微粒子 國(guó)內(nèi)首家“輕式法餐”概念餐廳

王元

快休閑與輕法餐

微粒子（Particles Kitchen），是國(guó)內(nèi)首家從事輕法餐的快休閑餐飲品牌，采用午餐快休閑和晚餐輕法餐的雙模式。

何為快休閑？在中國(guó)，這還是一個(gè)新興的概念。而快休閑餐廳（fast casual），起源于美國(guó)，大約在2010年已成為主流，深受白領(lǐng)和好萊塢明星追捧，如今正在席卷全球主要的發(fā)達(dá)國(guó)家。快休閑餐廳介于快餐與全服務(wù)中間，說(shuō)白了就是比快餐精致，比正餐快捷。在微粒子，午餐的供應(yīng)項(xiàng)： 蛋白質(zhì)區(qū)、碳水化合物區(qū)、膳食纖維區(qū)……按不同模塊印在墻上。顧客可以按照模塊自主選擇搭配。在這里每道菜都標(biāo)注卡路里，很多在附近高檔寫(xiě)字樓工作的白領(lǐng)，以及喜歡健身、瘦身，想要擁有健康體質(zhì)的人群都頗為偏愛(ài)這家餐廳。

何為輕法餐？這是微粒子提倡的超前餐飲概念——在法式餐飲高品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上，搭配便捷服務(wù)的一種新型餐飲理念。微粒子精選的食材包括：雞胸、三文魚(yú)等高蛋白、低油脂的肉類，糙米、玉米高纖維碳水化合物食品，以及與農(nóng)場(chǎng)合作的有機(jī)的綠色蔬菜。所有烹飪只使用烘烤和法式分子料理方式，杜絕明火、油炸、油炒等一系列破壞食材營(yíng)養(yǎng)成分的技術(shù)。

微粒子的產(chǎn)品將包括：健康法餐、法式點(diǎn)心和果汁酒水，并主要以豪華套餐的方式推出。晚餐菜單只有一張，精選出明星菜品，并根據(jù)季節(jié)和節(jié)日變化而不斷更新。微粒子從不讓顧客在價(jià)格與品質(zhì)上進(jìn)行取二選一的抉擇。讓人垂涎三尺的三文魚(yú)配青豆泥，澳洲牧草牛排配千層薯塔，藍(lán)帶脆皮雞配中東小米及烤蘆筍......那些秀色可餐的法餐在這里單人消費(fèi)不過(guò)二百元上下。

眾所周知，法餐以烹調(diào)考究、加工精細(xì)著稱，在這里，如工藝品般的法式大餐在點(diǎn)餐后很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)端上桌。高效的管理模式和嚴(yán)苛的餐飲標(biāo)準(zhǔn)是有利保障，而開(kāi)放式的廚房，讓每一道加工工序都能呈現(xiàn)在顧客面前。

學(xué)霸的跨界情懷

創(chuàng)立于2015年的微粒子餐廳是由三位畢業(yè)于美國(guó)南加州大學(xué)的90后創(chuàng)辦的。這三位學(xué)霸本身所學(xué)的專業(yè)跟餐飲業(yè)其實(shí)毫無(wú)交集。三位90后老板擁有共同的夢(mèng)想——把在美國(guó)了解到的最先進(jìn)、最時(shí)尚的餐飲理念帶回國(guó)內(nèi)，讓國(guó)內(nèi)更多人也能享受最健康的美食。

CEO管俊源，工商管理學(xué)士，負(fù)責(zé)餐廳的戰(zhàn)略制定。運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄭亦興在南加州大學(xué)讀的專業(yè)是機(jī)械工程，負(fù)責(zé)餐廳的運(yùn)營(yíng)工作。而品牌架構(gòu)總裁王旖的專業(yè)是建設(shè)學(xué)，微粒子的店面設(shè)計(jì)就出自她之手。在他們看來(lái)，商科、工科以及藝術(shù)專業(yè)的教育背景讓他們能力上互補(bǔ)，成為創(chuàng)業(yè)路上最穩(wěn)定的三角型架構(gòu)。

在創(chuàng)立這家餐廳前，他們?cè)诿绹?guó)都有著令人艷羨的生活。鄭亦興在美國(guó)洛杉磯普華永道咨詢部工作了兩年。王旖順利地拿到了全球四大建筑設(shè)計(jì)企業(yè)之一的企業(yè)Perkins+Will的錄取通知書(shū)。他們甚至已經(jīng)預(yù)知到如果留在美國(guó)工作自己五年后乃至十年后的薪資水平以及在外界看來(lái)的確光鮮亮麗的生活。

鄭亦興說(shuō)，在美國(guó)看似安逸和穩(wěn)定的生活其實(shí)是冷暖自知，自己不愿意命運(yùn)的軌道就這樣被寫(xiě)定，毅然決定回國(guó)創(chuàng)業(yè)。

憑借著對(duì)餐飲業(yè)的熱衷，以及對(duì)細(xì)節(jié)精益求精的態(tài)度，如今，微粒子餐廳已經(jīng)在京城小有名氣。其實(shí)我們每個(gè)人都是宇宙中微小的粒子，但是夢(mèng)想還是要有的，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢。