啟發(fā)式教學法在《食品企業(yè)管理》課程中的研究與應用

單春會 程衛(wèi)東 唐鳳仙 魏長慶 史學偉 顏海燕

摘要：《食品企業(yè)管理》是食品專業(yè)學生的一門專業(yè)課，將啟發(fā)式教學方法應用于《食品企業(yè)管理》課程教學中，學生學習的主動性和積極性可以大大地提高，可以激發(fā)學生的學習興趣，幫助學生更好地理解和掌握知識。文章對啟發(fā)式教學進行闡述，并針對課程特點對如何采用多種啟發(fā)式教學方法進行探討，以期不斷提高《食品企業(yè)管理》課程的教學質(zhì)量。

關鍵詞：啟發(fā)式教學；食品企業(yè)管理；應用

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）39-0189-02

一、引言

《食品企業(yè)管理》教學對象主要是高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)及相關專業(yè)的本科生。其教學內(nèi)容包括以下幾個方面：食品企業(yè)的特點、食品管理的職能、食品質(zhì)量體系、企業(yè)管理組織、經(jīng)營決策方法、食品質(zhì)量保證體系，以及跨國企業(yè)的經(jīng)營理念[1]等，具有應用性、探討性強的特點。隨著社會主義市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，《食品企業(yè)管理》課程在我國食品專業(yè)的整個課程體系中日趨顯現(xiàn)。近年來，到企業(yè)就業(yè)的食品專業(yè)本科生已越來越多，高校食品專業(yè)人才已經(jīng)逐漸成為我國各類大中小型食品企業(yè)的中堅骨干力量。因此，需要探索與企業(yè)生產(chǎn)實際接軌結(jié)合食品企業(yè)管理課程體系[2]。通過啟發(fā)式教學可以激發(fā)學生學習《食品企業(yè)管理》課程的熱情，提高學習效率，讓學生在有限的時間內(nèi)掌握食品企業(yè)管理理論知識，并能靈活運用所學知識綜合分析問題、解決問題，才能達到課程所要求的知識目標和能力要求。本文旨在分析啟發(fā)式教學的原則和在《食品企業(yè)管理》課程教學中的應用。

二、在啟發(fā)式教學應遵循的原則

啟發(fā)式教學是指教師在教學中依據(jù)教學目標的要求，結(jié)合教學內(nèi)容特點，采用多種啟發(fā)和誘導的方式，有效地激發(fā)學生的興趣和求知欲望[3，4]。通過教師的引導充分調(diào)動學生學習的積極性和主動性，使學生成為學習的主體，能夠主動進行思考，發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，進而解決問題，在掌握知識和技能同時，更重要的是學會學習，發(fā)展智力，提高能力[5-7]。

1.啟發(fā)式教學應體現(xiàn)教師主導和學生主體性。近幾年來，教學改革一直在倡導教學中學生主體的重要性，這也說明大家逐漸重視學生在教育教學教育地位，傳統(tǒng)以教師為主體的教學方法正在改變?！皫熒印笔菃l(fā)式教學的體現(xiàn)形式和內(nèi)在要求，充分地體現(xiàn)了教師主導作用與學生主體作用的教學客觀規(guī)律?！笆┙讨?，貴在引導，妙在開竅?！盵8，9]教師應該認識到教學是師生雙方的互動、知識探討和心靈溝通。這種互動不再是簡單的語言的問答和表達，更是教師和學生之間思維的碰撞，不僅需要教師講解，更需要學生配合。教師要充分發(fā)揮在教學過程中的主導作用，調(diào)動學生學習的自發(fā)性和興趣，使學生有更多的自主權(quán)，才能達到“教學相長”，提升學生探索性思維，培養(yǎng)學生的主觀能動性思維，提升學生綜合能力的目的。

2.啟發(fā)式教學應注重培養(yǎng)學生的思維能力。與傳統(tǒng)教學相比較，啟發(fā)式教學更注重學生思維啟發(fā)、創(chuàng)新和運用知識能力的培養(yǎng)，而傳統(tǒng)的教學模式只注重知識的傳授。啟發(fā)式教學是培養(yǎng)學生主動思考意識、解決分析問題能力以及獨立創(chuàng)新精神的重要方法，也是鍛煉和提高學生思維能力的有效教學手段，更是培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識和探索精神的重要教育形式[10]。當今這個信息時代，我們獲得信息和知識的方式可以有很多的途徑，教師已經(jīng)不是唯一獲取知識的渠道，教師的傳授傳統(tǒng)知識的職能已經(jīng)在變化和轉(zhuǎn)變。隨著社會的發(fā)展和進步，對人才的需求要求也在變化，用人單位更注重人才的綜合素質(zhì)和解決問題的能力。因此，在教育教學過程中注重培養(yǎng)學生的思維方法和提升綜合能力是最終的教學目標。

