年利潤超百萬的水餃生意

梓忱

為了實(shí)現(xiàn)自己長久來的創(chuàng)業(yè)夢，他辭去了民辦高校穩(wěn)定的鐵飯碗，白手起家投身餐飲創(chuàng)業(yè)，開起一家水餃店；僅用一年半的時間，連開兩家連鎖店；緊接著，正值事業(yè)巔峰的他不僅沒有得意忘形，而是通過注冊狀元水餃獲得了青島市大學(xué)生十佳創(chuàng)業(yè)明星企業(yè)稱號，他叫常九礦，是一個普通的80后大學(xué)生。

“干一票大的”

常九礦生于濟(jì)寧滕州市，在一個小煤礦上長大，父親是地地道道的煤礦工人。拮據(jù)的家境，讓常九礦自小就立下“當(dāng)老板”的夢想。

但當(dāng)他大學(xué)畢業(yè)后，父母希望他能找到一個體面的、薪資待遇不錯的“鐵飯碗”，平淡過完一生。 可是，作為從礦區(qū)走出來的孩子，迫于城市帶來的壓力，這樣的生活讓常九礦無從找尋安全感?！皩ξ襾碚f，想要在城市里立足，必須要靠自己的努力?！背＞诺V說。

于是，當(dāng)他大學(xué)畢業(yè)在民辦高校教了一年書后，他那不可安放的老板夢再一次被喚醒：“我想趁自己年輕的時候闖出一番事業(yè)來，自己當(dāng)老板就是我一直以來的夢想?！睉阎@樣的信念，常九礦決定破釜沉舟“干一票大的”，他毅然辭去了教師工作， 承載著對父母的愧歉，下海經(jīng)商！

年輕不怕失敗，愛拼才會贏

經(jīng)過反復(fù)地論證和市場調(diào)查，他決定投身消費(fèi)群廣、風(fēng)險小的餐飲業(yè)，開一家餃子館。為了成為一名合格的老板，他先去餐館里免費(fèi)給人家打工，切菜、炒菜、刷碗、端盤子，他什么都做。為了練顛鍋，他的右手拇指磨出了七八個血泡。期間還特意拜一位做小籠包的師傅為師，學(xué)習(xí)制作餃子餡。

終于在一年后，常九礦覺得時機(jī)成熟了，他開始著手四處湊錢，用借來的三萬五千元錢把他的第一家餐館“狀元水餃”開了起來，邁出了自主創(chuàng)業(yè)的第一步。

說起“狀元水餃”這個名字，還有一段故事呢。小學(xué)時常九礦的學(xué)習(xí)成績一直不太好，四年級的一次期末考試前，他的母親特意為他包了他最喜歡的白菜豬肉水餃，讓他開心的不得了，結(jié)果那次考試他得了第一名。以后每次考試媽媽都會為常九礦包水餃，而他也幾乎每次都考第一名。這在學(xué)校里一度傳為佳話，大家都稱常九礦為“狀元”，而他媽媽包的水餃也被稱之“狀元水餃”。在取店名的時候，常九礦自然想到了童年的這段記憶，他希望“狀元”兩個字給他帶來好運(yùn)，也給每一個來吃水餃的人帶來好運(yùn)。

創(chuàng)業(yè)之初，為了節(jié)省開支，他沒雇一個員工，每天凌晨三點(diǎn)四十準(zhǔn)時起床，和女朋友一起和面、生爐子、賣早餐、進(jìn)貨、包餃子，一直到晚上十點(diǎn)才能收工休息。每天他自己一個人要提著幾十斤的貨物擠公交車，有時候東西多了，售票員還不讓他上車。為了省下租房子的費(fèi)用，常九礦和女朋友晚上干脆睡在店里，桌子拼一拼， 就是一張床。

“認(rèn)定了就堅(jiān)持下去，創(chuàng)業(yè)貴在堅(jiān)持！”開第一家店時，常九礦身上背著四萬多元的債務(wù)，心里承受著巨大的壓力。這句話便成了常九礦選擇自主創(chuàng)業(yè)始，銘刻心間的座右銘。他心里清楚創(chuàng)業(yè)是一條充滿艱辛的路，很難一帆風(fēng)順。哪怕歷盡失敗，也要堅(jiān)持到成功。

世上無難事，只怕有心人。雖然在開業(yè)第一個月，“狀元水餃”的盈利額僅僅能支撐當(dāng)月的房租。但四個月后，由于常九礦和女朋友“有心”的運(yùn)營，餃子館的生意越做越好，不到一年的時間就賺了近十萬元。

常九礦曾說過，想要在城市里立足，必須要靠自己的努力。眼光長遠(yuǎn)的他并沒有讓眼前的勝利沖昏頭腦，心想：“這才哪到哪，離成功還遠(yuǎn)著呢！”一年后，他認(rèn)為自己在餐飲行業(yè)已有了一定的經(jīng)驗(yàn)沉淀，就又在母校附近的青大一路開了一家連鎖店?，F(xiàn)在青大店的經(jīng)營也已經(jīng)走上正軌，不論是水餃還是飯菜的口味都贏得了學(xué)生和周圍居民的喜愛，每到吃飯的時間，大堂里就坐滿了人，許多顧客成了餃子館的黏性消費(fèi)人群。

