唐代飲茶風(fēng)習(xí)與經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的流變

宋時(shí)磊

唐代飲茶風(fēng)習(xí)與經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的流變

宋時(shí)磊

人類之生存繁衍須臾不可離的是飲食，其中飲爲(wèi)一大端。水是飲用之第一選擇，惜其淡而無味，只能滿足基本生存需求。於是酒、漿等更有刺激性或者更具口感的飲品受到人們歡迎，其中酒在人類文明早期便已流行，到魏晉南北朝時(shí)已經(jīng)蔚然大觀。*在人類早期文明遺址，如河南舞陽縣賈湖遺址、遼寧查海遺址、河南鄭州二里崗遺址、河南偃師二里頭遺址等都發(fā)現(xiàn)酒的蹤跡，到商周時(shí)期飲酒風(fēng)習(xí)已經(jīng)蔚爲(wèi)大觀，人類早期飲酒情況可參考宋鎮(zhèn)豪： 《夏商社會(huì)生活史》，北京： 中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，1994年，第282—288頁。到唐代，社會(huì)風(fēng)氣爲(wèi)之一變，茶作爲(wèi)一種新興飲料迅速崛起、蔓延到全國(guó)，成爲(wèi)各階層不二之選，甚至出現(xiàn)以茶代酒的主張。經(jīng)過唐代的充分發(fā)展醖釀，茶酒並列爲(wèi)中國(guó)兩大主流飲品。茶何以在唐代成爲(wèi)新興飲料，已有學(xué)者做過較充分的探討，*見孫洪升： 《唐代茶葉生産發(fā)展原因探析》，《雲(yún)南教育學(xué)院學(xué)報(bào)》1997年第1期，第29—35頁；王雙懷： 《論唐代飲茶風(fēng)氣形成的原因》，《農(nóng)業(yè)考古》1998年第4期，第41—45頁；林文勛： 《唐宋茶葉生産發(fā)展原因補(bǔ)論》，《中國(guó)農(nóng)史》2000年第1期，第28—34頁。但對(duì)飲茶風(fēng)俗傳播歷程的研究卻相對(duì)不足，或探討局部地區(qū)的飲茶風(fēng)俗，*劉禮堂： 《論唐代長(zhǎng)江上中游地區(qū)的飲茶風(fēng)習(xí)》，《江漢論壇》2005年第2期，第69—71頁；孫軍輝： 《唐人飲茶習(xí)俗的興盛與唐代上層消費(fèi)群體》，《求索》2007年第2期，第209—212頁；施由明： 《論唐代湖州茶人群體對(duì)中國(guó)茶文化的貢獻(xiàn)》，《農(nóng)業(yè)考古》2011年第5期，第27—32頁?；虼榕e要點(diǎn)大致勾勒基本形態(tài)，*馬忠民的研究是漫談式的，選代表性要點(diǎn)觀察飲茶風(fēng)習(xí)在社會(huì)生活中的表現(xiàn)，見馬忠民： 《唐代飲茶風(fēng)習(xí)》，《思想戰(zhàn)綫》1980年第6期，第51—56頁。暨遠(yuǎn)志的研究雖大致對(duì)唐代茶文化發(fā)展做了三個(gè)階段的區(qū)分，但該研究主要以《茶酒論》爲(wèi)論述中心，見暨遠(yuǎn)志： 《唐代茶文化的階段性——敦煌寫本〈茶酒論〉研究之二》，《敦煌研究》1992年第2期，第99—107頁。較爲(wèi)系統(tǒng)地階段性劃分和特徵性論證研究則付之闕如。另外，對(duì)於唐代茶業(yè)，唐耕耦、張澤咸、王洪軍、方健、王賽時(shí)、孫洪升等學(xué)者皆有探討，這些成果屬於對(duì)産地、産量以及政府茶葉政策等具體問題的考究，*唐耕耦、張秉倫： 《唐代茶業(yè)》，《社會(huì)科學(xué)戰(zhàn)綫》1979年第4期，第14—21頁；張澤咸： 《漢唐時(shí)期的茶葉》，《文史》第十一輯，北京： 中華書局，1981年；王洪軍： 《唐代的茶葉生産》，《齊魯學(xué)刊》1987年第6期，第14—21頁；王洪軍： 《唐代的茶葉産量、貿(mào)易、稅茶與榷茶》，《齊魯學(xué)刊》1989年第2期，第43—49頁；王洪軍：(轉(zhuǎn)下頁)較少將之與飲茶風(fēng)俗和貿(mào)易聯(lián)繫在一起。而對(duì)茶*(接上頁) 《唐代的飲茶風(fēng)習(xí)》，《中國(guó)農(nóng)史》1989年第4期，第72—78頁；方?。?《唐宋茶産地和産量考》，《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》1993年第2期，第71—85頁；王賽時(shí)： 《略論唐代的茶葉産地與製作》，《古今農(nóng)業(yè)》2000年第1期，第20—25頁；孫洪升： 《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》，北京： 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2001年；孫洪升： 《論唐宋時(shí)期茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)變遷》，《思想戰(zhàn)綫》2006年第5期，第128—134頁。

葉貿(mào)易問題的研究，多聚焦於商人種類和茶商的研究以及個(gè)別貿(mào)易市場(chǎng)、貿(mào)易路綫的探討，*對(duì)唐代茶葉貿(mào)易的研究，多聚焦於邊疆少數(shù)民族的交易市場(chǎng)，如徐方幹： 《茶之塞外流傳》，《邊政公論》1944年第3卷5期；王曉燕： 《關(guān)於唐代茶馬貿(mào)易的兩個(gè)問題》，《中央民族大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)》2002年第2期，第42—47頁；李睿： 《唐宋時(shí)期的茶馬互市》，《思想戰(zhàn)綫》2011年第6期，第139—140頁。對(duì)唐代茶葉貿(mào)易路綫研究，主要有李菁： 《大運(yùn)河——唐代飲茶之風(fēng)的北漸之路》，《中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究》2003年第3期，第49—54頁。對(duì)不同地區(qū)茶葉貿(mào)易市場(chǎng)所構(gòu)成的層級(jí)網(wǎng)絡(luò)體系關(guān)注度不夠。

因此，飲茶在唐代是如何從區(qū)域性的風(fēng)習(xí)演變爲(wèi)全國(guó)性風(fēng)尚，飲茶風(fēng)習(xí)如何帶動(dòng)産茶區(qū)的發(fā)展，而茶葉生産的地域性又如何驅(qū)動(dòng)全國(guó)貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的形成，對(duì)這些問題的關(guān)聯(lián)研究，既可以回溯唐代茶史的流變，又可以從一個(gè)側(cè)面觀察唐代社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的變遷。因此，本文擬就這些問題展開考證，略陳管見，敬請(qǐng)方家學(xué)者批評(píng)指正。

一、 唐代飲茶風(fēng)俗的流布和傳播

唐代之前，飲茶風(fēng)氣在南方上層社會(huì)群體之間頗爲(wèi)盛行，陸羽《茶經(jīng)》對(duì)此有相關(guān)記載。*陸羽曾大量搜集唐代以前的茶史資料，將其編入《茶經(jīng)·七之事》，詳見陸羽撰，沈冬梅校注： 《茶經(jīng)校注》，北京： 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2007年，第44—50頁。但崇尚遊牧、民風(fēng)剽悍的北方地區(qū)，對(duì)溫婉爾雅的飲茶風(fēng)習(xí)比較抵觸，如南齊王肅奔北魏後，仍保持在南方養(yǎng)成的喝茶習(xí)慣，被京師士子譏笑爲(wèi)“漏卮”，王肅爲(wèi)討北魏孝文帝歡心，自甘將茗飲比作“酪奴”。給事中劉縞向王肅學(xué)習(xí)茗飲之事，則被彭城王嘲諷爲(wèi)“海上有逐臭之夫，里內(nèi)有學(xué)顰之婦”。茗飲在朝貴宴雖會(huì)有供應(yīng)，但衆(zhòng)官員“皆恥不復(fù)食，唯江表殘民，遠(yuǎn)來降者好之”。*楊衒之撰： 《洛陽伽藍(lán)記》卷三，明刻廣漢魏叢書本。因此，南北朝時(shí)期飲茶尚是南方區(qū)域性的社會(huì)風(fēng)習(xí)，不爲(wèi)北方上流社會(huì)所接受，南北分治的政治局面又阻礙了飲茶風(fēng)習(xí)的傳播。中唐以後，社會(huì)風(fēng)氣卻爲(wèi)之一變，飲茶成爲(wèi)風(fēng)靡海內(nèi)外的時(shí)尚，《封氏聞見記》云：“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚。窮日盡夜，殆成風(fēng)俗。始自中地，流於塞外?！?封演撰，趙貞信校注： 《封氏聞見記校注》卷六，北京： 中華書局，2005年，第52頁。但是應(yīng)該看到，唐代飲茶風(fēng)習(xí)不是突然地蓬勃發(fā)展，而是經(jīng)歷了循序漸進(jìn)且快速推進(jìn)的過程。在不同歷史時(shí)期，飲茶風(fēng)習(xí)的傳播主體、速度和方向、內(nèi)涵及表現(xiàn)形式等方面各不相同，呈現(xiàn)出明顯的階段性。

