養(yǎng)生蛋品

王其勝 楊躍祥

原料：枸杞子10 g，西芹100 g，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料：鹽、姜片、蔥段、色拉油各適量。

做法：1. 枸杞子去雜泡軟；西芹去筋，改刀，加鹽調(diào)味炒熟。雞蛋打散，加鹽調(diào)味。

2. 油燒熱，爆香蔥、姜，放入雞蛋炒熟，再放入其他原料炒勻即可。

營養(yǎng)分析：滋陰補(bǔ)血、益精明目的枸杞子，清熱止血、消腫解毒、降壓止眩的西芹配以雞蛋同食，有健胃益肝、理氣通絡(luò)、滋陰活血、益精明目之功。

原料：雞蛋200 g，泡辣椒25 g。

調(diào)料：鹽、蔥花、色拉油各適量。

做法：1. 雞蛋打散，加鹽拌勻；泡椒剁碎，泡除過多的鹽分。

2. 油熱炒香泡椒，放入雞蛋炒熟，放入蔥花炒勻即可。

營養(yǎng)分析：雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素，具有滋陰潤燥、健脾理氣、補(bǔ)血通絡(luò)的作用，與泡椒同食，可開胃消食、通絡(luò)導(dǎo)滯。

原料：芥菜梗100 g，雞蛋200 g。

調(diào)料：鹽、蔥段、姜片、色拉油各適量。

做法：1. 芥菜洗凈改刀，炒熟。加鹽調(diào)味。

2. 雞蛋打散，加少許鹽調(diào)勻。

3. 鍋中油熱炒香蔥、姜，放入雞蛋，炒熟再放入芥菜炒勻即可。

營養(yǎng)分析：芥菜具有溫中散寒、活血散淤、宣肺祛痰的作用，與雞蛋同食，可作為脾胃虛弱、咳喘、心悸的輔助食療。

原料：枸杞子、麥門冬各8 g，雞蛋200 g。

調(diào)料：鹽、蔥段、色拉油各適量。

做法：1. 枸杞子泡軟；麥門冬泡軟，取出硬心；雞蛋打散，加鹽拌勻。

2. 油熱放入原料、蔥，加鹽調(diào)味炒熟即可。

營養(yǎng)分析：養(yǎng)陰潤燥、清心除煩、鎮(zhèn)咳祛痰、強(qiáng)心利尿的麥門冬與枸杞子、雞蛋同食。有潤肺化痰、益胃生津之功。

原料：嫩玉米100 g，雞蛋清150 g，鮮奶50 g。

調(diào)料：鹽、色拉油各適量。

做法：1. 嫩玉米洗凈煮熟，蛋清中加鮮奶、少許鹽調(diào)勻。

2. 鍋中油熱，放入蛋清炒熟，再放入玉米粒炒勻，裝盤即可。

營養(yǎng)分析：玉米粒含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素等營養(yǎng)素，具有調(diào)中開胃、利尿、消腫的作用，與雞蛋同食，有健脾調(diào)中，利二便之功。

