吳進菊 于博 李云捷 湯尚文
摘要:近幾年,出現(xiàn)了大量本科畢業(yè)生進入企業(yè)后難以適應工作需求、在工作崗位上不能很快體現(xiàn)自我價值的現(xiàn)象。通過食品工藝課程群的建設,提高學生對相關知識的掌握,培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力,以適應社會對人才的需求。
關鍵詞:食品工藝;課程群;建設
中圖分類號:G642.0 文獻標志碼:A 文章編號:1674-9324(2016)45-0069-02
近幾年,為了提高教學質(zhì)量,達到人才培養(yǎng)目標的要求,各高校紛紛開展課程的建設與改革。食品類專業(yè)課程的教學和建設通常強調(diào)各門課程本身的獨立性與完整性,而忽略了課程間的橫向聯(lián)系和交叉綜合,導致課程內(nèi)容重復,教學效率降低[1]。因此,推動食品類專業(yè)課程群的建設和改革勢在必行。
一、食品工藝課程群建設背景
為了更好地適應經(jīng)濟社會發(fā)展對人才培養(yǎng)的需求,我校探索實施了應用型人才培養(yǎng)模式改革。該模式的目標是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的應用型高級專門人才,以適應經(jīng)濟社會發(fā)展需求和學生個性發(fā)展需求,促進學校人才培養(yǎng)質(zhì)量的不斷提升。目前,我校開設了食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全兩個食品類專業(yè),旨在培養(yǎng)具有良好的科學、文化素養(yǎng)和高度的社會責任感,較系統(tǒng)地掌握食品科學基礎理論知識和基本技能,富有創(chuàng)新意識和實踐能力,能從事食品生產(chǎn)技術管理、品質(zhì)檢測分析、質(zhì)量安全控制和產(chǎn)品技術研發(fā)等方面工作的應用復合型專業(yè)技術人才。
近幾年,出現(xiàn)了大量本科畢業(yè)生進入企業(yè)后難以適應工作需求、在工作崗位上不能很快
的體現(xiàn)自我價值的現(xiàn)象,這主要是學生的實踐能力和創(chuàng)新能力不足。因此,很多高校都在進行教學改革,以適應社會發(fā)展的需求,如改革課程體系、課程內(nèi)容、課程考核辦法、教學手段和方法等[2-4]。在應用型人才培養(yǎng)模式的改革下,我們開設了食品工藝課程群,該群主要包括食品工藝原理、畜產(chǎn)品加工工藝學、糧油加工學、食品發(fā)酵與釀造工藝學、焙烤工藝學、糧油副產(chǎn)物綜合利用、軟飲料工藝學學、水產(chǎn)品加工工藝學、園藝產(chǎn)品工藝學、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學、食品工藝學實驗、食品科學與工程綜合實驗、食品質(zhì)量與安全綜合實驗等課程,都是食品工藝類相關的課程,既包含了理論課程,又包含了實踐課程,對培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力具有非常重要的作用。本課程群中,課程與課程之間存在一定的交叉,如何避免課程內(nèi)容重復、有效利用課時,如何有效的開展食品工藝學實驗和專業(yè)綜合實驗,使學生能夠達到我校食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標成為急需解決的問題。
二、食品工藝課程群的建設與改革
(一)研究各課程之間的關系,整合課程內(nèi)容
由于理論課時的減少,各門課程的現(xiàn)有課時不足以講授全部的內(nèi)容,并且各門課程之間存在一定的重復內(nèi)容,因此,應充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關系、減少不同課程中內(nèi)容的重復,提高教學效率。如各課程中的共性理論部分主要放在食品工藝原理中,而其他的工藝類課程介紹到這部分內(nèi)容時只需花幾分鐘進行簡要介紹。這需要各門課程的老師之間相互協(xié)調(diào)溝通,將學生對食品工藝知識的學習作為一個整體,既要保證學生所學知識的全面性和系統(tǒng)性,又要保證授課時間真正用在該講授的內(nèi)容上。
為此,我們在人才培養(yǎng)方案修訂的基礎上,對課程群中的課程教學大綱進行了重新修訂。各課程的學時數(shù)如下:食品工藝原理36學時,畜產(chǎn)品加工工藝學26學時,糧油加工學26學時,食品發(fā)酵與釀造工藝學36學時,焙烤工藝學26學時,糧油副產(chǎn)物綜合利用18學時,軟飲料工藝學26學時,水產(chǎn)品加工工藝學26學時,園藝產(chǎn)品工藝學26學時,農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學36學時,食品工藝學實驗18學時,食品科學與工程綜合實驗36學時,食品質(zhì)量與安全綜合實驗36學時。在教學大綱的編寫過程中,要把各門課程的老師召集起來,充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關系,明確各門課程的教學目的與任務,相互協(xié)調(diào)溝通,減少不同課程中內(nèi)容的重復。
(二)實驗類課程的建設
在新修訂的人才培養(yǎng)方案中,我們把食品工藝學實驗、發(fā)酵工藝學實驗、焙烤工藝學實驗等所有食品工藝類實驗課程整合到一起,構建食品工藝學實驗課程。由于食品工藝學實驗課時只有18個課時,而承擔了以前幾門實驗課的教學任務,開設設計型實驗難度較大,而設計型實驗對提高學生的創(chuàng)新能力具有非常重要的意義,因此我們增加了專業(yè)綜合實驗。結合校企合作和三進活動,深入生產(chǎn)一線,明確實踐性課程學習目標,在此基礎上系統(tǒng)設計實踐性課程教學形式和方法手段。目前實驗教學往往采用“注入式”、“說教式”教學,重視教師的講解,忽視學生的探索,學生學習的主動性不高。研究設計實踐性課程教學形式和方法手段,提高學生學習效果。另外,在專業(yè)綜合實驗上要引入設計型實驗,模擬食品加工、開發(fā)的整個過程,讓學生自主設計實驗項目,從實驗的目的、實驗所需要儀器的種類及數(shù)量、實驗材料、實驗步驟及注意事項等,提高學生學習的主動性和學習效果。
設計型實驗的實施,對訓練學生理論知識的運用能力、實驗操作技能、儀器的使用能力以及對實驗數(shù)據(jù)的處理和分析能力具有非常重要的意義,可充分鍛煉學生的實際動手能力,培養(yǎng)學生分析問題、解決問題和創(chuàng)新的能力,達到本專業(yè)人才培養(yǎng)目標。
(三)立體化教材的建設
受課時限制的影響,學生在課堂上不可能掌握所有教學內(nèi)容,這就要求學生在課外進行自主的學習。通過立體化教材的建設,完善課程相關的學習資料,以利于學生的自主學習,提高學生學習的主動性和學習效果,以達到專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求。立體化教材主要包括課程教學方案、主教材、教學指導書、學生指導書、課件、習題集、試題庫等,學生可登錄相關網(wǎng)絡平臺進行自主學習。
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