唐初至開元中期(740年以前)是唐代飲茶風(fēng)習(xí)傳播的初步發(fā)展期。由蘇敬主持於顯慶四年(659)編纂修定完畢的《新修本草》卷第六《巴戟天》、卷第九《地榆》、卷第十《恒山》等篇章，多次提到“茗”，其書云：“味甘苦，微寒，無毒。主瘻瘡，利小便，去痰、熱渴，令人少睡。春采之?？帻?，主下氣，消宿食，作飲加茱茰、蔥、薑等，良?！?蘇敬等： 《新修本草(輯復(fù)本)》，合肥： 安徽科學(xué)技術(shù)出版社，1981年，第334頁。這説明當(dāng)時(shí)人們對(duì)茶的藥用功能、生長(zhǎng)習(xí)性已經(jīng)比較了解，飲用方式仍與魏晉南北朝時(shí)期相似，要在茶中添加各種佐料。除《新修本草》外，唐初還有《千金翼方》、《唐本草》、《食療本草》等醫(yī)書談及茶的藥用價(jià)值，如《食療本草》載：“茗葉利大腸，去熱解痰，煮取汁，用煮粥良。又，茶主下氣，除好睡，消宿食……市人用槐、柳生嫩葉雜之。”*孟詵： 《食療本草》，見唐慎微： 《重修政和經(jīng)史證類僃用本草》卷一三，明嘉靖三十一年周珫、李遷刻本。這些醫(yī)書從藥用角度談茶功效，這爲(wèi)茶的進(jìn)一步深入傳播打下了基礎(chǔ)。

此時(shí)期茶詩則反映了部分地區(qū)飲茶的風(fēng)習(xí)。詩人孟浩然(689—740)於開元十六年(728)早春，西游至長(zhǎng)安，應(yīng)考進(jìn)士，適逢清明，寫下五言詩《清明即事》：“帝裏重清明，人心自愁思。車聲上路合，柳色東城翠?；洳蔟R生，鶯飛蝶雙戲?？仗米鄳洠密拇??！?本文所引唐詩，如無特殊説明，皆引自彭定求等編： 《全唐詩》，北京： 中華書局，1960年。孟浩然前半生主要在襄陽居家侍親讀書，以詩自適，四十歲方游京師，其飲茶習(xí)慣應(yīng)是在襄陽養(yǎng)成的?！白密拇怼币痪洌h明8世紀(jì)初的襄陽地區(qū)已有飲茶習(xí)俗。詩人王昌齡(698—756)有一首寫尼姑出家、帶有調(diào)侃意味的詩歌《題凈眼師房》：“白鴿飛時(shí)日欲斜，禪房寂曆飲香茶。傾人城，傾人國(guó)，斬新剃頭青且黑。玉如意，金澡瓶，朱唇皓齒能誦經(jīng)。吳音喚字更分明。日暮鐘聲相送出，袈裟掛著箔簾釘?！?王昌齡著，胡問濤、羅琴校注： 《王昌齡集編年校注》，成都： 巴蜀書社，2000年，第223頁。吳音誦經(jīng)，則詩歌當(dāng)寫於今江蘇南部太湖周邊地區(qū)、浙江北部和安徽東部的一帶。禪房飲香茶，表明佛家寺庵內(nèi)茶事已成爲(wèi)佛事活動(dòng)的重要組成部分。

佛教與茶向來有不解之緣。唐開元四年(716)，善無畏帶《大日經(jīng)》到中國(guó)，開元八年(720)金剛智及其弟子不空傳入《金剛經(jīng)》，他們?cè)诖笈d善寺譯經(jīng)傳法，號(hào)稱“開元三大士”，自此密教全盤輸入中國(guó)。善無畏弟子一行禪師(683—727)將佛教與中國(guó)星宿論相融合，並宣導(dǎo)以茶行佛法。其《七曜星辰別行法》之《井宿直日》、《鬼宿直日》等篇多次提到，要用佛香紙錢和好茶奠鬼，如《鬼宿直日》云：“當(dāng)以佛香紙錢一百貫煎好茶祭之。其鬼更不敢來相惱。皆須釘之上下永驗(yàn)?！?釋一行撰： 《七曜星辰別行法》，見《大正新修大藏經(jīng)》第二十一卷密教部四，臺(tái)灣佛陀教育基金影印本，1990年，第454—455頁。有鬼來滋擾時(shí)，煎好茶以祭之，鬼魅自然離去，這種方法簡(jiǎn)單易行，受到信衆(zhòng)的追捧。密宗雖傳二代而亡，但無疑起到了將飲茶之風(fēng)向民間傳播的先導(dǎo)作用。對(duì)飲茶風(fēng)習(xí)傳播貢獻(xiàn)最大的是禪宗，封演《封氏聞見記》云：

開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)於不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。*封演撰，趙貞信校注： 《封氏聞見記校注》卷六，第51頁。

禪宗以茶敬佛祖，以茶敬施主，以茶助禪功，這種風(fēng)尚傳播到信衆(zhòng)中間，北方人也開始普遍飲茶，全國(guó)飲茶之風(fēng)遂之興盛。

開元末至建中初期(740—780)是唐代飲茶風(fēng)習(xí)傳播的初具規(guī)模期。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們物質(zhì)生活條件得到改善，開元末至建中初飲茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展並初具規(guī)模。《膳夫經(jīng)手録》描述了該時(shí)期飲茶風(fēng)習(xí)的傳播過程：“至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大曆遂多，建中以後盛矣?！?楊曄撰： 《膳夫經(jīng)手録》，清初毛氏汲古閣鈔本。顧況《茶賦》記述了這一時(shí)期飲茶的盛況：

至如羅玳筵，展瑤席。凝藻思，開靈液。賜名臣，留上客。谷鶯囀，宮女嚬。泛濃華，漱芳津。出恒品，先衆(zhòng)珍。君門九重，聖壽萬春。此茶上達(dá)於天子也。滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，發(fā)當(dāng)暑之清吟，滌通宵之昏寐。杏樹桃花之深洞，竹林草堂之古寺。乘槎海上來，飛錫雲(yún)中至。此茶下被於幽人也。*董誥輯： 《全唐文》卷五二八，清嘉慶內(nèi)府刻本。以下《全唐文》引文皆出自本版本。

不僅皇帝、大臣、后妃、宮女飲茶，山野隱居的 “幽人”也嗜飲，可以説茗飲已經(jīng)比較盛行。茶葉的用途也十分廣泛，可攻肉食之膻膩、清涼解渴、滌蕩昏昧，還可接待貴賓、賞賜名臣，更可“凝藻思、開靈液”，激發(fā)詩人的創(chuàng)作靈感。此時(shí)期茶詩開始增多，李白《僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》、李聿《茗侶偈》、張文規(guī)《吳興三絶》等皆爲(wèi)代表作。