2010 年2 月，常九礦又借了20 多萬元，投資47 萬元 在李村開了第三家連鎖店，店面面積有600 多平方米。身負(fù)巨債，常九礦壓力很大，新店剛開業(yè)，生意并不理想。為了盡快找到影響餃子館生意的因素，常九礦深入地進(jìn)行市場調(diào)查，與員工一起討論研究。經(jīng)過努力，餃子館存在的問題終于被找到。常九礦對癥下藥，打算將店里的餃子間 （即包餃子的地方）公開化，讓顧客可以看到廚房包餃子的 整個過程，使客人吃得放心。此外，常九礦還決定重新設(shè)計(jì)菜單，將菜品的價位降低一個檔次，以更好地滿足顧客的需求。

創(chuàng)新照進(jìn)“傳統(tǒng)行業(yè)”

“現(xiàn)在問題正在解決中，雖然現(xiàn)在遇到困難，但我一定會堅(jiān)持！只要不停下前進(jìn)的腳步，這就不是我的終點(diǎn)?！背＞诺V告訴我們，“在創(chuàng)業(yè)過程中，遇到困難是在所難免的。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)之路就像一條不斷上升的正弦曲線，總會有波峰和波谷，在低谷期只要我能堅(jiān)持走下去，總有一天會撥開云霧見日出?！?/p>

在開第一家店的時候，由于經(jīng)濟(jì)原因，常九礦沒請大廚，和面、調(diào)餡、炒菜都自己來，到了晚上他和女朋友都累得直不起腰來，感覺胳膊都不像是自己的了。但看到生意越來越紅火，收入也在一天天增加，他們就感覺充滿了力量。就是憑著這股決心和毅力，四萬多元的債務(wù)只用了四個月就還清了。在餃子館越來越正規(guī)后，常九礦希望能幫助像他一樣家庭貧困的大學(xué)生?，F(xiàn)在他青大一路的店里有三個大學(xué)生在做兼職，除了約定的報酬外，常九礦還替他們解決一日三餐。

常九礦是個閑不住的人，他喜歡自己動手解決問題。在幾家連鎖餃子館越來越正規(guī)后，除了注重食品安全，常九礦還不斷創(chuàng)新。“冰花煎餃就是我們店最引以為豪的餃子品種?！背＞诺V驕傲地說，他這兩年事業(yè)發(fā)展越來越快，基本用不著自己去包餃子了，可也一直在研究煎餃的最佳做法，從鍋的選擇，灶具的火力大小，到淀粉水的濃度，再到煨鍋的時間，所有的細(xì)節(jié)，他都仔細(xì)地分析，“現(xiàn)在我們的冰花煎餃應(yīng)該達(dá)到一個很高的水平了，我的研究算是沒有白費(fèi)?！?/p>

現(xiàn)在常九礦的幾家餃子店年利潤已經(jīng)近百萬，但他對餃子店的未來還有更高的期望?！拔蚁矚g餐飲這個行業(yè)，也會把它當(dāng)成事業(yè)去做?！背＞诺V向記者透露說，他還打算吸引一些社會資金來投資，打造“琴島狀元水餃”這個品牌，并且在未來開設(shè)中型旗艦店和小型標(biāo)準(zhǔn)店，設(shè)計(jì)全新的透明化廚房和敞開式操作間。同時他也想幫助一些大學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想。

創(chuàng)業(yè)得益于大學(xué)期間的鍛煉

常九礦十分珍惜自己在大學(xué)里的經(jīng)歷。除了學(xué)習(xí)，常九礦做過多份兼職，他推銷過傳呼機(jī)，賣過電話卡，做過服務(wù)員，開過大學(xué)內(nèi)的信息管理公司。這些經(jīng)歷讓他切切實(shí)實(shí)體會到，在大學(xué)里除了學(xué)習(xí)課本知識外，也要多參加社會實(shí)踐活動，廣泛地接觸社會，克服眼高手低的缺點(diǎn)。在學(xué)校里充分鍛煉了自己，畢業(yè)后才能更快更好地適應(yīng)社會。

常九礦說，大學(xué)畢業(yè)應(yīng)聘到恒星學(xué)院做教師時，安逸悠閑的生活讓他感到很滋潤，可不久他就發(fā)現(xiàn)，這種生活無法跟上社會前進(jìn)的腳步，跟自己的理想相差很遠(yuǎn)。為了追逐夢想，他決定辭職，自主創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)這條路走下來，雖然開始的日子很艱苦，但他始終堅(jiān)信自己的選擇是正確的，只有適應(yīng)了社會的需求，自己的努力才能換來更大的回報。經(jīng)歷過風(fēng)雨，才能最終見彩虹，這是常九礦最深的體會。破釜沉舟，不給自己留后路。敢闖敢干，敢于吃苦的常九礦就是這樣，一路走來。撥開云霧見日出。

常九礦沒有停下前進(jìn)的腳步。他的目標(biāo)是：做強(qiáng)做大，做出品牌。他計(jì)劃利用七八年的時間，把“狀元水餃”做成島城的餐飲品牌。