吃貨與年節(jié)

殷羅畢

沒(méi)日沒(méi)夜連續(xù)數(shù)十天圍成一圈大吃特吃，正是人類試圖擺脫日常壓力，將自己從勞作與生死三餐中解脫出來(lái)，進(jìn)入綿綿無(wú)絕期狂歡節(jié)慶的不懈努力。

吃，從日常生活的內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)槿珖?guó)人民的大熱流行時(shí)尚，差不多是在四五年之前開(kāi)始的。2011年，王小妮注意到大學(xué)課堂上吃零食的孩子越來(lái)越多，他們對(duì)吃的熱情似乎過(guò)于高漲了。差不多同一年，“吃貨”成為了一個(gè)熱詞。從這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)可以推斷，吃貨的興起是因?yàn)閿?shù)千萬(wàn)的90后們，2010年之后正是他們大學(xué)畢業(yè)參加工作在社會(huì)登場(chǎng)的年頭。而2012年，我們看到了《舌尖上的中國(guó)》第一季。隨后是第二季，然后今年春節(jié)原班人馬打造的電影《舌尖上的新年》也亮相大銀幕。

國(guó)家地理·地道風(fēng)物推出的這本《舌尖上的新年》，其中大約有四分之一內(nèi)容與大電影相關(guān)，電影中各地年節(jié)的特色菜品，書(shū)里都有收錄，色香味俱全靜靜躺在彩頁(yè)間，還有材料與制作流程的分解。此外，藝術(shù)總指導(dǎo)陳曉卿、導(dǎo)演鄧潔等人歷年與各地新年美食的相識(shí)相交，也都有他們的親歷親述。

但在一本書(shū)數(shù)十萬(wàn)字的容量中，我們所遭遇的將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出電影，甚至超出了美食。畢竟，關(guān)于新年，關(guān)于吃，中國(guó)人總有太多的話可以說(shuō)，這些故事甚至就是他們自己的生命本身。那些鏡頭里的時(shí)光，那些記憶里的導(dǎo)航，我們尋著舌尖上的漣漪，去感受著天南地北的年味。在這場(chǎng)文字的無(wú)盡年夜飯中，除了山東的糖瓜、臺(tái)灣的鳳梨醬、潮汕的腌咸蠘、土家的酢海椒、安徽的金黃色炒米、淮揚(yáng)的獅子頭、東北殺了年豬自制的香腸等上百種我聞所未聞的年節(jié)菜品輪番登場(chǎng)之外，我們還會(huì)看到成都1950年靜悄悄的春節(jié)，因?yàn)槭忻駛冇X(jué)得放鞭炮可能屬于傳統(tǒng)迷信，而一位滿族老北京回憶說(shuō)，新年越來(lái)越?jīng)]有年味，就在于大家現(xiàn)在只知道吃，而不知祭拜，畢竟讓中國(guó)人團(tuán)聚在一起的年，它的核心是家族與祖先。在老北京的祭拜中，由甜品堆疊而成的蜜供甚至有好幾尺之高，猶如一件可以吃的家具，將整個(gè)室內(nèi)都變成獻(xiàn)給祖宗的甜膩食物。食物似乎超越了生死，過(guò)年的孩子們也被包裹在食物-時(shí)空的溫煦與甜美之中。

有一年的春節(jié)，黃磊在父母家吃罷年夜飯，出門(mén)后發(fā)現(xiàn)大雪紛飛。漫天風(fēng)雪中的凌晨，驅(qū)車(chē)在孤寂的馬路，他突然意識(shí)到自己已經(jīng)獨(dú)立成人，再也不是總在父母身邊的孩子了。80后作家溫瑤則在對(duì)年夜飯的回顧中第一次意識(shí)到，母親把生命的絕大部分時(shí)光給了廚房，給了那些暖鍋與灶臺(tái)。那一代中國(guó)女性的生命似乎都在準(zhǔn)備食物中度過(guò)。

除了帶著溫度與氣味的故事之外，《舌尖上的新年》同時(shí)還有對(duì)食物和春節(jié)的理性分析。這或許能給眾多吃貨在滿足耳目口舌之欲之后，還帶來(lái)某種智力上的刺激，畢竟只有被心智所掌握的生活才是自己的生活。為什么餃子成為了整個(gè)北方中國(guó)的春節(jié)主食？為什么八寶飯、酒釀圓子等傳統(tǒng)甜品正在離我們遠(yuǎn)去？為什么辣味幾乎擊敗了各大傳統(tǒng)菜系在全國(guó)勝出？為什么中國(guó)人吃起年夜飯來(lái)總要吃個(gè)沒(méi)完沒(méi)了？

對(duì)這些問(wèn)題的解答，給年夜飯和新年帶來(lái)一些不同的思考維度，在耳目熏染舟山魚(yú)鲞、內(nèi)蒙羊肉、廣西釀菜、四川臘肉之余，我們還會(huì)看到大吃大喝的神圣一面。無(wú)論是在北京郊區(qū)的百家宴，還是貴州的火塘，與人類遠(yuǎn)古的火塘之宴都有著潛伏萬(wàn)年的聯(lián)系。圍著熱氣與光亮分享食物，甚至沒(méi)日沒(méi)夜連續(xù)數(shù)十天圍成一圈大吃特吃，正是人類試圖擺脫日常壓力，將自己從勞作與生死三餐中解脫出來(lái)，進(jìn)入綿綿無(wú)絕期狂歡節(jié)慶的不懈努力。在這樣不斷延宕的無(wú)度吃喝中，人暫時(shí)脫離了日常勞作時(shí)間，daily的day終于變成了holy的day，成為holiday——節(jié)日。