以提高學(xué)生素質(zhì)、服務(wù)地方經(jīng)濟為導(dǎo)向的食用菌課程教學(xué)改革探索

任艷玲 王娟 余寒 王珂佳 黃洪媛

摘要：食用菌行業(yè)是發(fā)展迅速的優(yōu)勢傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近年來面臨著國內(nèi)外市場的激烈競爭，急需進行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，迫切需要大批高等專業(yè)技術(shù)人才。針對傳統(tǒng)教學(xué)的不足，深入思考，以提高學(xué)生素質(zhì)、服務(wù)地方經(jīng)濟為導(dǎo)向，通過重新設(shè)計教學(xué)，編制專用教材，采用項目模塊化教學(xué)，推進課證融合。優(yōu)化教學(xué)實訓(xùn)方式方法，完善課程考核方式，能提高課程教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)與能力，對地方食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展輸送合格人才，對精準扶貧、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、環(huán)境保護等方面具有重要意義。

關(guān)鍵詞：食用菌；教學(xué)改革；學(xué)生素質(zhì)與能力；教學(xué)質(zhì)量；地方經(jīng)濟

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）39-0121-02

食用菌是高等真菌，能形成子實體（大型肉、膠質(zhì)）或菌核類組織供食用。食用菌優(yōu)點很多，首先是味道極其鮮美宜人，其次營養(yǎng)價值較高，富含多種（氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和?；撬岬龋┤梭w必需的有益成分，是高蛋白、低脂肪，兼有葷素優(yōu)點的優(yōu)良食品，最后是具有保健養(yǎng)生作用明顯，目前我國食用菌有數(shù)百種，作為優(yōu)勢傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，食用菌生產(chǎn)對發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、保護環(huán)境、實現(xiàn)精準扶貧具有重要意義，行業(yè)近年來發(fā)展迅速，已成為許多地區(qū)的支柱性產(chǎn)業(yè)[1]。但面臨激烈的國內(nèi)外市場競爭，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待調(diào)整，迫切需要大批高等專業(yè)技術(shù)人才。對食用菌課程深入思考，改革教學(xué)，全面提升教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生綜合素質(zhì)，為產(chǎn)業(yè)、地方經(jīng)濟發(fā)展提供急缺人才勢在必行。

一、食用菌傳統(tǒng)教學(xué)的不足

傳統(tǒng)食用菌教學(xué)存在多方面的不足，首先是內(nèi)容少、學(xué)時短。大部分開設(shè)專業(yè)的學(xué)校只側(cè)重于食用菌產(chǎn)業(yè)所需的單一方面，如栽培、育種、病蟲害防治、儲存保鮮、加工等，即使教材包括產(chǎn)業(yè)鏈的全部內(nèi)容，由于在課時分配中所占比例相對較小，授課中也只能側(cè)重單一領(lǐng)域，否則強行講完全部內(nèi)容，也會時間太趕，無法保證效果；其次是實驗實訓(xùn)基地條件有限，食用菌課程實踐性很強，需要大量動手實踐，實地現(xiàn)場實習(xí)、參觀才能保證效果，但由于投入有限等歷史原因，實驗實訓(xùn)基地條件有限，人人動手實踐機會比較少，加上本地大型食用菌生產(chǎn)企業(yè)、科研機構(gòu)較少且離學(xué)校較遠，學(xué)生參觀、實習(xí)均不太方便；最后是教學(xué)方法單一。教師主導(dǎo)演示學(xué)生看，只能被動接受，互動少，積極性難以調(diào)動，效果一般[2]。

二、課程開發(fā)及內(nèi)容設(shè)計

食用菌課程開發(fā)實施要堅持與行業(yè)、企業(yè)的密切合作，即緊密思考聯(lián)系生產(chǎn)實踐，圍繞提升職業(yè)能力的核心。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)突出兩大特色，即培養(yǎng)研究型創(chuàng)新人才辦學(xué)特色和健康特色。培養(yǎng)研究型創(chuàng)新人才辦學(xué)特色，需要緊緊依靠行業(yè)，學(xué)校、企業(yè)和科學(xué)研究機構(gòu)共建專業(yè)，特別是將學(xué)生進行力所能及的研究探索，參與教師、企業(yè)科研作為重點，突出培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、提升教師科研創(chuàng)成果轉(zhuǎn)化的作用；突出健康特色，即針對本專業(yè)涉及的是食品，適應(yīng)新時期人類對健康的追求，加強健康特色，培養(yǎng)適應(yīng)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專業(yè)應(yīng)用型人才。針對專業(yè)特點，依托各種食用菌生產(chǎn)、加工，拓展上下游產(chǎn)業(yè)健康的特色。為更好突出特點，根據(jù)課程實際，結(jié)合本地區(qū)和院校特色，自編適用性較高，較強的校本教材。

三、采用項目模塊化教學(xué)

