發(fā)芽后的植物能吃嗎

呂雪萱

馬鈴薯茄堿毒性高

馬鈴薯是茄科植物，在生長過程中會產(chǎn)生一種名為“茄堿”的物質(zhì)，可以幫助馬鈴薯對抗蟲害。

當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽后，內(nèi)含的茄堿會增加5～6倍之多，就算下鍋用高溫烹煮，也難以破壞它的毒性。如果不小心吃到發(fā)芽的馬鈴薯，嚴(yán)重的還可能產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

所以，當(dāng)我們要烹煮馬鈴薯前，一定要仔細(xì)看清楚表皮有沒有發(fā)芽的跡象，有的話一定要丟掉，不能再吃。

在外吃飯，如果吃到有點(diǎn)苦味或讓舌頭麻麻的馬鈴薯，也要立即停止食用，因為這可能是馬鈴薯發(fā)芽后產(chǎn)生茄堿的味道。

番薯甜度降纖維多

馬鈴薯發(fā)芽后有毒，那么同為根莖類的番薯是不是發(fā)芽后也有毒呢？其實(shí)番薯（地瓜）發(fā)芽后是沒有毒的。但很多人容易搞混，以為番薯發(fā)芽后也不能吃。

番薯發(fā)芽后，部分營養(yǎng)素給了枝葉成長，使得番薯淀粉與甜度下降，纖維組織也變多，雖然沒有毒，但是口感和味道沒那么好了，所以建議番薯不要放太久。

黃豆生成更多營養(yǎng)素

喜歡喝豆?jié){嗎？豆?jié){就是由黃豆榨汁而成。我們知道，黃豆本身具有豐富的蛋白質(zhì)，有“植物界的肉類”之稱。不過黃豆發(fā)芽后，成了黃豆芽，營養(yǎng)價值就會出現(xiàn)一些變化。

研究指出，雖然黃豆芽的蛋白質(zhì)含量不如黃豆，但發(fā)芽時酵素產(chǎn)生變化，能讓更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)釋放出來；還會生成維生素A和維生素C，普林值也會下降到40～50毫克，對于尿酸過高或是痛風(fēng)病患來說是比較安全的食物。

綠豆維生素C含量高

綠豆也是屬于發(fā)芽后更營養(yǎng)的植物，因為綠豆發(fā)芽時會釋放大量維生素與礦物質(zhì)，尤其是最廣為人知的維生素C。從綠豆中檢驗不到維生素C，但每100公克的綠豆芽中就可以測到180毫克的維生素C，這樣的分量相當(dāng)于檸檬的5倍之多。此外，綠豆芽也含有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，比綠豆更有營養(yǎng)。

糙米酵素活化改善疾病

一般人都知道糙米比白米營養(yǎng)，不過發(fā)芽后的糙米又比糙米更營養(yǎng)，而發(fā)芽糙米的營養(yǎng)價值是由日本四國香川縣所宣揚(yáng)的。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，香川縣的村民在食用發(fā)芽糙米后，高血壓、便秘、糖尿病等慢性病都獲得改善，之后便進(jìn)一步研究并找出原因，原來糙米在發(fā)芽的過程中酵素活化，讓糙米釋放更多營養(yǎng)素，例如維生素E、膳食纖維、維生素B群及微量元素等，有助于改善惱人的慢性病。所以，比起糙米，發(fā)芽的糙米更富營養(yǎng)。