該階段標(biāo)誌性的事件是貢茶制度的確立。此前，各産茶地陸續(xù)將一些本地名茶向朝廷納貢，這是自發(fā)的民貢，但數(shù)量較少，不成規(guī)模。隨著上層統(tǒng)治者飲茶範(fàn)圍的擴(kuò)大，茶葉消費(fèi)量激增，無組織的民貢茶數(shù)量遠(yuǎn)不能滿足統(tǒng)治者需求。於是，官營(yíng)督造專門從事貢茶生産的“貢茶院”得以建立。據(jù)《長(zhǎng)興縣志》載，顧渚貢茶院建於唐代宗大曆五年(770)，位於湖州長(zhǎng)興和常州宜興交界的顧渚山。時(shí)任湖州刺史袁高(727—786)的《茶山詩》，描繪了當(dāng)時(shí)貢茶生産龐大的規(guī)模和茶農(nóng)的艱辛。經(jīng)過兩漢魏晉南北朝乃至唐初較爲(wèi)漫長(zhǎng)的發(fā)展，飲茶之風(fēng)此時(shí)終於遍及大江南北，飲茶已經(jīng)成爲(wèi)上層社會(huì)的普遍嗜好，在其帶動(dòng)下市井百姓的飲茶風(fēng)習(xí)也得到發(fā)展。茶樹栽培、種植，茶葉的製作與加工、販賣與交易，飲茶的規(guī)程與方法等，都已經(jīng)初具規(guī)模，這迫切需要對(duì)之前的飲茶發(fā)展情況進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。780年陸羽《茶經(jīng)》成書，出色地完成了這一使命。*《茶經(jīng)》成書時(shí)間向有不同觀點(diǎn)，有761年、764年、775年和780年四説。這四説各有依據(jù)，然皆有偏頗，沈冬梅認(rèn)爲(wèi)應(yīng)是《茶經(jīng)》經(jīng)歷了初稿及修改稿的過程，而且其初稿、修改稿皆有流傳。但無論是何種觀點(diǎn)，《茶經(jīng)》成書時(shí)間不會(huì)晚於780年，且現(xiàn)今流傳的版本應(yīng)是最終修改稿?？蓞⒁娨韵沦Y料： 威廉·烏克斯： 《茶葉全書》，上海： 開明書店，1949年，第6頁；布目潮渢、中村喬： 《中國(guó)の茶書》，東京： 平凡社，1976年，第14頁；傅樹勤： 《〈茶經(jīng)〉的成書年代》，《首都師範(fàn)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)》1983年第1期，第94—96頁；陸羽撰，沈冬梅校注： 《茶經(jīng)校注》，北京： 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2007年，第6—11頁?！恫杞?jīng)》對(duì)此前的茶文化做出系統(tǒng)性總結(jié)與品評(píng)，提升了飲茶的文化內(nèi)涵。《茶經(jīng)》的出現(xiàn)標(biāo)誌著中國(guó)茶文化的成熟，故後人將陸羽推崇爲(wèi)“茶神”，築像膜拜：“至今鬻茶之家，陶爲(wèi)其像，置於煬器之間，云宜茶足利?！?趙璘： 《因話録》卷三，李肇、趙璘撰： 《唐國(guó)史補(bǔ)/因話録》，上海： 上海古籍出版社，1957年，第86頁。《茶經(jīng)》對(duì)茶文化的進(jìn)一步繁榮起到推波助瀾的重要作用，史稱：“於是茶道大行，王公朝士無不飲者?！?封演撰，趙貞信校注： 《封氏聞見記校注》卷六，第51頁。唐代從此進(jìn)入茶風(fēng)發(fā)展繁榮期。

建中至咸通年間(780—870)是唐代茶文化發(fā)展的繁榮期。繁榮期飲茶之盛有五個(gè)方面的表現(xiàn)。

第一，各個(gè)階層都崇尚飲茶。建中三年(782)，涇原兵變，德宗落難奉天，晉公韓滉“以夾練囊緘盛茶末，遣健步以進(jìn)御”。*《唐國(guó)史補(bǔ)》卷上，李肇、趙璘撰： 《唐國(guó)史補(bǔ)/因話録》，上海： 上海古籍出版社，1957年，第26頁。唐德宗淪落如此地步，尚如此重視茗飲，平日則自不待言。官員階層也嗜茶極甚，在政府機(jī)構(gòu)中竟然設(shè)有放置茶器的處所：“察院南院，會(huì)昌初，監(jiān)察御史鄭路所葺。禮察廳，謂之松廳，南有古松也。刑察廳謂之魘廳，寢於此多魘。兵察常主院中茶，茶必市蜀之佳者，貯於陶器，以防暑濕，御史躬親緘啓，故謂之‘茶瓶廳’?！?趙璘： 《因話録》卷五，李肇、趙璘撰： 《唐國(guó)史補(bǔ)/因話録》，第103頁。在江南地區(qū)的一些驛站中，還設(shè)置了茶庫，庫中“諸茗畢貯”。*《唐國(guó)史補(bǔ)》卷下，李肇、趙璘撰： 《唐國(guó)史補(bǔ)/因話録》，第65頁。此階段僧人、文士飲茶之風(fēng)與前階段相比，有過之而無不及。更爲(wèi)重要的是，飲茶習(xí)俗已在底層勞動(dòng)人民中得到普及。開成五年(840)時(shí)，圓仁和尚一行從膠東半島西行去五臺(tái)山求法，行至萊州潘村潘家，“就主人乞菜、醬、酢、鹽，總不得。遂出茶一斤，買得醬菜，不堪吃”。*(日) 圓仁著，白化文等校注： 《入唐求法巡禮行記校注》，石家莊： 花山文藝出版社，1992年，第239頁。茶在偏僻的農(nóng)家，竟然成了硬通貨，民間好飲之風(fēng)非比尋常。有人曾經(jīng)這樣描述當(dāng)時(shí)人們嗜茶程度：“茶爲(wèi)食物，無異米鹽。於人所資，遠(yuǎn)近同俗。既袪竭乏，難捨斯須。田閭之間，嗜好尤切?！?《舊唐書》卷一七三《鄭覃等列傳》，北京： 中華書局，1975年，第4503頁。

第二，茶葉的消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，商品貿(mào)易繁榮。這一時(shí)期，一些茶區(qū)的茶葉産量巨大，出現(xiàn)了較大的茶葉交易市場(chǎng)，販賣茶葉的商人絡(luò)繹不絶，一些商人因之而積累了巨額財(cái)富。

第三，推出茶榷和茶稅制度。安史之亂使唐王朝遭受重創(chuàng)，宮室焚燒，十不存一，人煙斷絶，千里蕭條。唐由盛轉(zhuǎn)衰，經(jīng)濟(jì)衰退，稅收鋭減，政府缺乏維持有效運(yùn)轉(zhuǎn)的龐大資金。而飲茶之風(fēng)帶動(dòng)了茶葉經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展，茶已如同食鹽一般，成爲(wèi)人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵?，這讓唐政府對(duì)其覬覦不已。建中三年(782)，戶部侍郎判度支趙贊奏曰：

諸道津要，都會(huì)之所，皆置吏，閲商人財(cái)貨，計(jì)錢每貫稅二十。天下所出竹、木、茶、漆皆十一稅之，以充常平本。時(shí)國(guó)用稍廣，常賦不足，所稅亦隨時(shí)而盡，終不能爲(wèi)常平本。*《舊唐書》卷四九《食貨志》，第2125頁。

此乃茶稅之始，此後茶稅一度停征又復(fù)征，稅率也有所提高，茶稅制度一直延續(xù)下來。榷茶就是政府通過專賣，從中獲取高額利潤(rùn)，據(jù)《舊唐書·李訓(xùn)鄭注傳》載：“上訪以富人之術(shù)，乃以榷茶爲(wèi)對(duì)。其法，欲以江湖百姓茶園，官自造作，量給直分，命使者主之。帝惑其言，乃命王涯兼榷茶使。”*《舊唐書》卷一六九《李訓(xùn)等列傳》，第4400頁。這是唐代榷茶之原始，之後榷茶制度幾廢幾立，最終作爲(wèi)增收的手段保留下來。

第四，茶詩發(fā)展到審美與哲理階段。以前的茶詩側(cè)重吟詠與茶相關(guān)的種種經(jīng)驗(yàn)與直覺感受，如采茶、制茶、品茶、賞茶、鑒茶、茶會(huì)、茶宴等。該時(shí)期茶詩則進(jìn)入了新的境界，那就是抒發(fā)飲茶過程中的審美感受，特別是人生哲理體悟，向著茶道的方向發(fā)展。最具有代表性的，是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》：

一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

這首詩將詩人內(nèi)心的情感表現(xiàn)得淋漓盡致。對(duì)於盧仝來説，茶是審美的愉悅，是精神的通靈，是極致的人生體驗(yàn)，是彼岸的真諦。

第五，茶文化向邊疆塞外和周邊國(guó)家輸出。在該階段之前，雖然也有關(guān)於茶文化對(duì)外傳播的零星記載，但大都是雪泥鴻爪，這是由當(dāng)時(shí)歷史條件決定的。隨著飲茶之風(fēng)在全國(guó)上下的普及，茶葉消費(fèi)的日趨旺盛，茶葉生産規(guī)模也急速拓展，唐代茶文化形成完整成熟的生態(tài)圈，這給茶文化的對(duì)外傳播奠定了物質(zhì)和精神上的基礎(chǔ)。唐代飲茶風(fēng)習(xí)向吐蕃、回鶻、南詔等邊疆塞外傳播，還沿著西綫、南綫、東綫等三條綫路，向西亞、中南半島、朝鮮半島和日本周邊國(guó)家傳播，傳入飲茶風(fēng)習(xí)的國(guó)家和地區(qū)也開始衍生出具有本土特色的飲茶風(fēng)俗。*劉禮堂、宋時(shí)磊： 《唐代茶葉及茶文化域外傳播考》，《武漢大學(xué)學(xué)報(bào)(人文科學(xué)版)》2013年第3期，第81—86頁。