原料：雞蛋黃3個(gè)，苦瓜75 g，淡奶100 g。

調(diào)料：鹽、黃油、雞湯、淀粉、胡椒粉各適量。

做法：1.蛋黃加少許雞湯調(diào)開；苦瓜洗凈切小丁，焯水。

2. 鍋中入雞湯煮開，加鹽、胡椒粉調(diào)味，加淡奶、苦瓜丁，勾芡淋入蛋液，加入黃油即可。

營養(yǎng)分析：滋陰降火，明目清心、益氣壯陽的苦瓜配以雞蛋、淡奶同食，保健營養(yǎng)價(jià)值佳，可作為體燥脾虛、陰氣不盛的食療。

原料：香糟（醪糟）適量，雞蛋數(shù)個(gè)，什錦水果75 g。

調(diào)料：鹽、白糖各適量。

做法：1. 香糟入鍋，加適量水、鹽、白糖調(diào)好味。

2. 雞蛋打入香糟中，煮成荷包蛋，待雞蛋快熟時(shí)加入水果即可食用。

營養(yǎng)分析：暖腸胃、補(bǔ)中氣、和營衛(wèi)、潤皮膚、調(diào)臟腑的香糟與雞蛋、水果同食，可滋陰潤燥、消積滯、通利腸胃。

原料：甜豆（嫩豌豆）100 g，雞蛋150 g，紅椒75 g。

調(diào)料：鹽、花生油各適量。

做法：1. 甜豆洗凈去筋，用淡鹽水焯過待用。

2. 雞蛋打散，加鹽調(diào)味炒熟，再放入其他原料炒熟即可。

營養(yǎng)分析：含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鎂及多種維生素的甜豆，配以雞蛋、柿子椒同食，有補(bǔ)腎健脾、和五臟、利腸通便之功。

原料：芹菜100 g，雞蛋150 g，紅尖椒絲50 g。

調(diào)料：鹽、蔥段、淀粉、花生油各適量。

做法：1. 芹菜洗凈，去筋切絲；雞蛋打散，加鹽、淀粉調(diào)勻，煎成蛋餅，切絲。

2. 鍋中油熱，炒香蔥段，放入芹菜、尖椒絲，加鹽調(diào)味，加入蛋絲炒勻即可。

營養(yǎng)分析：雞蛋、尖椒與健脾益肝、降血壓、消腫解毒的芹菜同食，有降壓、止眩暈、滋陰清熱、促進(jìn)血液循環(huán)之功。

原料：紅腰豆、栗子各50 g，雞蛋150 g，青豆15 g。

調(diào)料：鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、香菜、花生油各適量。

做法：1. 雞蛋打散，加鹽拌勻，蒸成蛋羹，切??；其他原料洗凈煮熟。

2. 油熱炒香姜、蔥，放入原料，加鹽、胡椒粉調(diào)味炒勻，裝飾香菜即可。

營養(yǎng)分析：腰豆含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀等多種營養(yǎng)素，可潤腸通便、促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖，配以補(bǔ)腎益氣、健脾暖胃的栗子及雞蛋同食，保健功效顯著。

原料：四棱豆（云霄豆）100 g，雞蛋150 g，紅椒片25 g。

調(diào)料：鹽、姜片、蔥段、色拉油各適量。

做法：1.四棱豆洗凈去筋，用淡鹽水焯過切段；雞蛋打散，入鹽調(diào)勻。

2. 油鍋燒熱，炒香蔥、姜，放原料調(diào)味炒熟即可。

營養(yǎng)分析：四棱豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鉀多種維生素等，對冠心病、動(dòng)脈硬化、泌尿系統(tǒng)炎癥等有較好療效，與雞蛋同食，其保健效果更佳。

原料：皮蛋3個(gè)，洋蔥圈50 g，紅尖椒絲少許。

調(diào)料：番茄醬、香炸粉、花生油各適量。

做法：1. 皮蛋切成月牙形；香炸粉用水調(diào)勻。

2. 鍋中油熱，將皮蛋、洋蔥掛香炸粉糊入鍋炸至金黃色撈出，裝飾上紅尖椒絲，蘸番茄醬食用。

營養(yǎng)分析：皮蛋含有蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)，具有增進(jìn)食欲、中和胃酸、幫助消化的作用，配以平肝潤腸、健胃降壓、消炎殺菌的洋蔥同食，保健功效更佳。

原料：芽豆150 g，雞蛋150 g，芹菜粒、紅椒粒各250 g。

調(diào)料：鹽、花生油各適量。

做法：1. 芽豆洗凈，用淡鹽水焯過；雞蛋打散，加鹽入味調(diào)勻。

2. 油熱炒雞蛋，放其他原料，調(diào)味炒熟即可。

營養(yǎng)分析：芽豆含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鎂等，有保護(hù)毛細(xì)血管、防止動(dòng)脈硬化的作用。與雞蛋等同食，保健作用更佳。

原料：腐竹50 g，雞蛋150 g，青、紅尖椒絲各少許。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、花生油各適量。

