游到東洋的“魚(yú)”

李長(zhǎng)聲

日語(yǔ)的魚(yú)字，讀若“魚(yú)菜”；他們自認(rèn)是吃魚(yú)的民族，并且愛(ài)張揚(yáng)這習(xí)慣。倘若魚(yú)與熊掌不可得兼，日本人是要舍熊掌而取魚(yú)的。

在東京的回轉(zhuǎn)壽司屋坐定，先自己沖上一杯茶，茶杯上有的就印滿了魚(yú)字旁漢字。日本人愛(ài)拿魚(yú)字旁漢字作裝飾，字帖似的。我買(mǎi)過(guò)一種布手巾，白底藍(lán)字，全是魚(yú)字旁，當(dāng)作日本土特產(chǎn)送給朋友，被掛到墻上，也別有風(fēng)情。不過(guò)，把玩茶杯，那二三十個(gè)肥肥胖胖的漢字我只認(rèn)得一半，這一半里有些也不知在中國(guó)是什么魚(yú)，壽司轉(zhuǎn)到面前就瞎吃罷了。

日本人吃魚(yú)多，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在還吃著兩百來(lái)種，可中國(guó)不曾給他們備下那么多的魚(yú)名，很多魚(yú)名漢字他們就自造，自給自足。例如烤鱈魚(yú)，商店里常見(jiàn)，開(kāi)袋即食，這鱈字就是“日本造”。我們叫它“大頭魚(yú)”，大概在日本明治年間拿來(lái)了這個(gè)學(xué)名，雪字就當(dāng)了聲旁。其實(shí)日本人造漢字的特色是只利用會(huì)意，鱈字取意于這種魚(yú)的魚(yú)汛在多雪時(shí)節(jié)。中國(guó)是漢字的本家，如今別人造的漢字拿了來(lái)，頂多只當(dāng)作物歸原主。

鰯，也是“日本造”，出土的8世紀(jì)的木簡(jiǎn)上已經(jīng)有此字。我們叫沙丁魚(yú)，用的是外來(lái)語(yǔ)。它怎么“弱”呢？說(shuō)法不一，或曰它離水即死，或曰它被很多魚(yú)當(dāng)作食物，或曰它下鍋就潰不成形，等等。古時(shí)候倘若被罵作鰯魚(yú)，那就是孬種的意思。如今卻說(shuō)它富含營(yíng)養(yǎng)，降血脂，補(bǔ)大腦，身價(jià)可不弱。

鰹，魚(yú)為形旁，堅(jiān)為聲旁，但作為日本漢字，這個(gè)“堅(jiān)”是表示堅(jiān)固。日本古籍《古事記》里寫(xiě)作“堅(jiān)魚(yú)”。明代輸入中國(guó)，有不少叫法，如“鉛錘魚(yú)”“干柴魚(yú)”，足見(jiàn)其堅(jiān)。清末詩(shī)人黃遵憲吟道：“何物堅(jiān)魚(yú)字所無(wú)，侯鯖御饌各登廚，儒生習(xí)禮疑蚳醬，口到今人嗜亦殊?！?/p>

鮭，也叫大馬哈魚(yú)，而今中國(guó)也興吃的三文魚(yú)跟它有別，“三文”來(lái)自英語(yǔ)，日本也使用?！墩摵狻氛f(shuō)“人食鮭肝則死”，那時(shí)候鮭是河豚之類(lèi)的魚(yú)。

中國(guó)多淡水魚(yú)，日本多海魚(yú)，名稱(chēng)對(duì)不上號(hào)也在所難免，好些中國(guó)魚(yú)名就被拿了去張冠李戴。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的《爾雅》解釋魚(yú)字旁（魚(yú)偏）漢字44個(gè)，清代的《康熙字典》收有633個(gè)。中日意思完全相同的魚(yú)字旁漢字不算多，有鮒、鰻、鰈、、鮫、鱷、鯨等。

，也就是泥鰍，日語(yǔ)讀音即“泥之魚(yú)”。明末亡命日本的朱舜水曾指認(rèn)在中日為同物。泥鰍是東京名菜，淺草那里有百年老店。

當(dāng)然，中國(guó)的魚(yú)字旁漢字也有日本沒(méi)拿去用的，例如鳣?！对?shī)經(jīng)》里“有鳣有鮪”，“鳣鮪發(fā)發(fā)”，是大魚(yú)，《淮南子》說(shuō)它們仲春沿黃河西上，過(guò)了龍門(mén)化為龍，這就是后來(lái)傳說(shuō)的“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”。

受歐美影響，日本飲食多樣化，“口到今人嗜亦殊”。如今日本年輕人有不愛(ài)吃魚(yú)的傾向，一些有識(shí)之士又擔(dān)心傳統(tǒng)飲食文化的式微了。

（摘自《格言》 圖/李春明）