咖啡如何改變了世界

蘇一橫

幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，咖啡一直在變得越來(lái)越流行。根據(jù)國(guó)際咖啡組織（ICO）的統(tǒng)計(jì)，咖啡是世界上交易量最大的熱帶農(nóng)產(chǎn)品。全球大約有70個(gè)國(guó)家生產(chǎn)咖啡，2010年，在全球盛產(chǎn)咖啡的52個(gè)國(guó)家里，咖啡產(chǎn)業(yè)提供了2600萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位和價(jià)值154億美元的出口量。

全球的巨額需求以及咖啡文化的普及，使得咖啡成為了對(duì)世界影響最大的飲料。也許是由于咖啡含有咖啡因的緣故，比起葡萄、橄欖和茶，咖啡僅用了幾個(gè)世紀(jì)就風(fēng)靡全球，在所有經(jīng)濟(jì)作物里面，咖啡征服世界所用的時(shí)間是最短的。下面，我們追溯一下咖啡的傳播歷史，看看它如何一步步改變了這個(gè)世界。

咖啡故事的起點(diǎn)

關(guān)于咖啡的傳說(shuō)可以追溯到10世紀(jì)，有人傳說(shuō)，埃塞俄比亞的羊吃了咖啡豆變得興奮，從而使牧羊人發(fā)現(xiàn)了這種植物。雖然這個(gè)故事不能被驗(yàn)證，但可以確定的是，野生咖啡起源于埃塞俄比亞西南部的卡法省。這里的高山雨林中生長(zhǎng)著一種樹(shù)，叫做阿拉比卡，它能夠結(jié)出一種叫做咖啡櫻桃的果實(shí)。

咖啡櫻桃的得名是由于它在成熟之后變成了鮮艷的紅色，它的果皮略有苦味，但里邊的“櫻桃”非常甜蜜。實(shí)際上，歷史學(xué)家們認(rèn)為，身為咖啡祖先的咖啡櫻桃并不是一種飲料，而是一種食品。在1000年前的非洲，當(dāng)?shù)鼐用駥⒁吧Х葮?shù)上成熟的“櫻桃”搗碎，以此創(chuàng)造一種富含蛋白質(zhì)的食品。這種食品富含營(yíng)養(yǎng)而且便于旅行攜帶，在當(dāng)時(shí)的東非十分流行。

咖啡櫻桃含有大量的蛋白質(zhì)，當(dāng)用火烤咖啡櫻桃的時(shí)候，它們還會(huì)發(fā)出誘人、持久的香味。但隨后人們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，咖啡櫻桃的真實(shí)價(jià)值還遠(yuǎn)未體現(xiàn)出來(lái)——它其實(shí)就是阿拉比卡咖啡的祖先?，F(xiàn)在，阿拉比卡咖啡占據(jù)了全球咖啡生產(chǎn)總量的70%，世界各地所有這一品種的咖啡樹(shù)都是這種埃塞俄比亞咖啡樹(shù)的后裔。

從埃塞俄比亞的卡法山脈開(kāi)始，咖啡櫻桃越過(guò)了紅海，來(lái)到了也門(mén)的摩卡港。摩卡是當(dāng)時(shí)阿拉伯最大的港口，有歷史記錄寫(xiě)道，一些來(lái)自埃塞俄比亞的奴隸被販賣(mài)到這里，他們喜歡吃一種叫做咖啡櫻桃的水果，這些奴隸漸漸又被帶到了也門(mén)和阿拉伯半島的其他地方，咖啡也第一次以飲料的身份出現(xiàn)在世人面前。但是，咖啡櫻桃能夠做成飲料的這一秘密是如何被阿拉伯人發(fā)現(xiàn)的？其中的原因已經(jīng)無(wú)從考究了。人們只知道，15世紀(jì)中期，在也門(mén)蘇菲派的修道院里，人們首次有了飲用咖啡的記載。

最早的咖啡館

阿拉伯人不僅是世界上第一批飲用咖啡的人，也是首次培育咖啡、交易咖啡、開(kāi)設(shè)咖啡館的人。數(shù)百年前，世界上還沒(méi)有星巴克，人們也沒(méi)有一邊飲拿鐵、一邊玩筆記本電腦的休閑方式，但不同類(lèi)型的咖啡館已經(jīng)廣泛流行于阿拉伯世界了。

