基于SWOT模型的酒店管理專業(yè)建設(shè)研究

孫瓊　宋金飛

摘 要：隨著我國旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，北京憑借其特有的政治、文化中心優(yōu)勢成功吸引了來自海內(nèi)外酒店集團的投資入駐。北京酒店業(yè)發(fā)展的同時，也對高校酒店管理專業(yè)建設(shè)提出更多機遇和挑戰(zhàn)。本文采用SWOT分析法，闡述了北京聯(lián)合大學(xué)酒店管理專業(yè)建設(shè)的優(yōu)勢、劣勢、機遇以及面臨的挑戰(zhàn)。并在此基礎(chǔ)上就酒店管理專業(yè)建設(shè)提出要緊跟市場變化，提升國際競爭力、推進校企合作，強化實踐教學(xué)、建設(shè)“雙師型“教師隊伍，聘請業(yè)內(nèi)專家?guī)讞l初步構(gòu)想。

關(guān)鍵詞：SWOT分析；酒店管理專業(yè)；北京聯(lián)合大學(xué)

一、引言

隨著北京市提出將“旅游業(yè)作為推動首都經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的重要抓手，作為建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會的重要載體，作為展示首都形象魅力、人民幸福生活的重要窗口”的口號，北京旅游業(yè)進入快速穩(wěn)步增長時期。作為旅游三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的酒店業(yè)更是進入快速擴展階段，無論是星級酒店還是經(jīng)濟型酒店，無論是國際知名酒店集團還是本國民族品牌，都紛紛看好北京市場，不斷擴大對北京酒店業(yè)的投資。酒店數(shù)量的增加，必然對酒店專業(yè)人才提出更多需求，這就為酒店管理專業(yè)的建設(shè)和人才培養(yǎng)提供更多機遇與挑戰(zhàn)。

北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)辦學(xué)歷史悠久，面向酒店業(yè)等旅游接待業(yè)，致力于培養(yǎng)學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)扎實、實踐能力強，具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和社會責(zé)任感，具有較強的國內(nèi)外酒店業(yè)工作適應(yīng)能力、具有熟練服務(wù)操作能力、掌握酒店運營管理知識、并具有可持續(xù)自我發(fā)展能力的高素質(zhì)中級應(yīng)用型人才。歷經(jīng)了長達三十七年的教學(xué)發(fā)展，秉承“博識雅行，學(xué)游天下”的北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院已經(jīng)培養(yǎng)了大批酒店方面的管理精英，每年為北京市酒店業(yè)發(fā)展提供千余名專業(yè)人才，被譽為“旅游高素質(zhì)專業(yè)人才的培養(yǎng)搖籃”。

二、酒店管理專業(yè)建設(shè)的SWOT分析

（一）優(yōu)勢分析

地理位置優(yōu)勢。北京憑借其獨有的首都優(yōu)勢，成功吸引來自海內(nèi)外知名酒店集團的投資入駐。眼下，萬豪、喜達屋、洲際、香格里拉、凱悅等外資品牌悉數(shù)進入北京，并開始新一輪高速擴展戰(zhàn)略。洲際酒店集團更是在2012年表明未來五年在全球每開4家連鎖酒店就有一家位于中國。另外，國內(nèi)民族品牌勢如破竹，不斷躋身北京旅游市場。海航酒店集團全系列酒店品牌覆蓋各類細分市場，錦江、綠地、萬達以及首旅酒店集團系列酒店品牌更是成為北京酒店業(yè)發(fā)展的中間力量。截止2014年底，北京市共有星級酒店554家，其中五星級65家，四星級129家，三星級203家，二星級147家，一星級10家。全市星級酒店平均出租率57.6%，平均房價513.1元/間天。發(fā)展前景廣闊的北京酒店市場為學(xué)院專業(yè)建設(shè)提供了強大的外在動力。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院位于朝陽區(qū)北四環(huán)東路，毗鄰亞運村，臨近地鐵5號線，優(yōu)越的地理位置為學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)帶來了便捷的條件。學(xué)院充分憑借其優(yōu)越的地理優(yōu)勢，建立與國內(nèi)外知名酒店集團的校企合作。

