水果加肉做出好菜

于仁文

大魚(yú)大肉是餐桌上的“硬菜”，吃久了會(huì)生膩。如果在這些“硬菜”中來(lái)些“軟料”———水果，效果可能大不一樣。下面是幾種營(yíng)養(yǎng)好又有嚼頭的“果肉組合”。

哈密瓜炒肉絲。哈密瓜甘甜脆嫩，被譽(yù)為“瓜中之王”，對(duì)造血機(jī)能有一定的幫助。哈密瓜屬?zèng)鲂运灰松蕴?，但和溫性的豬肉一同烹制，可起到性味協(xié)調(diào)、滋養(yǎng)補(bǔ)益的功效。不過(guò)哈密瓜入鍋愛(ài)出湯，所以要在最后加。

蜜桃熘雞條。蜜桃中含有豐富的鈣、鐵、維生素B和維生素C，與雞肉搭配可養(yǎng)陰生津、補(bǔ)氣潤(rùn)肺。此外，蜜桃中可溶性纖維素和有機(jī)酸具有緩解便秘的作用。在烹飪時(shí)需注意，要給雞肉“掛糊”（表面加一層蛋清和濕淀粉糊），這是為了在炒的過(guò)程中鎖住肉中水分，有效保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)，還能給雞肉帶來(lái)鮮嫩的口感。蜜桃要在最后下鍋，以最大程度地保護(hù)其中的維生素不受破壞。

菠蘿咕嚕肉。新鮮菠蘿含有維生素C、果糖和鉀，對(duì)保護(hù)心血管有一定幫助。同時(shí)，菠蘿中大量的菠蘿蛋白酶能促進(jìn)人體對(duì)肉類食物的消化。菠蘿肉質(zhì)清脆，與肉結(jié)合，酸甜清香、汁濃肉酥，口感不錯(cuò)。因菠蘿的維生素C含量十分豐富，加熱時(shí)間長(zhǎng)會(huì)遭到破壞，所以應(yīng)在出鍋前放入，并迅速翻炒出鍋。