做法：1. 腐竹用油炸至金黃色，用熱水泡軟切段；雞蛋打散，加鹽調(diào)味，炒熟。

2. 鍋中油熱，炒香青、紅尖椒絲，放腐竹，加鹽、胡椒粉調(diào)味，加入雞蛋炒勻即可。

營養(yǎng)分析：腐竹含有蛋白質(zhì)、B族維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)，具有寬中益氣，清熱散血、清肺養(yǎng)胃的作用，與雞蛋同食，可止咳喘、養(yǎng)胃健脾。

原料：蒜50 g，雞蛋200 g，青蒜段少許。

調(diào)料：鹽、花生油各適量。

做法：1. 蒜洗凈切片，炸至金黃色。

2. 雞蛋打散，加鹽調(diào)味，放入鍋中，加其他原料，調(diào)味炒熟即可。

營養(yǎng)分析：蒜含有粗纖維、大蒜素、多種維生素，通五臟、行滯氣、暖脾胃、消積滯，與雞蛋同食，有健胃消滯、健脾理氣、解毒作用。

原料：美國大杏仁50 g，雞蛋15 g，青筍丁、香菇丁、彩椒丁各20 g。

調(diào)料：鹽、姜片、蔥丁、花生油各適量。

做法：1. 杏仁用油炸香待用；雞蛋打散，加鹽調(diào)味，蒸成蛋羹，切丁。

2. 油鍋燒熱，炒香蔥、姜，加蔬菜丁炒熟，放入蛋丁，加鹽調(diào)味炒勻，撒上杏仁即可。

營養(yǎng)分析：甜杏仁鎮(zhèn)痰止咳、滋陰養(yǎng)肺、潤腸通便，與雞蛋等原料同食，可止咳喘、潤肺、利便。

原料：白菇100 g，雞蛋黃200 g，青、紅柿子椒片各15 g。

調(diào)料：鹽、蔥段、花生油各適量。

做法：1. 白菇洗凈焯水；蛋黃加鹽調(diào)勻。

2. 鍋中油熱，炒香蔥段，放入原料，調(diào)味炒熟即可。

營養(yǎng)分析：白菇含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、纖維素和礦物質(zhì)，具有健脾胃、助消食、滋陰潤肺作用，與雞蛋、柿子椒同食，保健作用更佳。

原料：雞蛋清150，竹蓀蛋100 g，肥豬肉粒250 g，枸杞子6 g。

調(diào)料：鹽、蔥花、胡椒粉、香菜、花生油各適量。

做法：1. 蛋清加鹽調(diào)勻，炒熟裝盤；竹蓀蛋切片焯水。

2. 油鍋燒熱，炒香蔥花、肉粒，放竹蓀蛋、枸杞子，加鹽、胡椒粉調(diào)味炒熟，盛在蛋清上面，裝飾香菜即可。

營養(yǎng)分析：竹蓀蛋滋補(bǔ)腎陽、補(bǔ)虛損、利五臟，枸杞子滋陰補(bǔ)血、生津潤燥，與蛋清同食?？裳a(bǔ)元陽、補(bǔ)益氣血、養(yǎng)脾健胃、補(bǔ)虛損。

原料：黑虎掌菌100 g，雞蛋150 g，豬肉片50 g。

調(diào)料：鹽、姜片、蔥段、花生油各適量。

做法：1. 虎掌菌洗凈，焯水炒熟；雞蛋打散，加鹽調(diào)勻；肉片加鹽入味，用油滑熟。

2. 油熱炒蔥、姜，放原料，調(diào)味炒勻至熟即可。

營養(yǎng)分析：虎掌菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸等營養(yǎng)成分，與雞蛋、豬肉同食，保健作用更佳。

原料：姬松茸、海木耳各50 g，雞蛋150 g。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、花生油各適量。

做法：1. 前兩種原料洗凈切片，焯水待用；雞蛋打散，加鹽調(diào)勻，炒熟。

2. 另起鍋加油燒熱，放原料，調(diào)味炒熟即可。

營養(yǎng)分析：理氣化痰、強(qiáng)身健腦的姬松茸，清熱涼血、消痰潤肺的海木耳與雞蛋同食，有健脾利胃、潤肺化痰、止咳喘之功。