這些咖啡館被稱(chēng)為“Kaveh Kanes”，它們誕生于圣城麥加，是世界上的第一批咖啡館。從來(lái)沒(méi)有任何公共場(chǎng)所像“Kaveh Kanes”那樣受歡迎，阿拉伯人很喜歡聚集在那里。他們喝咖啡、閑聊、分享新聞、交流商務(wù)，即使實(shí)在無(wú)話可談的時(shí)候，他們又會(huì)唱歌、跳舞和欣賞音樂(lè)。所以，在當(dāng)時(shí)的阿拉伯世界，咖啡館成為了少數(shù)讓人們充滿活力的地方。很快，咖啡館蔓延到了整個(gè)阿拉伯世界。1530年，大馬士革開(kāi)設(shè)了第一家咖啡店，不久之后，開(kāi)羅也出現(xiàn)了許多咖啡店。到了1555年，咖啡店也傳播到了伊斯坦布爾。

起初，阿拉伯世界的統(tǒng)治者們也鼓勵(lì)人們喝咖啡。然而不久之后，人們閑聊的話題越來(lái)越轉(zhuǎn)向政治，咖啡館也變成了政治活動(dòng)的中心。所以，從1512年到1524年，伊瑪目（早期伊斯蘭教中穆斯林的領(lǐng)導(dǎo)者）開(kāi)始禁止人們喝咖啡，并封掉了所有的咖啡館。但在那時(shí)，咖啡館和飲用咖啡的習(xí)慣已經(jīng)在阿拉伯文化中根深蒂固了，新的咖啡館總是不斷地冒出頭來(lái)。最后，統(tǒng)治者只好與人民妥協(xié)，新的法律規(guī)定，人們可以喝咖啡，也可以開(kāi)設(shè)咖啡店，但是咖啡店商人和顧客都要被征稅。

然后，就像現(xiàn)在一樣，每年世界各地都有成千上萬(wàn)名朝圣者來(lái)到阿拉伯的麥加。當(dāng)這些朝圣者返回家園的時(shí)候，他們也將“阿拉伯之酒”（咖啡曾經(jīng)的別名）的故事帶回。但阿拉伯人不想失去他們對(duì)咖啡貿(mào)易的壟斷，為了防止其他地方種植咖啡，伊瑪目嚴(yán)禁咖啡種子的出口。直到1616年，荷蘭人用詭計(jì)偷偷將咖啡運(yùn)到歐洲，全世界從此開(kāi)始被咖啡改變。

咖啡與歐洲的啟蒙

17世紀(jì)，荷蘭人開(kāi)始在阿拉伯世界之外種植咖啡，但是荷蘭的氣候嚴(yán)寒，咖啡樹(shù)苗無(wú)法在那里生長(zhǎng)。因此，17世紀(jì)晚期，荷蘭人將咖啡種植園轉(zhuǎn)移到自己的亞洲殖民地——爪哇島的巴達(dá)維亞，也就是今日的印度尼西亞。印度尼西亞因此成為亞洲首個(gè)大規(guī)模生產(chǎn)咖啡的國(guó)家，直到今天，爪哇咖啡都是非常有名的。沒(méi)過(guò)多久，荷蘭的海外殖民地就成為了歐洲咖啡的主要供應(yīng)商，歐洲人終于喝到了傳說(shuō)中不同尋常的黑色飲料。

隨著咖啡有了穩(wěn)定的供應(yīng)，咖啡館也開(kāi)始在歐洲開(kāi)枝散葉。1629年，威尼斯出現(xiàn)了歐洲首個(gè)咖啡館，有趣的是，最初咖啡館并不受到意大利人的歡迎。威尼斯的神職人員稱(chēng)咖啡是“來(lái)自撒旦的痛苦之源”，他們要求教皇克雷芒八世介入咖啡事務(wù)，但教皇在飲用了之后感覺(jué)不錯(cuò)，這樣咖啡才得到了神職人員的認(rèn)可。

1652年，咖啡傳播到了英國(guó)，牛津市出現(xiàn)了英國(guó)第一家咖啡館，而到了1675年，全英國(guó)就已經(jīng)有超過(guò)3000家咖啡館了。令人想象不到的是，英國(guó)的這些早期的咖啡館后來(lái)竟然發(fā)展成了許多著名的大企業(yè)，比如著名的倫敦勞合社，在它成為一家全球性的保險(xiǎn)公司之前曾經(jīng)就是愛(ài)德華·勞埃德咖啡屋。最初，古板的英國(guó)人不贊成婦女來(lái)到咖啡館，而且咖啡也一直是貴族的飲料。然而到了近代，英國(guó)率先開(kāi)始了工業(yè)革命，咖啡卻為工業(yè)革命帶來(lái)了動(dòng)能。歷史學(xué)家們寫(xiě)道：“工人們?yōu)榱速嶅X(qián)，馬不停蹄地工作，根本沒(méi)有時(shí)間料理三餐，于是，咖啡和面包就成了主食，至少，喝咖啡后會(huì)讓他們變得干勁十足”。這樣，咖啡從此變成普通大眾通用的提神劑。當(dāng)喝咖啡成為了平民與貴族、男人與女人的共同嗜好，人們心中的等級(jí)觀念也就漸漸被瓦解了。

法國(guó)人雖然接觸咖啡較晚，但是這里的咖啡館更有名。由于咖啡的引入，法國(guó)人減少了酒的消耗，咖啡館代替酒館成為知識(shí)分子們批評(píng)時(shí)局的場(chǎng)所。在1672年，巴黎開(kāi)設(shè)了第一家咖啡館，然后在1686年，全法國(guó)甚至全歐洲最赫赫有名的咖啡館——普洛柯普咖啡館開(kāi)業(yè)了。大量的演員、作家和音樂(lè)家在此聚會(huì)，比如法國(guó)的哲學(xué)家伏爾泰、思想家盧梭、革命家丹東甚至軍事家拿破侖，而許多國(guó)外的名人也光顧過(guò)這里，比如美國(guó)政治家富蘭克林。在普洛柯普咖啡館里，許多進(jìn)步思想在咖啡的刺激下醞釀、形成，隨之催化出了1789年的法國(guó)大革命。而且，普洛柯普咖啡館還是法國(guó)《百科全書(shū)》及其同名哲學(xué)流派的發(fā)源地，直到今天，這家咖啡館仍然開(kāi)放營(yíng)業(yè)著。

南美洲的經(jīng)濟(jì)命脈

荷蘭是最早跨越大西洋、給中美洲以及南美洲帶去咖啡的國(guó)家。1718年，荷蘭人第一次將咖啡傳播到了荷屬南美殖民地蘇里南，然后是法屬圭亞那，再然后是巴西。1730年，英國(guó)人也將咖啡介紹給了牙買(mǎi)加人，今天，世界上最昂貴的咖啡品種——藍(lán)山咖啡就是由牙買(mǎi)加生產(chǎn)的。

從那時(shí)起，咖啡成為了中美洲、南美洲國(guó)家的主要出口商品。1914年，巴拿馬運(yùn)河鑿開(kāi)之后，商船可以將咖啡運(yùn)輸?shù)皆絹?lái)越多的先前遙不可及的國(guó)家，咖啡出口貿(mào)易也漸漸成為了中美洲、南美洲各國(guó)的經(jīng)濟(jì)命脈。在這里，巴西變成了世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，占全球產(chǎn)量的三分之一，從而享有“咖啡王國(guó)”的美譽(yù)。哥倫比亞成長(zhǎng)為第二大生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量也達(dá)到了全球的15%，另外，古巴、海地、秘魯和薩爾瓦多也都成為了咖啡主要的生產(chǎn)者。

當(dāng)一個(gè)國(guó)家甚至一個(gè)大洲以出口咖啡為生的時(shí)候，咖啡便在這里的歷史中留下了深深的印記。在南美洲，不少國(guó)家政權(quán)的更替以及一次次革命斗爭(zhēng)，都與咖啡有著密切的聯(lián)系。比如上世紀(jì)30年代的薩爾瓦多，咖啡占據(jù)了這個(gè)國(guó)家出口值的90%，咖啡給農(nóng)場(chǎng)主帶來(lái)巨大財(cái)富的同時(shí)，也造成了農(nóng)民極端的貧窮。革命終于爆發(fā)了，不愿繼續(xù)受到壓榨的農(nóng)民拿起鋤頭起義，獨(dú)裁者為了保護(hù)咖啡農(nóng)場(chǎng)主的利益，對(duì)這些農(nóng)民血腥鎮(zhèn)壓，3萬(wàn)多人慘遭屠殺。二戰(zhàn)之后，美國(guó)與巴西的關(guān)系相當(dāng)緊張，原因也是在于咖啡豆。兩國(guó)分別作為咖啡最大的消費(fèi)國(guó)和最大的生產(chǎn)國(guó)，美、巴之間常常為了咖啡豆的價(jià)格展開(kāi)博弈。曾經(jīng)，有一位巴西總統(tǒng)就因?yàn)榭Х榷箖r(jià)格暴跌、國(guó)家陷入了經(jīng)濟(jì)危機(jī)而自殺。

咖啡改變了美國(guó)

17世紀(jì)中葉，在這片尚屬于英國(guó)殖民地的新興世界里，紐約、費(fèi)城、波士頓和其他城鎮(zhèn)紛紛冒出了第一批咖啡館。雖然如此，但茶仍然是美國(guó)人首選的飲料，直到1773年，當(dāng)殖民地人民開(kāi)始反抗英國(guó)國(guó)王喬治的時(shí)候，這種情況就永遠(yuǎn)地改變了。

當(dāng)時(shí)，英國(guó)國(guó)王喬治三世計(jì)劃對(duì)美國(guó)人征收高昂的茶葉進(jìn)口稅，但在英國(guó)國(guó)會(huì)中，沒(méi)有議員為美國(guó)人說(shuō)話。于是，在波士頓港，茶葉黨人在著名的綠龍咖啡館里密謀反抗英國(guó)人。他們化裝成印第安人潛入三艘載滿茶葉的英國(guó)商船，將船上價(jià)值不菲的三百多箱茶葉全部倒下海去，茶葉黨也因此得名。隨后，美國(guó)爆發(fā)了獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，咖啡取代茶葉成為第一飲料。隨著身份的“轉(zhuǎn)正”，咖啡也開(kāi)始滲入美國(guó)經(jīng)濟(jì)和文化的方方面面。

比如，很多人并不知道，紐約的金融中心華爾街最初就是從一條布滿了咖啡館的街道發(fā)展而來(lái)的。這里赫赫有名的紐約股票交易所就誕生于湯迪咖啡館。當(dāng)時(shí)美國(guó)的經(jīng)濟(jì)開(kāi)始崛起，而咖啡館因?yàn)樯虡I(yè)消息最為靈通，成為了最受商人們歡迎的場(chǎng)所。那時(shí)候，股票交易還純屬私人商業(yè)活動(dòng)，志同道合的投資人在咖啡館中得以聚首。1792年，一個(gè)名叫湯迪的精明老板發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)，便在華爾街建了一家湯迪咖啡館。在這里，湯迪常常邀請(qǐng)股票經(jīng)紀(jì)人光顧，于是，原本風(fēng)餐露宿的證券市場(chǎng)也順理成章地移進(jìn)了咖啡館。這種模式讓咖啡館的生意更好，同時(shí)也方便了商人進(jìn)行他們的買(mǎi)賣(mài)。到了1817年，在湯迪咖啡館參與證券交易的經(jīng)紀(jì)人成立了“紐約證券交易會(huì)”，而它就是今天的“紐約股票交易所”。類(lèi)似的故事還有很多，紐約銀行的發(fā)起點(diǎn)同樣位于華爾街中的咖啡館，它的名字叫做商人咖啡館。

進(jìn)入20世紀(jì)以后，美國(guó)人對(duì)于咖啡的需求一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)。1946年，美國(guó)人均的年消費(fèi)量為19.8磅，這已經(jīng)是1900年的兩倍。20世紀(jì)50年代以后，美國(guó)民間音樂(lè)的復(fù)蘇又進(jìn)一步增加了咖啡館的人氣。此后，大批意大利人移民美國(guó)，所以咖啡店在美國(guó)主要城市的意大利社區(qū)中都特別的流行，比如紐約的小意大利社區(qū)和格林威治村、波士頓的北端和舊金山的北灘。美國(guó)咖啡文化也深受意大利文化的影響，美國(guó)人變得隨性、崇尚自由而且喜歡浪漫?？梢哉f(shuō)，美國(guó)大部分人的戀情模式都始于咖啡：男女雙方在咖啡館里不期而遇，后來(lái)又有了第二次、第三次約會(huì)……美國(guó)著名的咖啡企業(yè)是星巴克，它名字的靈感就來(lái)自小說(shuō)《白鯨》，董事長(zhǎng)霍華德·舒爾茨認(rèn)為，星巴克可以喚起人們對(duì)于公海上的浪漫愛(ài)情的向往，并回憶起早期咖啡商人的航海傳統(tǒng)。

現(xiàn)在，不論在家里、辦公室、公共場(chǎng)合還是路邊自動(dòng)販賣(mài)機(jī)，美國(guó)人幾乎一天二十四小時(shí)都離不開(kāi)咖啡。據(jù)說(shuō)，首次登上月球的阿波羅宇航員，在途中曾經(jīng)遇到過(guò)關(guān)乎生死的技術(shù)故障，當(dāng)時(shí)地面人員安慰宇航員的一句話就是：“加油！香噴噴的熱咖啡正等著你們歸來(lái)！”咖啡在美國(guó)人心中的地位可見(jiàn)一斑。

所以，小小的一杯濃郁的咖啡，不僅蘊(yùn)含了一部豐富的流傳歷程，同時(shí)也是人類(lèi)文明史的一道縮影。