蒸鍋水易致癌等說法不科學(xué)

歐陽學(xué)農(nóng)

1.蒸鍋水易致癌？

【謠言】反復(fù)用來蒸饅頭等的剩鍋水，重金屬和硝酸鹽的濃度會增加，而硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽，對人體危害嚴重?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證明，亞硝酸鹽是一種強烈的致癌性物質(zhì)。

【解讀】蒸，這種烹飪方式是中國人最常用的，它不僅方便，而且可以在短時間內(nèi)通過高溫殺滅99%的細菌微生物，從而保證食物衛(wèi)生。蒸鍋水對身體的危害沒有想象的那么可怕，城市自來水的硝酸鹽含量肯定是不會超標的，經(jīng)過正常的蒸煮，亞硝酸鹽含量也遠遠不足以對身體造成危害。因此，水只要符合國家標準，其中硝酸鹽含量很低，反復(fù)加熱也不會憑空生成亞硝酸鹽，對人體無害。用微火蒸食物時，食材中的成分很少進入蒸鍋水中，水分蒸發(fā)也少，蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量并不至于升高到有毒的程度。另外，亞硝酸鹽本身并無致癌性，它與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物仲胺結(jié)合產(chǎn)生的亞硝胺類化合物才是致癌物質(zhì)，而轉(zhuǎn)化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。即使蒸鍋水中產(chǎn)生了亞硝酸鹽，也未必會致癌，因為它需要達到一定的濃度。

2.牙膏底部“黑條”示毒？

【謠言】牙膏底部的彩條標識了牙膏成分：綠色表示純天然；紅色表示一半是天然成分，一半是化學(xué)成分；黑色表示全部是化學(xué)成分，使用黑色條紋的牙膏就是在吸毒。

【解讀】中國口腔清潔護理用品工業(yè)協(xié)會曾在其網(wǎng)站上發(fā)布過《有關(guān)牙膏管底色標的說明》的公告，其中描述，“牙膏軟管底部的色標主要用于牙膏灌裝封尾時的定位與識別，行業(yè)稱之為電眼定位點。電眼定位點在軟管類包裝很常見，廣泛適用于軟管包裝的產(chǎn)品，如化妝品、食品等。用于在產(chǎn)品自動填充后，封尾機的定位感應(yīng)，以確保封尾時包裝處于正確的位置?！?/p>

因此，牙膏并不是按天然或者化學(xué)成分分類的。牙膏底部的顏色只是生產(chǎn)線上的一個標記，是為了幫助牙膏皮裁切、圖案印刷、電眼質(zhì)檢校對。

3.購物小票會致癌？

【謠言】我們在日常生活中接觸到的購物小票都是通過一種含有雙酚A成分的熱敏紙顯影出來的。購物小票中含的雙酚A，可通過皮膚進入人體，影響人的生殖系統(tǒng)，并致癌。

【解讀】雙酚A是一種廣泛使用的化工原料，可合成聚碳酸酯、環(huán)氧樹脂。在造紙行業(yè)，雙酚A被用作一種顯色劑，它受熱熔化產(chǎn)生氫離子，與熱敏染料反應(yīng)變色，在紙上顯示信息。日常生活中，熱敏紙廣泛應(yīng)用于超市購物小票、出租車小票、刷信用卡時的POS簽購單、ATM機存取款憑據(jù)、傳真紙張等。目前市場上生產(chǎn)熱敏紙的商家很多，各自的配方和規(guī)格都不一樣，使用雙酚A的劑量也不同，對雙酚A使用量進行界定有一定難度。

雙酚A過量攝入有危害，但小票中含量很少，不至于引起中毒和致癌。歐洲設(shè)定的雙酚A每日容許攝入量為0.05毫克/千克體重，根據(jù)實驗證實，一名正常的成年男子，每天反復(fù)接觸10小時熱敏紙，他的雙酚A日攝入量為0.001毫克/千克體重，仍然遠在安全范圍之內(nèi)。

雙酚A主要通過直接接觸進入人體，尤其在皮膚出汗的情況下，雙酚A進入人體的量會增多，嚴重超量才可能破壞內(nèi)分泌系統(tǒng)平衡。