咸通至唐末(870年以後)是唐代飲茶風(fēng)習(xí)普及生變期。唐代飲茶主要是煎茶法，陸羽《茶經(jīng)》詳細(xì)記敘此法，皮日休、陸龜蒙等人的茶詩也有詳盡描寫。唐末逐漸興起了以茶瓶煮湯、下末於碗、再持瓶注湯的點(diǎn)茶法。1987年，陝西扶風(fēng)法門寺唐代地宮出土了一套完整的茶具。根據(jù)同時(shí)出土《監(jiān)送真身使隨真身供養(yǎng)道具及恩賜金銀器衣物帳》推斷，這些茶具是唐懿宗和唐僖宗所用之物。*這批茶具是我國(guó)迄今爲(wèi)止僅見留存於世的、唯一的一套唐代宮廷茶具實(shí)物，是考證唐代飲茶之法的重要文物。對(duì)這批茶具的介紹和研究，可參見王鬱風(fēng)： 《法門寺出土唐代宮廷茶具及唐代飲茶風(fēng)尚》，《農(nóng)業(yè)考古》1992年第2期，第94—101頁；張高舉、王競(jìng)香： 《從法門寺唐代地宮出土的一套茶具看唐代茶與茶文化的發(fā)展和繁榮》，《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期，第157—167頁。通過這批茶具，我們可以窺見晚唐飲茶風(fēng)氣的新變。點(diǎn)茶時(shí)，茶末粗細(xì)至關(guān)重要，“羅細(xì)則茶浮，粗而水浮”的茶羅，是必不可少的器物。煎茶法無須將茶研磨至細(xì)，故《茶經(jīng)》雖提及茶羅但未加詳談。法門寺出土的“鎏金飛天仙鶴壺門座銀茶羅”極爲(wèi)精美，茶羅上殘存著細(xì)密的紗羅，可見對(duì)茶末要求程度非同一般。唐末飲茶之風(fēng)的轉(zhuǎn)變，在文獻(xiàn)記載中也有體現(xiàn)。唐馮贄《記事珠》記：“建人謂鬬茶爲(wèi)茗戰(zhàn)?！?馮贄撰： 《雲(yún)仙雜記》卷十，北京： 中華書局，1985年，第75頁。從煎茶向鬥茶轉(zhuǎn)變，則對(duì)飲茶的器具和茶餅提出了新的要求。唐哀帝時(shí)便要求福建停貢橄欖，開貢臘麵茶，“每年但供進(jìn)臘麵茶外，不要進(jìn)奉橄欖子，永爲(wèi)常例”。*《停貢橄欖勅》，見《全唐文》卷九四。唐代煎茶法仍是當(dāng)時(shí)的主流飲法，點(diǎn)茶法尚未流行。進(jìn)入五代特別是宋代，點(diǎn)茶法大行其道，煎茶法漸趨末流。但晚唐從煎茶法向點(diǎn)茶法的飲茶方式的轉(zhuǎn)變，確是給宋代以新風(fēng)，開闢了新的天地。

通過以上分析，我們可以看出，唐代飲茶風(fēng)俗流布和傳播的演進(jìn)有很強(qiáng)的階段性，其中僧侶寺院、宮廷貴族、士子文人等上層群體和社會(huì)文化的引領(lǐng)者功不可沒，他們以各種創(chuàng)造賦予了飲茶更多的審美和文化意義，飲茶最終成爲(wèi)一種文化風(fēng)尚。在此推動(dòng)之下，飲茶風(fēng)習(xí)從南向北傳播，從中土流向邊疆塞外，從海內(nèi)流布到海外，飲茶的地理文化圈層層擴(kuò)大。飲茶風(fēng)俗的地理擴(kuò)展和參與群體的擴(kuò)張，使得茶葉的消費(fèi)量空前激增，這無疑對(duì)茶葉的生産提出了新的要求。

二、 唐代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)地理的形成

魏晉南北朝時(shí)，人們主要飲用野生茶。杜育《荈賦》：“靈山惟嶽，奇産所鐘，厥生荈草，彌穀被崗?！倍庞鑼懙牟杷埔安?，漫山遍野地生長(zhǎng)於山谷和山崗之中，這應(yīng)該是《茶經(jīng)》引一片野生茶園。彼時(shí)，茶葉多是采摘野生茶樹得來，很少見到人工栽培茶樹的記載?！独m(xù)搜神記》載：

晉孝武時(shí)，宣城人秦精入武昌山中采茗。遇一毛人，長(zhǎng)丈餘。引精至山下，示以藂茗而去。俄而複還，乃探懷中橘以遺精。精怖，負(fù)茗而歸。*程啓坤、楊招棣、姚國(guó)坤著： 《〈茶經(jīng)〉解讀與點(diǎn)?！罚虾＃?上海文化出版社，2003年，第111頁。

引王浮《神異記》亦載：

余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山曰：‘吾丹丘子也，聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給。祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也?！蛄⒌祆?。後令家人入山，獲大茗焉。*程啓坤、楊招棣、姚國(guó)坤著： 《〈茶經(jīng)〉解讀與點(diǎn)?！?，第107頁。

這兩則傳説從側(cè)面説明，此時(shí)期茶葉主要是從野生茶樹采摘而來。當(dāng)時(shí)，飲茶之風(fēng)尚未普及，茶葉的消費(fèi)量有限，采摘野生茶樹是可以滿足消費(fèi)需求的。

野生茶樹樹齡較長(zhǎng)、數(shù)量有限，但疏於管理培育，産量極爲(wèi)有限。進(jìn)入唐代，隨著飲茶之風(fēng)在全國(guó)的蔓延，茶葉消費(fèi)量空前激增，野生茶已經(jīng)無法滿足社會(huì)的消費(fèi)需求。於是，人工種植栽培茶葉日益增多，野生茶越發(fā)稀少，采摘野生茶的習(xí)慣逐漸演變爲(wèi)野生茶爲(wèi)上品茶的觀念，人工種植的則成爲(wèi)次等茶，陸羽云：“野者上，園者次”。儘管如此，茶葉種植在唐代成爲(wèi)一項(xiàng)重要産業(yè)，在衆(zhòng)多州縣得到推廣。茶葉生産與氣溫、降水、地勢(shì)等自然和地理環(huán)境有密切關(guān)係，具有很強(qiáng)的地域性，因此唐代在地域的基礎(chǔ)上形成了衆(zhòng)多茶區(qū)。陸羽《茶經(jīng)》首次詳細(xì)記載了唐代茶葉産地的分佈情況，這結(jié)束了産茶州郡無從考證的歷史，標(biāo)誌著唐代中期茶葉生産已經(jīng)形成比較大的規(guī)模。《茶經(jīng)·八之出》中共記載8道43州44縣，並對(duì)各州縣的茶葉等級(jí)做出了判定，這進(jìn)一步説明，唐代不僅出現(xiàn)了一批茶葉産茶區(qū)，而且人們對(duì)於不同茶區(qū)的茶葉品質(zhì)已經(jīng)形成一定共識(shí)(見下表)。

《茶經(jīng)》所列茶産地及品級(jí)表

續(xù)表

從《茶經(jīng)·八之出》所提到的“八道”來看，其記敘標(biāo)準(zhǔn)並不統(tǒng)一。唐代在貞觀元年(627)第一次設(shè)道，當(dāng)時(shí)根據(jù)自然和交通狀況，將全國(guó)分爲(wèi)關(guān)內(nèi)、河南、河?xùn)|、河北、山南、隴右、淮南、江南、劍南、嶺南等十道；隨著版圖擴(kuò)大和行政管理的需要，唐代在開元二十一年(733)變更道的設(shè)置，將山南和江南分爲(wèi)東西兩道，增設(shè)黔中和京畿、都畿三道，從十道變爲(wèi)十五道?！恫杞?jīng)》所列舉的八道，山南、江南、淮南、劍南和嶺南5道是首次設(shè)道的名稱，黔中是十五道之一，浙江西道和浙江東道則是乾元元年(758)所設(shè)置的方鎮(zhèn)名稱。*唐代道制的歷史演變可參見曹爾琴： 《隋唐時(shí)期行政區(qū)劃的演變》，《中國(guó)歷史地理論叢》1992年第1期，第171—179頁；郭鋒： 《唐代道制改革與三級(jí)制地方行政體制的形成》，《歷史研究》2002年第6期，第95—108頁。因此，《茶經(jīng)》對(duì)道的名稱使用標(biāo)準(zhǔn)並不統(tǒng)一，考證並不嚴(yán)密。更進(jìn)一步看，《茶經(jīng)》對(duì)道之下的歸屬也有訛誤，如衡州屬於江南道，但《茶經(jīng)》將之歸於山南道。儘管如此，《茶經(jīng)》首次明確記載了全國(guó)産茶區(qū)，遍及現(xiàn)在的四川、陝西、湖北、河南、安徽、江西、浙江、江蘇、湖南、貴州、廣西、廣東、福建等省，這表明唐代中國(guó)茶葉核心産區(qū)已基本形成。

