食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系構(gòu)建研究

孫潔心?王微

摘 要：本文主要闡述了以職業(yè)能力為核心的高職食品營養(yǎng)與檢測課程體系構(gòu)建的思路，根據(jù)調(diào)研了解的專業(yè)職業(yè)崗位情況，對職業(yè)崗位能力進(jìn)行分析。在此基礎(chǔ)上，構(gòu)建以職業(yè)能力為核心、以“理實并重”為原則，注重學(xué)生實踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)的課程體系。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與檢測 課程體系 崗位分析

課 題：本文系以職業(yè)能力為核心的高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系研究與實踐（項目編號：JG2014020249）研究成果。

教高[2006]16號文指出：“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命?！倍n程體系是人才培養(yǎng)的重要載體，很大程度上決定了受教育者的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，關(guān)系到教育理想能否成為教育現(xiàn)實。因此，課程體系的構(gòu)建問題是大學(xué)教育的核心問題。

筆者結(jié)合學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的辦學(xué)實際，闡述食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系的構(gòu)建思路與途徑，即與行業(yè)企業(yè)共同組建專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊，結(jié)合職業(yè)崗位能力分析和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和綜合素質(zhì)養(yǎng)成為主線，符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律設(shè)計課程和建設(shè)課程，構(gòu)建適應(yīng)于高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)的課程體系。

一、課程體系構(gòu)建的目標(biāo)

通過對用人單位和畢業(yè)生進(jìn)行廣泛的調(diào)研與訪談，了解企業(yè)的用人需求和崗位職責(zé)。對職業(yè)崗位能力進(jìn)行分析，選取典型工作任務(wù)，設(shè)計基于工作過程的學(xué)習(xí)情境，改變傳統(tǒng)知識體系為本的課程體系，構(gòu)建滿足高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)的、以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程體系。

二、課程體系構(gòu)建的研究內(nèi)容

主要內(nèi)容包括：深入企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢、崗位設(shè)置及用人標(biāo)準(zhǔn)、畢業(yè)生就業(yè)崗位等，確定人才培養(yǎng)目標(biāo)；分析就業(yè)崗位所對應(yīng)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，了解畢業(yè)生就業(yè)崗位的具體工作任務(wù)，明確典型工作任務(wù)；通過典型工作任務(wù)分析歸類，確定所對應(yīng)的行動領(lǐng)域；對職業(yè)能力進(jìn)行分析、歸納，形成職業(yè)崗位能力分析表；根據(jù)知識、能力和素質(zhì)分析結(jié)果，形成與行動領(lǐng)域相對應(yīng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，構(gòu)建課程體系；將學(xué)習(xí)領(lǐng)域任務(wù)化、項目化，設(shè)計學(xué)習(xí)情境；設(shè)計各門課程的課程標(biāo)準(zhǔn)對課程體系進(jìn)行論證和評審。

三、以職業(yè)能力為核心的高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系

以職業(yè)能力為核心的課程體系的構(gòu)建對于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高具有重要意義，對于培養(yǎng)滿足行業(yè)企業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才、促進(jìn)專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)建設(shè)具有積極的推動作用，對于學(xué)生個性能力發(fā)展和職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展具有重要推動意義。

1.專業(yè)職業(yè)崗位分析

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是各類食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通企業(yè)的食品檢測、質(zhì)量監(jiān)控工作；次要崗位有各類食品生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)證、內(nèi)審和質(zhì)量管理工作；其他崗位包括學(xué)校、酒店、飲食行業(yè)、特殊職業(yè)、家庭等的營養(yǎng)膳食管理及營養(yǎng)配餐等工作，在食品企業(yè)營銷部門可從事市場營銷、市場調(diào)研等工作。

2.職業(yè)崗位能力分析

根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)崗位調(diào)研與分析，可以發(fā)現(xiàn)就業(yè)崗位不僅要求學(xué)生具備食品分析檢測、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制、營養(yǎng)咨詢與配餐能力等專業(yè)能力；還要求學(xué)生具備良好的溝通、團(tuán)隊合作、自我展示等社會能力；要求學(xué)生具備信息收集處理、辦公軟件使用等方法能力；具有分析問題和解決問題的能力，并且對于學(xué)生的思想道德、愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、嚴(yán)謹(jǐn)踏實等綜合素質(zhì)有較高的要求。

3.課程體系構(gòu)建

依據(jù)產(chǎn)業(yè)背景調(diào)研和人才需求調(diào)研，按職業(yè)崗位能力和人才培養(yǎng)規(guī)格的要求構(gòu)建課程體系（表）。

四、小結(jié)

進(jìn)一步完善食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的課程體系，可以提升高職食品類專業(yè)課程體系的理論研究層次，提高人才培養(yǎng)的水平和質(zhì)量，促進(jìn)校企合作雙贏機(jī)制的建立，推動教師“雙師型”素質(zhì)養(yǎng)成，為高職教育的改革和建設(shè)提供可資借鑒的研究和實踐參考。

參考文獻(xiàn)：

[1]何靜.以能力為本構(gòu)建高職工商管理專業(yè)課程體系的實踐探索[J].高教探索，2013（4）.

[2]崔穎.高校課程體系的構(gòu)建研究[J].高教探索，2009（3）.

（作者單位：黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院）