一個靠剩菜登上福布斯的餐館

蔣宇謀

將剩下的食物變成美味佳肴。

沒有招牌菜，沒有固定菜單的餐館，仿佛日本漫畫家安倍夜郎的作品《深夜食堂》的現(xiàn)實版。在荷蘭阿姆斯特丹，弗瑞克·尼姆維根（Freke Nimvegen）女士和同伴們把荒誕不經(jīng)經(jīng)營成了一個成功的創(chuàng)業(yè)樣板，并登上了福布斯“歐洲30位年齡小于30歲創(chuàng)業(yè)者排名榜”。

2014年，弗瑞克和另外3名同伴創(chuàng)辦了名叫“In stock”的餐館，餐館所用的食材都是當(dāng)天從超市收集的一些賣不出去、即將被扔掉的食物，“我們絕不使用變質(zhì)的食品，它們只是被剩下了?！?/p>

“我們意識到浪費(fèi)食物是世界上一個很嚴(yán)重的問題?！备ト鹂苏f。創(chuàng)意來源于她過去工作的經(jīng)驗。4位創(chuàng)始人原本在荷蘭零售業(yè)巨頭阿霍德集團(tuán)（Ahold）工作，他們發(fā)現(xiàn)10%的食物會在零售中浪費(fèi)掉。實際上“大多數(shù)大型超市有很好的訂貨系統(tǒng)，但問題是，任何時候他們都不希望客人看到空空的貨架”。

現(xiàn)在In stock餐廳每天會花上很多時間去當(dāng)?shù)爻惺占巢模儆墒陶呤謱懖藛尾⒔忉尳o食客。每日翻新的菜單讓在此工作的廚師感覺十分美妙，把熟透了的香蕉打成冰淇淋，將形狀不好看的甘藍(lán)夾進(jìn)漢堡里，同樣一顆花椰菜可以煮著吃、烤著吃，或者磨成粉然后調(diào)作醬汁……“我們一直在嘗試創(chuàng)造既平常又令人驚喜的菜式。”光頭廚師在視頻里興奮地說道。食客們也表示，等待食物端上桌這個過程伴隨著拆禮物般的驚喜。

此外，他們還舉辦了吸引眾多人參加的烹飪、加工保存食品的學(xué)習(xí)班和講座。餐廳和這些活動和出版的《InStock菜譜》一起，提醒大家共同關(guān)注和解決食品浪費(fèi)的問題。