《茶經(jīng)》的記載並沒有完全涵蓋唐代産茶區(qū)。將其與《全唐詩》、《新唐書·地理志》等文獻(xiàn)進(jìn)行對(duì)照，我們會(huì)看到唐代産茶區(qū)更爲(wèi)廣大。《全唐詩》所提到的産茶區(qū)有六道、二十七州，主要分佈在江南道，占十七州。其中，有九州《茶經(jīng)》並未記載，包括江南道有饒州、洪州、江州、岳州、升州等五州，山南道有朗州、開州等二州，嶺南道有容州，河?xùn)|道有潞州。吳覺農(nóng)根據(jù)整理，發(fā)現(xiàn)淮南道楊州、山南道夔州、江南道眉州和漢州、黔中道的黔州等也被遺漏。*郭亮： 《從茶産地的分佈看唐代區(qū)域經(jīng)濟(jì)的開發(fā)——讀〈全唐詩〉、〈茶經(jīng)〉、〈新唐書·地理志〉札記》，《樂山師範(fàn)學(xué)院》2006年第4期，第71—75頁。更有學(xué)者廣泛搜集《通典》、《唐國(guó)史補(bǔ)》、《全唐文》、《冊(cè)府元龜》、《太平廣記》、《元和郡縣圖志》、《太平寰宇記》、《事物紀(jì)原》、《蠻書》、《舊五代史》、《新五代史》、《畫墁録》、《東齋紀(jì)事》、《能改齋漫録》等典籍資料進(jìn)行分析，認(rèn)爲(wèi)唐代産茶州共有69個(gè)。*張鹹澤： 《漢唐時(shí)期的茶葉》，《文史》第11輯，北京： 中華書局，1981年，第61—70頁。王洪軍則根據(jù)唐、宋人不同時(shí)期不同歷史文獻(xiàn)的記載統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)唐代茶葉産地共有98州，占全國(guó)州郡總數(shù)的29%。*王洪軍： 《唐代的茶葉生産——唐代茶業(yè)史研究之一》，《齊魯學(xué)刊》1987年第6期，第14—21頁。不同學(xué)者統(tǒng)計(jì)數(shù)量上的出入，主要是由兩個(gè)方面原因造成的： 一是使用文獻(xiàn)範(fàn)圍的不同，有的只使用成書於唐代的文獻(xiàn)，有的則將宋人記録唐代茶葉産地的文獻(xiàn)也納入統(tǒng)計(jì)之列；二是對(duì)産茶區(qū)的統(tǒng)計(jì)時(shí)間並不一致，如陸羽所舉産茶區(qū)主要是唐代中期及以前的産茶區(qū)，而當(dāng)代學(xué)者的統(tǒng)計(jì)，實(shí)際上還包括了晚唐甚至五代時(shí)期的産茶區(qū)。這也在客觀上説明産茶的州郡不斷增多的事實(shí)，越來越多的州郡被納入到茶業(yè)經(jīng)濟(jì)體系之中。

茶區(qū)的擴(kuò)大，也意味著以茶爲(wèi)業(yè)的人數(shù)增多。江淮地區(qū)是茶葉的核心産區(qū)，已經(jīng)達(dá)到“什二三以茶爲(wèi)業(yè)”的盛況，開成五年(840)鹽鐵司奏曰：“伏以江南百姓營(yíng)生，多以種茶爲(wèi)業(yè)?！卑褪竦貐^(qū)向爲(wèi)重要産茶區(qū)，李商隱稱瀘州百姓以茶爲(wèi)生計(jì)來源，不再以農(nóng)業(yè)爲(wèi)主，“作業(yè)多仰於茗茶，務(wù)本不同於秀麥”，*《爲(wèi)京兆公乞留瀘州刺史冼宗禮狀》，見李商隱著，劉學(xué)鍇、餘恕誠(chéng)校注： 《李商隱文編年校注》(全五冊(cè))，北京： 中華書局，2002年，第2229頁。益昌縣令何易於則認(rèn)爲(wèi)百姓即山樹茶、利私自入，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展極爲(wèi)有利，堅(jiān)決反對(duì)對(duì)茶徵稅。*孫樵撰： 《孫樵集》第三卷，《四部叢刊》，景明天啓刊本?？傊?，種茶可獲厚利，茶樹被大量種植，在不同群體的努力下，形成了各式各樣的茶園。通過整理相關(guān)文獻(xiàn)記載，我們發(fā)現(xiàn)唐代有官辦茶園、寺廟茶園、私人茶園、小農(nóng)茶園等。

1. 官辦茶園。最早的官辦茶園當(dāng)屬在顧渚設(shè)置的貢茶院，貢茶院的茶園面積很大，從事貢茶生産的勞工相當(dāng)多，並設(shè)置了專門管理的官吏，歐陽修《顧渚貢茶始末》介紹了貢茶院設(shè)立的原委。*歐陽修： 《顧渚貢茶始末》，見祝穆撰，富大用輯： 《新編古今事文類聚》續(xù)集卷十二香茶部，京都： 中文出版社，1989年，第1331頁。除國(guó)家層面的貢茶院外，各州府一般都有直接管轄的茶園：“諸州府，除京兆河南府外，應(yīng)有官莊宅、鋪店、碾磑、茶菜園、鹽畦、車坊等，宜割屬所管官府?！?宋敏求編，洪丕謨、張伯元、沈敖大點(diǎn)校： 《唐大詔令集》卷二，上海： 學(xué)林出版社，1992年，第10頁。在唐代，官辦茶園處於強(qiáng)勢(shì)地位，依靠打壓小農(nóng)茶園獲利，甚至出現(xiàn)官辦茶園吞并小農(nóng)茶園的情況。“令百姓移茶樹就官場(chǎng)中栽，摘茶葉於官場(chǎng)中造”。這種野蠻的剝奪行爲(wèi)招致人們的激烈反抗，被指斥爲(wèi)“有同兒戲，不近人情”。*《舊唐書》卷四九《食貨志》，北京： 中華書局，1975年，第2129頁。在某些官員的奮力爭(zhēng)取之下，一些茶園又返還給了百姓，“元和十四年，光州茶園於百姓，從刺史房克讓之請(qǐng)”。*陸羽、陸廷燦撰，郭孟良注譯： 《茶經(jīng)/續(xù)茶經(jīng)》，鄭州： 中州古籍出版社，2010年，第370頁。

2. 私人茶園。私人茶園一般是士子、詩人、隱士等個(gè)人種植培育的茶園。這類茶園多是他們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，種茶不僅僅是爲(wèi)了獲取茶葉，更多是表達(dá)一種生活的情趣與意境。因此，這類茶園有私人性、封閉性、情趣性的特點(diǎn)。白居易詩歌中多次提到此類茶園，如《香爐峰下新置草堂即事詠懐題於石上》載：“架巖結(jié)茅宇，斸壑開茶園。何以洗我耳，屋頭落飛泉。何以凈我眼，砌下生白蓮。左手?jǐn)y一壺，右手挈五弦。傲然意自足，箕踞於其間?！?白居易著，顧學(xué)頡點(diǎn)校： 《白居易集》，北京： 中華書局，1979年，第137頁。在山中結(jié)廬架屋，開園植茶，身畔有香茗和管弦爲(wèi)伴，生活意興盎然。他還在廬山香爐峰蓋了一座草堂，開闢藥圃、茶園，並以之爲(wèi)産業(yè)：“長(zhǎng)松樹下小溪頭，斑鹿胎巾白布裘。藥圃茶園爲(wèi)産業(yè)，野鹿林鶴是交遊。雲(yún)生澗戶衣裳潤(rùn)，嵐隱山廚火竹幽。最愛一泉新引得，清冷屈曲繞階流?！?白居易著，顧學(xué)頡點(diǎn)校： 《白居易集》，第342—343頁。在山林之間暢遊，與野鹿林鶴爲(wèi)伴，品親手所種植茶葉及所煎之茶水，是人生之妙事。767年，岑參出任嘉州刺史時(shí)，作詩《郡齋平望江山》，詩中指出在其所居處所的庭院中也有小片茶園：“水路東連楚，人煙北接巴。山光圍一郡，江月照千家。庭樹純?cè)蚤?，園畦半種茶。夢(mèng)魂知憶處，無夜不京華。”韋應(yīng)物在料理州郡事務(wù)之餘，不忘在自家後院開荒拓茶園，其《喜園中茶生》云：“潔性不可汙，爲(wèi)飲滌塵煩。此物信靈味，本自出山原。聊因理郡餘，率爾植荒園。喜隨衆(zhòng)草長(zhǎng)，得與幽人言。”

3. 寺廟茶園。寺廟一般都修建於名山大川之間，這樣的地理環(huán)境易於茶樹的生長(zhǎng)，南方多數(shù)寺廟中都有成片的茶園。盧子嚴(yán)：“早年隨其懿親鄭常侍?hào)|之同，游宣州當(dāng)塗，隱居山巖……其先師名彥范姓劉……所居有小圃，自植茶。”*《因話録》卷四，李肇、趙璘撰： 《唐國(guó)史補(bǔ)/因話録》，第95頁。除安徽宣州外，湖北寺廟中也有茶園，符載《送崔副使歸洪州幕府序》云：“江夏郡東有黃鶴山，山中頭陀大雲(yún)精舍、顥師竹院，惟一師茶圃?！?符載： 《送崔副使歸洪州幕府序》，《全唐文》卷六九〇。寺廟培育茶園的初衷，是爲(wèi)了滿足本寺廟僧人日常飲茶之需，種植面積和生産規(guī)模往往並不大。一些詩歌中經(jīng)常有采摘新鮮茶葉，經(jīng)過簡(jiǎn)單加工處理，便開始煎飲的記載，如劉禹錫《西山蘭若試茶歌》：“山僧後簷茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸。宛然爲(wèi)客振衣起，自傍芳叢摘鷹觜。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。驟雨松聲入鼎來，白雲(yún)滿碗花徘徊?！蓖硖圃娚R己《聞道林諸友嘗茶因有寄》則描繪了寺廟中的茶園：“槍旗冉冉緑叢園，穀雨初晴叫杜鵑。摘帶嶽華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。高人夢(mèng)惜藏巖裏，白硾封題寄火前。應(yīng)念苦吟耽睡起，不堪無過夕陽天?！?/p>

4. 小農(nóng)茶園。唐代産茶區(qū)是由小農(nóng)茶園構(gòu)成的，在其基礎(chǔ)上形成的小農(nóng)茶園經(jīng)濟(jì)是唐代茶葉生産的主要經(jīng)濟(jì)形態(tài)。小農(nóng)茶園規(guī)模大小不一，茶園所出産的茶葉主要目的是爲(wèi)了交易，業(yè)者以茶園爲(wèi)生，衣食賦役皆賴於此，“千里之內(nèi)，業(yè)於茶者七八矣，由是給衣食，供賦役，悉恃此祁之茗”。*張途： 《祁門縣新修閶門溪記》，《全唐文》卷八〇二。小農(nóng)茶園個(gè)體不占優(yōu)勢(shì)，但是衆(zhòng)多的小農(nóng)茶園連成一片，共同形成了産茶區(qū)。韋處厚《茶嶺》云：“顧渚吳商絶，蒙山蜀信稀。千叢因此始，含露紫英肥?！边@些成片的茶園在唐代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，經(jīng)常會(huì)被地方藩鎮(zhèn)勢(shì)力覬覦：“壽州茶園，輒縱淩奪。唐州詔使，潛構(gòu)殺傷?！?《討吳少誠(chéng)詔》，《全唐文》卷五三。地方勢(shì)力破壞茶園，給唐王朝經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)造成威脅，唐憲宗元和十一年(861)政府派士兵看護(hù)茶園，“二月，詔壽州以兵三千，保其境內(nèi)之茶園”。*《冊(cè)府元龜》卷四九三邦計(jì)部，明刻初印本。

隨著茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，小農(nóng)茶園之間買賣和兼并的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，較大規(guī)模的小農(nóng)茶園開始出現(xiàn)，這些茶園開始以雇傭勞動(dòng)的形式來運(yùn)作。九隴人張守珪的茶園面積很大，在産茶季節(jié)要雇傭一百多人采摘茶葉?！俺?，九隴人張守珪，仙君山有茶園。每歲召采茶人力百餘人，男女傭功者雜處園中。有一少年，自言無親族，賃爲(wèi)摘茶，甚勤願(yuàn)了慧?！?《陽平謫仙》，見《太平廣記》卷三七，民國(guó)景嘉靖談愷刻本。下文所引《太平廣記》皆出自該版本。同州人王體靜在浮山觀種茶，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口的繁衍：“積十年，乃構(gòu)草堂，植茶成園，犁田三十畝以供食，不畜妻子。少言説，有所問，盡誠(chéng)以對(duì)。人或取其絲，約酬利，弗問姓名皆與，或負(fù)之者，終不言。凡居二十四年，年六十二。貞元二十五年五月，卒於觀原茶園。村人相與鑿木爲(wèi)空，盛其屍埋於園中。觀原積無人居，因野人遂成三百家?！?李翺： 《李文公集》李文卷四文七首，《四部叢刊》景明成化本。這類大茶園代表著茶園經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向，但是在晚唐社會(huì)動(dòng)盪不安的狀況下，大茶園經(jīng)濟(jì)運(yùn)作模式並沒有得到充分發(fā)展，尚未成爲(wèi)唐代茶園的主流形態(tài)。

三、 唐代茶葉貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的拓展

茶葉生産有很強(qiáng)的地域依賴性，主要集中在南方地區(qū)。飲茶盛於中地、流於塞外、殆成風(fēng)俗之後，茶葉種植面積和生産規(guī)模日漸擴(kuò)大，其作爲(wèi)一種大宗貿(mào)易商品成爲(wèi)可能。茶葉的個(gè)體生産者無法獨(dú)立承擔(dān)從生産到銷售的全部茶業(yè)環(huán)節(jié)，因此生産和銷售專業(yè)分工成爲(wèi)必然，以茶葉販運(yùn)和經(jīng)營(yíng)爲(wèi)生的茶葉貿(mào)易隨之興起，茶商群體開始崛起，茶葉貿(mào)易市場(chǎng)開始活躍。早在漢代，四川的武陽、南安等地，已經(jīng)成爲(wèi)茶葉貿(mào)易中心。*劉禮堂、宋時(shí)磊： 《茗菜與苔菜考辨——兼談茶事之起源》，《中國(guó)礦業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)》2013年第1期，第91—96頁。但此時(shí)期的茶葉貿(mào)易尚屬於區(qū)域市場(chǎng)，由周邊産茶區(qū)生産、集中銷售、就地消費(fèi)，尚無遠(yuǎn)程貿(mào)易的文字記載。進(jìn)入唐代之後，此種情形爲(wèi)之一變，産生了不同類型的茶商群體，開拓了固定的茶葉貿(mào)易路綫，形成了全國(guó)性的茶葉貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)體系，宋人將這一繁榮景象描述爲(wèi)“山澤以成市、商賈以起家”。*陳師道： 《後山集》卷第一六，宋刻本。

從經(jīng)營(yíng)方式看，唐代茶商可以分爲(wèi)行商和坐賈兩種。*孫洪升： 《論唐宋時(shí)期的茶商資本》，載《農(nóng)業(yè)考古》2004年第4期，第184—193頁。行商即私人從茶葉産地采購(gòu)茶葉，向官府繳納稅款。張途《祁門縣新修閶門溪記》載：“祁之茗，色黃而香，賈客鹹議，愈於他方，每歲二三月，齎銀緡繒素求市，將貨他郡者，摩肩接跡而至?！?張途： 《祁門縣新修閶門溪記》，見《全唐文》卷八〇二。行商將茶葉販賣到全國(guó)各地，他們溝通了茶葉的生産者、消費(fèi)者和茶葉市場(chǎng)。《廣異記》載：“唐天寶中，有劉清真者，與其徒二十人，於壽州作茶。人致一馱爲(wèi)貨，至陳留遇賊?！?《太平廣記》卷二四。壽州霍山黃芽爲(wèi)當(dāng)時(shí)名品，暢銷各地，並進(jìn)入西北藏區(qū)，劉清真一人就雇傭二十人販運(yùn)茶葉，可算是一個(gè)不小的茶商。坐商一般有相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，主要面向廣大的茶葉消費(fèi)者。茶商在都市中開設(shè)茶肆店鋪，“煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。*封演撰，趙貞信校注： 《封氏聞見記校注》卷六，第51頁。

