愛恨交織話脂肪（一）

提起脂肪，相信絕大多數(shù)小伙伴都不喜歡，看看盤桓在腰間的救生圈，大腿內(nèi)側(cè)的小肉肉，還有胳膊上的拜拜肉，簡直就是揮之不去的噩夢！在這個追求顏值，追求個性的時代，脂肪并不受人愛戴。其實脂肪只是出現(xiàn)在了錯誤的時間、錯誤的地點并帶來了錯誤的結(jié)果。

脂肪是什么

脂肪是脂類家族的一員。我們通常所說的肥肉、贅肉、油都是脂肪，他們是脂肪在不同溫度下的不同表現(xiàn)形式，常溫下固態(tài)稱為“脂”，液態(tài)的稱為“油”。

脂肪是高能量的來源，每克脂肪可提供9千卡能量，是人類的能量儲蓄銀行；脂溶性維生素的吸收必須依靠脂肪；脂肪能防止人體在嚴(yán)寒的環(huán)境下?lián)p失能量，保護(hù)體內(nèi)器官。

脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細(xì)胞的主要成分，腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞中含量最多，一些固醇則是制造體內(nèi)固醇類激素的必需物質(zhì)，如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素等。

唐朝人以胖為美，是因為從漢末到唐初，中國經(jīng)歷了近400年的戰(zhàn)亂，人口由東漢末期的近6 000萬急劇減少到唐初的1 235萬，究其原因，不外乎天災(zāi)人禍、戰(zhàn)爭傷亡并由此帶來的逃難和饑荒。正常人依靠水和維生素也可以存活幾周時間，其中最主要的能量來源就是脂肪。所以在饑荒年代，胖子有更大的存活機率，因其基因相較于瘦子基因更容易得到保存和流傳，所以人們更容易長胖，也更渴望長胖。

也就是說，如果一個胖子和一個瘦子在饑荒年代同時斷糧，那胖子憑借一身富足的脂肪儲蓄可以挺過比瘦子更長的時間。

脂肪和身材

脂肪和身材是對歡喜冤家，脂肪太少身體不健康，脂肪太多，既不健康又沒有人喜歡，那究竟多少脂肪才是合適的呢？這里要引入“體脂率”這個概念，它是指人體內(nèi)脂肪重量占人體總體重的比例。

對于女性來說，體脂率維持在25%以內(nèi)是比較理想的；大于25%的女性要引起注意；體脂率達(dá)到30%以上的已經(jīng)邁入肥胖行列啦！

對于男性來說，體脂率維持在18%以內(nèi)是比較理想的；25%以上就要引起相當(dāng)重視了，肥胖近在咫尺。

脂肪的前世今生

脂肪在人體內(nèi)是以脂肪細(xì)胞的形式存在的，而脂肪細(xì)胞的數(shù)量只在童年和青春期大幅增長，進(jìn)入成年期后，脂肪細(xì)胞的數(shù)目基本穩(wěn)定不變。如果在青春期之前長胖了，那么注定這一生與肥胖做斗爭的時間會更漫長，而且容易反彈，但是如果后天保持正確的飲食和生活習(xí)慣，完全可以管控得很好。

脂肪的分類

飽和脂肪（酸）：存在于大多數(shù)動物脂肪中，比如豬油、牛油、雞油、鴨油等，椰子油、可可油、棕櫚油這些植物性油脂也富含飽和脂肪。其分子結(jié)構(gòu)已經(jīng)飽和，吃多了容易造成血液中膽固醇含量過高，誘發(fā)心腦血管疾病，也易導(dǎo)致肥胖。

不飽和脂肪（酸）：存在于大部分的植物油中，如橄欖油、葵花籽油等，魚油中也含不飽和脂肪。其分子結(jié)構(gòu)不飽和，有助于降低血糖、血脂及膽固醇。

反式脂肪（酸）：大部分是植物油經(jīng)過人為氫化處理后得來的，常見于蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花、方便面和各種膨化食品中，攝入過多會增加患冠心病的風(fēng)險，還會增加血黏度，甚至導(dǎo)致血栓形成、動脈硬化、大腦功能衰退等。

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