁大家為自己的愛茶安一個(gè)屬于它的家（科學(xué)存儲(chǔ)空間）。

當(dāng)一切到位，好茶需要好的沖泡。一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此有了茶，對(duì)茶葉來說，沖泡是它最后一次的綻放。陳劍老師說，“借水渡茶，借茶渡人，為你的每一個(gè)行為找到它的理由。如何泡好一杯茶？歡歡喜喜地泡，泡好了多喝兩杯，泡壞了重新再來，多走“彎路”看到的風(fēng)景也許會(huì)更多一些”。

韻海六山 藝術(shù)品飲

陳劍老師對(duì)茶的研究不僅僅局限于就茶論茶，他把茶與生活、與養(yǎng)生、與哲學(xué)及個(gè)人修養(yǎng)聯(lián)系起來，從而形成了自己獨(dú)特的觀點(diǎn)。為了制作出工藝精良、風(fēng)格獨(dú)特的普洱茶，十余年來，他總是對(duì)原料嚴(yán)格挑選，沿襲傳統(tǒng)工藝純手工制作，幾十年如一日。

主辦方韻海之巔把六款古樹茶一一易武圓茶、老班章圓茶、倚邦貢茶、丁家寨磚茶、南糯圓茶、蠻磚圓茶擺出來讓在場(chǎng)所有的茶友一一品鑒。由專業(yè)侍茶師逐一沖泡，她們分別是：茶人陳海英老師，現(xiàn)任云南韻海之巔茶葉有限公司文化總監(jiān)；茶人郭英輝老師，侍茶8年余載，是申時(shí)茶的推廣者之一；茶人陳婷老師，是韻海之巔資深茶生活顧問。她們用自己多年的理解為茶注入溫暖，茶在茶師手中妙筆生花。

溫暖的茶湯升騰起乳白色的霧氣，蠟梅在身后暗自芳香，方外皆寒，唯“一茶一會(huì)”溫暖。一邊是茶師們最簡(jiǎn)約的行茶，一邊是入口溫潤(rùn)的茶湯，再聆聽主持人與陳劍老師對(duì)茶的講解、對(duì)品茶的感受，這是一個(gè)經(jīng)年難忘的午后。

陳劍老師品飲每款茶品，神態(tài)自若之間，思緒似乎進(jìn)入到一個(gè)空靈的世界，在那樣的一種氛圍中，他用“眼、耳、鼻、舌、身、意”感受著普洱茶帶給他的欣喜與快樂、平靜與激情。

普洱茶歷史脈絡(luò)——從大清到中茶

茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，“一條龍”老茶赫然而立。這些用雙眼看起來并不起眼的茶，是普洱茶從大清到中茶的歷史脈絡(luò)。它們見證了我們國家從貧窮落后到現(xiàn)代發(fā)展，從舍不得喝茶到現(xiàn)在我們?cè)絹碓蕉嗟娜嗽诤壤喜?，它們是華夏文明的脈絡(luò)，是中國的現(xiàn)代史，是中國從蒙昧到文明的見證，是當(dāng)代人丈量幸福的標(biāo)尺。

臺(tái)上陳列的前三餅茶分別是30年代乾利真宋聘號(hào)、30年代紫票鼎興圓茶、40年代河內(nèi)圓茶，它們是普洱茶歷史上商號(hào)做茶的見證，無紙包裝和小小的內(nèi)飛是那個(gè)年代獨(dú)有的?，F(xiàn)如今，在這些老字號(hào)的舊址上我們依舊能看到它們?cè)?jīng)的輝煌與浪漫，同時(shí)也能感受到它們被歷史退出舞臺(tái)后的落寞與蒼涼。

時(shí)代的車輪滾滾前行，商號(hào)終被公司所取代，1949年新中國第一餅茶“大紅印圓茶”誕生，它開啟了普洱茶的印級(jí)茶時(shí)代。而“50年代藍(lán)印鐵餅”的出現(xiàn)意味著機(jī)器做茶踏上了歷史舞臺(tái)，茶葉正式進(jìn)入了工業(yè)化時(shí)代，隨后的“50年代廣云貢餅、60年代廣云貢餅、60年代平板模鐵餅”均是那個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物，以出口創(chuàng)匯為主，百花齊放。

70年代“文革”開始，陳劍老師說，因?yàn)闀r(shí)代原因，這個(gè)時(shí)期的茶沒有數(shù)量，沒有標(biāo)準(zhǔn)，非常稀少，代表茶品有：70年代繁體中茶鐵餅、70年代7532厚紙青餅、70年代73青餅等。如今，只有“下關(guān)茶廠革命委員會(huì)”宇樣的內(nèi)扉，證明韶華逝去，記憶猶在。

我們的目光隨著陳劍老師的指引，來到了文革歷史結(jié)束后第一批茶70年代7542厚紙青餅面前，它開啟了普洱茶拼配的輝煌時(shí)代，是標(biāo)桿與旗幟。其后出現(xiàn)的“70年代8582厚紙青餅、80年代88青餅、80年代8653鐵餅”都是四大茶廠七子餅時(shí)期的代表之作，在歷史上具有舉足輕重的地位。

最后，老師以一款普洱茶熟茶的最早代表作——73厚磚為結(jié)尾，讓我們狠狠感受了一把老茶背后的歷史情景和當(dāng)代民族復(fù)興的欣慰與幸福，這些老茶似乎也有了生命一般，“五蘊(yùn)凈大半，可悟不可說”。

超于象外得其神韻

乘興而起，我們請(qǐng)上老茶一一“80年代出口7572”，將茶會(huì)推上了頂峰。只見陳劍老師雙手執(zhí)壺，氣定神閑，“神”是一種獨(dú)特高明的美感，而“閑”才是一個(gè)自由廣大的心靈與世界，才是莊子說的“無何有之鄉(xiāng)”，隨你棲息與創(chuàng)造，茶人兩合一。血珀色茶湯從水霧中蒸騰起來，山、水、茶、人、歲月與歷史，盡在一盞間。諸般因緣和合，恰好一期一會(huì)。

喝得微醺，茶會(huì)結(jié)束，眾人皆散。回頭望時(shí)，茶是茶，茶非茶，茶還是茶。我到過？未到過。也許品茶時(shí)最好的狀態(tài)便是你看它聽它喝它時(shí)，它是好看好聽而有魅力的，但你不看它不聽它不喝它時(shí)，它一點(diǎn)也不干擾，像是一個(gè)沉穩(wěn)體貼而話不多的朋友。足矣。