辦學(xué)歷史悠久，專業(yè)建設(shè)有一定基礎(chǔ)。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院創(chuàng)建于1978年，是我國最早建立的培養(yǎng)高級旅游管理人才的學(xué)院。目前學(xué)院已經(jīng)本科、高等職業(yè)教育不同層次的酒店管理專業(yè)，招生人數(shù)不斷增加。根據(jù)武漢大學(xué)中國科學(xué)評價研究中心（RCCSE）、中國教育質(zhì)量評價中心聯(lián)合中國科教評價網(wǎng)（www.nseac.com）《2015年中國大學(xué)及學(xué)科專業(yè)評價報告》對全國923所本科高校的調(diào)研顯示，北京聯(lián)合大學(xué)酒店管理專業(yè)在全國排名中名列第三名，這是對學(xué)校酒店管理專業(yè)建設(shè)最大的肯定。此外，學(xué)校還與世界知名酒店集團（洲際酒店集團等）建立合作關(guān)系，通過產(chǎn)學(xué)合作的方式，探索酒店人才培養(yǎng)新機制，共同培養(yǎng)高層次的酒店人才。

師資力量雄厚，科研能力強。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院擁有國內(nèi)同類院校中最具實力的教師隊伍?，F(xiàn)有專任教師138人，其中教授18人，副教授43人，有博士學(xué)位的教師49人，占專任教師隊伍的35.5%。學(xué)院還從國內(nèi)外聘請了20名知名人士擔(dān)任客座教授和兼職教授，19名業(yè)界高管擔(dān)任企業(yè)導(dǎo)師。此外，北京優(yōu)越的地理位置和文化底蘊也成為國內(nèi)外專家學(xué)者追求的學(xué)術(shù)圣地。尤其是，我國旅游方向最具國際影響力的學(xué)術(shù)期刊《旅游學(xué)刊》位于北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院，更是吸引大批旅游界學(xué)者和企業(yè)家的青睞，成為首都旅游科研創(chuàng)新的重要基地。

學(xué)院對酒店管理專業(yè)大力支持。面向首都旅游產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、實踐能力強，具有社會責(zé)任感和國際視野的高素質(zhì)旅游管理人才是北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院的辦學(xué)理念。作為學(xué)院重點專業(yè)之一，院系領(lǐng)導(dǎo)給予高度重視。為加強學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)，學(xué)院投入大量資金建設(shè)了一批先進的專業(yè)實驗室，包括酒店管理實驗室、旅游電子化管理實驗室、茶藝室、品酒實驗室等。同時，學(xué)院為促進學(xué)校教育與旅游市場相融合，深入了解酒店業(yè)的新動向，提升學(xué)生實踐操作能力，還積極尋求與國內(nèi)外知名企業(yè)合作。目前，北京聯(lián)合大學(xué)酒店管理專業(yè)已經(jīng)成為具有良好設(shè)施設(shè)備、教師隊伍專業(yè)、科學(xué)規(guī)范教學(xué)、實踐教學(xué)基地的特色專業(yè)之一。

（二）劣勢分析

1.酒店業(yè)良莠不齊，專業(yè)建設(shè)與國際脫軌。在國內(nèi)旅游業(yè)蘇飛速發(fā)展的進程中，我國酒店業(yè)也出現(xiàn)了一些令人堪憂的隱患。據(jù)調(diào)查顯示，京廣深滬八成經(jīng)濟型酒店紡織品衛(wèi)生不合格，204個樣本中超過80%的酒店紡織品PH值嚴重超標(biāo)。另外，新出現(xiàn)的一些精品酒店也存在基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)方面良莠不齊的現(xiàn)象。酒店業(yè)市場不良的運營狀況必然會影響高校酒店管理專業(yè)的建設(shè)進程。