從經(jīng)營(yíng)主體看，茶商主要有官商、私商。官商一方面指封建國(guó)家直接插手茶葉産業(yè)以博厚利，如政府專賣的榷茶之茶便是官制官銷。于德辰《陳九事奏》：“於囊州自立茶務(wù)，收稅買茶，足以贍國(guó)。”*陸心源編： 《唐文拾遺》卷四七，清光緒刻本。另一方面也指某些機(jī)構(gòu)或官員、地方割據(jù)勢(shì)力私自經(jīng)營(yíng)茶葉牟利，如三司官員就曾將茶綱私自“賒賣與人”，藉以營(yíng)私舞弊。晚唐五代時(shí)期的地方藩鎮(zhèn)更是壟斷大宗茶貨貿(mào)易，如乾寧元年(894)，楊行密派遣押衙唐令回“持茶萬餘斤如汴貿(mào)易”。*司馬光編，胡三省音注： 《資治通鑒》卷二五九，北京： 中華書局，1956年，第8458頁。在任何歷史時(shí)期，官方經(jīng)營(yíng)都存在以公謀私、效率低下的問題，唐代茶葉貿(mào)易也不例外，官吏將茶私賣給豪強(qiáng)的現(xiàn)象屢見不鮮：

度支鹽鐵戶部三司、茶綱，欠負(fù)多年，積弊期久，家業(yè)蕩盡，無可徵索，虛繫簿籍，勞於囚繫者，復(fù)委本司各條流理聞奏。如先將茶賒賣與人，及借貸人錢物，若文帖分明，的知詣實(shí)，即與帖州縣徵理。*《愛尊號(hào)赦文》，《全唐文》卷八二。

在官商之外，私商是茶葉流通領(lǐng)域中的主角，主要是由人數(shù)衆(zhòng)多小本經(jīng)營(yíng)的私人茶販組成，即所謂“或乘負(fù)，或肩荷，或小轍而陸也”。*張途： 《祁門縣新修閶門溪記》，《全唐文》卷八〇二。但茶商要受到官府的控制與盤剝，因此中晚唐茶葉實(shí)施專賣之後，他們往往聯(lián)合起來，鋌而走險(xiǎn)，從事走私貿(mào)易，“凡千萬輩，盡販私茶，亦有已聚徒黨”。*杜牧： 《上李太尉論江賊書》，《全唐文》卷七五一。茶商爲(wèi)逃避征收的高額茶稅，多與地方政府官員勾結(jié)，讓朝廷頗受損失：“江淮富家大戶，納利殊少，影庇至多，私販茶鹽，頗撓文法，州縣之弊，莫甚於斯?！?《追收江淮諸色人經(jīng)紀(jì)本錢勅》，《全唐文》卷七四。

唐代還形成了各級(jí)茶葉貿(mào)易市場(chǎng)和機(jī)構(gòu)，在一些地方出現(xiàn)了地方性的茶葉交易市場(chǎng)，稱之爲(wèi)“草市”或“圩市”。杜牧《入茶山下題水口草市絶句》描寫了湖州長(zhǎng)城和常州義興茶山下的草市交易情景：“倚溪侵嶺多高樹，誇酒書旗有小樓。驚起鴛鴦豈無恨，一雙飛去卻回頭。”草市不僅有集市，還有酒樓和旅社等，爲(wèi)過往商人提供服務(wù)。在茶商特別是行商的帶動(dòng)下，一些毗鄰産茶區(qū)、水陸交通比較便利的市鎮(zhèn)成爲(wèi)茶葉貿(mào)易集散地。王建《寄汴州令狐相公》就曾描寫了水路碼頭茶葉貿(mào)易的繁榮景象：“水門向晚茶商鬧，橋市通宵酒客行?！痹娙嗽S渾《送人歸吳興》中，描述了洞庭湖畔的一個(gè)茶葉貿(mào)易集散碼頭：“緑水棹雲(yún)月，洞庭歸路長(zhǎng)。春橋懸酒幔，夜柵集茶檣?！?/p>

唐代茶葉貿(mào)易最爲(wèi)著名的地點(diǎn)是浮梁。浮梁是今江西景德鎮(zhèn)的下屬縣，在唐代茶葉的商品貿(mào)易中居於重要地位，這取決於浮梁所擁有的特殊條件。昌江發(fā)源於安徽祁門縣大洪嶺深處，最終匯入鄱江，該江上游山高水急，適合小船通行，景德鎮(zhèn)境內(nèi)的下游水道變寬，適合大船通行。在唐代陸路交通不便的情況下，以昌江爲(wèi)軸心的水系爲(wèi)浮梁茶的對(duì)外運(yùn)輸提供了便利。同時(shí)，該地區(qū)又是唐代茶葉的重要産區(qū)。在《茶經(jīng)》所列的八大産茶區(qū)中，浮梁屬於浙西茶區(qū)中的歙州産區(qū)，包括歙縣、浮梁、婺源、祁門、休寧等縣。當(dāng)時(shí)，贛東、皖南、浙西、閩北一帶的茶葉都運(yùn)往浮梁進(jìn)行交易，劉津《婺源諸縣都制置新城記》可證實(shí)此點(diǎn)：

大和中，以婺源、浮梁、祁門、德興四縣，茶貨實(shí)多，兵甲且衆(zhòng)，甚殷戶口，素是奧區(qū)。*劉津： 《婺源諸縣都制置新城記》，《全唐文》卷八七一。

這使得浮梁成爲(wèi)唐代重要的茶葉産區(qū)，浮梁茶葉産量很大。據(jù)《元和郡縣圖志》記載，唐元和八年(812)浮梁“每歲出茶七百萬馱，稅十五萬貫”。*李吉甫撰，賀次君點(diǎn)校： 《元和郡縣圖志》卷二八，北京： 中華書局，1983年，第672頁。一些商賈富豪雲(yún)集浮梁，爭(zhēng)購(gòu)茶葉，轉(zhuǎn)運(yùn)銷售。據(jù)史料記載，那時(shí)的西域一帶，每年從浮梁運(yùn)銷的茶葉就達(dá)十幾萬馱之多，《茶酒論》即記録了“浮梁歙州，萬國(guó)來求”的盛況。白居易在潯陽江頭遇見長(zhǎng)安琵琶女時(shí)，勾起了他無限情思，一首《琵琶行》道出了“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”的千古絶唱和“同是天涯淪落人，相逢何必曾相識(shí)”的深深感慨。表面上看，商人重利輕情，讓妻子孤身漂泊、孤獨(dú)企盼。實(shí)際上，這從側(cè)面反映了到浮梁販賣茶葉獲利頗豐的情況，茶商寧可在外漂泊，冷落妻子，也要在茶葉交易的旺季前去追逐茶利。

唐代東南地區(qū)茶業(yè)發(fā)展迅速，已逐步取代巴蜀成爲(wèi)全國(guó)茶業(yè)的中心，其所産茶葉，大多先集中到廣陵、浮梁等水路交通極爲(wèi)便利的貿(mào)易中心，然後由大運(yùn)河或兩岸的“御道”轉(zhuǎn)運(yùn)兩京或四方各地。*李菁： 《大運(yùn)河——唐代飲茶之風(fēng)的北漸之路》，《中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究》2003年第3期，第49—54頁?！斗馐下勔娪洝份d：“茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多?！?封演撰，趙貞信校注： 《封氏聞見記校注》卷六，第51頁。南方産茶區(qū)的茶葉，在茶葉貿(mào)易中心交易後，行商經(jīng)過水路和陸路等源源不斷地向北方的鄒、齊、滄、棣以及京邑等地販賣。穩(wěn)定的市場(chǎng)供應(yīng)則進(jìn)一步助推了飲茶風(fēng)習(xí)的盛行，在北方的大城市開設(shè)衆(zhòng)多茶店和茶鋪，煎茶賣之，只要投錢，隨時(shí)都可以取飲。當(dāng)時(shí)茶葉的大規(guī)模運(yùn)銷十分普遍，“皆是博茶北歸本州貨賣，回圈往來，終而復(fù)始”。*《全唐文》卷七五一。唐代還出現(xiàn)了名爲(wèi)“邸店”的茶葉倉儲(chǔ)機(jī)構(gòu)的雛形，邸店不但代賣茶葉，還負(fù)責(zé)茶葉保管等，並收取一定的傭金。