三、啟發(fā)式教學方法在《食品企業(yè)管理》中的應用

1.問題啟發(fā)。有“疑問”是人類進一步探求真知的前體，它既能啟發(fā)積極的思維，同時又是探索問題的源動力[10]。在《食品企業(yè)管理》課程教學中，根據(jù)教學目標和教學重點，為學生設立“疑問”，讓學生帶著疑問學習，主動學習。同時，通過循序引導讓學生自己找到正確的答案，在學習中促使學生主動思考，從而達到訓練學生思考問題能力。在教學過程中，教師應注重培養(yǎng)學生學習中的“質(zhì)疑”精神。結(jié)合教學內(nèi)容特點設計疑問，依據(jù)教學計劃通過反問、課堂提問、學生討論環(huán)節(jié)設計等方式讓學生養(yǎng)成和發(fā)現(xiàn)問題的習慣和能力。提出合理的疑問是有效啟發(fā)的關鍵所在，根據(jù)教學內(nèi)容特點針對學生難以理解的知識點，需要經(jīng)過認真思考的內(nèi)容巧設疑問，給學生留下懸念。先提問后講解，邊提問邊講解，設疑，解疑，在教授知識中有啟發(fā)，在啟發(fā)中有講授，讓學生不斷思考。讓學生在探究過程中進行分析、總結(jié)、歸納和解決問題，這樣才能促使學生主動學習，主動求知，大大地調(diào)動了課堂的學習氛圍。實現(xiàn)學生真正的知識內(nèi)化和吸收，通過知識的內(nèi)化達到思維的鍛煉和能力的提升。

2.興趣啟發(fā)。著名教育學家葉圣陶先生指出“教師之教，不在全盤授之，而在相機誘導”?？鬃釉唬骸安粦嵅粏?，不徘不發(fā)”，就是說學生想知而不知，想說而說不出時給予點撥指引。興趣是最好的老師。教師在開始講課時，首先要考慮怎樣能把學生吸引過來，使學生產(chǎn)生一種學習興趣?！妒称菲髽I(yè)管理》是一門應用性很強的課程，具有理論性和實踐性相結(jié)合的特點。如果一開始就介紹枯燥理論知識點，課程的重要性，學生會感到枯燥，失去興趣。教師要從調(diào)動學生學習本門課程的興趣入手，選取一些成功的經(jīng)典企業(yè)管理案例，而且這些企業(yè)是我們耳熟能詳?shù)?，貼近學生生活的。比如，電商京東、電子企業(yè)蘋果、食品企業(yè)蒙牛、伊利等，從介紹學生熟悉的成功企業(yè)管理人士，到他們的管理理念和思想，再到這些企業(yè)的管理方法等，學生帶著對這些成功人士的認可和崇拜，心中會充滿激情和興趣，這樣會使學習達到事半功倍的效果。

興趣啟發(fā)可以采用如視頻演示，簡單的一個設問，等等，只要運用適當巧妙，都不失為好的激發(fā)學生興趣的形式。只要能使枯燥無味的教學內(nèi)容變得妙趣橫生，能喚起學生的積極思維，激發(fā)他們的求職欲望，都不失為好的興趣引導方式。