根據(jù)食用菌課程的特點，針對傳統(tǒng)教學(xué)方法的不足予以改進，采用項目教學(xué)法[3]?？梢詫⒄n程分為多個教學(xué)模塊，主要包括食用菌基礎(chǔ)知識。可以再簡單分為3個小模塊，分別是國內(nèi)外食用菌發(fā)展現(xiàn)狀及前景；食用菌命名、分類、形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察與識別；食用菌的生理及營養(yǎng)，含食用菌的營養(yǎng)需求、生長發(fā)育條件、繁殖與生活史等。食用菌生產(chǎn)模塊?？稍俸唵蔚胤殖?個小模塊，即菌種制作、工廠化生產(chǎn)小模塊。菌種的制作生產(chǎn)包括菌種（母種、原種和栽培種）制作、分離、鑒定、評價、提純復(fù)壯等。工廠化生產(chǎn)模塊包括培養(yǎng)基的選擇、制備、接種、出菇管理、病蟲害的識別、發(fā)生規(guī)律、防治等。食用菌后期處理模塊，包括采收方式方法、保鮮方法與技術(shù)、加工、有毒有害物質(zhì)檢測等。具體食用菌操作模塊，包括全國廣泛種植、貴州、貴陽特色食用菌的栽培技術(shù)。在模塊間、模塊內(nèi)部內(nèi)容安排上，注重難易結(jié)合，例如在具體食用菌操作模塊，可以采取先從種植管理難度小的品種開始操作，待掌握基本技能后，再循序漸進，轉(zhuǎn)向有難度的品種，從而激發(fā)興趣與熱情。學(xué)生要采取分組學(xué)習(xí)，按照學(xué)生自愿、教師綜合協(xié)調(diào)的原則，將班級學(xué)生分為若干個項目小組，項目組內(nèi)部根據(jù)分工，共同制訂具體的項目方案，學(xué)生根據(jù)方案操作、學(xué)習(xí)，項目完成后，項目組進行小結(jié)討論，客觀評價教學(xué)項目執(zhí)行情況。

四、推進課證融合步伐

教育部和相關(guān)部委多次強調(diào)，應(yīng)加強職業(yè)教育課證融合。《關(guān)于加快高等職業(yè)教育改革促進高等職業(yè)院校畢業(yè)生就業(yè)的通知》（教高〔2009〕3號）要求，落實畢業(yè)、職業(yè)資格證書“雙證書”制度；高職院校要把獲得相應(yīng)職業(yè)資格證書作為學(xué)生畢業(yè)的條件。食用菌是包括農(nóng)、食類專業(yè)重要主干課程，面向一線、實踐性強的特點適合推進課證融合。食用菌課程涉及職業(yè)資格證書較多，但要求全部考取也不現(xiàn)實。在統(tǒng)籌考慮職業(yè)標準、一線企業(yè)實際需求、專家意見等因素的基礎(chǔ)上，可以選擇菌類園藝工作為必須獲得職業(yè)證書，學(xué)生可以根據(jù)自身興趣、愛好和能力，選擇相應(yīng)的證書等級考取，對有余力、有能力的學(xué)生，也可以選擇其他感興趣的證書考取[4]。在推進課證融合中應(yīng)注意避免為考證而考證，千方百計注意學(xué)生實際動手解決問題能力提升。課證融合教學(xué)對教師綜合素質(zhì)、實踐技能要求較高，目前大多教師一線實踐經(jīng)驗少，知識強項在理論，解決生產(chǎn)實踐中遇到的問題能力較弱，為改變現(xiàn)狀，可以采取多種方案，包括聘請行業(yè)、企業(yè)專家作為外聘教師參與實訓(xùn)教學(xué)；全面提升學(xué)?，F(xiàn)有教師能力，制訂鼓勵措施，支持教師下企業(yè)、校外基地實踐、全面了解生產(chǎn)實際，掌握行業(yè)動，促進有能力的教師申請科研項目，參與一線技術(shù)改造、科技攻關(guān)，提升技術(shù)儲備與服務(wù)能力；加強實訓(xùn)實訓(xùn)基地建設(shè)，與行業(yè)內(nèi)有影響、本地知名的企業(yè)建立深度合作，共建校外實訓(xùn)基地，提供穩(wěn)定的鍛煉平臺，依靠多方力量強化校內(nèi)實訓(xùn)基地，鼓勵教師創(chuàng)建生產(chǎn)實體，完善多方位的實訓(xùn)基地，為課證融合打下堅實基礎(chǔ)。