飲茶風(fēng)習(xí)在邊疆塞外的流佈，也帶動(dòng)了唐朝與周邊少數(shù)民族以茶爲(wèi)貿(mào)易物件的市場(chǎng)發(fā)展，這實(shí)開闢茶馬互市先河。731年，吐蕃請(qǐng)交馬於赤嶺，互市於甘松：“嶺宰相裴光庭曰：‘甘松中國(guó)阻，不如許赤嶺’。乃聽，以赤嶺爲(wèi)界，表以大碑，刻約其上。”*《新唐書》卷二一六《吐蕃傳》，北京： 中華書局，1979年，第6082頁。唐蕃雙方否是以茶、馬來以物易物尚待考證。然有史料明確記載，唐德宗貞元年間(785—805)，西北邊疆的回鶻已經(jīng)與唐朝建立茶馬互市，《封氏聞見記》：“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸，亦足怪焉?！?封演撰，趙貞信校注： 《封氏聞見記校注》卷六，第51頁。《封氏聞見記》爲(wèi)唐筆記體小説，但《四庫全書總目提要》指明了該書的史料價(jià)值：“唐人小説，多涉荒怪，此書獨(dú)語必征實(shí)。前六卷多陳掌故，七、八兩卷多記古跡及雜論，均足以資考證?！?紀(jì)昀總纂： 《四庫全書總目提要》(1—4冊(cè))，石家莊： 河北人民出版社，2000年，第3098頁?！斗馐下勔娪洝返挠涊d當(dāng)可做信史使用。據(jù)此，我們認(rèn)爲(wèi)茶馬互市始自唐代。*有觀點(diǎn)認(rèn)爲(wèi)在宋初太平興國(guó)八年(983)，宋與契丹的貿(mào)易是茶馬互市的開始。見王曉燕、李寶剛： 《20世紀(jì)茶馬貿(mào)易研究綜述》，載《蘭州大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)》2003年第6期，第20—26頁。但唐朝茶馬之間的交易數(shù)量較少，規(guī)模不大，這是由四個(gè)因素決定的。一是吐蕃、回鶻、突厥等地飲茶習(xí)俗尚未在民衆(zhòng)之間完全普及，茶葉市場(chǎng)需求量還相對(duì)有限。二是唐朝對(duì)邊疆和塞外的民族采取“懷柔政策”，通過和親、朝貢、冊(cè)封、招降、盟誓等手段處理民族關(guān)係，以政治手段爲(wèi)主，經(jīng)濟(jì)手段爲(wèi)輔。三是唐朝國(guó)力強(qiáng)大，國(guó)庫充盈，不需要邊境交易來促進(jìn)商貿(mào)發(fā)展。四是唐朝邊患嚴(yán)重，統(tǒng)治者認(rèn)識(shí)到馬匹的重要性，十分重視馬政，曾在秦州、蘭州、原州、渭州、河曲等設(shè)立馬場(chǎng)，馬匹的需求量不如宋代那樣迫切?！斗馐下勔娪洝贰耙嘧愎盅伞敝Z，從側(cè)面説明當(dāng)時(shí)茶馬交易確實(shí)不算普遍。儘管如此，唐代茶在周邊少數(shù)民族不再是稀有之物，《唐國(guó)史補(bǔ)》云：

常魯公使西蕃，烹茶帳中。贊普問曰：“此爲(wèi)何物？”魯公曰：“滌煩療渇，所謂茶也。”贊普曰：“我此亦有?！彼烀鲋?。以指曰：“此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌明者，此抿湖者?！?《唐國(guó)史補(bǔ)》卷下，李肇、趙璘撰： 《唐國(guó)史補(bǔ)/因話録》，第66頁。

吐蕃贊普向唐使所展示的六種茶，都是內(nèi)地南方産茶區(qū)出産的名茶。通過這則史料大致可推測(cè)，贊普之茶並不是唐王朝所贈(zèng)與的，而是由茶商向吐蕃販運(yùn)而來。到五代時(shí)期，中原和邊疆的茶葉貿(mào)易已經(jīng)形成規(guī)模?！赌咸茣て醯鳌份d，耶律德光及其兄東丹王，各遣使以羊馬入貢，“別持羊三萬口、馬二百匹來鬻，以其價(jià)市羅、紈、茶、藥”。*陸遊撰： 《南唐書》列傳第一五《烈祖本紀(jì)》，《四部叢刊》續(xù)編景明鈔本。內(nèi)地已經(jīng)專門爲(wèi)少數(shù)民族生産餅茶，《茶譜》載：“臨邛數(shù)邑茶，有火前、火後、嫩緑、黃芽號(hào)。又有火番餅，每餅重四十兩，入西蕃、黨項(xiàng)，重之。”*樂史撰，王文楚等點(diǎn)校： 《太平寰宇記》卷七五《劍南西道四·邛州》，北京： 中華書局，2007年，1523頁。

經(jīng)營(yíng)茶葉貿(mào)易可以獲得比較豐厚的利潤(rùn)，不少人因此致富，資本累聚，成爲(wèi)大茶商，洛陽富商王可久，“膏腴之室，歲鬻茗於江湖間，常獲豐利而歸”。*高彥休： 《唐闕史》卷下，見劉肅等撰、恒鶴等校點(diǎn)： 《大唐新語(外五種)》，上海： 上海古籍出版社，2012年，第252頁。鄱陽人呂用之的父親呂璜“以貨茗爲(wèi)業(yè)，來往於淮浙間。時(shí)四方無事，廣陵?duì)?wèi)歌鐘之地。富商大賈，動(dòng)逾百數(shù)。璜明敏，善酒律，多與群商遊”。*《太平廣記》卷二九〇《妖妄三》。本爲(wèi)“細(xì)民”的呂璜因業(yè)茶致富，躋身於廣陵大商賈之列。江浙一帶，茶商靠販賣茶葉成爲(wèi)巨賈，“舒城太湖，買婢買奴。越郡余杭，金帛爲(wèi)囊”。*郝春文編著： 《英藏敦煌社會(huì)歷史文獻(xiàn)釋録》第二卷，北京： 社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2003年，第193頁。人們對(duì)茶商的富裕都習(xí)以爲(wèi)常：“茶熟之際，四遠(yuǎn)商人皆將錦繡繒纈、金釵、銀釧，入山交易，婦人稚子盡衣華服，吏見不問，人見不驚?！?杜牧： 《上李太尉論江賊書》，見《全唐文》卷七五一。茶葉等大宗商品遠(yuǎn)程貿(mào)易的發(fā)展，帶動(dòng)了金融業(yè)的發(fā)展。中唐以後，“飛錢”開始出現(xiàn)。飛錢又稱爲(wèi)“便錢”，最初是由於缺銅而産生的，據(jù)《新唐書》記載：“憲宗以錢少，復(fù)禁用銅器。時(shí)商賈至京師，委錢諸道進(jìn)奏院及諸軍、諸使富室，以輕裝趨四方，合券乃取之，號(hào)飛錢。”*《新唐書》卷五四《食貨志》，第1388頁。飛錢雖然不是真正意義上的紙幣，但是作爲(wèi)一種新型、便捷的匯兌方式，受到茶商的歡迎，使用較爲(wèi)廣泛，以至於不得不下禁用令：“茶商等公私便換見錢，並須禁斷?！?《舊唐書》卷四八《食貨志》，第2102頁。

因此，唐代在中華茶葉發(fā)展史中具有獨(dú)特的地位。在近三百年的時(shí)間裏，飲茶風(fēng)俗開始普及，從南方向北方延伸，從內(nèi)陸拓展到邊疆塞外，從僧侶、宮廷、士大夫階層走向市井民間，中國(guó)周邊國(guó)家和地區(qū)的飲茶風(fēng)俗也得到發(fā)展。消費(fèi)的急劇增加刺激著生産的發(fā)展，南方衆(zhòng)多州郡變爲(wèi)從事專業(yè)生産的茶區(qū)，茶葉的種植和加工規(guī)模龐大，衆(zhòng)多茶農(nóng)賴以生存。茶葉生産的地域性決定了長(zhǎng)途販運(yùn)成爲(wèi)必然，於是不同類型和功能的茶葉貿(mào)易市場(chǎng)出現(xiàn)，各類茶商活躍其中。中唐以後，財(cái)政日益短絀的唐政府開始覬覦茶葉經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易之厚利，對(duì)茶徵稅，實(shí)施國(guó)家專賣制度，並設(shè)置官辦茶園。國(guó)家對(duì)這一大宗商品的管制，標(biāo)誌著茶在唐代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中重要性的凸顯，同時(shí)也開啓了後世茶業(yè)和茶政的基本運(yùn)行模式。

《魏晉南北朝隋唐史資料》第三十四輯

2016年11月，125— 142頁