應用型人才培養(yǎng)模式下食品工藝課程群的建設與思考

吳進菊 于博 李云捷 湯尚文

摘要：近幾年，出現(xiàn)了大量本科畢業(yè)生進入企業(yè)后難以適應工作需求、在工作崗位上不能很快體現(xiàn)自我價值的現(xiàn)象。通過食品工藝課程群的建設，提高學生對相關知識的掌握，培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，以適應社會對人才的需求。

關鍵詞：食品工藝；課程群；建設

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）45-0069-02

近幾年，為了提高教學質(zhì)量，達到人才培養(yǎng)目標的要求，各高校紛紛開展課程的建設與改革。食品類專業(yè)課程的教學和建設通常強調(diào)各門課程本身的獨立性與完整性，而忽略了課程間的橫向聯(lián)系和交叉綜合，導致課程內(nèi)容重復，教學效率降低[1]。因此，推動食品類專業(yè)課程群的建設和改革勢在必行。

一、食品工藝課程群建設背景

為了更好地適應經(jīng)濟社會發(fā)展對人才培養(yǎng)的需求，我校探索實施了應用型人才培養(yǎng)模式改革。該模式的目標是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的應用型高級專門人才，以適應經(jīng)濟社會發(fā)展需求和學生個性發(fā)展需求，促進學校人才培養(yǎng)質(zhì)量的不斷提升。目前，我校開設了食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全兩個食品類專業(yè)，旨在培養(yǎng)具有良好的科學、文化素養(yǎng)和高度的社會責任感，較系統(tǒng)地掌握食品科學基礎理論知識和基本技能，富有創(chuàng)新意識和實踐能力，能從事食品生產(chǎn)技術管理、品質(zhì)檢測分析、質(zhì)量安全控制和產(chǎn)品技術研發(fā)等方面工作的應用復合型專業(yè)技術人才。

近幾年，出現(xiàn)了大量本科畢業(yè)生進入企業(yè)后難以適應工作需求、在工作崗位上不能很快

的體現(xiàn)自我價值的現(xiàn)象，這主要是學生的實踐能力和創(chuàng)新能力不足。因此，很多高校都在進行教學改革，以適應社會發(fā)展的需求，如改革課程體系、課程內(nèi)容、課程考核辦法、教學手段和方法等[2-4]。在應用型人才培養(yǎng)模式的改革下，我們開設了食品工藝課程群，該群主要包括食品工藝原理、畜產(chǎn)品加工工藝學、糧油加工學、食品發(fā)酵與釀造工藝學、焙烤工藝學、糧油副產(chǎn)物綜合利用、軟飲料工藝學學、水產(chǎn)品加工工藝學、園藝產(chǎn)品工藝學、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學、食品工藝學實驗、食品科學與工程綜合實驗、食品質(zhì)量與安全綜合實驗等課程，都是食品工藝類相關的課程，既包含了理論課程，又包含了實踐課程，對培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力具有非常重要的作用。本課程群中，課程與課程之間存在一定的交叉，如何避免課程內(nèi)容重復、有效利用課時，如何有效的開展食品工藝學實驗和專業(yè)綜合實驗，使學生能夠達到我校食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標成為急需解決的問題。

二、食品工藝課程群的建設與改革

（一）研究各課程之間的關系，整合課程內(nèi)容

由于理論課時的減少，各門課程的現(xiàn)有課時不足以講授全部的內(nèi)容，并且各門課程之間存在一定的重復內(nèi)容，因此，應充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關系、減少不同課程中內(nèi)容的重復，提高教學效率。如各課程中的共性理論部分主要放在食品工藝原理中，而其他的工藝類課程介紹到這部分內(nèi)容時只需花幾分鐘進行簡要介紹。這需要各門課程的老師之間相互協(xié)調(diào)溝通，將學生對食品工藝知識的學習作為一個整體，既要保證學生所學知識的全面性和系統(tǒng)性，又要保證授課時間真正用在該講授的內(nèi)容上。

為此，我們在人才培養(yǎng)方案修訂的基礎上，對課程群中的課程教學大綱進行了重新修訂。各課程的學時數(shù)如下：食品工藝原理36學時，畜產(chǎn)品加工工藝學26學時，糧油加工學26學時，食品發(fā)酵與釀造工藝學36學時，焙烤工藝學26學時，糧油副產(chǎn)物綜合利用18學時，軟飲料工藝學26學時，水產(chǎn)品加工工藝學26學時，園藝產(chǎn)品工藝學26學時，農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學36學時，食品工藝學實驗18學時，食品科學與工程綜合實驗36學時，食品質(zhì)量與安全綜合實驗36學時。在教學大綱的編寫過程中，要把各門課程的老師召集起來，充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關系，明確各門課程的教學目的與任務，相互協(xié)調(diào)溝通，減少不同課程中內(nèi)容的重復。

（二）實驗類課程的建設

在新修訂的人才培養(yǎng)方案中，我們把食品工藝學實驗、發(fā)酵工藝學實驗、焙烤工藝學實驗等所有食品工藝類實驗課程整合到一起，構建食品工藝學實驗課程。由于食品工藝學實驗課時只有18個課時，而承擔了以前幾門實驗課的教學任務，開設設計型實驗難度較大，而設計型實驗對提高學生的創(chuàng)新能力具有非常重要的意義，因此我們增加了專業(yè)綜合實驗。結合校企合作和三進活動，深入生產(chǎn)一線，明確實踐性課程學習目標，在此基礎上系統(tǒng)設計實踐性課程教學形式和方法手段。目前實驗教學往往采用“注入式”、“說教式”教學，重視教師的講解，忽視學生的探索，學生學習的主動性不高。研究設計實踐性課程教學形式和方法手段，提高學生學習效果。另外，在專業(yè)綜合實驗上要引入設計型實驗，模擬食品加工、開發(fā)的整個過程，讓學生自主設計實驗項目，從實驗的目的、實驗所需要儀器的種類及數(shù)量、實驗材料、實驗步驟及注意事項等，提高學生學習的主動性和學習效果。

設計型實驗的實施，對訓練學生理論知識的運用能力、實驗操作技能、儀器的使用能力以及對實驗數(shù)據(jù)的處理和分析能力具有非常重要的意義，可充分鍛煉學生的實際動手能力，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題和創(chuàng)新的能力，達到本專業(yè)人才培養(yǎng)目標。

（三）立體化教材的建設

受課時限制的影響，學生在課堂上不可能掌握所有教學內(nèi)容，這就要求學生在課外進行自主的學習。通過立體化教材的建設，完善課程相關的學習資料，以利于學生的自主學習，提高學生學習的主動性和學習效果，以達到專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求。立體化教材主要包括課程教學方案、主教材、教學指導書、學生指導書、課件、習題集、試題庫等，學生可登錄相關網(wǎng)絡平臺進行自主學習。

參考文獻：

[1]劉尊英，曾名湧，趙元暉，等.食品保藏與加工課程群的建設與實踐[J].教育教學論壇，2012，（31）：170-171.

[2]高勝哲，張立峰.新形勢下高等數(shù)學課程教學改革的對策與建議——以大連海洋大學為例[J].大學教育，2016，（2）：109-110.

[3]蔡麗紅，王錦旺，王麗麗.基于需求導向的“一研三實”實踐教學體系的構建與完善——以河北經(jīng)貿(mào)大學旅游營銷專業(yè)為例[J].大學教育，2016，（2）：11-12.

[4]劉尊英，趙元暉，高昕，等.課程群建設與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)[J].教育教學論壇，2012，（38B）：69-70.