3.案例啟發(fā)。案例教學法即基于典型案例分析的教學模式，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新和思維能力為目標。老師結(jié)合教學內(nèi)容收集整理典型、具有代表性的真實案例，通過分析和探討，強化對理論知識的理解和記憶?！妒称菲髽I(yè)管理》是一門應用學科，該學科的許多理論知識都可以在企業(yè)實踐中找到實際案例?？菰锏闹v解理論會讓學生覺得費解難懂，失去興趣。因此，教師在備課時應充分搜集相關案例，選擇與課程知識點內(nèi)容相吻合，同時更貼近學生生活和興趣的案例，采用視頻演示、多媒體方式圖文并茂地向?qū)W生介紹案例，循序漸進引出與該課程相關的問題，設置相關疑問，逐步引導學生完成提出問題。進而再分析問題、解決問題。如講解食品企業(yè)的組織管理時，可以列舉一些知名企業(yè)的組織管理模式，如張裕葡萄酒、匯源果汁、統(tǒng)一、娃哈哈、旺旺、蒙牛、伊利等知名企業(yè)的組織運營管理模式，結(jié)合這些實際企業(yè)案例進行展開講解企業(yè)組織運營模式的理論和特點，將抽象的理論知識具體化，采取從實踐到理論，從理論又回歸到實踐相結(jié)合的方法，從而使學生加深對抽象難懂知識點的理解和記憶，也啟發(fā)了學生對食品企業(yè)管理問題的進一步思考。

4.對比啟發(fā)。對比法教學主要是對某一專題知識點或知識面的深入討論。不僅使學生辨析概念，加深理解，開闊視野，而且也培養(yǎng)了學生主動提出問題，分析問題和解決問題的能力。例如講到企業(yè)的質(zhì)量管理時，比較匯源果汁、娃哈哈、可口可樂、統(tǒng)一等公司的質(zhì)量管理體系；通過對比和優(yōu)劣勢分析使學生加深了對質(zhì)量管理體系知識的理解和掌握，使抽象的概念簡明具體、分散的知識點連續(xù)化，使學生形成邏輯理解性記憶。在教學過程中，教師還應適合時機地利用表情、手勢等肢體語言，多利用視頻演示、圖片照片展示等多媒體教學手段使課堂生動形象，使學生的感官和思維處于最佳狀態(tài)，以達到預期的教學效果。俄國心理學家謝切諾夫認為：“比較是人類最珍貴的智力寶藏?！蓖ㄟ^比較能夠發(fā)現(xiàn)事物的共性和個性，突出重點，深化理解，可以幫助學生全面、準確、深刻地記憶事物的特點，從而培養(yǎng)學生分析問題、概括問題的能力。

四、結(jié)論

啟發(fā)式教學法可以極大地提高《食品企業(yè)管理》課程教學質(zhì)量，教學過程中要結(jié)合教學內(nèi)容特點采用合適的啟發(fā)式教學方法，多種啟發(fā)式教學法的綜合應用以達到最佳的教學效果，這種教學方法貫穿于整個課程的教學過程。它將理論知識和實踐相結(jié)合，突出學生主體地位，注重引導學生獨立思考和挖掘?qū)W生的創(chuàng)新能力，極大地激發(fā)了學生的學習自發(fā)性和積極性，培養(yǎng)和提高學生分析問題、解決問題的能力，增強學生的綜合素質(zhì)，是培養(yǎng)合格的食品人才的基本教學方法。

參考文獻：

[1]邱澄宇.食品企業(yè)質(zhì)量管理學[M].北京：海洋出版社，2003：236.

[2]孫海濤，魏鳳云，邵信儒，徐晶，姜瑞平.基于食品企業(yè)安全管理模式導向的企業(yè)管理課程體系改革與實踐[J].通化師范學院學報，2014，（8）：63-65.

[3]胡建斌，陳延惠.淺析在遺傳學教學中如何培養(yǎng)學生的學習興趣[J].高等教育研究，2014，（2）：60-62.

[4]張永忠，胡海青.興趣的心理學研究及其對課堂教學的啟發(fā)[J].教學與管理（理論版），2011，（4）：17-18.

[5]吳翊.啟發(fā)式教學再認識[J].中國大學教學，2011，（1）：67-68.

[6]黃白.運用啟發(fā)式教學新探[J].當代教育科學，2006，（9）：25.

[7]方萍.淺談啟發(fā)式教育的內(nèi)涵與教學優(yōu)勢[J].社科縱橫，2008，（3）：248.

[8]陳應康.啟發(fā)式教學法在病理生理學教學中的應用[J].黔南民族醫(yī)專學報，2008，（2）：106.

[9]張建，毛曉英.啟發(fā)式教學在《食品安全性》教學中的應用[J].中國西部科技，2009，（2）：78-81.

[10]周瑩.面向創(chuàng)新教育的啟發(fā)式教學模式探索[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2011，（21）：125.