2.“雙師型”師資力量不夠。20世紀(jì)70年代，酒店專業(yè)教育隨著旅游業(yè)的發(fā)展開始興起，旅游學(xué)科被稱為“新興學(xué)科”，因此對口的師資比較缺乏。然而隨著酒店業(yè)飛速發(fā)展和設(shè)有酒店管理專業(yè)院校規(guī)模的迅速擴大，酒店專業(yè)的師資力量卻越來越難以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)教師有近一半是非旅游專業(yè)的教師，專業(yè)背景不對口，行業(yè)關(guān)系不緊密，缺乏對本專業(yè)的深度了解。

（三）機遇分析

.北京市旅游業(yè)持續(xù)穩(wěn)定增長，酒店業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好。在過去20年間，北京的旅游市場得到了持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。無論是從旅游人數(shù)還是從旅游業(yè)收入來講，從1994年開始的20余年年間，北京旅游業(yè)一直保持著穩(wěn)定的增長，只有在2003年，由于“非典”的發(fā)生，對旅游造了一定的影響（見圖1、2[1]）。2014年度來京旅游人數(shù)達2.61億人次，旅游收入達4280.1億元。其中，共接待入境旅游者427.5.1萬人次，旅游外匯收入283.1億元。而北京市2014年地區(qū)生產(chǎn)總值（GDP）為21330.8億元，這意味著，2014年內(nèi)旅游產(chǎn)業(yè)對北京市GDP貢獻達20%多。

圖1 1994-2013年北京國內(nèi)旅游者人數(shù)及旅游收入

圖1：1994-2013年北京入境旅游者人數(shù)及旅游收入

北京旅游市場的迅猛發(fā)展也成為北京酒店業(yè)發(fā)展的提供更廣闊的前景。2006年北京全部酒店數(shù)量約4681家，到2013年達到了7225家，具體數(shù)量如圖3顯示。2013年，北京市星級酒店營業(yè)收入277.7億元，比去年同期減少7.2%。盡管近幾年由于政府相關(guān)政策影響，北京酒店數(shù)量增長有所緩慢，但這也為北京市酒店市場結(jié)構(gòu)調(diào)整提供了機會。總之，持續(xù)興旺的北京旅游業(yè)，加上發(fā)展態(tài)勢良好的酒店業(yè)都為大學(xué)酒店管理專業(yè)的建設(shè)創(chuàng)造必不可少的外部機遇。

圖32007-2013年北京酒店行業(yè)數(shù)量情況

信息技術(shù)發(fā)展到來的機會。隨著互聯(lián)網(wǎng)與信息技術(shù)的不斷發(fā)展，酒店的預(yù)訂、管理系統(tǒng)為酒店的發(fā)展提供了極大的便利，也為高校酒店管理專業(yè)的建設(shè)提供了更便捷的平臺。目前，北京很多酒店普遍都使用酒店電腦管理系統(tǒng)HMS（Hotel Management System），系統(tǒng)涉及到預(yù)訂、接待、信息中心、收銀、客房等前臺系統(tǒng)以及結(jié)算中心、儲存、支付、人力資源部等后臺系統(tǒng)[2]。通過酒店電腦管理系統(tǒng)，酒店建立一個高效、互動的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)，打破各部門間的界限，實現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置。學(xué)校通過設(shè)置酒店管理信息系統(tǒng)課程，搭建在線教學(xué)資源平臺，可以給學(xué)生創(chuàng)造各種酒店業(yè)務(wù)情景模擬體驗，讓學(xué)生有效掌握使用信息手段進行服務(wù)和管理的基礎(chǔ)理論知識和操作技能。

