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      白酒中釀造秘密

      2016-05-30 15:02:07李園園
      特別健康·上半月 2016年12期
      關(guān)鍵詞:食用酒精飲酒量配料表

      李園園

      許多消費(fèi)者買(mǎi)白酒只問(wèn)品牌,不看標(biāo)簽,往往被蒙在鼓里。殊不知,看似單純的白酒中藏著不少秘密。

      純糧釀造口感最好

      白酒有不同的制作工藝,不是只有純糧食釀造這一種。只不過(guò),純糧食釀造出來(lái)的白酒,品質(zhì)更好一些,味道香醇,口感更好。我國(guó)不少名酒是用此法釀造的。

      我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)將市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的白酒分成了三類(lèi),并且在包裝上有明確標(biāo)注,消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以留意。

      固態(tài)法白酒。就是純糧食釀造,以糧食為原料加工而成,不添加食用酒精及非原料本身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),且有本品固有香氣特征的白酒。根據(jù)所具有的香氣,又可分為濃香型、清香型、醬香型等。我國(guó)的名酒大都屬固態(tài)法白酒,如茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖曲酒等。由于固態(tài)法白酒屬于純糧食發(fā)酵而成,發(fā)酵周期長(zhǎng)、風(fēng)味物質(zhì)更豐富,當(dāng)然相應(yīng)的成本也較高,所以?xún)r(jià)格也比較高,是高檔白酒。

      液態(tài)法白酒。以淀粉或糖類(lèi)物質(zhì)為原料加工得到基酒,或直接用食用酒精,再經(jīng)發(fā)酵或食品添加劑調(diào)味調(diào)香,勾兌而成的白酒。用基酒和用食用酒精的區(qū)別是,基酒中除乙醇之外,還有豐富的酸、酯、醇等有益物質(zhì);而食用酒精大都是經(jīng)過(guò)多次蒸餾得到的純度比較高的“酒”,主要成分就是乙醇。市面上一些低端白酒很多是用“食用酒精+水+食品添加劑”勾兌工藝生產(chǎn)的,這也屬于液態(tài)法白酒的范疇。

      固液法白酒。用固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒或食用酒精勾調(diào)而成的白酒。其中要求,固態(tài)法白酒濃度不低于30%。

      喝的什么酒看標(biāo)簽就知道

      不同的制作工藝,導(dǎo)致白酒的成本與品質(zhì)不同。因此,國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒的食品標(biāo)簽有明確的規(guī)定。

      首先,為了避免魚(yú)目混珠的現(xiàn)象,白酒的標(biāo)簽中不準(zhǔn)將液態(tài)法白酒、固液法白酒標(biāo)注為固態(tài)法白酒。并且,白酒制作執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)也需要在標(biāo)簽中寫(xiě)出來(lái)。固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781,液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821- 2007,固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822- 2007。

      另外,液態(tài)法白酒的配料表必須標(biāo)注食用酒精、水和使用的食品添加劑,不得標(biāo)注原料為高粱、小麥等,否則就是以次充好。而固液法白酒,其配料既有糧食原料,又有食用酒精,所以,其配料表必須標(biāo)注使用的液態(tài)法白酒或食用酒精等內(nèi)容,不能僅標(biāo)注為高粱、小麥等。

      有的品牌為了迎合市場(chǎng),擅自貼上“特供”“專(zhuān)供”“專(zhuān)用”“特制”“特需”等字樣,這種標(biāo)榜自己的方式也是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不允許的。

      選白酒看三點(diǎn)

      一看制作工藝。就品質(zhì)而言,固態(tài)法>液態(tài)法>固液法。

      二看執(zhí)行國(guó)標(biāo)。

      三看配料表。原料是高粱、小麥等為純糧釀造,配料表中有食用酒精、水和食品添加劑、液態(tài)法白酒等字樣為勾調(diào)白酒。

      喝酒雖然盡興,可控制好量是關(guān)鍵。國(guó)家明確要求,白酒生產(chǎn)廠家需要在食品標(biāo)簽上面標(biāo)示“過(guò)量飲酒有害健康”的字眼。一般建議,男士每人每天的酒精量不要超過(guò)25克,女士不要超過(guò)15克。換算成咱們平時(shí)喝的酒,該是多少量呢?這里有一個(gè)計(jì)算竅門(mén):

      男士:飲酒量≤2500÷酒精度數(shù)

      女士:飲酒量≤1500÷酒精度數(shù)

      例如50度的白酒,男士每日的飲酒量不宜超過(guò)50毫升,女士不宜超過(guò)30毫升。喝酒之前適當(dāng)吃點(diǎn)兒主食或奶類(lèi)、蛋類(lèi)食物墊墊底兒,可以減輕酒精對(duì)胃腸的傷害。

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