五、優(yōu)化教學(xué)實訓(xùn)方式方法

傳統(tǒng)的教育方式，注重學(xué)科體系的完備，重視知識的學(xué)習(xí)、忽視或弱化自學(xué)能力、特別是創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，這對學(xué)生走向社會，獨立解決新問題，全面發(fā)展是極為不利的，因為高等職業(yè)教育教是為了讓受教育者掌握自學(xué)能力、創(chuàng)新能力，面對新情況，能解決新問題[5]。為此我們根據(jù)不同的教學(xué)場所，不同的內(nèi)容創(chuàng)新教學(xué)方式、方法。在校內(nèi)教學(xué)，教師采用開放式教學(xué)，多用啟發(fā)式、設(shè)問，少下結(jié)論。將教學(xué)項目組同時建設(shè)為興趣組，組內(nèi)對感興趣內(nèi)容在前期自學(xué)、充分思考的基礎(chǔ)上，開展討論的方法進行學(xué)習(xí)，教師也積極參與，提升學(xué)生的自學(xué)能力、創(chuàng)新能力和解決實際問題的能力，因為多項活動以學(xué)生為主，能促進學(xué)生組織能力、協(xié)調(diào)能力的提升，進一步活躍氣氛、激發(fā)靈感、提高學(xué)習(xí)的動力。在實訓(xùn)基地，鼓勵學(xué)生采取角色扮演、案例分析法等模擬仿真情景，提升能力，激發(fā)創(chuàng)業(yè)夢想。采取“角色分析—能力訓(xùn)練—崗位實力”的思路，讓學(xué)生在仿真的工作任務(wù)、過程中，充分適應(yīng)崗位需求、生活，激發(fā)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)夢想，積累實戰(zhàn)經(jīng)驗，掌握技能。將多方位的實習(xí)實訓(xùn)基地升級為實踐創(chuàng)業(yè)基地。要求學(xué)生在最后一學(xué)期頂崗實習(xí)之前，必須完成一個與課程有關(guān)創(chuàng)新研究項目，鼓勵學(xué)生在不影響其他課程及正常學(xué)習(xí)的前提下，充分利用業(yè)余時間，開展實戰(zhàn)型創(chuàng)業(yè)實踐。例如，在學(xué)校的創(chuàng)客基地，學(xué)生可以自行組合，按照能力與興趣，當“老板”，當“經(jīng)理”，當“員工”，租用、借用場地場所，選取菌菇進行生產(chǎn)、經(jīng)營。也可以對新菌菇的培育模式，生產(chǎn)方式進行研究、改進，將成果轉(zhuǎn)化。

充分利用最新教學(xué)方法。過去高等教育很多還是采用接近于中學(xué)教育模式的傳統(tǒng)“填鴨式”授課，學(xué)生會覺得枯燥無味，尤其是以實踐為主的食用菌課程，一味采用傳統(tǒng)方式方法更是事倍功半，會嚴重挫傷學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性。因此可以采取網(wǎng)絡(luò)多媒體等多種方法，有效實現(xiàn)從單調(diào)靜態(tài)的文字、圖片向聲、影、光的立體展現(xiàn)的轉(zhuǎn)變，能激發(fā)參與者興趣，為開展研究性學(xué)習(xí)營造條件和途徑。可以采取多媒體課件、視頻、建立課程網(wǎng)站，自制動畫等手段傳授知識。

六、完善課程考核方式

課程考核方式對教學(xué)的促進、影響明顯。合適的考核能調(diào)動學(xué)生，提高學(xué)習(xí)的積極性，反之則有極強的負效應(yīng)。長期以來，高校的考核側(cè)重于單一的理論考試，導(dǎo)致學(xué)生平時上課多是混時間，應(yīng)付點名，學(xué)習(xí)效率無法保證，只想著考前短時突擊強化記憶、背誦，沒有真正掌握知識。可以對考核方法進行改革，將課程考核分為過程考核、期末考核、業(yè)績考核和創(chuàng)新能力考核，所占比例為3∶3∶3∶1。過程考核主要針對課程日常學(xué)習(xí)表現(xiàn)，期末考核是原來的考試，業(yè)績主要包括學(xué)生成果，創(chuàng)新能力則是與課程有關(guān)創(chuàng)新研究項目的評價。幾方面考核互相印證，能全面評價學(xué)生在學(xué)習(xí)期間的表現(xiàn)，有效提升學(xué)習(xí)的積極性與效果。

參考文獻：

[1]常明昌.食用菌栽培學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[2]杜愛玲，吳祖峰.食用菌栽培課程實踐教學(xué)存在的問題及教學(xué)方法探索[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2005，（5）：200-201.

[3]張黨省.項目教學(xué)法在食用菌栽培課程教學(xué)中的實踐探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（25）：12726-12728.

[4]武模戈.食用菌生產(chǎn)技術(shù)“課證融合”項目教學(xué)研究[J].濮陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2014，27（4）：112-115.

[5]冀宏，楊東霞，趙黎明.適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)食用菌高等專業(yè)技術(shù)人才——兼析高校食用菌人才培養(yǎng)目標定位與教學(xué)改革[J].食用菌，2008，（4）：1-3.