北京2022年冬奧會的成功申辦。2008年北京奧運會的成功舉辦向世界展示了中國、展示了北京的獨特魅力，為北京開發(fā)國際旅游市場提供了非常重大的契機，而且大量旅游者的到來更是促進了酒店業(yè)的飛速發(fā)展，僅2006～2008年兩年的時間北京市就新增酒店近1500家。同樣，冬奧會作為綜合性的重大體育賽事之一，北京2022年主辦權(quán)的成功獲得必然將進一步帶動北京相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的完善。北京將憑借奧運會自身的吸引力吸引來大量的旅游者，屆時將會對北京市的旅游接待提出更多需求，這也將成為北京發(fā)展酒店業(yè)新的推助器。

酒店業(yè)高端人才緊缺。酒店業(yè)是勞動密集型的行業(yè)，按照中國酒店業(yè)目前的人員配備標(biāo)準(zhǔn)，一家300間客房的4星級酒店至少要配備500～600名員工，而客房總數(shù)在600間以上的五星級酒店的從業(yè)者至少需1000人，而中專畢業(yè)的員工不能超過70%，大專畢業(yè)、受過高等職業(yè)技能培養(yǎng)的人才必須占30%以上[3]。經(jīng)濟發(fā)達的北京地區(qū)，旅游市場繁榮，星級酒店星羅棋布，然而酒店對高素質(zhì)人才的占有率遠沒有達到上述標(biāo)準(zhǔn)。北京市旅游發(fā)展委員會主任宋宇在2015年北京旅游工作會議上明確提出“適應(yīng)首都旅游發(fā)展要求的高級公共管理人才、職業(yè)經(jīng)理人、旅游業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)融合的復(fù)合型人才相對缺乏”?？傊?，隨著北京酒店數(shù)量的持續(xù)增加，必將導(dǎo)致酒店集團管理人才的匱乏，從而影響管理和服務(wù)水準(zhǔn)，這正是酒店管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展的大好契機。

（四）挑戰(zhàn)分析

同類院校眾多，競爭壓力大。北京市設(shè)有不同層次酒店管理專業(yè)（更多學(xué)校是在旅游管理專業(yè)下設(shè)酒店管理方向）的院校眾多，其中本科層次高校13所，?？茖哟胃咝?7所（部分學(xué)校同時兼具本科、專科層次）。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院作為北京眾多設(shè)有酒店管理專業(yè)的高校之一，并不存在非常顯著的競爭優(yōu)勢。尤其是同樣作為應(yīng)用型人才培養(yǎng)基地的北京第二外國語學(xué)院，專門建有酒店管理學(xué)院，專業(yè)文化底蘊深厚，可利用資源非常豐富，更重要的是國際化程度高，對北京聯(lián)合大學(xué)酒店管理專業(yè)建設(shè)造成很大的挑戰(zhàn)。

學(xué)校專業(yè)建設(shè)與市場需求變化不協(xié)調(diào)。酒店行業(yè)重經(jīng)驗，重實踐，重積累，而學(xué)校酒店管理專業(yè)建設(shè)更重視酒店管理理論知識的教育，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)術(shù)思維，而忽視了酒店實踐教學(xué)的訓(xùn)練。正常情況下，一名酒店管理專業(yè)的大學(xué)生在學(xué)校會進行三至四年的課堂教育，而此時沒有接受大學(xué)教育的人可以利用這三、四年的時間積累經(jīng)驗，成為一名主管人員。當(dāng)大學(xué)生畢業(yè)之后再讓他們做服務(wù)員，接受著和自己同樣年齡學(xué)歷甚至比自己低的管理者，這對于他們來說是難以接受的。即使酒店有相應(yīng)的管理職位提供，大學(xué)生由于缺乏完整的實際操作訓(xùn)練，也是難以勝任的。更為重要的一點是，酒店管理專業(yè)的教學(xué)材料一般都是由教育部指定或是一些受大家普遍認可的教材，這些教材的出版時間通常都會比較久。

社會大眾對酒店管理專業(yè)的不看好。部分大眾由于受傳統(tǒng)觀念影響認為酒店管理就是“給人端盤子”的服務(wù)專業(yè)，沒有任何技術(shù)含量，一個沒有受過任何高等教育的人一樣可以做得很好，而完全沒有必要浪費四年時間進行高等學(xué)習(xí)教育，這就導(dǎo)致酒店管理專業(yè)在社會上處于非常低的認可地位。再加上，當(dāng)代大學(xué)生大部分都是獨生子女，部分家長受酒店工作就是“伺候人”的觀念影響，甚至反對孩子學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)，這種觀念在一定程度上會影響專業(yè)的建設(shè)。即使是學(xué)習(xí)了酒店專業(yè)知識，這些偏“理論化”的知識也很難運用到實際操作中，這就導(dǎo)致企業(yè)寧可花費更少的錢去雇傭低學(xué)歷的員工，而不愿意花高額去招聘那些空有理論知識而毫無工作經(jīng)驗的大學(xué)生。

三、推進酒店管理專業(yè)建設(shè)的構(gòu)想

（一）緊跟市場變化，提升國際競爭力

應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)是為企業(yè)輸入具有較強實踐性、操作性，能迅速解決服務(wù)與經(jīng)營管理實際問題，并且在實踐中具備創(chuàng)新精神的高端人才。酒店業(yè)發(fā)展瞬息萬變，這就要求學(xué)校在進行專業(yè)建設(shè)時必須深入了解酒店業(yè)的新發(fā)展與新動向，緊密結(jié)合酒店行業(yè)的特點及其變化中的態(tài)勢。

首先，在設(shè)置課程方面要做到靈活應(yīng)變，刪減可講可不講的內(nèi)容，可開可不開的課程；其次就是要積極開展現(xiàn)場教學(xué)、個案教學(xué)、多媒體教學(xué)、互動教學(xué)，對有條件的院校還可以利用計算機技術(shù)采取情景模擬體驗式教學(xué)，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；最后在整個專業(yè)建設(shè)過程中應(yīng)本著少講多練的原則，以酒店業(yè)務(wù)實際操作為主配套相應(yīng)主干課程，使理論和實踐有機結(jié)合，整個教學(xué)過程與崗位要求貼得很緊，體現(xiàn)濃郁的行業(yè)氛圍。

此外，為迎合北京建設(shè)“國際一流大都市”的需求，應(yīng)對未來北京冬奧會的舉辦以及越來越多的國際會議展覽等需求，酒店管理專業(yè)建設(shè)必須注重強調(diào)國際化，提升國際競爭力。這要求在專業(yè)設(shè)置中不僅要加大對外語能力的培養(yǎng)，更重要的是要按照國際化標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置與改造涉及國際旅游市場發(fā)展趨勢、國際旅游法律法規(guī)、國際商務(wù)禮儀和跨文化交流溝通等課程，使同學(xué)們能夠及時了解國際旅游市場的發(fā)展趨勢，掌握最新的酒店業(yè)動態(tài)。

（二）推進校企合作，強化實踐教學(xué)

酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)決定了院校在進行專業(yè)設(shè)置時必須加強與企業(yè)的合作，只有企業(yè)最清楚市場需要哪些素質(zhì)的酒店專業(yè)人才，也只有與企業(yè)共同協(xié)作才能制定出最佳的酒店人才培養(yǎng)方案。

首先，酒店管理專業(yè)在建設(shè)過程中一定要樹立“以教學(xué)為基礎(chǔ)，以技能培訓(xùn)為推動環(huán)節(jié)，以科研為發(fā)展導(dǎo)向”的教育觀，按照政、產(chǎn)、學(xué)、研一體化的思路，構(gòu)建教學(xué)—實訓(xùn)—科研一體化的開放式、創(chuàng)新型旅游人才培養(yǎng)新模式；其次要密切院校與業(yè)界的聯(lián)系，不僅要加強與國內(nèi)相關(guān)旅游政府機構(gòu)、企業(yè)、旅游景區(qū)及相關(guān)旅游院校的合作，建立人才培養(yǎng)基地，為學(xué)生提供符合實習(xí)教學(xué)要求的實習(xí)場所，更為重要的是加快建立和拓展海外實習(xí)基地，使學(xué)生在真實的國際化工作場所進行專業(yè)實踐，在國際化背景下完成“教“與”學(xué)“的交融[4]；最后，專業(yè)建設(shè)應(yīng)強化實踐教學(xué)，重視校內(nèi)專業(yè)實驗室建設(shè)，通過專業(yè)的資訊模擬教學(xué)與學(xué)習(xí)中心為學(xué)生多渠道獲取校內(nèi)專業(yè)實踐教學(xué)提供良好的實訓(xùn)環(huán)境，同時酒店管理專業(yè)建設(shè)應(yīng)加大互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，開設(shè)酒店管理信息系統(tǒng)、網(wǎng)際網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、電腦訂位系統(tǒng)等課程，加強酒店管理專業(yè)與新興技術(shù)的融合。

（三）建設(shè)“雙師型“教師隊伍，聘請業(yè)內(nèi)專家

酒店管理是應(yīng)用與實踐性非常強的專業(yè)，其應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更是需要有實踐經(jīng)驗的老師指導(dǎo)才能實現(xiàn)。但是，現(xiàn)在旅游院校的大多數(shù)教師遠沒有達到“雙師型”教師的要求。為解決這一問題，在專業(yè)建設(shè)中首先應(yīng)擴大師資來源，打破傳統(tǒng)教師錄用常規(guī)制度，積極引進、聘請從事實際工作的從業(yè)人員和管理者為兼職教師或客座教授，將他們自己的實際工作經(jīng)驗、企業(yè)人才需求情況以及酒店業(yè)最新的發(fā)展動向帶入教學(xué)實踐中，彌補學(xué)生實際工作經(jīng)驗的不足[5]。

其次可加強對教師實踐經(jīng)驗的培訓(xùn)，院?？膳c企業(yè)建立長效培訓(xùn)機制，有計劃地安排教師到酒店以及與酒店相融合的高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)掛職鍛煉，或由名師帶動，積極開展校內(nèi)培訓(xùn)，解決教師專業(yè)實踐經(jīng)驗不足的問題，提高專業(yè)教師理論聯(lián)系實際的能力。

最后，提升專業(yè)的國際化首先要提升教師隊伍的國際化，只有具備國際視野的高素質(zhì)教師，才能培養(yǎng)出一流的國際化酒店人才，實現(xiàn)酒店專業(yè)建設(shè)的國際化，這就要求院校應(yīng)注重對本校師資力量的培養(yǎng)，通過與國外知名高校合作進行教學(xué)、科研合作，選派優(yōu)秀教師和學(xué)生赴海外進修、深造、講學(xué)以及參加學(xué)術(shù)交流、國際會議等，學(xué)習(xí)國外先進知識和觀念，把國外酒店專業(yè)教育的先進理念和方法引進到我國，從而培養(yǎng)出符合國際標(biāo)準(zhǔn)、具備國際視野。

四、結(jié)語

綜合比較分析發(fā)現(xiàn)，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)在酒店業(yè)發(fā)展新形勢下面臨著機遇和挑戰(zhàn)并存的局面。相比較北京市同類旅游院校而言，北京聯(lián)合大學(xué)多年三十七年來的發(fā)展使得目前酒店管理專業(yè)相對成熟，但為進一步完善專業(yè)建設(shè)，培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才，還應(yīng)在建設(shè)“雙師型”教師隊伍的基礎(chǔ)上，加強校企之間合作，緊跟市場變化，提升專業(yè)國際競爭力。

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（作者單位：北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院）